《珍馐满堂（美食）》雪刀

19、第 19 章

　　此时书院门口，林为珍他们已经卖完蛋糕，还剩下一些米花糖未卖完。

　　方掌柜站在不远处，看了林为珍他们半天，而后上前，拱手作揖，“大爷。”

　　林老汉：“买米花糖？现在只剩米花糖了。”

　　“非也。”方掌柜斟酌言辞，“大爷，你们家这蛋糕……卖不卖方子？”

　　林老汉顿了顿，转向林为珍。林为珍道：“不卖。”

　　“这个数，卖不卖？”

　　十两银？就这价钱，想买走蛋糕的方子？林为珍笑道：“老板莫要开顽笑。”

　　方掌柜踟蹰，“再添二两？最多只能这个数了！”

　　“真不卖。”林为珍摇头。方掌柜颇懂推拉之术，“我给的价算是很高的了，别人哪会给你这么高的价，姑娘，你可要想清楚啊，过了这个村就没这个店儿了！”

　　林为珍还未回复，林老汉出声道：“不卖不卖，就算是卖，这价钱也给的太低了。”

　　“过了这个村可就没这个店了啊。”方掌柜再次重复。

　　林为珍始终带着微笑，“您请回吧。”

　　方掌柜一咬牙，“十五两！再多的就没有了！”

　　“莫说是十五两，就是二十两，三十两，一百两都不卖。”

　　最后方掌柜只得甩手离去。他刚离去，就有人来买蛋糕。

　　“已经卖完啦？好吧，那我明儿再来。”

　　“明日我们不出摊。”

　　“啊？明日不出摊？那我后日再来。”

　　今明两日林为珍打算腌制腊肉腊肠。明日是小寒，村里人一般会在小寒前后，腌腊肠灌腊肉。

　　往年家里是不腌腊肉灌腊肠的，往年家里穷，哪里有钱去买肉腌，就过年买个二三两肉，油油嘴罢了。

　　今年家里有钱了，自然要腌腊肉灌腊肠。

　　“要两条后腿肉，十斤五花肉，十斤夹子肉？要这么多？”张屠户听林为珍说要买这么多肉，先是一惊，随后欢喜起来，“真要这么多？”

　　“要的，还有肠衣。”

　　“好嘞！我这就砍肉！”

　　肉在腌制和晒干时会流失很多油分，而五花肉油脂丰厚，做出来的腊肉，甘润而有嚼劲。

　　后腿肉脂肪含量也高，肉略微肥，做出来的腊肉层次分明，同样口感很不错。

　　夹子肉瘦而有嚼劲，做出来的腊肉又香又带劲。

　　这三种肉用来做腊肉，最最美味。

　　把绑好的肉放进篓子里，林为珍三人背上背篓家去。到了家，吃过午饭，一家人马不停蹄开始腌腊肉灌腊肠。

　　李氏扫视盆里堆积的肉，颇为感慨。她活了这大半辈子，还未见家里买过这么多的肉。也不晓得她这几十年吃过的肉加起来，有没有这么多。

　　她微叹道：“这几十斤肉，得吃多久啊。”

　　林为珍：“咱们敞开肚皮吃，也吃不了多久，我还觉得买少了。”

　　“这还少？已经够多了！”林富贵边洗着肠衣，边笑呵呵道。

　　“就是，已经足够多了。”林老汉跟着附和。

　　林为珍扯了下嘴角。她烧热锅，炒盐，盐炒到微微发黄时，她把花椒，八角，桂皮，沙姜炒进去。小火慢慢炒香。

　　香料炒好，她给肉抹白酒，又把炒好的盐和香料抹上去。她抹着肉，提醒张氏他们，“肥肉上多抹一些料。”

　　“好。”

　　抹完料，肉块密封起来。

　　“等腌了两三天后，取出来风干。风干了再拿松柏枝熏，熏了之后挂个上十天，到时候，咱们用菌子来炒了吃，可香可香了。”

　　“等半个月后就能吃了。”林为珍说着，脑海里闪过肥瘦相间，脂白肉红，晶莹剔透的香炒腊肉，不禁吸溜了一下口水。

　　毛蛋也吸溜了一下口水，“好想快点到半个月后呀。”

　　林为珍摸摸他脑袋，准备开始制作腊肠。

　　第二日，腌了一晚上的肉馅已然腌好，林为珍和张氏他们把肉馅灌进肠衣里。

　　腊肠灌好，用绳子绑起来放到通风处，林为珍拍拍手，就等着腊肠晾晒好了取下来吃了。

　　今日小寒，天气又冷了些，外头稀稀拉拉飘起雪花。林为珍缩着脖子，望了望屋檐下凝冻的冰梭子。

　　小寒，小寒，冷气积久而寒，天寒地冻冷到抖，小寒之日，需食羊肉鸭肉等驱寒之物。

　　“阿爷，你去村里头哪家买只鸭回来，今儿小寒，我们吃鸭！”

　　林老汉问：“怎么吃？炖了吃？”

　　“正好家里有芝麻，咱做芝麻脆皮鸭吃！”

　　林为珍把切好的鸭肉，用盐，酒，白糖和花椒和姜片腌渍。腌渍好了，蒸到八成烂，抹上芝麻、酱油和糖水，下到七成热的油锅里炸。

　　呲啦呲啦呲啦！鸭肉被炸得滋滋冒油。

　　林为珍将热油一遍一遍浇在鸭皮上。渐渐地，鸭皮起酥，颜色变得红亮，鸭肉特有的鲜味绵绵密密地爆发出来。

　　热腾腾的肉焦酥鲜气，将整个灶屋熏得，香地透不过气来。

　　林富贵杵着拐杖，在堂屋里练习走路。炸鸭肉的香味飘到鼻端，他喉头滑动。下一瞬，他拄着拐杖，一瘸一拐，疾步去往灶屋。

　　明明一瘸一拐的，却有种健步如飞的姿态。

　　林老汉目睹这一幕，笑出声来。他也没受住这香味，放下手里的活，急急忙忙去了灶屋。

　　芝麻脆皮鸭，苕粉皮子汤端上桌，一家急不可待，大快朵颐。

　　夹起金红金红的芝麻脆皮鸭，连忙塞进嘴里。鸭子外面的肥油，完全被炸干了，故而鸭皮吃起来未有半分油腻味，口感香香脆脆的，酥鲜透骨。

　　鸭皮下面的鸭肉，肉质细嫩，鲜美入味。

　　而肉里的骨头也是酥酥的，嚼起来滋味十足。

　　整个芝麻脆皮鸭，皮脆肉鲜，肥而不腻，细嫩醇厚，香酥可口，食之满嘴留香！

　　“鸭鸭！好吃！”毛蛋开心地晃着小短腿。张氏给他擦擦嘴，旋即把鸭腿肉夹给林为珍，“珍珍，给。”

　　“娘你自己吃。”

　　“你吃，你最受累，得多吃点，多补补多长长肉。”

　　林为珍弯弯眼角，“不累。”

　　林富贵把另一只鸭腿肉也夹给了林为珍，“珍珍，这些日子辛苦你了，你是要多补补。”

　　“大家都挺辛苦的，吃，都吃。”林为珍也给他们夹肉。

　　一家人埋头苦吃，整只鸭被瓜分得干干净净，连鸭骨头都嚼得不剩几根了。

　　吃完饭张氏去洗碗，她把草木灰撒进淘米水里，烧热了用来洗碗。

　　林为珍打量油滋滋的碗，说：“得用皂角水洗才能洗得干净油。”

　　以前饭食没油水，锅碗瓢盆用清水便可冲洗干净。最近这些时日，家里油水多了，开始用草木灰和淘米水洗碗。只是近来油水越来越多，草木灰和淘米水也不大洗得干净了。

　　对于穷人来说，皂角并不便宜，不过如今家里宽裕了，用的起皂角了。听到林为珍说要用皂角才能洗干净，张氏不假思索，“明天去镇上买吧。”

　　“嗯。”若是有洗洁精就好了。洗洁精洗得更干净。林为珍这样想着，忽而又想到什么，“对了，再买两块香胰子，洗澡用。”

　　听到这话，张氏擦碗的动作微微一停。

　　她从未用过香胰子。洗澡惯来用清水和草木灰，是用不起香胰子的。

　　她在村长夫人身上闻到过香胰子的香味。用了香姨子的身上干干净净，香喷喷的。

　　到底是女人，又怎会不爱美不爱好？她也羡慕别人能用香胰子，然只能羡慕而已。

　　但如今不同以往，家里能买得起香胰子了，她能用得起香胰子了。

　　想到自己往后身上也能香喷喷的，张氏喜上眉梢，抿住了不断上扬的唇角。

　　夜里雪仍未停。李氏和林老汉入睡前，去了一趟灶屋。

　　看了看塞得满满的米粮缸，看了看堆积着的萝卜南瓜白菜，看了看缸里腌着的腊肉，看了看墙上挂着的腊肠，李氏和林老汉满眼都是笑意。

　　有粮心不慌，家里满满当当的粮食，让老夫妻俩十分心安。又“巡视”了一遍满满当当的粮食之后，他俩回房入睡。

　　夜风轻轻刮着窗户，雪花片片飘落。晚上鸭肉吃咸了，林为珍拿了油灯，半夜里起床去喝水。

　　“毛蛋？你也来喝水？”

　　毛蛋睡眼惺忪，“吃咸了。”

　　林为珍哈哈一笑，“喝了水赶紧回被窝里去，小心着凉了。”

　　话音刚落地，忽而听到外面传来细微的动静。林为珍耳朵一动，是灶屋那里传来的动静。

　　她抬脚去院子右边的灶屋。

　　灶屋门被打开了，半开着的。她快步进灶屋。

　　油灯的光亮照亮灶屋，待看清屋里的情况后，林为珍瞪大双目，一时呆愣住。

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