6、06 鸡蛋汤面 ...
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些许的回暖被一场雨砸得无影无踪。
覃照穿着李舒清的旧衣服，窝在沙发里，渐渐把自己卷入毯子里。
李舒清去做早餐。
几乎不用怎么犹豫，不用怎么思考，李舒清就决定好了两人要吃什么——鸡蛋面。
最日常的食材，最简单的调料，李舒清最熟悉的餐食。
说不上能做得多么美味惊艳，也谈不上有什么烹饪技巧。
鸡蛋面只是一道李舒清熟悉到几乎刻进骨子里都能做的主食。
饥饿的时候，犯懒的时候，苦涩的时候，无法抉择或者没有什么想吃的食物的时候，能够填满他的空虚的食物。
熟悉、喜欢，爱吃，习惯和依赖如同呼吸一般自然。
李舒清打开厨房的灯，拿水壶装水，烧水。
在冰箱里拿出鸡蛋，在抽屉里翻出面条。
覃照回头看他，手机里视频还在播放。
覃照低头看了看手机，抬头看看李舒清，又低头看手机。
覃照还是没舍得放下手机，拿着手机走到厨房。
“穿鞋。”李舒清提醒。
他稍微一抬眼就看到被覃照遗落在客厅沙发边上的拖鞋。
白色的地砖，赤着的脚，看着就觉得冷。
“要毛毛鞋吗？”李舒清有一双毛绒拖鞋，他不爱穿，放在柜子里，今年最冷的时候他都没拿出来穿过。
家里有很多给客人准备的拖鞋，一次性的和能重复穿的都有。
棉鞋也有。
有人来了，就穿那双。
李舒清没把那双给覃照，而是把属于自己的那双拿出来，拆了防尘袋，叫覃照穿上。
覃照低着头，那拖鞋是深咖啡色的，花纹简单到近乎于无。
毛绒绒，软绵绵的，好像被层层落叶盖着的安心又舒适的感觉。
“你就坐这玩手机吧。”李舒清直起身，视线仍比覃照低一点。
覃照的眼眸在这种角度之下颜色很深，眼神明亮又沉静，看人的样子显得很专注。
李舒清挺喜欢这双眼睛的，可能也喜欢和这眼睛搭配的鼻子耳朵嘴唇。
“我煮东西时不习惯别人在旁边看。”李舒清说，“坐着吧，先随便吃点，再想中午吃什么。”
李舒清下厨的次数不多。
至少比他认为的足够的多的次数还差得远很远。
他下厨的大部分经验，都是从煮鸡蛋面这件事上积累的。
鸡蛋面。
光是放在舌尖就能流淌出来的词语。
有鸡蛋，有面，有水，有盐，对李舒清来说，必要的还有油和酱油，就能煮出来的食物。
蛋，面，水，盐，煮熟，适当调味，听起来很简单，做起来也很简单。
基础得不能再基础。
这么简单的鸡蛋面也有千万种烹饪方法。
要全熟蛋、溏心蛋、流心蛋、煎蛋、水煮蛋、炒蛋还是蛋花。
面也有粗面、细面、宽面、油面、手擀面、湿面、碱水面一大堆种类。
面冷水下还是热水下，水量下多少，煮多少分钟。
要加什么调味料、调味料在什么步骤放入。
同样的食材，不同的步骤，煮出来的滋味千变万化。
李舒清煮出来的鸡蛋面也不是每一次味道都相同。
李舒清煮鸡蛋汤面喜欢先煎蛋。
他先用水壶烧水，等水差不多开了，他才开火，这样每一步都能有比较从容的准备时间。
锅要干净，开大火，锅烧热之后下油。
鸡蛋吸油，所以油要下够，但太多油，李舒清又不喜欢蛋里会带上的油腥味。
克制地下油。
两勺油，就平时吃饭的那种勺子，油进入锅里大概比锅底高一厘米，比一个鸡蛋打下去会占到的位置界线还要低一点点。
李舒清握着锅把手，把油晃匀，让锅面至少一半都均匀地沾过油——这样煎蛋才不粘锅。
油温也要热一点，等到微微冒烟，或者即将微微冒烟之前，把蛋打下去。
李舒清图方便，两个蛋是同时下下去煎的。
蛋清颜色从透明由周边向中间变化，又像那种户外视频里漂亮渐变的富含矿物质的湖水。
它迅速起泡变白，又像夏天的浓云一样翻涌——而蛋黄就像太阳。
热锅热油会很快在鸡蛋表面形成焦化层，鸡蛋边缘出现微微的焦黄。
不要动，要等，大火之下，十秒八秒都足够让煎蛋底下焦黄。
把鸡蛋翻面不会粘锅，再煎，同样把另一面煎到金黄，加开水。
速度要快，水要够多，水和油不相融，少量的水在大量的高温的油里会被溅开，那很危险了。
不过，煎蛋时，油其实已经被鸡蛋吸收得差不多了，锅面上薄薄的油也不足以把开水反弹。
只见水下去后吱吱啫啫，清水泛黄变白变浓稠，气泡仍然不断冒出，加面。
加李舒清喜欢吃的面。
他喜欢细的面，竹升面、龙须面那种。
李舒清把干面团放到水龙头下冲了一冲才放进锅里，顺便就加盐，盖上了锅盖。
覃照再次来到李舒清身边，李舒清在他走进厨房前已经察觉。
“再等两分钟就行了。”李舒清径直去洗手。
李舒清做一顿饭洗手的次数非常多。
拿完鸡蛋，洗一次手；打完鸡蛋，洗一次手；洗面团的时候手又湿一回。
经过盖盖焖煮的煎蛋基本就是全熟的了。
面条细，焖煮的时间短，蛋黄还保持些软糯。
李舒清关火之后先用筷子把面装起来，稍微用力，把两个煎蛋从中间分开。
面放在碗底，煎蛋放在上层，再在煎蛋上面淋点酱油。
用锅铲把汤汁铲起来，浇在酱油上面，让它顺着蛋面滑到面条里。
“拿出去。”李舒清把多一点的那碗给了覃照，自己在后边拿筷子。
刚出炉的鸡蛋面还散发着袅袅热汽。
煎蛋扁扁的，一面被李舒清夹断而出现不平整的边缘，蛋黄靠断口那边却还保持完整。
它七八分焦黄，像涟漪，像晕染的颜色一样泛开，金色的蛋黄，金黄的焦化，或浓或淡。
汤汁少到恰恰能铺在面上，因为加了酱油而带了浓郁漂亮的咖啡色。
放在碗里的东西很少，就鸡蛋和面和那么一点点汤汁，连葱花都欠奉。
可闻起来就是很香，捧在手里热得发烫的温度也馋得人喉干。
“干嘛呢。”李舒清见覃照捧着面站着，也不把碗放下，也不动，不知道在想什么，他顿了顿，脑子里有个想法，“你在等我？”
也可以是。
覃照弯起唇角，角度浅，笑意温吞。
“不用等我。”李舒清冷淡地给覃照拉开饭桌边的椅子。
这饭桌是当初他们入住时买的，实木竹桌，方桌，桌脚还是交叉的，设计得挺有艺术感。
用了十年了，除了桌面上有一个不记得什么时候被砸坏的小凹痕以外，整张桌子还很结实光亮。
李舒清妈妈总说方桌坐起来不好夹菜，想要换张圆桌。
李舒清倒是挺喜欢这桌子的。
“你平时都一个人吃饭吗？”覃照拿着筷子的姿势有模有样，用起来手指和木棍打架。
“我平时都不吃饭。”李舒清本来拉开了覃照对面的椅子，看覃照手指张合半天，又坐在了他旁边。
李舒清是想指导一下覃照怎么用筷子的，然而他也没教人用筷子的经验，看了半天，只看出覃照姿势和发力都有问题，但说不出是什么问题。
李舒清自己拿起筷子，低头观察了一下自己，叫覃照看：“你像我这样拿。”
覃照把手和筷子举到李舒清那边。
一对比，李舒清就看出差别了：“你用大拇指压着点。”
听不懂。
李舒清又上手指引：“松开。”
覃照松手，筷子掉到李舒清手心。
李舒清把两根筷子重新放到覃照手里，一塞，一拨：“拿稳。”
又叫覃照：“试着动一下。”
“用手指动筷子，不是手腕。”
李舒清点点覃照指背：“用这用力。”
现在是两双手跟两根筷子较劲了。
覃照的手指太不得章法，李舒清纠正几回，无果，手心叠到了覃照手背上。
覃照还动。
“别动，”李舒清声音贴近覃照侧耳，“别占我便宜。”
覃照茫然。
李舒清用自己的手指带着覃照发力，夹起一筷子面条，身体前倾，微微压着覃照俯身。
“张嘴。”李舒清说。
如何使用筷子教学活动进行得颇为简洁。
这筷子面被送进覃照嘴里时，温度刚刚好，不热，不冷。
面条细滑柔软，裹满了蛋汤的鲜浓。
覃照吃了一口，吃面的速度就变快了：“我喜欢这个。”
李舒清坐回到覃照对面，一口一口慢慢吃面。
熟悉的味道，好吃的味道，吃了无数次都还没腻的味道。
但李舒清胃口、身体条件就那么点，刚起床了更是不太吃得下东西。
他像那种做了一顿大餐累过头了、不怎么想吃东西的厨师，挑一筷子愣一会地吃着。
覃照倒是也喜欢李舒清做的鸡蛋面。
他眼睛都快掉到面碗里去了。
手指缝里夹着的那两根筷子一次挑不起来半把面，手指筷子倒腾好几次。
覃照还是吃得比李舒清快。
面条本身细，口感就很顺滑。柔而不失软韧，入口轻嚼即化，每一根都裹满蛋汤的味道。
鸡蛋经大火煎过，氨基酸和糖和高温产生美拉德反应，蛋腥味一点都不会有。
土鸡蛋的浓郁蛋香，叠加焦香，还有酱油渗入孔隙之后提取出的鲜香。
吃面吃到最后，煎蛋吸饱了浓郁的水分被泡得松松软软，汤水只剩下薄薄的一点汁，拿煎蛋去刮一刮碗底。
裹着剩下的被夹碎的面条和几乎快见底的汤汁一起吸入口中……
外皮是脆的，蛋白是嫩的，蛋黄是绵的，抿一抿，煎蛋是融化在口腔里的。
它又香，又甜，又饱满，丰盈的汁水流淌过舌头上的每一个细胞，没有什么能比这个更完美、更让人满足。
李舒清吃完煎蛋之后也会去感慨：啊，这次我做得也真不错。
仍然很棒，没有失手的鸡蛋面，以及，鸡蛋汤面里完美的煎蛋。
作者有话说
第6章 06
，还差 