《开局一家小面馆》沈青鲤

5、肥肠面 肥肠煨得软

　　“郎君说笑了。”

　　来之前，洛宁已经在脑子里把谈判的过程演练了一遍，预想了温二郎可能有的顾虑，丝毫不慌。

　　“我并非空手套白狼，是带着诚意登门，郎君的确出了铺面和家具，但我也出手艺和心思。对一家饭馆来说，厨子就是灵魂，就是味道的保证。”

　　一旁罗掌柜听得直点头。

　　米记饭馆的位置极好，铺面轩敞干净，以前口碑也不错，就是没了大厨，东家也无心经营，才落到要关门的地步。

　　洛宁有厨艺、有心思，这两样东西都是米记饭馆需要的。

　　见温二郎不说话，洛宁诚恳道：“我今日找上门，确是这桩生意对我有好处，但我是带着诚意来的，生意成了郎君能挣钱，互惠互利，合作才能长久。”

　　范家的家产不知道能分多少，以范大郎的贪婪，也未必一个月后就真的能交出来。

　　当真如期如数给了，洛宁拿着钱再去找一处铺面，也是一个月之后了，再沏灶台、买家具、雇伙计，想开业再往后延两三个月。

　　摆摊是成本低，但摆摊风吹日晒也很辛苦，来一场暴雨，整个摊子的吃食都完蛋。

　　当然，除了这些，拿下米记饭馆还有一桩隐秘的好处。

　　温二郎是长安总商会的副会长，地痞流氓、恶意同行若是想欺负她孤儿寡母的，也得掂量掂量他这个合伙人。

　　所以，洛宁确实想谈下米记饭馆。

　　“好一个互惠互利，洛娘子倒是挺懂生意之道。”

　　“我娘家有几处铺面，以前在家时听父兄耳濡目染罢，在郎君跟前献丑了。”

　　温二郎重新坐直了身体，正色道：“洛娘子对开饭馆的事信心十足，可生意没有稳赚不赔的，倘若你赚不到钱，拍拍袖子走了人，我可是实打实的损失租金。”

　　“我绝不会让郎君亏钱，倘若赚不到钱，自己掏钱也会上交每个月的租金。”顿了顿，洛宁道，“我夫家和娘家也是长安城里的人，跑得了和尚跑不了庙。”

　　这相当于是给温二郎一个包赚不赔的承诺。

　　温二郎拿樱桃的手顿了一下，缓声道：“我跟人做生意，从来都是我拿大头。五五分成，不可。”

　　洛宁闻言，却是心头一喜。

　　对方开始讨价还价，说明他已经有了合伙的意向。

　　“那郎君觉得多少合适？”

　　温二郎眸光一闪，手指在桌上轻轻敲了两下：“三七。”

　　当然是他七，洛宁三。

　　“我四，郎君六。”他要那么多，洛宁当然无法接受，四六是她的底线。

　　“可以。”

　　听到这两个字，洛宁心中的巨石总算落了地，又补了一句，“我还有一个条件，得写进契约。”

　　“说。”

　　“饭馆的经营，郎君不能插手。我说卖什么就卖什么，我说雇谁就雇谁。郎君只管月底看账本收钱。”

　　洛宁可以少分钱，但是饭馆一切事宜必须由她说了算。

　　“行。按你说的，写进契约。”

　　他顿了一下。

　　“不过，我也有一个条件。”

　　“郎君请说。”

　　“往后若是我有需要，你得帮我办事。”

　　洛宁微微一愣：“办什么事？”

　　见她不解，温二郎悠悠点了一句：“用你的厨艺再做一些像钵仔糕这样的吃食。”

　　这回洛宁回过神来了，古代讲究士农工商，温二郎有钱，地位却不高。

　　他能把生意做这么大，可见背后有达官贵人撑腰，他要用洛宁的手艺去讨好巴结这些人。

　　饭馆的生意对他来说不过是三瓜俩枣，他之所以肯见洛宁、肯应下这桩合作，完全是冲着钵仔糕。

　　还好昨日没蒸包子馒头送过来，对这些有钱人，漂亮饭更有杀伤力。

　　洛宁没把话说死：“只要合作愉快，我自然愿意帮郎君的忙。”

　　温二郎眯起眼睛，听出了洛宁的弦外之音。

　　他轻笑一声，却没有多言，只道：“等账房写好了契书，我会派人送到米记饭馆。”

　　事情既已谈妥，洛宁即刻告辞，跟罗掌柜一起离开了温宅。

　　直到出门之后，罗掌柜才长出一口气，抹了把额头上的汗，连连拍着胸脯。

　　“可算成了，娘子不知道，我方才差点一口气没喘上来。”

　　“罗掌柜，我怎么感觉你很怕你的东家？”

　　罗掌柜没吭声。

　　洛宁愈发好奇，“他有这么可怕吗？往后我是不是该小心点？”

　　“也不是说可怕，”罗掌柜左右看了一眼，见附近没人，压低了声音道，“东家这个人做生意很讲信誉的，不过千万别惹他，若是惹了他……”

　　“下场很惨？”

　　“温家以前是大郎君当家，二郎君是个混不吝的，喜欢结交三教九流，跟着这些不三不四的人到处厮混，后来大郎君做生意被人骗了，急火攻心得病走了，没多久老太太也去了。那会儿二郎君还在南洋呢，等得到消息赶回来两个人的坟头草都老高了。”

　　“后来呢？”

　　温二郎是洛宁惹不起的合伙人，她想多听一些，免得以后说错话得罪人。

　　“郎君回来之后就把温家散了的老人都请了回来，说要重振家业。”

　　“那陷害温大郎的人呢？”

　　“那家人是做绸缎庄生意的，温家也跟着做绸缎庄，一年就把他们家生意挤垮了，如今长安城里几乎所有的绸缎庄都是从温家拿货，再后来那一家就妻离子散、家破人亡了。”

　　洛宁听到此处，好奇地问：“他是怎么把那家绸缎庄生意挤垮的？”

　　罗掌柜微微一愣，一般人听到此处，都会佩服温二郎的智谋与决心，没想到洛宁好奇是这个。

　　“长安城的绸缎大多是从江南和巴蜀运过来的，运货的商队就那么四五家，这几位都是郎君的朋友，那家人运来长安的货路上总是耽搁，到期交不出货，赔了好多钱，想换别家商队镖局，别人也不接。”

　　“对方店里迟迟拿不到货，生意就这么黄了？”

　　“差不多吧。”

　　毕竟那是自己的老东家，还有很多话罗掌柜没说。

　　洛宁确实佩服这位温二郎，在古代还没有正式明确物流这个理念的时候，他就领悟到了物流的重要性，并且靠控制物流控制了整个长安的民间绸缎贸易。

　　物流对现代餐饮业也很重要，如今洛宁只打算做小生意，买些米面油醋的，不必担心这些。

　　即便在大唐，朝廷也不会让一个商人垄断这些民生基础的。

　　叶清玉带着湘湘在客栈门口玩耍，一见到他们回来了，立马迎上前去。

　　“娘子，谈得怎么样了？”

　　罗掌柜抢着说：“妥了，妥了，往后洛娘子就是米记饭馆的老板了，饭馆的一切都听她的，我们东家也听她的。”

　　“真的？”叶清玉惊讶地瞪大了眼睛。

　　她对洛宁的厨艺是有信心，厨艺好，人家顶多雇洛宁为厨子，没道理直接就把饭馆交出来。

　　这……这不是空手套白狼吗？

　　“往后米记饭馆真由娘子说了算？”

　　“是啊，往后饭馆每月盈利要分六成给温郎君，倘若挣不到钱，最少也得交一个月租金过去。”

　　“一个月租金？这么好的地段，租金怕是不少吧。”

　　“不用担心，”罗掌柜笑道，“以温娘子的厨艺，生意肯定能好起来，我们东家从来不做赔本生意。”

　　罗掌柜只吃过洛宁一碗杂酱面，他是看好洛宁，但他更相信温二郎的眼光。

　　那可是进过皇宫、去过西域和南洋的人，这世上什么山珍海味都吃过了，居然被洛娘子几块糕点就打动了。

　　饭馆一定能赚钱的。

　　“娘子，那咱们往后住哪儿？”

　　洛宁道：“再在客栈住两晚，往后咱们就住在饭馆后院，我一间、你和湘湘一间，阿福一间。”

　　后院一共有四间房，两间是库房，两间是住房。

　　他们四个人这种状况，只能住三间屋，叶清玉带着湘湘住一间，阿福住一间，她自己则把其中一间库房收拾一下摆个床。

　　倒不是她谦让，往后饭馆做起来了，必然还会招人，那通铺就得留给他们住。

　　说到此处，洛宁看向罗掌柜：“你在长安应该有住处吧？”

　　罗掌柜忙道：“我家住在永和坊，家里有五口人，每日都要回家去的。”

　　顿了顿，罗掌柜面露些许为难道：“不过饭馆后院原来都是给杂役和跑堂住的，每间屋子都是通铺，也没有别的家具。”

　　“无妨，刚开始大家先讲究些，往后挣了钱再置一间正经宅子。”

　　长安城里的宅子少说也要上百贯钱，洛宁说得轻巧，但叶清玉觉得，她能说到做到。

　　“那咱们现在就去饭馆收拾吧，这客栈也不便宜，少住一晚是一晚。”

　　“也好，先去收拾吧。”

　　米记饭馆虽说要关门大吉了，但罗掌柜每日还是把铺面打扫得很干净，就是后院杂乱了些。

　　叶清玉、罗掌柜和阿福直接拿扫帚拿帕子去后院忙活起来，湘湘则自己在院子里玩土。

　　洛宁进了厨房，仔细清点了厨房里各种存货，记录好需要采买的东西，跟他们三说了一声便径直往西市去了。

　　一个时辰后，洛宁回到饭馆。

　　菜篮子里除了她列的清单，还额外买了一副猪大肠。

　　下午猪肉都卖得差不多了，大肠倒是有剩，洛宁额外付了钱让屠户帮忙处理干净，粉白厚实。

　　叶清玉打扫累了，这会儿正坐在铺面里休息，闻到大肠的味道，顿时捂住口鼻。

　　“娘子，这是要做什么？”

　　“市场上的好肉都卖光了，我就买了这副大肠，晚上给你们做肥肠面，正好试菜。”

　　叶清玉颇为嫌弃地看着那大肠，忍不住皱眉：“这东西能好吃？”

　　“这会儿臭，一会儿就香了。玉娘，你来帮我烧一下火。”

　　说归说，要把大肠变臭为香，工序可不少。

　　洛宁先用盐和醋反复揉搓，洗去黏液，再翻面撕掉多余的油脂，最后用清水洗了三遍。

　　等着叶清玉把一锅水烧滚了，又加花椒、料酒，把大肠放进去焯水。

　　洛宁另起锅烧油，下豆豉、花椒、葱白爆香，又把焯过水的大肠捞出来切成小段，扔进油锅里翻炒，加酱清、加醋、加饴糖、加桂皮、加小茴香，等大肠去了生，加水改成小火慢煨。

　　罗掌柜跑过来看热闹，看着这下大料的架势，目瞪口呆。

　　“一副大肠要用这么多香料整治！这得卖多少钱一碗啊？”

　　不怪罗掌柜感慨，如今这个时代，别说是大肠这样的内脏，就算是猪肉、羊肉也没有这些香料贵啊。

　　洛宁心里有数。

　　烧肥肠用的调料太多了，即便这一锅能出几十碗面的浇头，最后定价肯定是面馆里最贵的，不然会亏本。

　　时间一点一点过去，香味一层一层叠起来，把湘湘和阿福都引过来了。

　　“老板，应该好了吗？”罗掌柜忍不住掀开锅盖看了一眼，肥肠煨得软糯红亮，酱汁浓稠。

　　叶清玉看得馋虫大动，“娘子，面煮好了。”说着她麻利地捞好了四碗面。

　　洛宁给每碗面浇上一大勺肥肠和酱汁，再撒一把葱花、一把芫荽。

　　川派肥肠面，成了。