81、豆腐 ...
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另一边，姜茹吃过早饭，陈氏也过来了，她如今马上就要临盆了，肚子看起来实在是吓人，王友良每天早上送她过来，晚上接她回去。
她在这里和杨婶也能说说话，烤着暖炉，给肚子里面的孩子做点衣服。
姜茹三姐妹练字的练字，看书的看书，春杏有点蔫蔫的，她原本以为哥哥出了一趟远门，就忘记了这回事，谁知道昨晚对她好一阵的批评，还加了功课，她现在和姜茹一样，每日写两张纸。
姜茹出去一段时间，练字落下了不少，如今正在赶作业，算起来得有二十来张的样子，今日能写多少就写多少吧。
她们三个之中，只有腊梅现在最轻松，她每日自觉完成杨知柏布置的功课，还将姜茹给她的启蒙书看了不少，已经识得一些字了，她对诗词歌赋完全没有兴趣，倒是算学稍微认真一些。
姜茹算是看出来了，腊梅学的东西都是一些实用性的，这以后可是干大事的人。
本来以为这一上午就会这么过去，杨婶却突然说自己想吃豆腐了。
腊梅跑了一趟，问了两家有模具的，都说没做，如今算是天寒地冻的，上哪里给买豆腐去？
“模具能不能借，能借的话，我们就自己做吧。”姜茹说道，不卖糍粑之后，还剩了不少的黄豆，做点豆腐也是可以的。
“借是可以借到，姜茹你会做吗？”腊梅问道。
“不会。”姜茹摇了摇头，又说道，“但是我可以学啊。”
她的确是不会做豆腐，但原理还是知道一些的，外婆家虽然是在农村，但是也算是在农村人口比较聚集的地方，曾经把房子租给一家做豆腐的人，所以姜茹知道一些步骤。
“让姜茹试试，她拿块木头都能做出个好吃的来。”杨婶说道，她也不知道自己突然就为何如此馋豆腐了。
借模具的事情就让腊梅去做了，姜茹将所有的黄豆都泡上了，点一次豆腐这么麻烦，不如多做点。
等到第二天，看着泡发了快要溢出来的胖黄豆时，姜茹觉得自己有点失策了。
泡都泡好了，只能都磨了，磨豆子是杨叔和王友良一起去的，姜茹在家等着他们把豆浆送回来，开始煮豆浆。
磨好的豆浆还要过滤，姜茹早就用纱布缝好了两个袋子，和腊梅一起将豆浆过滤一遍，剩下的豆渣放在一边的盆里。
煮豆浆需得大火，看起来沸腾之后转成小火，将上面的泡沫撇去后，盛起来放在一边的盆里，不过几分钟，上面凝结了一层皮。
姜茹找了根干净的细竹竿将豆皮挑起来，挂在一旁晾着，这个干了之后就是腐竹皮。
接下来就是点豆腐，一般点豆腐是用盐卤，也有用的是石膏，姜茹就是用的石膏。
按照印象里面的比例，用温水将石膏化开，再拿一把勺子舀上一勺石膏水，浸入豆浆之中，慢慢划开，不一会就看见豆浆变成了絮状的豆花和清水了。
腊梅在一旁准备好模具，模具是个方方正正的盒子，约有一米方正，底部的木板上有很多孔洞，方便压制豆腐时候滤水。
将模具架在木盆上，垫上纱布，把豆花一瓢瓢舀进去，多余的水分便从下方析出，豆花的量要比模具高出来些，再将纱布反过来折好，包住豆花，盖上木盖，上面又压了两个陶罐。
木盖也有奇特之处，要比模具的口径小一些，在压制豆腐的过程中，随着水慢慢析出，木盖会慢慢下沉，甚至可能低于模具的沿口，直到豆腐完全压好。
一锅豆浆，刚好是一个模具可以装完，还没有等姜茹歇口气，杨叔便第二次送了豆浆来了。
整整做了三板豆腐，才将所有的豆子用完。
姜茹掰了一小块喂到嘴里，和在超市买的豆腐还是有差别的，口感没有那么细腻，卖相也没有那么好，不过好在不泛酸，就算是成功了。
对，她对自己的要求就是这么理直气壮的低。
“这能吃完吗？”春杏看着摆了半个厨房的白豆腐，很怀疑自己接下来半个月都要吃这个。
中午的时候，他们已经一人吃了一碗豆花了，感觉对豆制品的食欲已经满足了。
这么多的豆腐的确是个问题，姜茹想了想一些豆腐的吃法。
首先就是豆腐乳，这个不难，姜茹曾经听北方的朋友讲过，将豆腐切成小块的，上蒸锅蒸熟之后，拿出来晾干。
趁着锅里面的水还沸腾着，姜茹丢了一把盐进去，将一些豆腐块一同放进水里。
“这个是晚上吃的。”姜茹将春杏不解的样子，说道。
“盐水泡豆腐？”春杏面露痛苦之色。
“什么啊？”姜茹没好气地白了她一眼，“你去买条鱼回来，晚上吃鱼头豆腐。”
不是盐水豆腐就好，春杏赶紧去找杨婶拿钱，姜茹一出手，那肯定是好吃的。
姜茹用盐水泡豆腐是想做冻豆腐，这个时代没有冰箱，只能指望天气。
如今这雪天得有零下了，自然界已经变成了一个大冰箱。
姜茹让腊梅等会把豆腐块捞起来，将水挤出后，放在竹匾里，放在雪地里冻着，而她就全心全意地来做豆腐乳了。
准备两只干净的碗，一只碗倒入白酒，另一只碗则是放入大量的辣椒面、花椒面和盐，搅拌均匀，先将干了水汽的豆腐块在白酒里面滚上一圈。
这一步和做咸鸭蛋是一样的，为了给表面消毒，免得细菌微生物太多，导致腐乳坏掉。
接着再去佐料碗里滚上一圈，放入一个干净无水的容器中，再将剩下的酒和佐料都倒进去，最后淋上放凉的熟菜籽油，将罐子密封。
姜茹一边做一边说道：“这不就和腌鸭蛋差不多的步骤吗？”
腊梅仔细一想，好像也是如此，便道：“早知昨日的咸鸭蛋就挪到今日一起做。”
果然天冷了大家的懒病都犯了。
留够了这两天要吃的量，剩下的姜茹全部放进了竹筛，让腊梅带回去熏着，做成熏豆干。
剩下的豆渣也放在了外面，明天早上加入面粉和鸡蛋可以做煎饼，当做早餐。
春杏买回来的鱼已经杀好了，是条草鱼。
姜茹将鱼头斩下来切成两半，鱼身对半切开后，将鱼肉切下来，鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片，放入淀粉——做胡辣汤的时候，她留了点面浆水晒成了淀粉，将就着用。
锅中热油，将鱼头鱼骨放锅中两面煎成金黄色，放入花椒和姜片，倒入白酒、盐、酱油、醋提味，倒入热水，放入一大勺的辣酱和猪油，再将蒜苗撒进去，放在炉子上炖着。
等到鱼汤沸腾后，将鱼片下入汤中搅散，便可以等待开饭。
如今她也是拥有双锅灶的人，做菜的同时，饭已焖熟。
“这炉子真好用。”王友良说道，“杨叔，这样一个炉子要多少钱？”
“我们包砖，一个炉子五百文。”杨叔最近已经开始准备推广自己的烤火炉，砖是定制的，就会贵一些。
按照时节来说，现在已经有点晚了，但是赚钱嘛，什么时候开始都不晚。
王友良和陈氏对视一眼，这个价格对他们来说有点贵。
“你们来我这里烤火不就行了吗？”姜茹说道，她也意识到这个价格对于王友良家里来说是贵了些，“杨叔他们也在，咱们三家人一起，也算是省了些柴火，最重要的是还可以坐在一起说说话。”
“对啊，我也就是这么想的，所以天天赖在姜茹家中。”杨婶附和道。
“欢迎你们啊，我要是一个人在家，得多无聊啊。”姜茹嘻嘻笑道。
陈氏自然知道这是给台阶下，脸微微发红，道了声谢。
炉子上的砂锅开始咕噜咕噜沸腾时候，终于开饭了。
“不是说有豆腐吗？”杨婶看了看锅里，没有看到她心心念念的豆腐，不禁好奇道。
“先把鱼肉吃了，咱们再下豆腐，今天给大家吃个不一样的豆腐。”姜茹留下一个悬念。
“这豆腐就是豆腐，还能不一样？”杨叔嘀咕道。
春杏下午已经查看过了，知道其中的玄妙，一副欲言又止的模样，可把她给快憋坏了。
好在人多，鱼肉吃得快，姜茹将外面的豆腐端了进来。
豆腐已经和竹匾冻在一起，姜茹费了点劲从上面扒拉下来，下入锅中，还下了一些大白菜。
冻豆腐的玄妙在于它疏松的结构，孔洞能够大量吸收汤汁，一咬下去，便能感觉到整个豆腐都浸满了汤汁。
“的确是不一样。”杨婶又夹了一块冻豆腐，她实在是太爱这个了。
今晚，冻豆腐获得了大家的一致好评。
吃过晚饭，王友良夫妻先回去了，免得天太黑到时候看不清楚路。
姜茹去菜园子拔了几根小萝卜，洗干净之后丢进沸水里面，再放入醋和盐，泡上一夜，明日切碎之后，加上香油凉拌之后，可以做个配菜。
作者有话说
第81章 豆腐
，还差 