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突厥人喜欢喝马奶酒,马奶酒即希腊人所称“oxygala”,今中亚突厥居民仍爱饮之,称之为“kumis”,原属塞人之一大发明(另一大发明为骑射之术),此俗不见匈奴,唯见乌孙,
《细君公主歌》中有“肉为食兮酪为浆”之句,“酪”即指马奶酒。
突厥人牙帐东开,崇拜太阳,此亦为塞人之习俗;而匈奴人所崇祀的是月亮,铁勒人兼拜日月,唯独乌孙特别崇拜太阳。乌孙之名王号“昆莫”,昆莫直为“一千个太阳”,意译则为“像天一样广大”,这是借助日来表示其尊贵,表示其权势之神圣不可侵犯。古代乌孙人还将死者的头对着东方下葬,坟墓的外观也是太阳形状的圆冢;乌孙人的毡房也是圆形的。这些都说明突厥与乌孙、塞人关系密切。
乌孙与突厥均有狼种传说。案狼为丁零-铁勒人之图腾,与塞人本无涉。由母狼哺乳或衍生之传说实际上反映了该部落之母系与丁零-铁勒部落有亲缘关系,即乌孙和突厥之先世皆曾与之联姻。乌孙王昆莫曾由狼乳之事发生於匈奴兴盛初期,而突厥先祖由狼生之传说之时代则不可考,疑此即与乌孙破而复振之事有关即在昆莫复国前後,有一支乌孙部落北奔,从而带去了狼之传说及塞人之名号,後遂在漠北立索国(“索”古音近“塞”),此即为後世突厥核心种姓阿史那氏之由来。
奥斯曼帝国是突厥人建立的,而在13世纪,奥斯曼人只是拜占庭帝国和安纳托利地区的许多突厥公国之一,突厥人一度属于阿尔泰人种族,同属于阿尔秦人种族的还有,蒙古人,满人等。于公元5世纪被蒙古人赶走的匈奴西侧一支到达了今天的欧洲,于是在6世纪时出现了后来西方史学家称为突厥人
马奶酒,又名酸马奶。它是以马奶为原料,用曲种发酵酿造而成的。马奶酒只发酵而不蒸馏。每年青草季节是酿造马奶酒的时节,一般有养马业发达并有挤马奶习惯的草原牧区的蒙古人才进行马奶生产。每年到了秋季,牧草枯黄,就停止挤马奶,所以马奶酒的生产周期较短,产量也不高,大体上边酿造边喝完。马奶酒的酒精度数较低,一般只有三度左右,因此不宜久藏,所以不能是陈酒。但马奶酒以它鲜美受到世人的青睐。远在八百年前的十三世纪,就以“忽迷思”饮料闻名于世。我国元代诗人称赞它是“味似融甘露,香凝酿醴泉”的上等饮料。
马奶酒的传统酿造法是,先将经过巴氏杀菌消毒的马□□放入木桶,然后盖上桶盖,静放一夜,马奶开始发酵后,再把它倒入另一木桶(原桶内可留存少许原发酵□□,作为下次加入新马奶时的曲种),将第三桶中的马奶,在第三天再倒入一个木桶内,这样做时每隔一小时搅动一次,如此反复变换六次,马奶完全发酵成熟后即可饮用。但就其色、香、味而言,发酵一昼夜的味美,发酵两昼夜的味适中,其“色玉清水,味甘香”,也就是说两次发酵的马奶酒味道纯正。发酵三昼夜的酸味强烈,成为烈性马奶酒,其酒精度数达到五度左右,因此喝多了还有几分醉意。
马奶酒是马奶在乳浆菌和酵母于适宜的温度条件下,将乳浆菌、二氧化碳、酒精、芳香物质和类抗生素物质形成的饮料。所以是一种营养丰富、香甜可口的消暑良饮。在仲夏季节,喝上几碗马奶酒,确有一身轻的感觉。据研究家说,马奶酒具有消食、健胃、活血和医治肺结核病的疗效,所以马奶疗法已是当今世界著名的疗法之一。
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作者有话说
第3章 草原牧歌