《我在古代开游乐园暴富》半碗热干面

29、29 收！

　　热干面吃的时候确实是很开心的，林甜甜穿越之前过早经常就吃热干面。

　　过早是林甜甜那里的地方话，相当于是吃早餐。

　　“过”字有表达郑重的感觉。和过年过节里的“过”字差不多。由此可见，林甜甜以及她的老乡们对吃早餐这件事情的热情。

　　热干面的制作从总体上来说，大概可以分成三步：制做面条，制作芝麻酱，制作其他配料。

　　热干面的面条和普通的面条有点不一样，因为热干面的面条是碱面条。

　　碱面条和普通面条的区别从面条的颜色上是可以区分出来的，碱面条颜色一般偏黄，普通面条的颜色一般偏白。

　　将一撮食用碱用水化开，缓缓倒入装有面粉的盆中，边倒边用筷子搅拌面粉，直至面粉搅成絮状。

　　下手按压面粉，将其压成团后盖上湿布饧着。

　　等那堆面饧好后，就要开始揉面了。

　　案板上均匀的撒上面粉，把那一团面团放到案板上。用左手的掌心去推压面团，紧接着用右手把推压过去的面团按折下来。左右手配合着边推压按折，边一起慢慢往右移。这样一团面团就会变成一个长条形的面团。

　　把长条形的面团左右倒个个儿，接着重复左手掌心推压面团，右手折按折面团的动作。将整个面团从左揉至右，这时，长条形的面团变得更长更细了。

　　将细长的面团对折后，继续重复以上动作，直至面团揉得光滑。

　　面团这才算揉好了。面揉好后接下来的步骤是擀面。

　　之前林甜甜在竹林镇时做过一回烧卖，当时她就觉得做各种带皮的食物，皮的制作难度不一，从易到难分别是包子皮、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮。

　　在直播间看了好几个擀面的教程之后，林甜甜觉得和擀面条比起来，制作各种包子皮、饺子皮、馄饨皮和烧卖皮，简直是小菜一碟。

　　因为制作各种皮时，只需先把揉好的面中间掏一个洞，呈环形。再把环形断开，呈短胖的条形。慢慢把短胖的长条形揉成细长的条形。细长条形一点一点地揪下来，分成大小均匀的剂子。再把每个剂子依次用擀面杖擀成自己需要的大小和厚薄即可。

　　也就是说，手工制作各种皮时，是一块皮一块皮擀出来的。

　　可是手工制作面条，是没有办法一根面一根面擀出来的。得先擀成一整张大的、薄厚均匀的、没有破的面皮之后，再慢慢折叠起来，用刀切成细条。

　　问题就出在这里了，普通的面条需要水稍少、面稍硬，碱面条就需要比普通的面条水更少、面更硬。

　　面硬了，就很难擀开。即便擀开了，也很难擀得厚薄均匀。即便擀得厚薄均匀了，也很难不破洞。

　　在擀面皮这一步失败了无数次之后，林甜甜十二万分的想从直播间里兑换出一个压面机来。

　　她想了想，还是忍住了。

　　直播间里有人出了一个主意。

　　林甜甜决定死马当活马医了。

　　切一小团面团下来后揉成长条形。两手分别扯住长条形的两端，往案板上不停地摔打。边摔打，两只手边往外拉扯面。

　　是的，这个方法其实是拉面的方法。

　　想象很美好，实际操作起来就真的是糟糕透顶了。因为面团一扯就断！

　　到底该怎么办呢？林甜甜急得团团转，难道没有了压面机就真的做不成热干面了吗？我就不信这个邪了，泄气后一屁股坐到地上的林甜甜抓了抓头发后，噌地站了起来。

　　她想到了竹升面。

　　之前她看过的一个美食纪录片里就提到过竹升面。竹升面大概就是把手臂粗、匀称的竹子一头固定住，然后坐到竹子另外一头上，依靠巧劲把面团压成面皮。

　　多亏了有直播间里的热心观众，林甜甜在看了直播间里几个做竹升面的视频后，开始行动了。

　　首先是选竹子。如果是在之前的竹林镇里，选竹子比较简单，毕竟竹林镇里的竹子多。

　　前川镇也有竹子，少。

　　林甜甜选中的是一根成熟的、粗细比较均匀的、有成年男子胳膊粗的竹子。去头去尾去枝叶后，只留下当中的三米。

　　把这三米的竹杆洗净擦干后，林甜甜又犯难了——她想用铁丝把竹杆的一头固定在案板上，但是她找不到铁丝！

　　这个古代，肯定是已经有铁了。因为菜刀、锄头等都是用铁做的。但是她居然没有找到铁丝！也不知道是现在铁丝还没有发明出来，还是这个客栈里刚好没有铁丝。

　　后来是用三根木头一头用麻绳扎紧，另外一头分开站在地上，形成一个架子。将三米竹杆的头端搁架子上后绑紧。再在架子的三只脚上绑上几袋粮食，架子就算稳定了。

　　架子的高度是和案板齐平的，并且架子紧挨着案板。

　　竹竿小部分是在案板上的，竹竿的大部分是悬空的。

　　面团放在案板上，距离竹竿的头端大概半米。

　　林甜甜坐上了主杆的尾端。踮脚，竹竿弹起，落下后，林甜甜的脚尖再次够着地，接着踮脚，竹竿再次弹起。

　　竹竿下的面团随着林甜甜不断踮脚的动作，被竹杆挤压着。

　　林艾在旁边配合着林甜甜，竹杆每次弹起时，林艾就会将那块面团稍微挪动一下方位，或者是折叠一下面团。这样面团的每一个地方都会被竹杆按压到。

　　这个三米长的竹杆相当于是一个巨大的擀面杖。

　　林甜甜坐在竹杆上的位置到面团的距离，是远远大于面团到竹杆固定处的距离的。用杠杆原理来解释的话，就是林甜甜本身没用多大的力气，但是竹杆施加给面团的劲是非常大的。

　　劲越大，面越容易擀开。

　　面擀好后，均匀撒上干面粉。像折扇子一样将面皮折叠整齐。

　　用刀均匀地切开，捏住一头，抖一抖，抖开了，碱面条就算是做好了。

　　林甜甜觉得自己现在如果有电脑，可以很快的写出一篇十万字的论文，名为——《小议竹升面和热干面面条的不同》。

　　竹升面和热干面的不同，大概可以从以下几方面来说。

　　第一，和面时材料的不同。竹升面活面时是不加水的，加入的是鸡蛋。热干面和面时加入的是化开的碱水。

　　第二，擀面时力度和时长的不同。擀面时竹升面用的力气比热干面略微大一点，时长也比热干面略微长一点。

　　第三，面条粗细的不同。竹升面切得更细，热干面切得略粗。林甜甜目测一根热干面都可以切成四、五根竹升面了。

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　　面条切好后，下一个步骤是掸面条。

　　大锅中加水，水沸后将切好的面条下入锅中，煮至面条七八成熟时，用笊篱把面条全都捞出来，铺到干净的案板上。

　　林艾左手和右手各拿着一把大蒲扇，对着热腾腾的面条开始扇风。

　　林甜甜在腾腾的白色雾气里左手和右手各拿一根筷子，将案板上的面条不断抖动着高高挑起。期间会时不时地用刷子往面条上刷油。

　　等面条凉透了，每一根面条上也都均匀的刷上了油。

　　这时候的面条是根根分明的，不会粘连到一起。夹断一根面条看一看，面条当中还是有一点白心的。因为这个时候面条并没有完全熟透。

　　掸好的面条装入干净的大竹筐中备用。

　　芝麻酱的调制也不简单。说是芝麻酱，其实严格意义上来说是芝麻酱和花生酱的合成品。

　　在林甜甜的原本世界里，芝麻酱有两种，一种是黑芝麻做成的，颜色也是黑色的。另外一种是白芝麻做成的，颜色是偏褐色。这两种芝麻酱里都会按照一定的比例混入花生酱。

　　在林甜甜看来，纯粹的芝麻酱里混入花生酱应该是为了控制成本吧，毕竟芝麻的单价是比花生的单价高很多的。

　　林甜甜开始也有点犹豫，这回自己做热干面，到底是做纯正的芝麻酱呢，还是做以往世界里自己吃过的那种掺了花生酱的芝麻酱呢？

　　思来想去，她最后选择的是后一种。这可能是一种思乡情吧，不管原世界里是怎样的，她只想完美的复刻出来。即便原世界里的做法有瑕疵。

　　如果把那瑕疵给纠正过来了，乡情恐怕也会被冲淡了吧。

　　白芝麻小火炒熟后，上石磨磨成酱。

　　冷锅冷油倒入剥了壳的花生，小火，不断翻炒。炒至八成熟后捞出沥油，冷却后搓掉外面的红皮，上石磨也磨成浆。

　　这里需要注意的是花生很容易炒糊。八成熟的花生捞出放入盘中后，会依靠自身的余热慢慢变成十成熟。

　　如果花生炒至十成熟再捞出放入盘中，不久，它就会变成糊的了。

　　将芝麻酱和花生酱大概按2:1的比例混合到一起。

　　这个时候的酱比较干。需放入小锅中，置于小火上，加入香油慢慢搅拌，直至油和两种酱完全融合。

　　用勺子舀上一勺，略倾斜，酱会呈线状往下滑，却又不断。这种程度就恰恰好。

　　碱面准备好了，芝麻酱也准备好了，接着就是准备配料了。

　　小葱洗净切葱花。腌萝卜切丁。酸豆角切丁。大蒜拍烂切碎后加凉白开调成蒜水。在备上盐、生抽、老抽和醋就可以了。

　　需要准备的至此就全都准备好了。

　　锅中水烧得滚开，抓入一把碱面，扔入滚水中，烫上几秒后迅速用笊篱捞出，抖上一抖控下水后倒入大碗中。

　　再往碗中舀入两勺芝麻酱，加入盐、生抽、老抽、醋、蒜水、萝卜丁、酸豆角丁和葱花。

　　一碗热干面就做好了。

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　　林甜甜当着金老夫人的面，把筷子插入碗底，高高挑起、落下，重复了好几次。热干面就拌好了。

　　其实拌热干面也是需要技巧的，很多外地人第一次吃热干面时都会觉得热干面比较干，很大程度上是因为他们并没有把面搅拌均匀。

　　只有把筷子完全插入碗底，然后高高挑起落下，不断搅拌，才能让芝麻酱均匀的裹上每一根面条，而不是一坨面裹一堆芝麻酱，而其他的面一丁点芝麻酱也没沾上。

　　金老夫人接过热干面，吃了三口。称赞道：“香，太香了！”

　　喝了两勺米酒后，金老夫人开始吃面窝了。

　　面窝大概是环形的，但是和甜甜圈的环形又不太一样。甜甜圈是匀称的环形，面窝是外面一圈厚软，当中一圈薄脆的环形。

　　吃起来外圈松软，内圈酥脆，两种口感相互呼应，相辅相成。

　　“这个好吃！”金老夫人说着又吃了两口。

　　看金老妇人吃得开心，林甜甜也很开心。

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　　面窝的制作其实并不难。简单点来说就是将一把大铁勺的中间锤得鼓起来做模具，把加入了食盐、葱花和姜末的米浆倒入大铁勺中撒点芝麻油炸。

　　说是米浆，其实是由大米、糯米和黄豆浸泡后磨成的浆。这里需要注意的一点是，磨浆前最好再加入两勺隔夜的剩米饭。

　　难点在于脱模。

　　林甜甜前面很多次失败都是因为面窝粘在大铁勺上脱不下来，强行用铲子铲下来的面窝都支离破碎了，根本就没有了卖相。

　　直播间里有人很想给林甜甜送一把老勺子。

　　所谓老勺子指的是用过很久的勺子。据说这样的铁勺子当模具是不会粘的。

　　后来直播间里有个小孩，给林甜甜推送了两篇文章，一篇名为《煎豆腐如何不粘锅》，另外一篇名为《煎鱼不粘锅小技巧》。

　　仔细看过这两篇文章之后，林甜甜恍然大悟。

　　食物在做的过程中会粘锅，无外乎以下几个原因。

　　第一，食物的锅——食物含有易粘锅的成分。比如富含胶原蛋白的肉皮。再比如富含淀粉的土豆。

　　第二，锅子的锅——锅子不够滑，导致食材紧贴着锅子，这样就容易粘锅了。

　　第三，温度的锅——当锅内温度过高时，食物一进入锅子，就会迅速的焦糊。当锅内温度过低时，食材在锅内久不定型，导致食材与锅子粘连过久，就会粘锅。

　　针对这三个原因，处理方法如下：

　　第一，易粘锅的食材需先处理。比如土豆丝提前泡水洗掉淀粉。比如肉皮先卤熟后下锅快炒。再比如肉丝拌上凉油再下锅。

　　第二，锅热后凉油润锅，相当于给锅子加上一层油膜。

　　第三，控制火的大小，锅中食材先定型，后翻面。煎鱼、煎豆腐都是如此。

　　至此，林甜甜觉得自己又可以写上一篇十万字的论文，名为《小议烹饪时食材如何不粘锅》。

　　有些事情是举一反三的，比如说炸面窝。

　　林甜甜把那把凸起来的大铁勺放入热油锅中一直炸。

　　是的，你没有看错，是只炸勺子，勺子里啥都不加。

　　这样做一方面会让油浸入大铁勺的纹理之中，相当于无形中让这把勺子变成了一把老勺子，老勺子都是自带油膜的。

　　另外一方面可以让大铁勺的温度升起来，这就和炒菜时热锅凉油才不粘锅是一个道理。

　　处理好的大铁勺，舀上大半勺的米浆，用把锅铲把当中刮一下——这样才能保证面窝的中间是空的。然后撒上一点芝麻。把整个大铁勺进入油锅中。

　　等到米浆慢慢成型后，再慢慢推动大铁勺，面窝就会自己从铁勺上脱落下来。

　　总而言之，这一顿饭做下来，林甜甜觉得以后再做什么其他的手工面条，或者是油炸食品，就会简单多了。

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　　领了赏钱出来后，林甜甜看到大家伙儿正在吃她做出来的那一堆失败品——吃得赞不绝口。

　　林甜甜仿佛又回到了自己原本的世界里，那里人人早上都爱过早——或是端着热干面边走边吃，或是用一根筷子串上三个面窝，边走边吃。

　　这都好几日了，那位三姨姥姥估计也该上门了吧，林甜甜暗想。

　　说曹操曹操到，那位三姨姥姥带着一位年纪和林甜甜相仿的女孩子来到了客栈。

　　“这锦鲤您看着可还入眼？这是我这小徒弟送您的。我已到了油尽灯枯之日了，可我放心不下我这小徒弟呀。我走了没有什么，如果她也跟着我去了，那我的这手绣活岂不是传不下去了？手艺是需要传承的，一代一代传到我手上的技艺，如果就这么断了，我怎么能走得安心呢？只祈求您能收下我这小徒弟，让她活下去。”二姨姥姥扯着小徒弟跪在金老夫人面前磕头。

　　金老夫人怔怔地看着自己手里的这双鞋垫子——左边鞋垫子上的锦鲤很是闹腾，卷着两根长长的须，尾巴朝左甩了起来，头却朝向右边。右边鞋垫子上的锦鲤安安静静，眼睛却看向左边。

　　真是活灵活现的两条锦鲤呀，比起自己一路上带着的屏风上绣的梅兰菊竹，有过之而无不及。

　　“这鞋垫子绣得甚是合我的心意，但是你这小徒弟——，小姑娘，你且先抬起头来，让我瞧一瞧。”金老夫人道。

　　小徒弟抬起了头。

　　巴掌大的小脸尖尖的，细长的眉弯弯的，两只大大的杏仁眼里水光潋滟。

　　“伸出手来。”金老夫人板起了脸，不怒自威。

　　小徒弟哆嗦着，伸出了一双手。

　　状如削葱根，白嫩、细腻。

　　“您放心，做绣活的手我是不忍心糟蹋的，平时粗活就根本没让她做过。您可以上手摸一摸，嫩得很，绝不会刮花了金贵的布料！您就行行好，收下她吧！”二姨姥姥抢着说。

　　金老夫人端起了一盏茶，一口没喝，又狠狠地掼到了桌上——哐当一声，茶杯翻了，茶水泼了满几，又沿着木几的腿流到地面。

　　茶盖在木几上转了几圈，即将转落出去时，被金老夫人按住了：“收!”