《穿成年代文大佬的乡下未婚妻》辰星流夜

7、第 7 章

　　这次的比赛每个人要做四道菜，限时四个小时之内完成。

　　每道菜的时间不限，做完即可送出去给评委品尝打分，这打分是匿名制，也就是评委们并不知道做菜的厨师是谁，在一定程度上避免了有人徇私。

　　夏晚青先处理需要最多时间的黄焖鱼翅。

　　鱼翅已经提前一晚上水发好了，别看只有这么一小碗鱼翅，却要用两只老母鸡，一只鸭子和干贝、火腿等富含鲜味的食材来作配，一同长时间地炖煮，让鱼翅尽数吸收配菜的鲜香味。

　　把鱼翅焖上之后，再来处理糯米八宝鸭。

　　这道菜要用到的是整鸭脱骨的手艺，这对于夏晚青来说，自然是毫不费力的，一只活生生的鸭子，从放血脱毛，到变成一个软趴趴的鸭口袋，总共花费不到三分钟的时间。

　　她做起菜来心无旁骛，自然不知道，一旁的季向阳的目光已经不受控制地往她这边瞄了好多次。

　　季向阳也觉得真是见鬼了，明明就是个没见过世面的野丫头，他也不知道自己为什么就非要把注意力放在她身上了。

　　从她一开始熟练地处理鸡鸭的时候开始，他就有点儿惊讶了，不过转念一想，乡下丫头，活儿干得多了，手脚麻利很正常，可不是手脚麻利会干活就能把菜做得好吃的。

　　可是在看到她整鸭脱骨的手法的时候，季向阳是真的震惊了，这可不是随随便便就能学会的，没有成百上千次的练习，怎么可能练得出来这一手？

　　由于太过震惊，他甚至忘记了自己手下正在脱骨的鸭子。

　　一个不慎，刀锋稍稍偏了那么一点，一只鸭子就报废了。

　　这正是整鸭脱骨中最难的地方，特别是为了避免成菜有油腻的感觉，他今天选用的这只鸭子偏瘦了一点，鸭背上几乎是没有肉的，鸭皮紧紧贴着的就是骨头。

　　所以在这里一定要非常小心地将皮和骨头分离开来，千万不能把皮弄破，不然整只鸭子就没用了。

　　季向阳不可思议地盯着自己手下穿了一个洞的鸭皮，怎么可能！自从他出师以来，就再也没有犯过这样的错误了！

　　那乡下臭丫头有毒吧！

　　简直是他职业生涯中的奇耻大辱。

　　幸好为了避免比赛场上发生什么意外情况，所准备的食材都是有备份的。

　　季向阳迅速往四周看了看，发现大家都在忙着自己手里的事情，并没有人注意到他，这才迅速地将那只报废了的鸭子藏了起来，取了另外一只备用的重新处理。

　　这下他可不敢再分神了，收敛了心神开始认真对待。

　　至于他要做的这道八宝鸭跟夏晚青撞了？季向阳根本不放在心上，这八宝鸭可是他的拿手菜，做了十几年了，但凡吃过的人，就没有一个不赞不绝口的。

　　他丝毫不担心那乡下丫头会做得比他好。

　　夏晚青原本真的没有留意季向阳在做些什么，只是不经意听到他那边一声懊恼的低呼，又不经意地瞄了一眼而已。

　　她的目光多犀利啊，就这么浅浅的一眼，就从他台面上那些配菜上看出来了，对方要做的也是糯米八宝鸭。

　　这菜单是原本田师傅报上来的，夏晚青没有什么想法，不过，既然季向阳也要做，那她也不介意再多加一步，今天就做个八宝葫芦鸭吧！

　　把炒好的八宝馅料酿入鸭腹中，用针线将口子缝严实了，鸭头塞入脖子中，做出葫芦嘴的形状，然后用细麻绳捆扎中间偏上的部位，调整成一大一小的葫芦形状。

　　开水汆烫定型，刷上蜂蜜水之后，用热油淋至色泽金黄，再加入香料煨炖。

　　接下来，夏晚青要做的是怀抱鲤鱼。

　　取一大一小两条黄河鲤鱼，不开膛，从鱼嘴处取出鱼鳃和内脏，清理干净之后，大鱼整鱼脱骨，把小鱼从大鱼的口中塞进大鱼的肚子里。

　　用虾滑封口。

　　接着用糖醋鲤鱼的法子处理。

　　说起来还真是巧，季向阳今天的菜单里也有一道糖醋金毛狮子鱼，同样是用上好的黄河大鲤鱼，去骨后将鱼肉在鱼身上片成无数细长条状，但并不切断，依然连接在鱼身上。

　　裹粉后下锅油炸，便能形成金黄蓬松如同金狮起舞的形状，是以得名金毛狮子鱼。

　　这也是季向阳的得意名菜，不管从刀工、手法、创意上都堪称最佳。

　　所以，当他的糖醋金毛狮子鱼出锅，再去看夏晚青那边几乎同时出锅的家常版糖醋鲤鱼的时候，差点没忍住笑出声来。

　　就这，也好意思拿到全国性的比赛上来丢人现眼？

　　那么普普通通的一条鲤鱼，普通人家做这道菜还会在鱼身上划上几道，以便入味呢，她连这也不懂，居然也好意思自称厨师？

　　觉察到夏晚青的目光也看了过来，季向阳忍不住将盘子转了转，以便更好地向她展示自己作品的精美摆盘。

　　让这乡下丫头好好瞧瞧，什么叫做大师出品。

　　夏晚青好心提醒他：“别转了，赶紧让人送上去吧，时间长了这鱼就不酥脆了。”

　　说完，她居然也面不改色地同时让人把她的怀抱鲤鱼也送上去了。

　　季向阳真想问问她脑子里是怎么想的，这差距这么明显的两道糖醋鲤鱼一块儿送上去，她这不是自讨没趣吗？

　　季向阳的最后一道菜是文思豆腐。

　　这就是一道纯炫刀工的菜，他对此自然也是极有信心的。

　　文思豆腐许多人都号称会做，但真的能将一块嫩豆腐切成九百九十九条细丝，而且其中一端还相连，放到水中能散开成为一朵花的，还真不多。

　　季向阳把他的文思豆腐送上去的时候，夏晚青也送上去了她的汆芙蓉黄管。

　　另一边，评委们一听又送上来一道糖醋鲤鱼就笑了。

　　看来这道菜还真是深受全国人民的欢迎啊，今天来参加比赛的厨师们，光是做这道菜的，就已经出现四五个了。

　　味道嘛，各有千秋，但也都不怎么出彩。

　　不过刚送上来这道糖醋金毛狮子鱼倒是不错，色泽金黄，造型美观，外酥里嫩，酸甜可口，在今天所有的糖醋鱼中，算得上是最上乘的了。

　　就在有些评委准备给出今天的最高分的时候，忽听有人说：“别急，再尝尝这个。”

　　“这也是糖醋鲤鱼？”

　　看着确实是糖醋鲤鱼，鱼儿外形完整，色泽红亮，外观确实不错，可是与刚刚让人惊艳的金毛狮子鱼比起来，却太过普通了些。

　　不过名字却是有趣，居然叫做“怀抱鲤鱼”。

　　能来到这里参加比赛的，都是各省市精心挑选出来的高手，评委们并不敢对任何一道菜掉以轻心，伸出了筷子仔细品尝。

　　这一夹之下，终于明白这道菜名称的由来了，原来这糖醋鲤鱼的腹中，还有一条鱼，这大鱼套小鱼的，可不就是怀抱鲤鱼嘛！

　　更妙的是，这里面的鱼被密封在鱼腹中，经过外面的高温油炸以后，形成一种清蒸的效果。

　　也就是说，在这一道菜里可以品尝到两种鱼的口味。

　　外面是油炸的甜酸口，皮酥肉嫩，口感香甜。

　　而里面则是鲜美嫩滑的清蒸鱼。

　　相对于一般的糖醋鱼，这道菜其实对厨师掌控火候能力的要求更高。

　　炸的时间短了，里面的鱼可能还没熟，炸的时间太长，外面又会炸过火影响口感，这中间的度必须掌握得刚刚好，才能让内外两条鱼都达到刚刚好的状态。

　　孰优孰劣，不言而喻了。

　　夏晚青的怀抱鲤鱼，得到了9.9的高分，而季向阳的金毛狮子鱼，虽然比其他的糖醋鱼都高分，却也只得了9.6分。

　　接下来季向阳的文思豆腐和夏晚青的汆芙蓉黄管都同样得了9.5分。

　　巧的是，接下来又同时上了两道糯米八宝鸭。

　　一道是整鸭的造型，外形饱满、油光水滑；另一道却是做成了葫芦的造型，惟妙惟肖，一眼看去，还真像是一只油光锃亮的大葫芦。

　　从寓意来说，在我国的传统文化中，葫芦有福禄富贵，招财进宝，子孙兴旺的象征，从这点来看，倒是葫芦造型的这一道更胜一筹。

　　两只八宝鸭切开之后，随着一股热腾腾的白气蒸腾出来的，是浓郁的鲜香。

　　两位大厨的手艺都很好，八宝鸭香、酥、软、烂，八种食材再加上鸭肉的味道，交融渗透，每一口都有不同的感受，层次丰富。

　　不过细细品尝之下，葫芦造型的八宝鸭的馅料中添加了脆嫩的冬笋，让这道菜在浓郁的鲜香之中，多了一层清爽的滋味，特别是在品尝了众多的肉食之后，让评委们的味蕾感到了一丝轻松。

　　评委们经过认真的品尝和思考之后，郑重地打下了分数，季向阳的糯米八宝鸭9.7分，夏晚青的八宝葫芦呀9.8分。

　　夏晚青最后送上去的一道菜是荷花鱼翅。

　　这道菜一送上来，就让人眼前一亮，太漂亮了。

　　盛放的荷花，花瓣底部是雪白的，然后晚上渐渐过渡到淡粉色，那花瓣尖上的一抹粉色，简直美丽到了人心里。

　　荷花瓣中央围着一汪透亮的金色，又像是荷塘中倒映的一轮明月。

　　美轮美奂。

　　让人不忍心下筷子。

　　仔细品尝才发现，那荷花瓣是用鸡料子和鱼料子滑成的，嫩滑鲜香，而当中的黄焖鱼翅柔滑软糯，吸饱了鸡鸭和火腿、元贝的滋味，味极醇鲜。

　　评委们不约而同地打了平均9.8分的高分。