《厨神重开小酒馆[美食]》曦茶

15、珊瑚白菜、蟹酿橙

　　“藏这么深，顾瀚海怎么找到的？”楚逸山刚到店门口就忍不住吐槽。

　　朝店里望去，却和他想象中桌面地面都油腻腻、墙壁破烂掉皮的苍蝇小馆，很不一样，不仅环境清雅，而且刚到饭点，里面只剩一张空桌子了。

　　“布置得还挺花里胡哨。”楚逸山嘟嘟囔囔进店，还没坐下，就看到厨房门开着，一只螃蟹快速爬行出来。

　　然而没过几秒，那螃蟹就被一只纤细的手按住，拇指食指捏着壳一提，螃蟹只能踢着腿挣扎。

　　“竟然还越狱了，这下跑不掉了吧。”江云枫说着，拿出一根白绳，手指翻飞，绳子左右缠绕、打结，蟹腿被束缚收起，整个螃蟹完成了五花大绑。

　　这个过程不过两三秒钟，娴熟的动作让楚逸山看愣了。

　　“刚上市的大闸蟹，调皮得很。”江云枫抬头见是生面孔，灿然一笑，“坐吧，等我处理一下就来点菜。”

　　江云枫将螃蟹在流水下刷洗过，放上蒸锅，开了火，而后拿了点菜单来到楚逸山面前。

　　“你看想吃点什么？”

　　“我同学昨天发动态说你们店的菜非常好吃，不过他品味一向很差，所以我今天特地代表同学们，来验证一下你们店的真实水平。”楚逸山不怀好意地笑着。

　　“老板的水平啊，那可太好了，得把你这小毛头震得一跳！”万弘顺正等着吃螃蟹，听到这话为江云枫愤愤不平。

　　江云枫听出了他说的“同学”是顾瀚海，也感受到了他语气里的挑衅，不过毫不在意：“他昨天吃的是宫廷酱牛肉、蜜煎藕，还有排骨饭，你要和他来一样的吗？”

　　楚逸山向来以把人惹毛为乐，见江云枫嘴角微笑的弧度都没变，他有些不快：“我爸当大厨已经有二十多年了，对于美食品评这块我是专业的，没几个菜能入我的眼，但愿你做的菜能让我多吃几口吧。”

　　“你别把盘子都舔干净了就好。”林若雪也在等菜，看着楚逸山翻了个白眼。

　　“额......”江云枫的表情有些为难，楚逸山笑得更开心了，然而下一秒，他不敢相信自己的耳朵。

　　“我可能比你爸经验更丰富些。”江云枫用平静的语气说出了嚣张的话。

　　她暗暗想，她长得还没灶台高时，就开始研究菜了，一直做菜到上辈子人生最后几天，这怎么不是七八十年的工作经验呢？

　　“你看上去也就二十出头，你意思是说你刚出生就当厨师了？”楚逸山想起“20岁拥有30年编程经验”的梗，满脸不可思议。

　　“开玩笑的。”江云枫笑了，“越简单的菜越能看出厨艺，推荐你点这道刚出的珊瑚白菜。”

　　“为什么好多菜名都起得故弄玄虚的？”楚逸山讲话一点儿也不客气。

　　“那叫雅！大雅！”洛之桃拍着桌子大声哔哔。

　　“倒没有故弄玄虚，这些菜一千多年前确实是这个名字，我只是复刻了古代菜品。”江云枫根本不把面前这高中小孩的话放心上。

　　“那行，我就要宫廷酱牛肉、珊瑚白菜，再要一碗米，我看看这古代菜味道有多新鲜。”

　　楚逸山看着黑板上写的菜名，跟顾瀚海昨天发朋友圈拍的菜名相比，多了珊瑚白菜、蟹酿橙和螃蟹小饺。

　　后两道菜听着很新鲜，不过价格都是四十多，他不相信江云枫的水平，也就不花那么多钱踩雷了。

　　“可以，你也可以看下我们店的折扣活动。”江云枫一指黑板，下面的一行小字，解释了发动态集赞享受八折优惠的活动参与方式。

　　“不用了，我很有钱。”楚逸山拍了一张百元大钞在桌面上。

　　以前在大梁，也曾有达官贵人说着“我有银钱万两”，倒出一大袋子金元宝，作为吃爽了之后的打赏。

　　江云枫听到这相似的话，准备眼前一亮，再一看桌子上的一百元，差点笑出声，周围的食客们视线瞄到这里，也在憋笑。

　　楚逸山觉得江云枫见钱眼开被自己震惊了，笑了，江云枫觉得这小孩很有意思，也笑了。

　　“那你稍等，饭菜马上上桌。”

　　这几天好几个食客在群里反应，店里的素菜跟肉一样好吃，希望能多加一些种类的素菜，江云枫先加的，就是这道珊瑚白菜。

　　这白菜是糖醋口的，因切成珊瑚状的细丝而得名。

　　看上去是简单的糖醋白菜，可不同的做法，却能区分出口感究竟是平平无奇，还是令人难忘。

　　江云枫搬出一颗直径和盘子一样大的白菜，掰开外层的绿叶，只取稍内层的黄色菜心，因为这部分切出来、入口都不会吃到白菜邦的丝，且口感微甜。

　　白菜被切成筷子粗细的均匀丝状，撒盐腌制，再用纱布吸干水分，整齐地铺在盘子里。接下来铺上焯水后的蘑菇、细若绣线的葱丝，以及红辣椒碎。

　　白砂糖融化后添了香醋的糖醋汁，淋在白菜上格外浓稠。

　　煸炒过花椒、混合了花生油和小磨香油的热油，淋在白菜上，登时“滋滋”冒热气，油泡在白菜上翻腾了好一会儿。

　　有了这两味料汁的加持，几种食材的滋味融在了一起。

　　酱牛肉最近很受欢迎，大锅里已经炖好了五六块，江云枫揭开盖子，湿漉漉的热气伴随香气冒出，拎出牛肉利落切片，饭菜很快都上桌了。

　　“这么快就做好了，这能好吃吗？”楚逸山被这速度惊呆了。

　　“自己试试就知道了。”江云枫效率一向很高，这会儿也不啰嗦，干脆地转身，回厨房继续做蟹酿橙了。

　　楚逸山撇撇嘴，不过他确实被面前两道菜的香味吸引了。

　　酱牛肉自不用说，毕竟是肉类，又加了浓厚的酱，香味扑鼻又勾人。

　　可让他意外的是，连这个纯素的珊瑚白菜，气息竟然也很迷人，凑近了，能闻出来酸甜的气味，可没两秒，那随之而来的辛辣气儿，让他差点打喷嚏。

　　“我还以为什么神奇菜品呢？还珊瑚白菜，这不就是酸辣白菜吗？”

　　楚逸山不屑一顾地夹起一小撮白菜，一口吃下。

　　跟想象中不同，这白菜竟然还带着香菇的菌菇气息，嚼起来“嚓嚓”脆响，而且熟度正好，菜叶子没蔫儿，菜帮子也没脓，吃着很爽脆。

　　白菜饱满又多汁，每嚼一下，都有汁水渗出，初品是酸甜口的，甜而不腻，酸而不倒牙，只觉得开胃。

　　然而辛辣味道马上紧跟其上，辣味不至于让人大口呼气，只是萦绕在舌尖的刺激感，让人身上微微发热，此外那花椒的微麻也攀上舌头。

　　楚逸山完全没想到，能从一口白菜上感受到这么丰富的味道层次。

　　“这白菜竟然这么多门道？”楚逸山疑惑地又夹起一筷子。

　　脆脆的质感，让他连连咀嚼，甜、咸、鲜爽、辣、麻，多种口感让他欲罢不能。

　　而且让他更惊讶的是，很多食物都是第一口好吃，而后越吃越没滋味，这白菜却每一口都像第一口一样，爽口、美味。

　　他将一大撮白菜夹到米饭上，混同米饭一起扒拉入口，白菜多汁且下饭，让没太多味道的米饭都显得很诱人。

　　“小子，你怎么开始吃饭就不说话了？”万弘顺在一旁哈哈笑，毕竟他也是过来人，一开始怎么都不信味道好吃，吃到之后却停不下来。

　　“食不言寝不语。”楚逸山冷哼一声。

　　但他心里确实觉得，这酸辣白菜做得比自己老爸做得好，他老爸做菜，一般都是用宽油爆炒，再配合炫技的颠勺，要说味道，其实是油多导致的，不是菜本身香。

　　江云枫做的白菜，却是硬香。

　　连白菜都这样，楚逸山开始好奇酱牛肉的味道了。

　　他夹起一片牛肉，送入口中，牛肉又嫩又紧实，而且并没有出现肉层深处味道变淡的情况，厚重浓香的口感，让他好吃到打了个哆嗦。

　　再搭配上米饭，酱香浓郁的肉汁和米饭同嚼，也是下饭神器。

　　“怎么样，弟弟，好不好吃？”洛之桃伸手拍拍桌子，示意他往这里看。

　　“咳咳......”楚逸山清清嗓子，小声道，“还可以吧。”

　　周围的食客心照不宣地交换了眼神，哈哈笑了。

　　林若雪本身也在关注这边的情况，只不过江云枫端着蟹酿橙来到她面前时，她完全没办法分心看别的了。

　　“这摆盘，简直美得像一幅画......”林若雪看呆了。

　　盘子中间是一颗硕大饱满的橙子，橙子从顶上五分之一处切成两半，切口处都是精致的锯齿状。

　　上面做盖子，橙皮上还有花纹复杂的雕花；下面做碗，盛着小火慢炒过的蟹黄、蟹肉和橙肉颗粒。

　　不止如此，在白瓷盘的左上部，有几小颗橙色雏菊做点缀，更添秋意。

　　白瓷盘的右下角，有一只蜷着腿的完整螃蟹，呈现出蒸熟后的深橙色，蟹壳还泛着光，栩栩如生。

　　林若雪一拨弄蟹壳，才发现这竟然只是壳子，内里的蟹肉都被剔出来了，但是除了蟹腿和蟹身的连接处有断面，其他部分都是完整的。

　　“这拆蟹技术也太了不起了！”林若雪由衷感慨。

　　江云枫在厨房听到这话，只是微微一笑，手上拆蟹的动作不停，因为今天在场的人几乎都点了蟹酿橙和螃蟹小饺。

　　她拆蟹也不用什么复杂的工具，就一把长柄的细剜刀。沿着蟹壳一翻，不能吃的器官各个剔除，橙红色的蟹黄、白色的蟹肉悉数拨出。

　　哪怕是蟹腿这些细小部位的肉，也都能变换角度剜干净。

　　林若雪细细闻了一下，蟹香味扑鼻，难得的是没有腥味，反而有股微醺的酒味，橙子清新的果香更是满溢，带来清甜。

　　她用勺子舀了点蟹肉，小心送入口中，陶醉地品味着。

　　蟹黄先是混着葱丝炒出橙红的油汁，后来又用这油汁炒的蟹肉，味道自是妙不可言，她抿上一口，被蟹黄的油汁味和蟹肉香气迷醉了。

　　更不用说那染上蟹香的橙子，细小的颗粒在口中爆开，橙汁甜丝丝的，还很温热。

　　林若雪一小勺一小勺慢品着，生怕吃快了，缩短了享受的时间。

　　“啊啊啊啊啊我的蟹酿橙怎么还不上啊，我要闹了！”洛之桃看着林若雪吃，口水直流，冲着江云枫哼哼唧唧。

　　“还有我的！只能看不能吃简直是处刑啊！”

　　“早知道今天上新品，就来早点了，好后悔......”

　　在座食客无不眼馋，而楚逸山也在边吃边偷偷观察林若雪吃蟹酿橙，毕竟他们桌子相邻，那混合着橙香的蟹香丝丝缕缕飘过来，太过勾人。

　　楚逸山见江云枫在忙没注意他，狼吞虎咽吃完了面前的美味，意犹未尽地舔着嘴唇。

　　看到盘子里还有一些棕色的牛肉酱汁，他试图用勺子刮起来，却没成功，想到林若雪让他“可不要舔盘子”，他有些心虚，可那一点酱汁就那么香地摆在那里......

　　见林若雪沉迷蟹酿橙无法自拔，楚逸山飞快地舔了一下盘子。

　　“好像该付钱走了......”楚逸山看着面前空空如也的餐盘，却不舍得离开。

　　他的胃有点饱了，可恶的是，他的嘴没饱。

　　如果蟹酿橙的威力，是让他整个人焊死在座位上，不忍离开。

　　那随后出锅的螃蟹小饺，更是突破了他最后的防线。

　　螃蟹小饺出锅，放在了洛之桃面前，每一个饺子都金灿灿的。

　　她咬了一口，饺子酥皮碎裂，蟹香味涌出。

　　楚逸山喉结滚动，咽了咽口水，终于忍不住了。

　　他站起身，大步流星朝江云枫走去。