《御膳房小厨娘(美食)》桃柳笑春风

19、川香红油冒菜

　　门口的小厨一听这不善的语气，皱起眉问：“你们谁啊？找我们温御厨做什么？”

　　那俩宫女不客气道：“我们是福嫔宫里的，温雨违反宫规，私自给启祥宫的低阶嫔妃送饭，福嫔娘娘带她回去问话。”

　　温雨这些天给宜嫔送饭，这些御膳房的御厨连同小厨们不少都知道，这不好人有好报，宜嫔高升了，就有些眼红的人要上门寻事了。

　　那小厨也是刚得了温雨的济，穿了双宜嫔赏的新鞋，鞋底还没暖热，就有人来找茬？

　　“你们少在御膳房撒泼，温御厨给宜嫔送饭管你们福嫔娘娘什么事？”

　　“宜品当初做贵人时，就跟着我们娘娘吃饭，虽说如今升了嫔位，可依旧住在启祥宫，娘娘自然有权过问。”

　　那俩宫女仗着福嫔撑腰，十分嚣张跋扈，说完竟直接上手，把门口的小厨推一个踉跄，险些摔倒。

　　御膳房平时受气多，却也见这么欺负人的，林倾和沈芳率先上前，后者道：“楚宫里没有王法了是吗？任凭你们随便欺负人。”

　　女儿如此厉害，直吓得沈御厨想上前拉她。

　　新晋御厨们可不怕，一副要跟俩宫女抗争到底的架势。

　　张德敏虽烦宫女大呼小叫地不懂礼数，却也知道这事确实是温雨被人抓了把柄，这事可大可小，没人规定御厨不能给低阶妃嫔送饭，但嫔位以上才能过目菜单是约定俗成，因此，福嫔就抓了这个把柄非要找温雨的麻烦。

　　只怕是宜贵人骤然得宠，把心中的郁闷之气都撒在温雨身上。

　　正当两方僵持不下，温雨突然道：“你们都去忙各自的，我跟她们走一趟便是。”

　　林倾担忧道：“师父。”

　　“不用担心，福嫔再不讲理，也不敢把一个御厨怎么样。”

　　照理说妃嫔责骂宫女是正常，却无权问责御厨，御膳房归内务府管辖，若真有什么事，直接找内务府就是了，再由内务府直接管理御膳房。

　　众人稍微安心了些，但依旧不能完全放心，福嫔是不能公认处理温雨，但后宫女人伎俩多狠？不怕给温雨穿不了小鞋。

　　温雨交代了句“很快回来”，便跟两个宫女走了。

　　留下御膳房一群新御厨仿佛没了主心骨。

　　老御厨们在宫中多年，谙熟宫中生存之道，不会轻易去招惹是非，也不会因为一双鞋的馈赠而主动出头。

　　新御厨们因着是一同进宫的，平时又总在一起研制菜品，身上尚有打抱不平的侠义精神，看着温雨被带走，三番五次想去救人，都被沈芳的爹拉回来了。

　　“这样也不是办法。”林倾急得直原地打转，“要不咱们去找找梁庖长和崔公公吧，他们应该能说得上话吧？”

　　沈御厨摇摇头：“梁庖长不是内院之人，不好直接去找宜嫔，崔公公你们也看到过，到针工局尚且被打压，福嫔那里自然不用说。”

　　“那我们自己去救人！爹你别拦着。”沈芳听来听去，每个救人的好法子，忍不住想冲到启祥宫去。

　　沈御厨没办法，只得道：“再等等，温小厨娘向来机灵，不会轻易让自己处于危险中，相信她有办法大事化小。”

　　沈芳一咬牙：“那就再等一炷香的时间，一炷香到了温雨还不回来，我们就去启祥宫要人。”

　　众人附和着“对”，沈御厨无奈地苦笑，这些个新御厨们还真团结，御膳房很久没这般齐心啦。

　　一炷香的时间仿佛特别煎熬，林倾等人或是靠在门框上，或是倚在墙上，或是蹲在石凳上……时不时看看时辰，再望向大门口，希望在长长的宫道上，突然出现穿御厨制服的温雨。

　　以至于等温雨回来时，看到这群“姿态百出”的御厨，都愣住了。

　　反应过来才笑道：“你们这是做什么？行为艺术么？”

　　没人知道行为艺术是个什么玩意儿，一见是温雨，静止的行为艺术家们突然活跃起来，蜂拥围上来。

　　“温雨你没事吧？福嫔有没有为难你？”

　　“她若为难你尽管说，咱们御膳房也不是吃素的，大不了她启祥宫的菜咱们就不好好做了。”

　　“就是就是，你快说啊。”

　　温雨被吵得头晕，心里却十分温暖，全段时间还因为擢选而成竞争对手的人，今日便仿佛生死之交的好友，给人无限的暖意。

　　她笑道：“我真没事，福嫔是想问责来着，但她又不信宜嫔是因为吃了我做的菜，才开始热爱生活，进而被皇上宠爱的，非要跟我打赌，我做的菜绝对不可能被她认同，于是，便放我回来做菜了。”

　　众人多少有些目瞪口呆，这福嫔也是有意思，来带人时气势汹汹，却只让人做道菜，也怪宜嫔吃了美食就能得宠的奇事太闻所未闻，搞得福嫔偏不信这个邪。

　　那便做吧。

　　温雨往厨房走去，林倾这个做徒儿的连忙跟上，希望能在师父危难之时贡献一份力量。

　　“师父，福嫔指明做什么菜了吗？”

　　温雨摇摇头：“没有，她只说做道能让她折服的菜，这事就算过去了，否则便把我交给内务府处置。”

　　林倾苦笑：“这可是道难题，不过倒是可以问问给启祥宫送菜的小厨们，福嫔平时喜欢吃那种菜，酸的还是甜的，重口还是淡口。”

　　“不用问了，我心里大概有个谱。”温雨道，“咱们不是给福嫔送过一次菜么？她桌上的菜多是荤食，口味偏重，辣菜居多，其中有一道杭椒鸡蛋，要知道杭椒可是辣度较重的一种椒，能把这个当菜吃的肯定能吃辣，所以福嫔是个无肉不欢、不辣不欢的主儿。”

　　林倾见过福嫔，想到这女子金银玉饰缀满头，浓妆艳抹的艳丽模样，竟觉得她与辣味甚是匹配，都是火一般的爆。

　　温雨继续道：“那便做道极辣的荤食。”

　　一说起辣味的食物，人们止不住口中生津，林倾也不例外，连忙问：“师父想好要做什么了？”

　　温雨勾了勾嘴角，道：“红油冒菜，川蜀风味。”

　　林倾光是听名字，就没忍住咽了口口水，虽然他不知道什么叫“冒菜”。

　　起锅点火，锅热放油。

　　这时代还没有液体油，炒菜都用块状猪油，猪油在热锅中转圈，不一会儿便融化成流动的液体油。

　　做冒菜要多放一些油，这样出来的味道才更重更香。

　　等油上冒起屡屡热烟，表示油热了，备料可以下锅。

　　御膳房有辣子油、辣子酱等秘制酱料，都是民间买不到的好味道，温雨挖出一大勺，放进热油中。

　　滋啦——

　　爆炒辣子的香味瞬间扩散出来，搞不留情地占据厨房各个角落，香味直往人鼻孔里钻，又辛又辣，好几个人忍不住打了个打喷嚏，却又实在受不了这香味，打喷嚏也得多闻两下。

　　小葱、生姜片、蒜头、白芝麻、花椒、麻椒，一起下锅翻炒，跟热油花一起在锅中喧闹，很快被染成了鲜艳的辣子红，观之就让人直流口水。

　　把葱姜蒜的香味都炸出来后，往锅中倒入开水。

　　半锅开水倒进去，依旧没能稀释辣子油的颜色，表面仍然飘着厚厚一层红腾腾的油，裹着炸开花的白芝麻，香辣味十足。

　　不多时，红油煮沸腾了。

　　温雨喊了声：“林御厨，配菜好了么？”

　　林倾在红油咕嘟声中高声答道：“好啦，这就来！”

　　于是，满满一盆洗净的配菜被端了过来，荤素菜齐全的一大盆，任何一个火锅或冒菜爱好者，看了都会亮出一双惊喜的眼睛。

　　荤菜有刀工极好的林倾切出来的羊肉卷、猪肉卷、牛百叶、猪肚儿、五花肉、脆鸡胗等；素菜则有莲藕片、小菇、黑木耳、小白菜……

　　按照不易煮熟的现下锅，易煮的后下，温雨把食材一样样放进红油锅中，各种颜色的食材到了锅中瞬间被染红，可见这红油辣子的威力有多大。

　　煮个八分熟，温雨却让小厨停了火。

　　小厨还从未做过夹生饭，不解地问：“怎么不煮熟了呀？”

　　“若是在御膳房就煮熟，到启祥宫岂不是要煮烂了。”温雨解释道，“故而不能直接烫熟了。”

　　林倾按照温雨的吩咐，早早准备好一只方炉鼎，这炉鼎有两层，上面一层有深深的槽，用来做盛汤的器皿再合适不过。

　　下面一层则是浅浅的槽，有气孔，放入炭火可像灶台一样对上层的食物进行加热。

　　后世饭店中多用这样的中型餐具保温，确保客人吃到的食物一直是烫的。

　　温雨在下层点上小块的炭火，把锅中的红油冒菜全用木把铜勺舀进方鼎中，红油再次受热，咕咕地冒着小泡，也不断往外溢出勾人的香味。

　　“两个人捧了这个，去给福嫔送去，小心些，别烫着自己。”温雨吩咐道。

　　接着，她又摆出两个小碟，一碟中盛宽面条，一碟中盛细粉丝，同样道：“再有一人捧了这两碟，跟着送过去。”

　　宽面和粉丝，作为冒菜中的主食味道再好不过，宽面在红油中煮后，成了橘黄色的咸辣面，没有任何一种面的口味能有如此好吃，而粉丝也不成多让，煮透的粉丝软软糯糯，口感绝佳。

　　温雨一向分不出两者谁更好吃，干脆两样都给福嫔备上，爱吃哪样吃哪样。

　　“福嫔是哪里人氏？”她问。

　　林倾还真不知道，这种事就应该问沈芳。

　　沈芳果然知道：“湘江。”

　　那便难怪了，如此喜食辣。

　　既然是南方人，那便来个油碟吧。

　　两大勺芝麻油放入袖珍小口瓷碗，盐巴、胡椒、辣子油少许拌均，在额外备上几小碟芫荽碎、香葱碎、小米椒、黑芝麻……仿佛一个自助调料台，让福嫔根据自己口味调制去吧。

　　油碟和小料也照样送走了，等所有东西全都送到启祥宫，福嫔看着汩汩冒着香气和热气的红油冒菜，都呆愣住了。

　　这是什么珍馐美食？看着也太下饭了吧！