《家养小厨郎》闻笛解酒

17、馄饨

　　挑菜宴毕，林霜降带着战利品，也就是被他成功叫出名字的那几样野菜，高高兴兴前往小厨房，准备用它们做今日要开的小灶。

　　因其他院里的人也都得了野菜，小厨房比起往常更显热闹，有人用茵陈做起了汤饼，还有拿枸杞苗煮粥的，香气丝丝缕缕地从灶头飘出。

　　林霜降左瞧右看，寻了处没人的灶眼，择洗了茵陈、蒲公英等野菜，放进开水锅中断生，而后切碎，用盐和香油拌匀，还往里面添了香醋。

　　筷子拌开，凉拌杂野菜便做好了，酸香扑鼻。

　　重头戏在荠菜。

　　宋人喜爱荠菜，每逢春季家家户户的餐桌上常备，本朝著名美食评论家苏东坡先生赞其为“天然之珍”，还创制了以荠菜为食材的东坡羹——荠菜与大米、生姜一起煮，同时在水面上放一只蚬壳，蚬壳里放些菜油，小火焖煮，待壳中清油熬干，化作无形香气融于粥中时，荠菜羹便成了。

　　还曾在书著中多次提及荠菜，“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美”。

　　林霜降没时间去寻白鱼蚬子，只打算做道常见，味道却一点不逊色的荠菜猪肉馄饨。

　　自打李修然盛赞了他做的猪肉小笼包，每日去小厨房摸猪肉的人便渐渐多了起来，林霜降并不感到意外，那可是猪肉，多么鲜美丰腴吃了令人满足的肉啊！

　　他只觉得猪肉平反得有些晚了。

　　缺点也不是没有，小厨房每日剩余的猪肉量日渐稀少，林霜降还记得初到府上时许多猪肉就在案板上面堆着，都没人去瞧一眼，如今甚至要靠抢的。

　　幸而林霜降今日运气好，幸运地分到了最后一块。

　　他抢到的这块是猪后腿上的精肉，肥瘦均匀，正适合用来做馄饨。

　　林霜降两只小手捏着菜刀，全身都在用力，先用刀背将肉馅儿砸得松散，再细细剁到肉糜发黏，里头加姜末、葱花，淋两勺黄酒去腥，末了再撒一小撮细盐、一勺酱油。

　　这时候的酱油也叫清酱，是从豆酱中沥取的澄澈咸鲜汁液，清淡鲜爽，若要林霜降来说，更偏向后世的味极鲜。

　　总之用来腌肉馅儿是很好的。

　　趁此肉馅腌渍的工夫，林霜降又把荠菜挑拣出来，手脚麻利地择洗，只留下能嫩得掐出水的叶和茎，老根、黄叶全捡去，泡洗干净，野菜香清清爽爽，闻着便令人身心舒畅。

　　等切碎了往肉馅里一拌，瞬间就不一样了，鲜绿的荠菜碎裹挟着粉白的肉糜，绿粉鲜艳，煞是好看。

　　林霜降还往肉馅里头放了芝麻油，拌匀了闻起来更香了。

　　之后是擀皮，林霜降不喜吃宋朝传统的大厚皮馄饨，偏爱后世的薄皮馄饨，便耐心用擀面杖将一张张馄饨皮子擀得薄如蝉翼，几乎透光。

　　再将每张皮子包进丸子大小的肉馅儿，对折捏褶，把两端往中间一捏，一个圆鼓鼓的馄饨就成了。

　　这时灶上的水也烧开了，林霜降挨个把馄饨下进去，长勺轻推，待馄饨浮起再点半勺凉水，如此反复两次，即是他书中见过的“三点水”的功夫，馄饨便尽熟了。

　　皮薄透亮，里面绿莹透粉的荠菜猪肉馅儿鲜美诱人。

　　若是条件允许，林霜降大约会选羊骨或猪骨熬一锅浓白骨汤作为馄饨汤底，眼下没那个时间，用煮馄饨的汤水也是不错的。

　　碗底铺上虾皮、葱花、芫荽，再点几滴香油陈醋，热汤冲开，馄饨盛入，鲜香扑鼻。

　　大功告成，林霜降趁热端着馄饨还有那碟子凉拌野菜回了偏屋。

　　屋内，瑛氏已睡了好几个回笼觉，冷不丁闻到香味，立刻从床上坐起，抽着鼻子迷迷糊糊问道：“霜降，你是不是又做好吃的了？”

　　“是荠菜豕肉馉饳，还有拌野菜。”林霜降将馄饨和拌菜摆在桌上，乖巧招呼瑛氏，“姨妈快些来吃吧。”

　　其实不必等他招呼，瑛氏已然麻利地从床上爬起，两眼放光地盯着桌上的馄饨。

　　热气腾腾的荠菜猪肉馄饨个大浑圆，薄如蝉翼的面皮透出内里粉绿色的馅料，汤面上点缀着翠绿的葱花芫荽，油星绽开，浓郁鲜香，令人食指大动。

　　瑛氏也是第一次瞧见皮子这样薄的馄饨，坐到矮桌前，迫不及待舀起一枚送入口中。

　　溜滑薄皮一咬即破，鲜美的汤汁立刻溢满口腔，肉汁油润，荠菜清鲜，两者互相衬托，滋味更浓了，鲜中带香又清清爽爽。

　　与她从前吃过的大厚皮馄饨很不一样。

　　瑛氏觉着，从前吃过的所有馄饨加起来，都比不过外甥做的这一碗。

　　她稀里糊涂便把一整碗馄饨连汤带水吃完，连碗底的芫荽、虾皮都舍不得放过，舀着汤喝进嘴里，满口都是鲜味儿。

　　意犹未尽，又握着筷子去挟盘子里的拌野菜。

　　她原本没对拌野菜怀抱多大期望，谁知吃起来却意外很有滋有味，清脆爽口。

　　瑛氏一双筷子从头到尾就没停过，边吃边兴致勃勃地问林霜降：“这都是你在挑菜宴上赢来的？”

　　林霜降咬着馄饨点头。

　　瑛氏得意地扬起嘴角，自挑菜宴举办以来，还从未有过几岁的孩童能赢到这么多的野菜呢。

　　不愧是她的外甥，真是给她长脸！

　　林霜降也吃得津津有味，只觉得荠菜脆嫩甘甜，猪肉鲜香不腻。

　　不愧是他的劳动成果呀。

　　吃饱喝足，林霜降洗漱刷牙，揉着吃得滚圆的小肚子，舒舒服服地上床睡觉去了。

　　翌日。

　　上了一整个白日的课后，到了晚上，林霜降履行诺言，带着几枚枇杷蛋挞去找李修然了。

　　这批枇杷是从岭南运送而来的，果肉细腻，风味鲜甜，当地人视其为开春第一果。

　　林霜降将枇杷去皮去核，切成小块，作为添在蛋挞内馅儿里的果肉，烤出来的枇杷蛋挞香甜嫩滑，果香清新，味道极佳。

　　林霜降猜想李修然会喜欢，便给他带来了，李修然吃着果然觉得好，说是与桃酱太阳糕不一样的好吃。

　　林霜降听了这话也高兴，便哄着他道：“等夏初金桃上市，我给二哥儿做金桃太阳糕可好？”

　　金桃就是黄桃，最早的品种六月份便能上市，果肉色泽金黄，口感甘甜，用来做蛋挞最为合适，而黄桃蛋挞也是后世最受欢迎的水果蛋挞。

　　林霜降当时做桃酱蛋挞的思路就是仿照此而来的，只是桃子还未上市，便选了桃酱，也是别有一番滋味。

　　他还想做巧克力蛋挞，奈何这时候的可可豆还好好在老家待着，尚未以“绰科拉”的译名传入华夏，林霜降只能在记忆中回味那顺滑醇甜的口感了。

　　李修然不知道世界上还有巧克力这种东西，一个金桃太阳糕便已让他心里美得冒泡。

　　他想，他大约会从现在一直高兴到夏天了。

　　吃了枇杷蛋挞，还吃了林霜降画的黄桃蛋挞的饼，李修然童颜大悦，命人将贯耳壶搬上来，要和林霜降一起玩投壶。

　　谁知，壶刚端上来，林霜降便打了个大大的哈欠——他试图忍住来着，但没能成功。

　　林霜降打完哈欠便开始心虚，心怀侥幸地催眠自己“李修然没看到”，悄悄抬眼望过去，就和李修然对上了视线。

　　“……”林霜降暗道一声不好。

　　他看见了！

　　投壶是这位小祖宗最喜爱的一项活动，而他当着李修然最喜爱的壶打哈欠，李修然肯定要不高兴了。

　　道歉的话即将脱口而出，林霜降张了张嘴，就听李修然问道：“你可是困了？”

　　林霜降连忙摇头，“我不困。”

　　话音未落又是一个哈欠。

　　“……”

　　这回人赃物质俱在，他再也抵赖不得了。

　　林霜降困成这副模样是很有一番原因的。

　　自打他中和节做出蛋挞后，卞厨娘认为他是个可塑之才，便不叫袁厨工继续教他活计了，换成自己来。

　　卞厨娘不上水课，教给林霜降的全是真本领，虽然刨去平日上工还要额外多在厨院泡好几个时辰，很是辛苦，但林霜降还是很愿意和卞厨娘学习。

　　就是有一点困而已。

　　李修然歪头瞧了瞧他的困样，说：“困了就去睡觉。”

　　如今林霜降面对李修然已不再像最初那样害怕，听他都这么说了便不再推拒，行了个礼告辞。

　　谁知还没走出几步就被李修然叫住了。

　　“林霜降，你要去哪儿？”

　　林霜降一头雾水地转身，还是乖巧答道：“二哥儿，我要回去睡觉呀。”

　　刚才不是都说好了么？

　　难不成李修然是反悔了，又不想让他回去睡觉了？

　　“你那屋那么远，等你走回去，只怕是人都要清醒了。”

　　“就在这儿和我一起睡吧。”李修然仰着小脸，理所当然道。