《人在草木间》朱雀桥边野草花

50、千里云山禀匠心 初心不改守艺人

　　因为经常喝茶的缘故，认识许许多多卖茶的人，刘廷军师傅是我第一个结识一个做茶的人。第一次见面是在灵山龙牙古寺遗址旁边的茶坊里，我们一路步行上山想喝刚炒出来的新茶。他安静的在炒锅前挥舞着茶把子，一刻不停的炒茶，而我们坐在锅边喝他炒出来的新茶，费了两个小时的功夫爬上山的我们正满身疲惫，喝上这么一杯清清凉凉的毛尖，顿时觉得浑身舒爽。我们对这杯茶赞不绝口，他却不满意，让我们等一个月后再过来喝会更好。再见已是两个月后，他终于肯把茶背下山了，也终于乐呵呵的愿意开口说自己的茶。他也解释了上次为啥说茶现在还不能喝的原因，他说传统工艺的信阳毛尖一定是三次焙火的，不经过一个月静置退火的毛尖喝了容易上火，而一杯好茶一定是健健康康喝着有益身心的。
　　他始终坚持传统工艺做茶，杀青要杀透，焙火要焙干。他说我的茶是要所有人都能喝的，而且是能存能放的。所以他坚持传统三道焙火工艺，最后一次焙火一定要间隔一个月才肯。因此他的茶在清明的时候是没有的，谷雨也没有，信阳毛尖最红火的销茶季，别人都在卖茶，只有他一个人守着茶坊的炉火，彻夜不离。许多买茶的人守在山上他也不卖，他始终坚持只有经过他自己三道焙火的茶才能离开茶坊进入市场流通。
　　他就像一个痴人，在人人追求短平快的今天，他坚守自己的原则，从不因为市场喜欢改变。在茶客都在追捧小混淡的时候，他还坚持做汤清色绿的毛尖茶，在有钱的茶客以满杯都是纯芽为荣的时候，他还是坚持特级信阳毛尖是一芽一叶的标准。他从不因茶客的标准改变他自己做茶的标准，他说一个手艺人你自己要知道什么是好的，才能把这个“好”告诉给你的顾客，如果人云亦云，随波逐流，那么很快“好”就会消失，再也没有人愿意做好的东西。好东西是需要有人一直来做的，我不需要把我的茶卖给所有喝茶的人，但是我一定要告诉所有喝我茶的人，什么事真正的好茶，好的毛尖一定是外形细、圆、紧、直、多白毫，色泽翠绿，汤色明亮清澈，滋味鲜爽，回甘生津，味道清香扑鼻，花果香明显。喝上一杯他做的信阳毛尖，如置身山林，山中有花香、果香，草木香，有凉爽的风，有湿润的雨，好的茶一定会让人感受到茶汤中的自然生态，说起其他来，他是毫无兴趣，一提起做茶这件事，他是滔滔不绝。他反复的说：“我们家祖祖辈辈都是种茶做茶的人，我们自己种，自己炒，我不是一个茶商，我就是一个本本分分的做茶的人。我只想做一杯干干净净、健健康康的好茶。杀青不到位的茶喝了肠胃会不舒服，焙火不够的茶喝了会上火。我的茶你随便喝，谁都能喝，任何人喝了也不会身体不舒服”。
　　这世上最快的捷径，从来不是投机取巧，而是踏踏实实、一步一个脚印地去打磨自己的技艺。生活中有些人做事只求快，可是时间会告诉我们，有时候，慢即是快，厚积才能薄发。听着他一遍遍不厌其烦的讲工艺，讲传承，我仿佛看到了信阳毛尖一代代老茶人的初心，也正是因为这份坚守的初心，信阳毛尖传统的好滋味才会一直在，信阳毛尖的制作技艺传承才越来越好，信阳茶才会生生不息，产业越来越兴旺。