《中国游记》现代剑客

12、回牟人生，过好每一天

　　不知不觉中，已经黄昏了，我太太说：“走吧，找个地方吃晚饭去”。

　　出了拙政园，来到了不远处的朱鸿兴。

　　朱鸿兴是苏州吃面最有名的地方，号称“天下第一面”，舌尖上的中国2曾为此特意介绍。

　　朱鸿兴创建于20世纪30年代，由于朱鸿兴面馆经营有道，用料讲究，薄利多销，创出了“京沪驰名”的金字招牌。

　　最早的老板朱春鸿在1938年3月，开起了一家不足30平方米的面馄店，取名朱鸿兴。聘用技艺高手陆福生掌灶，供应焖肉面、爆鱼面、爆鳝面、蹄面、冻鸡面和汤包、小笼等各式点心。

　　朱春鸿颇有经营头脑，在“面”字上大做文章。他研究顾客的口味，利用本地的特产，先后推出了手擀葱油拉面，咖喱蛋汁排骨；虾仁蟹粉；虾子、虾脑、虾仁的“三虾”；虾爆鳝糊；三鲜火鸡；什锦；蜜汁葱油蹄等中高档面浇头，以及虾肉汤包、虾肉小笼和玫瑰、薄荷、细沙、麻酥、荠菜等件头点心，生意兴隆。苏州面条讲究汤水，因此朱鸿兴每日吊汤都用鸡肉、猪肉、肉骨头、鳝骨做原料，加水煮透。有了好汤水，还要有细面，这样才能把汤吸进面里，味道就能吃出来。朱老板用的是28牙细面，加上下面师傅的高超技术，盛面的抓篱朝空中掼两掼将面卷紧，这样既能吸足汤水，又有吃口。为了突出浇头的色、香、味、形，还别出心裁地用各式瓷碗与不同色汤来衬托，如蹄面用红汤红花碗；焖肉面用红汤青边碗；虾仁蟹粉面用白汤金边碗。根据顾客需要，一碗面可以做成硬面、烂面、拌面、汤面；紧汤、宽汤；减咸、增咸；重青、免青和免红等不同口味。

　　进去坐下后，叫了一碗经典的手擀葱油拉面，吃起来感觉很劲道，只是不习惯的人会感到有点硬。

　　还叫了一个苏州经典的太湖双鲜，主料是纯菜和银鱼，配料是鸡蛋白，清淡爽口。

　　最后叫了一个炭烧肉，不管这个可不是苏州菜。现在洋为中用，古为今用，外（地）为苏用了。

　　吃完，已经是华灯初放，天开始下起雨来。

　　雨中，我不禁转回身去，回牟了一下这拙政园，朱鸿兴和报恩寺，不，我回牟的不是拙政园，也不是朱鸿兴，也不是报恩寺！

　　我回牟的是即将逝去的一天——我人生中的又一个精细微妙之处，天复一天，年复一年......我不知道朋友们都看懂了么？