《珍馐满堂（美食）》雪刀

7、第 7 章

　　翌日，林为珍和张氏背着米花糖去了镇上。出村时，遇到同去镇上的村民。

　　村民惊讶：“米花糖？倒不曾听说过这种糖？是米做的？”

　　林为珍掀开布，给村民看。

　　村民：“这种糖倒是新鲜！卖得怎样？生意可好？”

　　“还成，凑活。”

　　到了镇上，十板米花糖卖得精光，还有人想买没能买着。张氏眉开眼笑地收拾篮子和背篓。

　　这时，有人过来套话，想套出米花糖的做法。米花糖生意好，有人眼红，却又做不来米花糖，便打着套方子的主意。

　　林为珍三言两语，把这人打发了回去。

　　等那人走后，张氏啐道：“呸！想空手套米花糖的方子，没那么便宜的事！”

　　说着她又道：“回去得叫家里人把嘴巴守紧着些，不能让人把方子套了去。”

　　林为珍颔首，“嗯，娘，我们回去，去张屠户家买肉！”

　　村里有杀猪的屠户，张屠户卖的肉，比镇上要便宜些。

　　张屠户见林为珍她们来了，不敢相信他们是来买肉的。

　　村里就属林家最穷，一年到头也就过年时，林家才上这里买一回肉。且他们这段时日不是因为林富贵的伤，连锅都揭不开了么？怎的还有钱买肉？

　　“你们……真是来买肉的？”

　　林为珍：“那还能有假？”

　　确定她们真是来买肉后，张屠户问：“要什么肉？要多少？”

　　“要肥瘦相间些的，就要————”林为珍还未说完，便被张氏打断，“买瘦肉！”

　　在古代，瘦肉比肥肉便宜，因为肥肉能熬油。张氏想着省钱，便想买瘦肉。

　　林为珍：“光是瘦肉没什么油水，买肥瘦都有的吧，昨天大夫可是说，爹要吃有油水的。”

　　听闻此言，张氏张了张口，便不再出声。

　　张屠户又问：“要多少？”

　　“要……”林为珍沉吟，忖了下袋子里的钱，“半斤。”

　　张氏：“要个二两就够吃了，哪里要半斤！”

　　半斤还嫌多？六口人的话，吃两三斤肉才算正常。半斤已经很少了。若是钱包允许，林为珍恨不得买两三斤肉，回去大快朵颐。

　　“就要半斤。”

　　“二两就成！”

　　林为珍看了张氏一眼，“我说了，就要半斤。”

　　张氏止声。自从珍珍有了上辈子的手艺后，就变得越来越有主见，也越来越强势。

　　这段时日以来，做什么，买什么，吃什么，似乎都是珍珍在做主。她这个当娘的，说话也不中用了。

　　钱是珍珍自个儿挣的，家里也都靠着她，自然……自然也应听她的。张氏没再多想，也没再多说什么。半斤肉……半斤肉就半斤肉吧，反正今儿可是挣了一百八十文钱。

　　张屠户切好肉，用稻草绑好，递给林为珍。

　　买了肉，最高兴的当属毛蛋。林老汉他们则忧心起来，“这一天天的，这么吃下去，可怎么成？”

　　林老汉他们的心态还转换不过来，连每顿能吃饱饭，都觉得是铺张浪费，更可况吃蛋吃肉。

　　林为珍道：“阿爷，现在不是从前了，我们现在能挣钱了，该吃吃该喝喝，不能亏了身体。”

　　语罢，她拿起篮子里的钱袋子，“阿爷，您瞧，今日我们挣了差不多二百文呢！”

　　听着哗啦啦的铜板声，林老汉闭了嘴，其他人也闭了嘴。

　　林为珍笑笑，“等会儿我去做萝卜炖肉。”

　　张氏：“我来吧，珍珍你累着了，我去做。”

　　“不累，我做就是。”她想切肉和切萝卜，练练刀工。她虽有上辈子的记忆，厨艺还在，然而刀工种靠肌肉记忆的基本功，不是脑子里有记忆，肌肉记忆就能跟上的。

　　她现在的臂力，刀工，一般般。还得练。

　　厨艺八大基本功得天天练，因为条件不允许，她没法天天练，只能等以后条件稍微好些了再说。

　　林为珍原想做红烧肉吃。只是做红烧肉需要各种香料，否则味道就不美。很多香料从西域运来，可不便宜。

　　于是退而求其次，暂且吃个佐料少的萝卜炖肉。

　　她烧锅时，毛蛋围在她身边，眨巴着大眼，一直不停咽口水。这孩子，和她一样，馋肉馋得慌。

　　其实家里其他人又何曾不是同样如此。毕竟一年也就过年才能吃上一回肉，还只有二两肉。这二两肉还得熬油，熬完油更少了，一人一口就没了。

　　林为珍用肥肉煸出猪油。

　　肥肉渐渐卷屈，一滴一滴油被火榨了出来。油滋声声里，动物油脂特有的荤香，哗啦啦地冒了出来。

　　她及时将葱姜茱萸呛进锅里。葱姜茱萸的辛香呛出来后，肉片炒入锅内。

　　呲啦呲啦！肉片出油，肉香浓郁地窜出锅底。

　　林为珍用锅铲翻动肉片时，抬眸一瞧，便发现，原在堂屋里搓小米的林老汉和李氏站到了灶屋门口。

　　夫妻俩和毛蛋一样，伸长脖子闻香气。

　　林为珍失笑，继续炒肉。

　　这边厢，林老汉摸摸鼻子。都是用的一样的材料，往年李氏和张氏炒的肉，可没这么香。

　　张氏和李氏深有同感。

　　绝不是因为他们许久未吃肉，所以才觉得这么香，当然肯定有一点这样的原因。但最主要的原因是，林为珍炒的这肉，着实要比家里任何人都要炒的香。

　　锅里肉炒的差不多了，林为珍把萝卜块炒入其中，加盐糖，添水，盖上盖子，大火烧，烧开后用中火继续烧。

　　咕嘟咕嘟咕嘟！汤汁起泡作响，浓浓的肉香和萝卜香气交织纠缠，在灶屋里肆意蔓延。

　　所有人都被香得勾出了馋虫，肚子都叫了起来。

　　时候一到，掀开锅盖，热腾腾的雾气散尽，萝卜炖肉露出庐山真面目。

　　锅中汤汁亮黄，萝卜晶莹，肉片润亮，只瞧一眼，便让人止不住口舌生津。

　　林为珍舔嘴，越发饿了。

　　为了防止林老汉他们又让来让去不吃，林为珍把萝卜炖肉分成六碗，一人一碗。每碗都有两三片肉。

　　林为珍拿起筷子，“吃吧。”

　　肉片炖得酥烂软糯，极鲜极妙。萝卜清甜压住了肉腻味，使得肉片吃起来咸鲜不腻，爽口非常。

　　萝卜绵香软烂，因吸收了汤汁，一咬开便立刻爆汁。浓汁里有萝卜的水甜和肉的鲜美，极极咸香入味。

　　这萝卜，炖得和肉一样香，吃起来和肉一样香，只叫人吃地停不下嘴！

　　热乎乎的萝卜炖肉下肚，浑身暖乎起来，舒畅起来。

　　丰富的油脂和蛋白质滑过胃部，林为珍满足地吸了一口气，整个人仿佛被油肉激活，浑身活泛起来。

　　终于吃到肉了。

　　只有久不吃肉的人，才知道，肉有多么美味！

　　张氏吞咽唾液，道：“珍珍，都是一样的用料，你这萝卜炖肉，怎么炖的这么香？”

　　李氏附和，“我从未吃过这么好吃的萝卜炖肉，太香了。”

　　林老汉和林富贵跟着点头。

　　从碗里抬起脸巴的毛蛋：“姐姐做的萝卜炖肉，比娘做的好吃！”

　　林为珍笑笑，“萝卜炖肉要炖的香，爆香葱姜的程度，煸肉的火候，盐糖水的用量，还有炖烧的时辰，都要精心把握好。即便是用料一样，但这些方面把握得不一样的话，做出来的萝卜炖肉味道自然不同。”

　　林老汉：“这就是手艺差和手艺好的区别了。”

　　先前蒸饭和烧蛋，他们能吃出林为珍手艺很好。

　　但今天这萝卜炖肉，更能直观明显地感受到林为珍的手艺到底有多好。

　　林老汉想到了什么，“珍珍，你手艺这么好，上辈子莫不是大酒楼的厨子？”

　　“不记得了。之前说过，我只记得手艺，其他什么都不记得。嗳，快继续吃吧，趁热吃才好吃。”

　　一家人埋头吃饭。

　　肉片咸鲜入味，萝卜味美多汁，汤汁醇香，泡着玉米饭吃，很是下饭。

　　外面又开始下雪，雪飞风啸，滴水成冰。

　　屋子里，一家人埋头苦吃。旁边取暖的柴火盆燃烧着，淡淡的烟雾，与热腾腾的食物热气氤氲着室内，整个室内温暖一片，完全隔绝了外面的寒气。

　　张氏吃着热乎的萝卜炖肉，望向冰天雪地的屋外。一时间，眼角热了起来。

　　丈夫摔伤腿后，本就一贫如洗的日子过得更是艰难，张氏原以为，这个冬天，定是这些年来，最难熬的冬天。

　　却不曾想，这个冬天比以往的冬天过得还要好。

　　有饱饭吃，偶尔还有蛋和肉吃，蛋和肉虽然只能吃上两口，但对她来说，这已经是从前万万不敢想的日子了。

　　“娘……你怎么，你哭了？”林为珍发现张氏眼角的湿润。

　　“没有，热气熏着了。”张氏低头。

---

作者有话要说：　　寒天雪地的冬日里，吃一碗热乎乎的萝卜炖肉，那叫一个香呀！