《尝春酒（美食）》斜栀

20、初次探店和莜面窝窝

　　江大人向来都是倾囊相授，毫不藏私。虽未曾正式拜师，但林绣很在心中把他当做老师，不由得生出几分敬意。

　　做学生的连份微薄贽礼都没有，未免太不合规矩。她思来想去，就在这吃食上下些功夫。

　　现在并非吃梨的时节，花了不少铜板才买来三只鼓鼓囊囊的大黄梨。林绣扇着炉火，不忘跟庄娴贫嘴。

　　“正儿八经京白梨熬的小吊梨汤，有价无市。”

　　熬了不多时，银耳出胶，浓浓稠稠、黏黏滑滑。

　　冰糖与话梅自不能少，一个洁白，一个黑亮，都一股脑抛至长嘴长把儿的铜吊子里，看不出多大分别。

　　末了再撒点鲜红的枸杞，不必多，红莹莹的几粒点缀才好看。枸杞吸了汤，饱胀得近似小球。

　　林绣想起来这在哪儿见过了，她之前试图把葡萄干还原成葡萄，皱巴巴的葡萄干泡进水里也是这样。

　　话梅煮水，原本的一缕幽香被无限度放大，空气里皆是酸甜味道。

　　客人探头问道，这灶上熬的什么。

　　林绣有点为难，问了不给人家分点尝尝未免太小气。可拢共就两个梨——她削皮时先解决掉一个。

　　庄娴含含糊糊道，“唔，是妇人家吃的滋补汤。”

　　好奇的食客们都伸回头，果然没人再问。

　　林绣展颜，也罢，先让江大人做一回妇人家吧。

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　　忙忙活活到了晌午，她懒得再开火做饭。庄娴领阿蛮去隔壁吃烧饼，只留自己和褚钰大眼瞪小眼。

　　林绣想了半晌，豪气顿生，排出三个铜板，“阿姐请你去今耀楼吃饭。”

　　仍然是黑粗眉的一袭男装打扮，身后跟个青衣白衫的小厮。两人大大方方朝着今耀楼进发，模样半点不像是去别人家偷师的。

　　进门处彩帛斑竹，可窥见其富丽堂皇。从大堂往里走，大幅屏风相隔出独立的空间。

　　林绣一摇折扇，递上块碎银，“烦给我找个能议事的地方。”

　　小二笑得殷切，“得勒，客官您且去三楼。”

　　珠玉垂帘，丝绸绣幕，vvvip包间果真非同凡响。人前她还能保持淡定，等小二下楼去取茶水，林绣忍不住东摸西看起来。

　　林绣抚上古铜色的木桌。嚯，红沉木的。

　　再敲敲洁白如新的瓷碗，碗周描着细细一圈金线，愈发显得自己寒碜了。

　　有个抱琵琶的女子正唱着小曲，陶醉在温软歌声里，不觉飘飘然。

　　正要吩咐叫个乐师过来，身后褚钰咳嗽一声，“公子，干正事。”

　　林绣很不好意思地一笑，忘了。

　　铜壶自上而下注入清茶，小二早垂手而立等候一旁。听她招呼，忙呈上菜单。

　　林绣偷偷观察，壶嘴朝向客人，确实讲究。

　　菜单上书，吃食分“北面”、“南食”、“川味”、“胡饼”四大种，其中小类更多，一张纸都快盛不下。

　　看她犹豫，小二滔滔不绝地介绍起本店特色，罢了还补充一句，“最新上的雁门羊蹄，原州清鲢也都是顶顶新鲜。”

　　林绣与褚钰对望一眼，怎么这么叫人自惭形秽呢。

　　不知哪位大家曾说过，吃红烧肉最考验饭店的水准。可惜她连着吃了几天的大肉，此刻没肚子再享用美味。

　　褚钰给她悄悄出主意，“点千丝豆腐和珊瑚里脊。”

　　千丝豆腐讲究豆腐如头发丝般细，珊瑚里脊则是将鱼肉快刀慢斩成珊瑚状，浇上酸甜口的芡，不能断也不能散。这两样菜口味如何且不论，都极其考验刀工。漂漂亮亮地摆上两盘子，光看就够唬人的。

　　林绣压低声音，“你生怕人家不知道是同行吗？”

　　褚钰点点头，也是。

　　挑了半天，小二心中略有些失望，这两位公子只要两碗馄饨与银耳莲子羹，还以为他们很能吃呢。

　　热腾腾的大肉馄饨很快端上来。豆芽打底，上撒葱花芫荽辣椒面，红的绿的交织，更显馄饨莹白剔透。

　　怪不得说起名重要，一个“大”一个“肉”字，足以让人想象到其中腴肥丰润，若叫小素馄饨就不美了。

　　馄饨拖着金鱼尾样的面皮，微红的内馅丰满，又不至于像扁食一样圆而鼓。极薄的皮儿滑溜溜，刚一送入嘴中，就往胃里走。

　　林绣咬到一半突然停住，肉馅里还包着整颗通红的虾仁！

　　现在不是吃虾的季节，也难为后厨找来这么饱满的虾。只是略有腥气，想必是在腌制时出了问题。

　　白璧微瑕，不伤大雅，毕竟服务很贴心，价格也不贵。

　　林绣吃着突然有些心气郁结，怎么有点想放弃了呢。

　　褚钰吃完馄饨，正捧着碗滋滋喝汤。这个年代没有味精，汤底的鲜味应该是猪骨高汤慢炖出来的，再佐以紫菜和虾皮。

　　这一顿吃得舒心，人却挺窝心。同行太厉害简直是种降维打击。

　　正要掏钱走人，隔壁一阵吵吵嚷嚷吸引了不少看客。

　　一问才知，有桌客人点名要吃莜面窝窝。

　　好熟悉的菜名，她舔舔嘴唇，早知今日也来上一份。

　　这个小店真不会做啊，小二赔着笑脸，“要不，您去别的店试试？”

　　林绣的脚步突然停住。

　　说话间隔壁走出几人，为首的陶玄安面色一讶，旋即笑起来。

　　身后几人还在纠缠，他遥遥做个口型，“林美人。”

　　驻足细看，她今天这装扮好生奇特。

　　林姑娘先行迈出店门，她身旁的小厮却跑过来和自己耳语几句。陶玄安回以了然的眼神。

　　他摸摸鼻子，“宋大人莫急，我倒是知道有家店卖莜面窝窝。”

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　　宋正甫坐在逼仄小店里慢悠悠品着茶。其余人不爱这粗野食物，被他强行要求留在今耀楼吃自个的。

　　此刻过了饭点，小店里不过寥寥数人。

　　进门处的大锅中咕嘟咕嘟煮着粥，倒像那南边沿海的做法。

　　掌厨的是个年轻的小娘子，生得貌美，再联想到陶公子的风流性子……他不禁皱眉，这能行吗？

　　今耀楼说是南来北往的吃食应有尽有，他正是奔着老家的莜面窝窝而来。谁知坐定了小二才告诉自己，没有。想到此处宋正甫更是气不打一处来，朝那跑堂的娘子唤道，“劳烦快些。”

　　“就来——”后厨传来极年轻的应答声。

　　莜面窝窝和猫耳朵做法有些类似，一个是拇指搓出花纹，一个是用食指卷成窝窝。一卷卷灰褐色莜面立满蒸笼，吃的就是粗粝原始的味道。

　　她之前扛着台摄像机到处跑，天南海北的吃个遍，跟位老师傅学了一手好面点。楚云飞说山西菜上不得台面不过自谦，真正吃起来才知其中内涵。

　　蘸料只有山药丝和油辣子，在林绣的饮食理论里，碳水配碳水可是绝顶美味。

　　老醋转着圈儿的倒了小半瓶。庄娴光是看着这觉牙齿酸软，“真的不酸吗？”

　　林绣点头。酸就对了，不酸哪是老醯儿呢。

　　竹笼蒸的莜面窝窝还冒着热气，一掀笼盖，扑面而来的酸香让他口齿生津。

　　卤子竟是山药擦丝！他顾不上惊讶，忙捉起筷子。

　　这辣椒对味，黄河边上的辣子都是香而不燥。他在老家时自诩能吃辣，直到第一次吃川饭店的面条，险些辣麻了舌头。

　　光吃干的太噎人，林绣掀帘子端出个砂锅来。黄澄澄的沁县小米养人，她自己都没舍得喝呢。

　　煮粥时到底是冷水下米还是热水，各派厨师吵吵数年也没有定论。她更喜欢冷水下锅，米粒饱吸水分才圆涨香软。

　　米汤上凝着层厚厚的米油。用调羹吃就落笑话了，仰头痛饮几口，香香浓浓不剌嗓子。有几个谷壳没去完全，增添份粗糙的山野气。

　　客人一口面一口汤吃得畅快，林绣乐见如此，给自己倒杯水歇息一会。

　　食客爱吃自己做的菜，算是对厨师最大的赞誉。林绣晃荡着腿，暖风拂面，心情舒畅。看来自己的小馆并非毫无可取之处嘛。

　　正想着，庄娴走过来捅捅她，递上个眼神。

　　不知什么时候放下的筷子，这位客人以手掩面，滚滚泪珠透过手掌落了下来。

　　这是好吃哭了？

　　众目睽睽下大哭实在伤面子，林绣顾不得震惊，把他请到里间慢用——说是里间，不过是她们日常起居的小小待客室。

　　宋正甫揉揉眼睛，此刻才平复下心情，他也不想如此失态的。到盛京生活许多年，才知道同乡所说“跨过汾河不吃面”是何解。

　　同伴里陕地人常炫耀，盛京多陕味面馆，还极正宗，让他嫉妒得发狂。

　　想起家中母亲一点一点卷成的莜面窝窝与清淡的米汤，宋正甫很是伤感。

　　好不容易找到家合心意的面馆，竟用那洋柿子作卤，实在可恶。莜面定要配山药才好吃。

　　看这涕泪涟涟的，应当同张季鹰莼鲈之思一样。猜也知他肯定思念家乡味道，林绣岔开话题，聊起陇西的洪涝来。

　　从陇西扯到漠北，她脑海里突然拼凑起句诗。既是独在异乡为异客，也莫怪何人不起故园情。

　　诸位家乡尚可回，她自己可真是“归无计”了。比惨是第一生产力，若不是自己怀的秘密太大，定要比得面前宋长史为自己掬一把同情泪。

　　插科打诨半晌，宋正甫心情舒朗起来。

　　小娘子收起碗筷冲他笑笑，“明日请您吃豆角焖面。”

　　他又擦擦眼睛。怎么还是想哭呢？