《古代小食光》竹笋君

48、古法锅包肉 以形补形

　　宋家有人挨了好大一顿毒打，不到午饭时满巷子人都知道了，好些人都来宋家瞧了一回，嘴上说是来劝架的实则都想来看热闹，再匪的孩子离了家里小十天，回来也要享受三天皇帝待遇，真不知道究竟发生了什么事，第二天都就挨了这么大一顿毒打？

　　宋莺和宋律虽然也让台风尾给扫了两下，但毕竟不是主犯，最后不过手略肿了一些，宋莺要下灶，疼的主要是屁股。
　　虽说仍有些丢脸，但怎么说李老娘也没让她把赚的钱全部交上来，不错，琴姐儿现在又变成穷光蛋了，她分到的那点子钱全让李老娘叫她赔了输掉的礼钱。

　　本来宋琴还打算下午去找她的心肝宝贝许货郎买爪子啃。
　　“现在连根鸡毛也买不着了。”琴姐儿平躺在床上晒屁股边哭边说。

　　宋莺听着都有些不忍心，私下还特意找李老娘一回，道：“老娘，你连鸡毛也不给小姑留一根？”

　　李老娘深谙语言之道，道：“老娘给她留根鸡毛！这半年拔秃了巷子里多少只鸡了？如今你看还有没有鸡敢不护着屁股往她跟前过？毛呢？一根也没见着！给她留了也是白搭！还不如全给我拿着存起来也好多攒些嫁妆。”

　　这番话说得院子里的鸡都要掉眼泪，再这么拔下去真是要夭寿。

　　宋莺也不敢再给琴姐儿说话，就是小姑手里能攒三根，她都能编出个三毛流浪记出来说得老娘哭，一根毛都不剩，那真是巧妇难为无米之炊。

　　午饭时，灶便还是王婆子烧的，她比较疼孩子，加上莺姐儿掌灶后，想要吃什么都愿意自个儿掏钱，王婆子做饭便并不按着李老娘的规矩来。

　　在哪个山头就得唱哪个山头的歌，她觉得自己现在明显是归莺姐儿管了，莺姐儿喜食肉，那就得往荤了做，念及三个人里两个手都成了馒头，两个都屁股疼，王婆子便打了个卤子往锅里放竹笋、野山菌、鸡蛋、豆腐皮、鸡腿、鸭肠、又花二十文钱去买了些肥鸡爪子，并这些猪臀肉，想着给几个人以形补形。

　　李老娘以为这些都是都是唐家送来的农货，还破天荒地夸了句：“唐亲家真会做人，送那许多腊货不说，竟还有这般多鲜食，这东西不经放，还是得尽早吃了。”

　　宋莺低头啃爪子，光捡着又肥又大的吃，嘴上是一声不吭，现在李老娘正在气头上，她就是想说谎都不敢，还不如真的沉默着认了。

　　宋琴更是让收拾得边哭边吃，一点儿言语不敢有。

　　唐氏也不会拆女儿的台，她过过富贵日子，知道富贵人家的姐儿在莺姐儿这般大的岁数是什么身高体重。
　　也就是自己左手不便，没能有个进项，不然也能做点儿针线补贴些家用。至于唐家给她的嫁妆钱，那都是以后要留给莺姐儿的，要让拿出来给一家子嚼用自然万万不能。
　　所以莺姐儿自己能挣回来的钱，只要是花在吃穿上不乱玩，唐氏也不想去插手。

　　李老娘想着这亲家前边七八年都不曾来往，每年节礼少收了不知多少，便使劲儿地让家里人吃，吃完了好叫他们再送些过来补足了这七八年的数。

　　王婆子做蛋不成，做卤味倒是十分不错，素菜里全是肉味儿，肉也烂而不散，李老娘平日里肉吃得不多，但架不住常吃，所以并不很馋肉，倒是在城里不多吃这些个菌子，一时吃了还道：“这菌子比肉倒还好吃。”

　　唐氏道：“既是娘喜欢，过几日我娘家侄儿上门，我便见叫他往后多送些过来。”

　　李老娘是不怎么关心唐家事的，乍一听这个侄儿还以为是亲戚家的，并不知道唐老爹夫妻又养了个八竿子打不着的人在身边。
　　她闻言只是诧异了一下，方道：“你娘家人既然要来，便自个儿算着时候提前把家里屋子收拾赶紧，留人多住两日再走。”
　　既然走动了，便没得掐着忍不让见面的道理，不然好事儿干了一半反而还落人埋怨，那不是蠢货吗？

　　李老娘再不喜欢唐家人，大事上一向清楚。

　　宋老爹一看就知道她不知道这个唐俗是什么人。不过他是知道的。宋文见了唐俗觉得他生得不错，脑袋也灵光，有心想帮媳妇儿一把，便想让宋老爹这边收下人做学生。

　　宋老爹倒是不反对，既然两家已经逐渐来往，一只羊是放两只羊也是放，再收一个倒是么什么大碍，家里屋子也多，唐俗若要过来，不过多双筷子的事，唐家虽在乡里，但家底殷实，并不会叫宋家人吃亏。

　　只是李老娘这边却有点麻烦，她素来是不喜唐家人的，为了儿女不得不来往已是迫不得已，再接一个回来，那也得师出有名。

　　所以，宋老爹暂时也往深了解释，想着到时等人进城再多看两眼，要真是个好的再做打算。

　　李老娘很用了些菌子，连肉都吃得少了，宋莺是不嫌肉多的，跟着小叔一起吃得一桌几鸡小鸡骨头，想着要趁着唐俗来之前再往上蹿一节，省得他一直捏着自己身高说事儿。

　　只是这等猛虎吃食之相，叫李老娘见了倒是又想起一桩子事，对宋莺道：“这几日你们不在，卖猪肉的范家人来了好几日，回回都提了两斤肉，说是答应过让你试菜用的。不过你不在家，我便没收。”

　　她老人家虽然抠门，但抠的都是自家人，别人的便宜，她是从来不占的。
　　但不占不代表不想要，要是宋莺在家，一个送肉一个送菜那就是生意，李老娘想起这些日子飞出去的肉晚上都睡不着，惋惜道：“如今既然你回来了，何时给人做菜呢？老娘可不是馋那些肉没落家里，主要是咱家诗书传家，说话要言而有信知道不？”

　　宋莺道：“本来说今早过去的，这不是家里有事没去成吗？吃药了歇一会儿，等过了用午饭的时候，我再做了菜提过去，不然人家还以为我们专过去蹭饭的，多不好意思。”

　　李老娘惦记这事惦记得不得了，等收拾了碗筷，便催宋莺去厨房，当日来送肉的丫头说过，她们主家请莺姐儿做饭那都是要单独给钱的，一道菜搞不好便能买一身新衣裳穿。

　　走俏的厨娘都抢手，永安县也不是没有这起子人，李老娘私下还找三姑六婆打听了一番，有人说在有钱人家流窜的厨娘，有时一道菜就能挣二两银子这个还不是最金贵的，主家人给的谢礼才金贵，听说许多衣裳料子、金钗玉器市面上都找不出来。

　　范氏肉铺虽比不上那等豪富人家，但在城里也算有些闲钱的门户，李老娘不盼着莺姐儿能弄个金戒指回来，但能赚个三五百文不比起早贪黑去摆摊舒服多了？

　　宋莺漱了口，等屁股不疼了，方才又去了灶上，取了一斤猪里脊切成薄片儿，再用刀背拍松软。

　　古代没有料酒，要给肉去腥大多都用米酒和黄酒，宋家的黄酒都是留给宋老爹和宋文父子喝的，她便取了一些米酒和盐将肉腌了。
　　趁着腌料的时候，又另取了绿豆粉调成糊等着给肉裹粉，粉要够薄，也要够均匀做出来的肉才好吃。

　　王婆子在一边给她烧油，宋家用的油大多是菜籽油，但金瓶是北方人，她家里做饭可能更多的是用芝麻油，莺姐儿便也选了芝麻油。

　　等到插在锅里的筷子周围冒起小泡，宋莺便亲自捞了肉逐片下锅，只到肉色微微变黄便捞起来。

　　王婆子听着肉下锅的“滋啦”声，又赞了一回，道：“姐儿去一回外家真是长进不少，不用筷子下肉便是这个好音儿。”

　　宋莺其实很想说，这个是上辈子的宋爷爷教的，但同样都是自己的家里人，她便笑：“咱家也就是用油的时候少了，以后用多了，就人人都会了。”

　　王婆子就笑了笑，这下锅开锅要是人人都能用油多就练好，那富贵人家怎么没户户都出一个大厨来？

　　肉炸了这一回还不算结束，还要等到油面冒烟，再将肉炸到酥脆再捞起来。

　　再在残留的底油里将切好的葱姜蒜萝卜丝炒香，把加了糖盐调和好的酢浆草清液小火熬到糖融收汁，再将肉倒下去翻炒均匀。
　　很快每片肉便裹上了一层亮晶晶的汤汁。

　　这种用草汁代替各种调味汁的做法，市面上也算常见，像《齐民要术》里便记载了“炙肉”“酸浆肉”等做法，多用天然酸味植物调味，只是没人家舍得用这么多油而已，好在这些钱都是范家人出。

　　王婆子看了又道：“这猪这么下一回油锅，也不算遭瘟了，咱们巷子里，就是年猪也没几个人家这么炸的。”

　　宋莺做得很多，先自己取了一块儿尝味儿，觉得味道酸甜可口，肉也脆爽，虽跟现代的锅包肉滋味儿并不完全一致，但加了植物清液后，也别有一道清香。

　　她找了几个小碟子，每个放了三五片，又洒了芝麻叫冬儿和纸鸢给家里人送过去。

　　剩下的则取了个范家送来的多层梅花食盒，将剩下的肉片儿都装了进去，提着便要往范家去。