54、爆炒肥肠 ...
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姜茹拎着东西去了溪边，“我回去放东西，你在这看着，离水边远点。”
春杏点点头，她找了个石头坐下来，盯着那桶东西，脑子里面上演着生死抉择。
姜茹把骨头拎回去，找了个大木盆，带着盐和面粉，白酒以及剪刀回来了。
她找了一块平整的石头，将猪内脏全部倒在上面，然后把桶洗干净，开始清洗猪内脏。
先把猪大肠用盐水泡在桶里，接着处理猪肝和猪心，这两个不难，把血水冲洗干净后，放入装满水的木盆中。
猪舌头和猪肚则先用剪刀口刮洗一边，又用稻草扎成的草把搓洗，把上面的黏液残留搓的干干净净，边边角角都照顾到，确保没有遗漏后，也丢入盆中。
最后才是猪大肠，这个最难清理，姜茹先就着盐水抓洗了一遍，去掉黏液，漂洗之后，加入盐和面粉，再次揉搓，之后再将肥肠翻过来，去掉白油和淋巴。
“还要翻过来洗吗？”春杏好奇地问道，她之前看别人做都没有翻出来清洗过。
姜茹点点头，“异味都在里面，一定要翻过来洗。”
有些不好处理的白油，剪刀就派上了用场，倒也没有全部去完，还留了一点油脂，免得肥肠卤完之后干巴巴的。
最后再用面粉和酒将猪大肠里面两边都搓洗干净，清洗好几次，确保味道都祛除了。
清洗这个活计最为熬人，姜茹搞完之后，把陶家的桶清洗干净，让春杏帮忙送回去，自己则是端着这一大盆的东西回家。
“姜茹，吃饭了。”腊梅站在路上喊道，“快点儿。”
姜茹应了一声，将木盆放下，重新加了水泡上，又将自己的手用猪胰子反复清洗过后，才出门去杨家吃饭。
杨婶做的酱焖鱼，味道极好，先将鱼块煎熟之后，放入自己酿制的豌豆酱，一焖，鱼的鲜味和酱汁重复融合，肉质也即为细嫩。
焖鱼里面还放了一些老黄瓜条，浸透鱼的鲜香的黄瓜还保留着一丝丝清爽的味道，入口即化。
姜茹就着这道菜吃了两碗饭，她自从穿越到这个时代，饭量见长，但是体重却一直保持得很好，大概是因为每天的体力活实在是不少。
吃过饭，姜茹带了一点汤拌饭带回去给两小只，两小只极为欢腾，脑袋扎进碗里都不肯出来。
姜茹无语，自己平常是亏待了它们吗？这么馋？转念一想，的确是没有优待。
灶上的蒸糯米转到了石臼里面，杨婶她们等会来捣。
锅里放上冷水，将猪内脏和猪头肉一起放进锅里，满满地一大锅，又倒入白酒，放入葱结和姜片，灶膛生活，给这些东西飞水。
趁着这个功夫，姜茹准备卤料，八角、桂皮、香叶、小茴香、草果这些东西必不可少，还加了一把花椒和干辣椒，想了想，她从李掌柜的那包陈皮里面摸出来一块放进去。
还好杨家种了葱姜，不然还不够她折腾。
小炉子也生起了火，上面烧着一大壶的水，等到灶上的锅沸腾之后，姜茹先用勺子将上面的浮沫撇去，再煮上一会便全部捞起来放入木盆之中。
将炉子上烧的热水倒进盆中再次搓洗这些猪的边角料。
用来卤东西的是一个类似瓦罐的东西，姜茹自己取了个名叫做卤锅，这些东西要分两次卤，先把猪头肉、猪心、猪肝，猪舌头卤完，再卤猪大肠和猪肚，前者易熟，后者串味。
她将材料放进半人高的卤锅之中，把卤料分成两份，用纱布包好丢进去，放入白酒、姜片、葱结，便将卤锅移到炉子上，大火烧开之后转为小火，慢慢卤着。
做完这些之后，姜茹去了一趟库房，查看茶包的存货，之前收的山楂和苹果还有一些新鲜的，这两种东西可以放很久，所以留存时间长。
清稻茶应该还能匀出五六十包的样子，三皮罐数量挺多，姜茹万万没有意料到，三皮罐的销量竟然比清稻茶还多，真是无心插柳柳成荫。
红颜茶，估计也还剩下不到一百五十包的样子，这波卖完了她就又只剩下花容茶了，这么一想，又感觉了几分紧迫的意味。
上次李掌柜给了她一些陈皮，她打算今天试一下新的茶包，不过陈皮茶比别的东西容易配，它更多的是增添香气和风味，不会影响原有茶包的味道。
姜茹想了想，抽了一张茶包纸，挑了干荷叶、陈皮、少量山楂，枸杞红枣少许，拿到院子里，用清水冲洗之后，放入她新买的圆墩墩茶壶里面。
另一个炉子也烧上水，等水开之后冲泡后，焖一下，悠长的香味便弥漫开了，冲淡了院子里的肉香。
“这味道闻着舒服。”杨婶正在打糍粑，闻到这个味道忍不住说道。
姜茹搬了个小几放在檐下，“茶水放在这里了，自己喝自己倒。”
“姜小娘子。”陈氏站在门外喊道。
“赶紧进来。”姜茹说道，又赶紧给杨氏搬了把椅子，“坐在这里，别磕着。”
之前说好下午做工的时候，就让陈氏过来有个照应，王友良怕姜茹有别的安排，干脆来这里候着。
“这个活计我来吧。”王友良从杨婶手下接过捣糍粑的活。
杨婶嘘了一口气，擦擦额头的汗水，捣糍粑看起来简单轻松，时间久了也挺累人的。
姜茹给陈氏倒了杯水，“那茶水对有孕之人不好，就喝白水吧。”
陈氏温温柔地道了声谢。
“这个茶可以，中午那鱼让我有点腻了，喝了点茶水感觉好多了。”杨婶坐下来喝了杯茶，这茶闻起来清香，喝起来又有水果的味道，真不错。
“解腻，且有助消化。”姜茹说道，又给杨婶续了一杯。
“今天的糍粑有点多。”杨婶说道，还有一笼糯米没有蒸出来呢。
“也就这几天，后面估计就不用这么辛苦了。”姜茹说道。
杨婶有些傻眼，忙问是什么意思。
“这糍粑不是什么难事，恐怕很快大家都会效仿，而且如果是他们自己家的粮食，价格上还会更便宜一些。”姜茹将自己之前的想法说出来。
“那我们还做不做？”杨婶一想，也是如此，但是不做的话，也很惋惜，情绪都有点低落。
“我想了个新法子，需要杨婶帮忙。”姜茹忙不迭地说道，“杨婶，你会挑南瓜吗？”
“啥？”杨婶一时间没有反应过来，南瓜？
“嗯，我需要甜的老南瓜。”姜茹说道，这个季节成熟的南瓜不是什么难事，但是要找甜的，得要经验了，她反正是不会挑的。
“这个东西，我家多的是，你要多少？”杨婶哈哈一笑，还以为是什么难事呢。
“也行吧。”姜茹说道，“只是这算是生意了，要按照市场价格收钱。”
“没问题。”杨婶满口答应，若是像之前，姜茹自己买来吃，她说不定就不收钱了，但是做生意就一码归一码，钱财比人情好清算。
见杨婶愿意收钱，姜茹这才松了口气，杨婶见她这个模样，笑道：“你怕我不收钱？”
姜茹点点头，之前给她送了那么多东西，她拿得手软。
“此一时彼一时了，之前你揭不开锅，我能帮上一把是一把，如今你日子好了，该怎么算账就怎么算账，大家心里都舒服。”杨婶说道。
当初她还担心姜茹靠着卖田的钱坐吃山空，没想到人家转手就开始不断地挣钱了，她现在都还欠着姜茹的钱呢！
姜茹点点头，是这么个道理，礼尚往来才是长久之道。
“是现在就要吗？”杨婶问道。
“不急，我还有别的材料没有准备好。”姜茹保持着神秘，“需要您帮忙磨一些糯米粉。”
“这有可难？”杨婶起身去将石磨搬出来，开始磨粉子。
姜茹将卤锅里的肉翻动了一下，让它入味更为均匀。
揭盖的瞬间，卤料的香味强势而又霸道了夺取了人的呼吸，鼻腔里全是肉香，浓郁入肺。
连陈氏都忍不住道了一声好香。
“姜茹，我相信你能把猪内脏做的好吃了，我决定放弃之前的坚持。”春杏滋溜了一下口水，她已经包了一些茶包，现在出来透个气，刚好被这香气袭击个正着。
“姜小娘子，这卤的是什么？”陈氏问道，她手里还有一个小簸箕，里面放着缝制一半的小衣。
“猪头肉，还有猪心啥的。”姜茹说道，飞速给猪头肉翻了个面，她觉得自己说出来又要遭到质疑。
果然陈氏说道：“姜小娘子的美食果然非比寻常，这味道闻着就不错，我家乡那边有一种卤豌豆也很好吃。”
一语惊醒梦中人，姜茹赶紧对春杏说，“快去帮我买点莲藕、豆皮回来，放进去一起卤。”
春杏一听说吃的，拿起钱，跑得飞快。
“陈姐姐真是提醒得及时，我都忘记了还能放素菜，就这一锅卤水，你有没有什么要卤的一起呗。”姜茹说着，去拿了十来个鸡蛋。
“良哥，我们也卤几个鸡蛋吧。”陈氏闻着这香味说道。
“都依你。”王友良说道。
“卤六个吧，多了也容易吃腻。”姜茹说道，“先用我的鸡蛋，后面你们再还给我就成，免得多跑一趟。”
“那就多谢了。”陈氏说道。
姜茹将鸡蛋丢进瓦罐里面，放在烧水的炉子上小火煮着，又将猪骨头洗干净后，放进平常煮汤的瓦罐中，等鸡蛋煮好了就放上去熬汤。
煮好的鸡蛋放入凉水中，剥掉外壳，再放入卤水之中。
姜茹用筷子戳了一下，已经快熟了，她加了盐、糖、酱油调味，直到卤熟之后，将肉和蛋捞起来，又倒了不少的卤汁浸泡入味。
之后，把猪大肠和猪肚再放进去继续卤着。
陈氏看到后放进去的东西，免不了惊讶，却未曾多言，继续做她的衣服。
王友良很快就将糍粑打好了一份，姜茹找了容器盛起来，让他歇会，等会还有一锅。
另一锅是腊梅在照看着，姜茹估计时间差不多了。果然过了一会，腊梅便端着蒸格出来了。
春杏将素菜买回来之后，姜茹处理一下，借着灶上的锅汆水之后，一起放在卤水里面浸泡。
肥肠和猪肚一直卤到了晚上，姜茹将各种卤味切了个拼盘，又调了一个葱蒜泥的蘸碟。
肥肠则是切了一小节，同秋辣椒和蒜苗一同爆炒，秋辣椒短小扎实，味道辛辣，加上蒜苗响起，刚出锅，姜茹自己的口水就出来了。
春杏直吸鼻子，说道：“我以后再也不怀疑姜茹的厨艺了，姜茹做啥都好吃。”
“就你滑头。”腊梅点了点妹妹的额头。
饭菜上桌，大家都对卤味十分感兴趣，各自挑选自己最感兴趣的部位来上一片。
浸泡了一下的卤味已经饱含卤料的香气，猪耳朵脆骨咯嘣作响，猪肝细腻，猪心柔韧，猪口条筋道，复合型卤料的香气去掉猪肉的腥臊味，又保留肉质的口感，加上葱蒜醋蘸碟刺激性的味道，整体提升了卤味的口感。
大家的筷子完全没有停过，也不曾说话，一个劲地朝嘴里喂菜。
吃过一轮之后，杨婶才开口，“没想到猪内脏处理一下竟然这么好吃，原先真的是浪费了。”
“也是姜茹手艺好，才做的出来。”杨叔说道。
“姜茹，你就这手艺，镇上也就独你一份了，要不也卤点放在食摊上卖呗，不是说糍粑的生意不行了，用这顶上呗。”杨婶说道。
大家也没等姜茹发言，就已经开始讨论定价的事情，以及能赚多少钱。
“没谁大早上的吃这个吧？”姜茹说道，看着他们讨论得热火朝天，哭笑不得。
“上午也可以卖嘛，我早就想说，你那摊子空着也是空着，不如上午下午也卖点东西。”杨婶说道。
“我觉得娘说的有道理，你明日拿点去试试看，能卖得出去，咱们就做这个生意，不能的话，自己吃也行。”杨知柏说道，“你也不用有压力，就是尝试的事情。”
从最开始被迫卖冰粉，到现在主动卖了胡辣汤，她已经从一个精致优雅的卖茶女变成了吃食小厨娘，这个与她最开始给自己设计的人生规划完全脱轨。
但是她好心动怎么办，犹豫了三秒钟，姜茹决定试一试，让杨婶帮她准备小葱碎，自己则是回去准备辣椒油。
姜茹让杨知柏帮忙写了个招牌，也是各种食物的价格，
“后天把麦种给我，到时候我帮你把田一起种了。”杨叔对着姜茹说道，他打算这几日就撒种了。
姜茹点点头，她之前犹豫要不要用系统的麦种，现在下了决心，她想多兑点，给一部分给杨家，试试看能不能种出来，算是她的报答。
作者有话说
第54章 爆炒肥肠
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