《重回八零，从摆摊开始》水棠

93、第九十三章

　　曹金凤直接撂了脸子，从头到脚都写着不耐烦，眼瞅着她张嘴就要说出什么不好听的，苏丽珍忙掀开帘子走了进去。

　　她撇了曹金凤一眼。

　　对方一见着苏丽珍过来，脸上的不耐烦就像火苗遇见倾盆大雨，顷刻间灭了个一干二净，当下什么也不敢说了。

　　苏丽珍微笑着对那一家五口招呼道：“几位顾客，其实我们店里的酸菜五花肉锅用的也是骨汤打底，味道很不错的。”

　　“而且现在酸菜五花肉锅有套餐优惠，全套两块三毛钱，包括了五花肉、酸菜、冻豆腐、血肠和主食，还是很实惠的，你们可以点一套尝一尝。”

　　那妇女见苏丽珍好说话的样子，胆子也大了不少，便不停追问这酸菜五花肉套餐里每样东西各占多少分量，具体怎么个价钱。

　　苏丽珍便不厌其烦地又逐一给她介绍了一遍。

　　一家人商量了一下，都觉得点这个套餐比之前小伙子那样一道道单点合适的多，关键猪肉也比羊肉值钱。

　　夫妻俩这回不等大儿子说话，忙喊苏丽珍就给他们上这个套餐。

　　末了，那妇女还一脸不好意思地看着苏丽珍，请求道：“闺女，俺想跟你商量商量……那啥，俺们从家出来时带了饽饽，你看能不能把你们那个套餐里的葱花饼，给俺们换点儿别的？”

　　曹金凤在旁边听的偷偷直翻白眼儿，但是当着苏丽珍的面却丝毫不敢发作。

　　不过，一旁的年轻小伙子听了可有点坐不住了，赶忙劝妇女：“妈，别换了，饽饽咱回家吃也是一样的！”

　　苏丽珍没说什么，微笑着点头道：“大婶，那您看您想换点什么？套餐内的葱花饼有四两，店里的售价是三毛钱，您可以按这个标准换。”

　　妇女见儿子劝她不要换，本来已经有点死心了，这会儿听苏丽珍这样一说，不禁十分高兴，一拍大腿道：“那就都换土豆白菜！”

　　“俺刚刚听了，你们店土豆白菜都是一毛钱一盘，一盘有八两，就给俺们上三毛钱的土豆白菜就行，二斤半的分量咋都够吃了！”

　　曹金凤直接“噗嗤”乐出了声。

　　妇女看她这样，不由闹了个大红脸，神情又肉眼可见地拘谨起来。

　　苏丽珍一个眼刀过去，曹金凤立马噤声。

　　她神情不变地对一家人道：“好的，酸菜五花肉套餐，葱油饼换土豆和白菜。几位客人稍等，我这就让后厨备菜。”

　　点完单出来，曹金凤知道自己又惹了祸，她倒是个能屈能伸的，连忙乖乖跟苏丽珍赔不是：

　　“小老板，刚刚我对客人态度是有点儿不好，是我不对……我给您赔罪！”

　　苏丽珍淡淡道：“你态度不好，不是对我，没必要跟我赔罪。”

　　曹金凤讪讪道：“是、是，小老板你说的对！那什么，我知道错了，我以后一定注意！”

　　苏丽珍知道她是典型的“认错贼快，下次还犯”的主，也懒得跟她废话，只嘱咐她待会给这桌客人赠一份鸭下货，就让她接着忙去了。

　　不过，到底是之前被苏丽珍收拾服帖了，之后曹金凤对这一家五口再不敢露出半点不耐，态度好了不少。

　　等这一家五口吃完饭出来结账时，那妇女还拉着苏丽珍的手，不停的道谢。

　　而且她一直在夸店里好，说她一辈子也没来过这么好的地方，吃过这么好吃的东西！

　　看得出，她对这顿饭是真的很满意。

　　值得一提的是，那年轻小伙子临走时，也对苏丽珍郑重地说了一声“谢谢”。

　　苏丽珍听出了他话语中的感激，心里却并不觉得高兴。

　　顾客进店花钱吃饭，饭店礼貌招待，然后提供一顿可口的饭食，本来就是后者应当应分的。

　　只不过是给了顾客他们应有的尊重，就让客人觉得感激。

　　说实在的，这样的感激反而让人羞愧。

　　苏丽珍觉得必须尽快做点什么了。

　　于是，用了一晚上的时间，苏丽珍跟家人讨论后制定了一套奖惩制度。

　　既然说教没用，那就用“胡萝卜加大棒”的老办法吧！

　　先说奖励。

　　以服务员为例，在对他们进行一番简单培训后，每人必须按照培训的要求接待顾客。

　　同时，苏丽珍参考在米国的经验，在服务员点菜开单的专用单据底部，增加了两栏顾客满意度评价。

　　一栏是针对店内菜品质量、口味是否满意；

　　一栏则是对店内的服务及卫生情况的满意程度。

　　满意度分三个等级：满意，一般，不满意。

　　对服务员实行的是第二栏，对店内服务及卫生情况的满意评价。

　　顾客在结账时，直接在单据上满意度一栏划对号，服务员每得到一个满意评价就会拿到一分钱的奖金。

　　别小看这一分钱，现在店内每天接待的客人至少在九十桌，平均下来，三个服务员每人每天差不多要接待三十桌客人。

　　如果每个客人如果都划了满意，一天下来至少就是三毛钱，一个月就是九块钱！

　　在如今工厂学徒工只有十八块五的年代，作为刚刚参加工作的服务员，一个月拿九块钱的奖金不算小数目了。

　　当初招人的时候，苏丽珍就一直强调，表现好的员工会有奖金。

　　而这个奖金具体怎么发、发多发少也要有个参照标准，总不能看谁好就给谁，或者三块、五块没个定数。

　　现在以顾客满意程度作为发奖金的标准，有这根“胡萝卜”吊着，就不信掰不过来他们那些老观念！

　　当然光有“胡萝卜”还不够，“大棒”也绝对不能少。

　　顾客评价如果是“一般”，则不赏不罚，但是累计超过五次“一般”，那么当月奖金扣掉50%。

　　如果顾客评价“不满意”，一次扣掉两分钱，当月连续累计超过三次，当月奖金全部扣除。

　　后厨人员适用的是对店内菜品质量及味道的满意度评价，实行标准与服务员一致。

　　不过，因为后厨是整个店的重中之重，所以奖惩方式也是整体性的。

　　说白了，就是奖金一起拿，受罚同样也要一起。

　　这样彼此互相监督，任谁也不能疏忽大意，否则就是连累别人。

　　除了后厨和服务员，针对店里的钟点工和收银员，苏丽珍则是采用挂钩制，就是直接取当月员工平均奖金的50%，作为这些人的奖金标准。

　　采用这种挂钩的方式也更能调动她们的积极性，不至于看着别人热火朝天的干活拿奖金，她们却只能待在一边挣固定的死工资，这对店内的团结也是极为不利的。

　　不过，考虑到钟点工的工作时长和收银员工作相对轻松，所以才制定平均奖金一半的标准。

　　当然，如果钟点工工作时损毁了餐具，以及收银员出现收错钱或账目不对等问题，造成店内损失的，自然也要罚扣奖金。

　　如果超出累计次数，同样会予以取消当月奖金的惩罚。

　　第二天开会，苏丽珍把这套奖惩制度一搬出来，众人一听说每个月有可能拿那么多的奖金，果然欣喜不已。

　　当然，对于严厉的惩罚也是心惊肉跳。

　　不过，大棒只有真砸到了自己身上才知道疼，可那么大一根“胡萝卜”吊在前面，看着可太诱人了。

　　所以之后，对苏丽珍严格要求的培训，大家都表现优秀，一个个更是摩拳擦掌、跃跃欲试，似乎就等着要大干一场。

　　这里尤其以曹金凤最是激动。

　　想到每个月能拿到至少九块钱的奖金，她就像打了鸡血似的。

　　这回再不用苏丽珍在旁边盯着，只要来了客人，她就立马主动迎上前。

　　面对客人点菜时的犹豫不定，也再没有了半点儿不耐，小嘴一张，巴拉巴拉就能给人家介绍一大串儿来！

　　而且全程面带笑容，态度积极。

　　这么一来，没过几天，她还真就招待出了一批熟客来。

　　现在不少人一来就奔着曹金凤，“小曹”长，“小曹”短的，就愿意让她接待。

　　苏丽珍冷眼瞧着，倒觉得这曹金凤虽然身上毛病一大堆，但是也确实有几分小聪明。

　　尤其在联络感情、套近乎这方面还挺厉害的，连王树都比她差了点。

　　不管怎么说，因为苏丽珍这套直接建立在顾客满意程度上的奖惩制度，让店里所有人的服务意识空前提高。

　　“珍珍火锅店”本就食物味道好，装修布置好，如今又加上一个服务态度好，三好加在一起，让店里的名声传的更广，生意也是空前火爆。

　　连续一周，店里的营业额都达到了五百元，最高两天甚至突破了六百元。

　　一家人每天关门闭店后，数钱都数到手软。

　　这么多钱放在家里不安全，可是现在国内对居民开展储蓄业务的银行只有一家人民银行。

　　担心天天往银行跑会被什么人盯上，他们也不敢太频繁的存钱。

　　苏卫华夫妻俩是绝对没想到，他们有一天会为家里钱多到不知道怎么处置而烦恼。

　　不过这样的烦恼，苏丽珍却很喜欢。

　　尤其趁着年关将近，她还计划着要怎么把这个“烦恼”继续扩大。

　　说到过年，首先想到的就是置办年货。

　　家里用的，走亲访友串门儿用的，多多少少总要准备一些。

　　苏丽珍盯上的，就是大家串门儿用的年礼。