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54、爆炒肥肠 ...

  •   姜茹拎着东西去了溪边,“我回去放东西,你在这看着,离水边远点。”

      春杏点点头,她找了个石头坐下来,盯着那桶东西,脑子里面上演着生死抉择。

      姜茹把骨头拎回去,找了个大木盆,带着盐和面粉,白酒以及剪刀回来了。

      她找了一块平整的石头,将猪内脏全部倒在上面,然后把桶洗干净,开始清洗猪内脏。

      先把猪大肠用盐水泡在桶里,接着处理猪肝和猪心,这两个不难,把血水冲洗干净后,放入装满水的木盆中。

      猪舌头和猪肚则先用剪刀口刮洗一边,又用稻草扎成的草把搓洗,把上面的黏液残留搓的干干净净,边边角角都照顾到,确保没有遗漏后,也丢入盆中。

      最后才是猪大肠,这个最难清理,姜茹先就着盐水抓洗了一遍,去掉黏液,漂洗之后,加入盐和面粉,再次揉搓,之后再将肥肠翻过来,去掉白油和淋巴。

      “还要翻过来洗吗?”春杏好奇地问道,她之前看别人做都没有翻出来清洗过。

      姜茹点点头,“异味都在里面,一定要翻过来洗。”

      有些不好处理的白油,剪刀就派上了用场,倒也没有全部去完,还留了一点油脂,免得肥肠卤完之后干巴巴的。

      最后再用面粉和酒将猪大肠里面两边都搓洗干净,清洗好几次,确保味道都祛除了。

      清洗这个活计最为熬人,姜茹搞完之后,把陶家的桶清洗干净,让春杏帮忙送回去,自己则是端着这一大盆的东西回家。

      “姜茹,吃饭了。”腊梅站在路上喊道,“快点儿。”

      姜茹应了一声,将木盆放下,重新加了水泡上,又将自己的手用猪胰子反复清洗过后,才出门去杨家吃饭。

      杨婶做的酱焖鱼,味道极好,先将鱼块煎熟之后,放入自己酿制的豌豆酱,一焖,鱼的鲜味和酱汁重复融合,肉质也即为细嫩。

      焖鱼里面还放了一些老黄瓜条,浸透鱼的鲜香的黄瓜还保留着一丝丝清爽的味道,入口即化。

      姜茹就着这道菜吃了两碗饭,她自从穿越到这个时代,饭量见长,但是体重却一直保持得很好,大概是因为每天的体力活实在是不少。

      吃过饭,姜茹带了一点汤拌饭带回去给两小只,两小只极为欢腾,脑袋扎进碗里都不肯出来。

      姜茹无语,自己平常是亏待了它们吗?这么馋?转念一想,的确是没有优待。

      灶上的蒸糯米转到了石臼里面,杨婶她们等会来捣。

      锅里放上冷水,将猪内脏和猪头肉一起放进锅里,满满地一大锅,又倒入白酒,放入葱结和姜片,灶膛生活,给这些东西飞水。

      趁着这个功夫,姜茹准备卤料,八角、桂皮、香叶、小茴香、草果这些东西必不可少,还加了一把花椒和干辣椒,想了想,她从李掌柜的那包陈皮里面摸出来一块放进去。

      还好杨家种了葱姜,不然还不够她折腾。

      小炉子也生起了火,上面烧着一大壶的水,等到灶上的锅沸腾之后,姜茹先用勺子将上面的浮沫撇去,再煮上一会便全部捞起来放入木盆之中。

      将炉子上烧的热水倒进盆中再次搓洗这些猪的边角料。

      用来卤东西的是一个类似瓦罐的东西,姜茹自己取了个名叫做卤锅,这些东西要分两次卤,先把猪头肉、猪心、猪肝,猪舌头卤完,再卤猪大肠和猪肚,前者易熟,后者串味。

      她将材料放进半人高的卤锅之中,把卤料分成两份,用纱布包好丢进去,放入白酒、姜片、葱结,便将卤锅移到炉子上,大火烧开之后转为小火,慢慢卤着。

      做完这些之后,姜茹去了一趟库房,查看茶包的存货,之前收的山楂和苹果还有一些新鲜的,这两种东西可以放很久,所以留存时间长。

      清稻茶应该还能匀出五六十包的样子,三皮罐数量挺多,姜茹万万没有意料到,三皮罐的销量竟然比清稻茶还多,真是无心插柳柳成荫。

      红颜茶,估计也还剩下不到一百五十包的样子,这波卖完了她就又只剩下花容茶了,这么一想,又感觉了几分紧迫的意味。

      上次李掌柜给了她一些陈皮,她打算今天试一下新的茶包,不过陈皮茶比别的东西容易配,它更多的是增添香气和风味,不会影响原有茶包的味道。

      姜茹想了想,抽了一张茶包纸,挑了干荷叶、陈皮、少量山楂,枸杞红枣少许,拿到院子里,用清水冲洗之后,放入她新买的圆墩墩茶壶里面。

      另一个炉子也烧上水,等水开之后冲泡后,焖一下,悠长的香味便弥漫开了,冲淡了院子里的肉香。

      “这味道闻着舒服。”杨婶正在打糍粑,闻到这个味道忍不住说道。

      姜茹搬了个小几放在檐下,“茶水放在这里了,自己喝自己倒。”

      “姜小娘子。”陈氏站在门外喊道。

      “赶紧进来。”姜茹说道,又赶紧给杨氏搬了把椅子,“坐在这里,别磕着。”

      之前说好下午做工的时候,就让陈氏过来有个照应,王友良怕姜茹有别的安排,干脆来这里候着。

      “这个活计我来吧。”王友良从杨婶手下接过捣糍粑的活。

      杨婶嘘了一口气,擦擦额头的汗水,捣糍粑看起来简单轻松,时间久了也挺累人的。

      姜茹给陈氏倒了杯水,“那茶水对有孕之人不好,就喝白水吧。”

      陈氏温温柔地道了声谢。

      “这个茶可以,中午那鱼让我有点腻了,喝了点茶水感觉好多了。”杨婶坐下来喝了杯茶,这茶闻起来清香,喝起来又有水果的味道,真不错。

      “解腻,且有助消化。”姜茹说道,又给杨婶续了一杯。

      “今天的糍粑有点多。”杨婶说道,还有一笼糯米没有蒸出来呢。

      “也就这几天,后面估计就不用这么辛苦了。”姜茹说道。

      杨婶有些傻眼,忙问是什么意思。

      “这糍粑不是什么难事,恐怕很快大家都会效仿,而且如果是他们自己家的粮食,价格上还会更便宜一些。”姜茹将自己之前的想法说出来。

      “那我们还做不做?”杨婶一想,也是如此,但是不做的话,也很惋惜,情绪都有点低落。

      “我想了个新法子,需要杨婶帮忙。”姜茹忙不迭地说道,“杨婶,你会挑南瓜吗?”

      “啥?”杨婶一时间没有反应过来,南瓜?

      “嗯,我需要甜的老南瓜。”姜茹说道,这个季节成熟的南瓜不是什么难事,但是要找甜的,得要经验了,她反正是不会挑的。

      “这个东西,我家多的是,你要多少?”杨婶哈哈一笑,还以为是什么难事呢。

      “也行吧。”姜茹说道,“只是这算是生意了,要按照市场价格收钱。”

      “没问题。”杨婶满口答应,若是像之前,姜茹自己买来吃,她说不定就不收钱了,但是做生意就一码归一码,钱财比人情好清算。

      见杨婶愿意收钱,姜茹这才松了口气,杨婶见她这个模样,笑道:“你怕我不收钱?”

      姜茹点点头,之前给她送了那么多东西,她拿得手软。

      “此一时彼一时了,之前你揭不开锅,我能帮上一把是一把,如今你日子好了,该怎么算账就怎么算账,大家心里都舒服。”杨婶说道。

      当初她还担心姜茹靠着卖田的钱坐吃山空,没想到人家转手就开始不断地挣钱了,她现在都还欠着姜茹的钱呢!

      姜茹点点头,是这么个道理,礼尚往来才是长久之道。

      “是现在就要吗?”杨婶问道。

      “不急,我还有别的材料没有准备好。”姜茹保持着神秘,“需要您帮忙磨一些糯米粉。”

      “这有可难?”杨婶起身去将石磨搬出来,开始磨粉子。

      姜茹将卤锅里的肉翻动了一下,让它入味更为均匀。

      揭盖的瞬间,卤料的香味强势而又霸道了夺取了人的呼吸,鼻腔里全是肉香,浓郁入肺。

      连陈氏都忍不住道了一声好香。

      “姜茹,我相信你能把猪内脏做的好吃了,我决定放弃之前的坚持。”春杏滋溜了一下口水,她已经包了一些茶包,现在出来透个气,刚好被这香气袭击个正着。

      “姜小娘子,这卤的是什么?”陈氏问道,她手里还有一个小簸箕,里面放着缝制一半的小衣。

      “猪头肉,还有猪心啥的。”姜茹说道,飞速给猪头肉翻了个面,她觉得自己说出来又要遭到质疑。

      果然陈氏说道:“姜小娘子的美食果然非比寻常,这味道闻着就不错,我家乡那边有一种卤豌豆也很好吃。”

      一语惊醒梦中人,姜茹赶紧对春杏说,“快去帮我买点莲藕、豆皮回来,放进去一起卤。”

      春杏一听说吃的,拿起钱,跑得飞快。

      “陈姐姐真是提醒得及时,我都忘记了还能放素菜,就这一锅卤水,你有没有什么要卤的一起呗。”姜茹说着,去拿了十来个鸡蛋。

      “良哥,我们也卤几个鸡蛋吧。”陈氏闻着这香味说道。

      “都依你。”王友良说道。

      “卤六个吧,多了也容易吃腻。”姜茹说道,“先用我的鸡蛋,后面你们再还给我就成,免得多跑一趟。”

      “那就多谢了。”陈氏说道。

      姜茹将鸡蛋丢进瓦罐里面,放在烧水的炉子上小火煮着,又将猪骨头洗干净后,放进平常煮汤的瓦罐中,等鸡蛋煮好了就放上去熬汤。

      煮好的鸡蛋放入凉水中,剥掉外壳,再放入卤水之中。

      姜茹用筷子戳了一下,已经快熟了,她加了盐、糖、酱油调味,直到卤熟之后,将肉和蛋捞起来,又倒了不少的卤汁浸泡入味。

      之后,把猪大肠和猪肚再放进去继续卤着。

      陈氏看到后放进去的东西,免不了惊讶,却未曾多言,继续做她的衣服。

      王友良很快就将糍粑打好了一份,姜茹找了容器盛起来,让他歇会,等会还有一锅。

      另一锅是腊梅在照看着,姜茹估计时间差不多了。果然过了一会,腊梅便端着蒸格出来了。

      春杏将素菜买回来之后,姜茹处理一下,借着灶上的锅汆水之后,一起放在卤水里面浸泡。

      肥肠和猪肚一直卤到了晚上,姜茹将各种卤味切了个拼盘,又调了一个葱蒜泥的蘸碟。

      肥肠则是切了一小节,同秋辣椒和蒜苗一同爆炒,秋辣椒短小扎实,味道辛辣,加上蒜苗响起,刚出锅,姜茹自己的口水就出来了。

      春杏直吸鼻子,说道:“我以后再也不怀疑姜茹的厨艺了,姜茹做啥都好吃。”

      “就你滑头。”腊梅点了点妹妹的额头。

      饭菜上桌,大家都对卤味十分感兴趣,各自挑选自己最感兴趣的部位来上一片。

      浸泡了一下的卤味已经饱含卤料的香气,猪耳朵脆骨咯嘣作响,猪肝细腻,猪心柔韧,猪口条筋道,复合型卤料的香气去掉猪肉的腥臊味,又保留肉质的口感,加上葱蒜醋蘸碟刺激性的味道,整体提升了卤味的口感。

      大家的筷子完全没有停过,也不曾说话,一个劲地朝嘴里喂菜。

      吃过一轮之后,杨婶才开口,“没想到猪内脏处理一下竟然这么好吃,原先真的是浪费了。”

      “也是姜茹手艺好,才做的出来。”杨叔说道。

      “姜茹,你就这手艺,镇上也就独你一份了,要不也卤点放在食摊上卖呗,不是说糍粑的生意不行了,用这顶上呗。”杨婶说道。

      大家也没等姜茹发言,就已经开始讨论定价的事情,以及能赚多少钱。

      “没谁大早上的吃这个吧?”姜茹说道,看着他们讨论得热火朝天,哭笑不得。

      “上午也可以卖嘛,我早就想说,你那摊子空着也是空着,不如上午下午也卖点东西。”杨婶说道。

      “我觉得娘说的有道理,你明日拿点去试试看,能卖得出去,咱们就做这个生意,不能的话,自己吃也行。”杨知柏说道,“你也不用有压力,就是尝试的事情。”

      从最开始被迫卖冰粉,到现在主动卖了胡辣汤,她已经从一个精致优雅的卖茶女变成了吃食小厨娘,这个与她最开始给自己设计的人生规划完全脱轨。

      但是她好心动怎么办,犹豫了三秒钟,姜茹决定试一试,让杨婶帮她准备小葱碎,自己则是回去准备辣椒油。

      姜茹让杨知柏帮忙写了个招牌,也是各种食物的价格,

      “后天把麦种给我,到时候我帮你把田一起种了。”杨叔对着姜茹说道,他打算这几日就撒种了。

      姜茹点点头,她之前犹豫要不要用系统的麦种,现在下了决心,她想多兑点,给一部分给杨家,试试看能不能种出来,算是她的报答。
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第54章 爆炒肥肠

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