《东宫好食记（美食）》苗五

22、叫花鸡 敲鱼

　　下厨做饭，时间管理很重要。敲鱼面之前，宁歆歆先把腌好的五只鸡腹里塞满了香菇、板栗仁和洋葱丝，用竹签封住口，拿荷叶多包上几层，砸开的时候就不会因为没有锡纸而在鸡肉上粘黄土。

　　宁歆歆准备做的是因洪七公和黄蓉而闻名于世的名吃——叫花鸡，但其实这道还是正儿八经的御膳，“六鸡四鸭”之一的富贵叫花鸡。

　　之前的黄泥是纯水和的，如果直接往荷叶上糊就会有土腥气，宁歆歆又加了烧酒和黄土重新和匀，这样烤出来的叫花鸡会有淡淡酒香，叫花鸡烤上之后，她转头去厨房里敲鱼面，这可是个体力技术活儿。

　　取几条鱼去头去皮去内脏，用指腹慢慢摸索出鱼刺所在，再一根一根抽掉。在案板上铺满淀粉，把切成小块的鱼肉放在上面用力敲打，直到敲成提起来不会破的一整片，在鏊子上烙至两面发白再取下切细即可。

　　一张鱼面敲完，宁歆歆已经满头满身的汗，手臂也开始哆嗦。

　　梁彦昭跟着她转了半天，见她乏力便想过来试试，宁歆歆本想着他虚弱，就给他玩一下意思意思，结果那人一口气敲了几张也面不红、心不跳。

　　要不是亲自号过脉，宁歆歆都会觉得这人是装病，但身体真的有疾还如此大力，莫非就是男女之别、瘦死的骆驼比马大？

　　见他玩得上瘾，宁歆歆也不多话，径自去一旁切鸡肉，只留了只眼睛偷偷瞧着鱼面那边，一旦发现梁彦昭体力不支，她就得抓紧叫停。

　　等她吊好汤，炒好蒿子秆，梁彦昭也已学着她的样子把鱼面敲好、烙好了，红露和红苏两人凑在一起给他烧鏊子，伸头缩脑嘟嘟囔囔，笑容略显猥琐，大概率是在嗑西皮。

　　年轻小女孩，大好时光可不就是得嗑西皮吗？宁歆歆表示，自己当年也是这么过来的，只是这一晃成了个有名无实的正主，感觉还有点奇妙，有点甜兮兮的，挺奇怪。

　　——

　　下午一通忙活，宁歆歆和梁彦昭二人坐定用晚膳时已经酉时二刻。

　　为了封住叫花鸡的香味，宁歆歆特意把那泥巴蛋子抱进了膳堂，准备开饭再砸，她抡圆了胳膊上手，动作幅度极大，霎时土星四溅，黄土飞扬，染得周边织花地毯都成了黄灰颜色，梁彦昭的额角又抽了抽。

　　但是荷叶打开的一瞬间，梁彦昭就觉得再粗鲁、扬尘的前奏都是值得的。

　　酒香味混着荷叶清香袅袅散开，再一层层去掉荷叶，只见里面鸡皮嫩黄，油光锃亮，烘烤的鸡肉香、填腹抹皮的料香伴着热气蒸腾开来，引得人口水直流。

　　宁歆歆撕了根鸡腿递给梁彦昭，在她们老宁家，鸡腿代表的可是无上宠爱。

　　梁彦昭撕了一小条鸡肉品尝，鸡皮滑嫩，皮肉间似裹了一层浅浅的鸡油，鸡油里又有酱料的咸鲜，肉焖得软烂，不柴不腻，肥美多汁，腌得也入味，并不会吃着吃着就失了味道，而是越嚼越香，一条一条撕到后面，才发现竟可以轻松脱骨。

　　从未听说过的做法，从未体验过的口感。

　　一根鸡腿入腹，他眼巴巴看着宁歆歆，眼神里透露着“歆歆我还想再来一块”的期盼。

　　宁歆歆不像梁彦昭这样吃相儒雅，她手拿鸡腿正吃得满嘴流油，见他这般就含含糊糊道：“别光吃那个，尝尝生敲鱼面，你的劳动果实。”

　　梁彦昭许久没有痛快吃肉，这点定然不够，但是胃还不好，实在也不能多吃,免得待会儿又要受罪。

　　他听话挑起一根敲鱼，鱼面宽约半指，似家常手擀面，但颜色玉白而微微剔透，入口细品，只觉是与寻常手擀面完全不一样的爽滑和柔韧，甚至还有些许脆生，细嫩无比，不知今日吊的是何种高汤，颜色奶白，裹在鱼面上鲜香逼人，汤底里还加了胡萝卜丝、腊肉丝和香菇丝，肉香、菇香纠缠一处，直把人眉毛都要鲜掉去。

　　“歆歆，今天的汤底似乎格外鲜美。”

　　“可以啊遇明，”宁歆歆赞许道，“今天的高汤是用鱼和羊肉一同炖煮的，鱼有腥味，羊有膻味，但二者到了一处就会相互克制对方的气味。”

　　她拉过梁彦昭的手来在他手心里写了个“鲜”，“你看，鱼和羊凑到一处便得个鲜字。”

　　梁彦昭又喝了几口汤，脸上露出满足神色。

　　宁歆歆已经吃好了，挪了挪身下的圆凳凑到梁彦昭身边，夹了一筷子蒿子秆放到他面前的接食盘里，“尝尝。”

　　凑得近了，美男在旁，宁歆歆两只小手就开始不安分，最后落到了梁彦昭的左臂上，手感不错，邦邦硬，想不到老梁瘦是瘦，有肌肉。

　　她记得当时梁彦昭是用左手敲鱼的，就边揉边问：“遇明你手酸吗，我给你揉开就不会酸了。”

　　梁彦昭盯着她手看了半天，没组织好拒绝的语句，就放下筷子说了句：“还好，当下还不酸。”

　　宁歆歆哪儿舍得放手，有油不揩，天理难容，“还是揉一揉，明儿怕会酸呢。吃好了吗？吃好了就出去散散步。”

　　梁彦昭点头应好。

　　二人出了膳堂上了抄手游廊，角灯已明，红色灯火照得廊旁花木影影绰绰，约会氛围即时拉满。

　　“遇明你知道吗？这个蒿子秆还有些说作。”

　　“哦？甚么说作？”

　　“有个大文学家叫做曹雪芹，写了本书名曰《红楼梦》，里面男主人公叫做贾宝玉，身侧有个娇俏可人的丫鬟叫做晴雯。这个晴雯有多受宠呢，她不慎跌扇教贾宝玉训斥了几句，回头贾宝玉就寻了一堆名家的扇子给她撕着听响儿，自己常用的那把也献出去了。晴雯就喜欢吃个蒿子秆，拿肉拿鸡或者拿面筋炒都行。”

　　梁彦昭听罢，认真道：“我的扇子也可以给你撕。”

　　宁歆歆想到那把可挡暗器的折扇，摇头道：“你那把扇子我可撕不动。”我只是个鱼面都敲不明白的弱女子，可不是什么金刚芭比。

　　“我还有别的折扇可以给你撕的，”梁彦昭还是一本正经。

　　谈话的走向为什么成了这样？

　　宁歆歆琢磨了琢磨，大概是因为梁彦昭把重点放到了“给你撕扇就是宠爱”上，而她的重点只是“这道鸡丝蒿子杆很有名”。

　　不过，摸着良心说话，梁彦昭对自己已经算是宠了吧，时时事事为她考虑，给她铺后路、挡流言，扛着皇后、赵嬷嬷的压力任她在这府里胡闹。

　　最重要的是，还给她这么多小钱钱。今天去布庄扫货她简直买出了江浙炒房团的气势，“这个、这个、还有这个，对对对，除了这几匹不要，剩下的都包起来”。

　　多好的男人啊。

　　一阵炽热而浓烈的感动来得排山倒海，宁歆歆双手抱住梁彦昭胳膊，把脸埋在他宽阔的胸膛处，轻轻唤：“遇明。”

　　“嗯？”梁彦昭低头看她，正如同一只驯化的温顺小兽般伏在自己身上。

　　“贴贴。”她在梁彦昭胸前又蹭了蹭。

　　梁彦昭笑着摸了摸她发顶，没有说话，胸膛却起伏得厉害，心脏扑通扑通跳，一下快过一下，宁歆歆软糯的口吻，亲昵的动作便如春阳照过，他心上的残雪悉化一汪春水，自此后花开虫鸣，万木长青。

　　宁歆歆听着梁彦昭颇有些紊乱意味的心跳，笑得促狭又无声。