《我与庖丁把牛解》尹乔

6、牛肉夹馍

　　徐慧早就看不惯陈萍萍天天眼高于顶的样子，“她本来就是想给你捣乱的，说什么不好吃不要钱，指望人人可以拿着咬过的包子找你退三文钱，可这二三十个包子发出去，说不好吃的人寥寥无几，倒是有不少人问她是在哪里买的，说是风味别致，口味新奇，明日也要去买。”

　　赵如意的眼睛弯成月牙，“是吗？”

　　真是幼稚的小女孩。

　　徐慧兴奋地说道，“最打脸的是，她听同学称赞包子好吃还不信，说她吃过的好吃的牛肉只在大的酒楼，小食摊上的牛肉像是嚼柴火，她自己吃了篮子里最后一个包子，再也说不出不好吃去退钱的话，你没见到她脸上的表情，真是五颜六色。”

　　赵如意可以想见陈萍萍鄙视牛肉包却又被牛肉大葱馅味道征服，不能说假话说不好吃的憋屈感，心里感慨道，真是念书的正直小孩，若是存心找茬的人，哪怕山珍海味燕窝鱼翅都能挑出不合口来。

　　怪不得今日在学府街上她的包子摊这么红火，原来是昨天陈萍萍同学大公无私自掏腰包一百文给她做的免费广告。

　　有的书院学子得知外面的牛肉包子摊主原本是书院的学姐，还特意过来观察了一番，暗暗给自己加油打气，一定要好好念书，不然落榜了就要在书院外卖包子。

　　也有人好意提出些改进的建议，比如这包子的个头太大，可以做的更袖珍一些符合学府街的文气，赵如意都一一听了进去，转天就改良出大小只有原来一半的小包子，精致了不少，售价两文一个，比之前大的牛肉包更受欢迎。

　　牛肉包子的客户渐渐稳定下来，看着这些日子如意拿回家的钱，如茵不知是高兴还是难过。

　　这一天，悦来楼的伙计方俊早晨去采买路过学府街，看着一路边摊位前排了队，也挤过去看看，这条街他时常经过，小子爱吃爱玩，砚池坊所有新鲜美味的吃食都逃不过他的眼。

　　他走进了一看，红纸上写着“牛肉点心包，两文一个”。

　　“你这牛肉点心包是个什么叫法，以前怎么没听说过？”

　　“小哥看这包子，比寻常包子袖珍些，所以叫点心包，馅料由牛肉制成，加上大葱和各色调料，味道可口，补中益气，久吃身体强健。”

　　“久吃身体强健？”方俊觉得有意思，这种说法倒是第一次听说，“那劳烦给我包上八个。这样小的包子，确是不便宜。”

　　赵如意用油纸包包子的手法越发迅速，“绝对值回价钱，好吃再来。”

　　过了些时候，来店里溜达的丁隶城看到方俊在店里吃着小小的包子，取笑道，“谁家包子这样小，你这食量怕是十个也不顶饱，卖这样不是坑钱的吗，居然还有人买。”

　　“学府街上新出的牛肉包。”

　　“牛肉包？”

　　方俊见丁隶城问起，殷勤地把还没吃的四个包子捧过去，“对啊东家，这个叫牛肉点心包，我也是见了新鲜买回来尝尝。”

　　丁隶城用拇指和食指捏着拿起一个，放在眼前仔细看了看，小巧的白嫩嫩的包子，薄皮鼓馅，看起来倒像是南方精致的餐品，跟他印象里关于牛肉的词汇联系不到一起去，他在漠北的那几年，粗糙的风沙中牛肉才是抵御饥饿的良品，回到元安城，繁华的都市里太多菜品琳琅满目。

　　官家刚刚解除耕牛令，他最近也想在店里的餐单上追加一些牛肉的餐品，只是牛肉可得，善于烹饪牛肉的厨师却不容易找到。

　　这小包子一口就被吞了进去，面皮包裹着调制好的牛肉，大葱的味道恰如其分点缀其中，唇齿留香。

　　方俊仔细看着他的表情，“味道不错吧，东家。”

　　丁隶城点点头，“尚可。”

　　赵如意在书院门前的“牛肉点心包”生意越发红火，就连住在隔了几条街的人听说了牛肉包的名头也跑过来买着尝鲜。

　　她看着存钱罐里逐渐厚实的铜钱，心下思索着要不要扩大一下包子摊的规模，去定一批小巧的笼屉，买上两个温火的炉子，这样牛肉小笼包能从早饭卖到午饭，一天的收入也差不多能翻倍。

　　早上在学府街卖完包子，她去市场溜了溜，想看看小巧的笼屉什么价钱，只是这一趟，她的心里生出一些担忧来。个别包子铺的点餐牌上，已经挂上了牛肉包子的头目，她看到郑屠户时，郑屠户也说道近来几天牛肉的生意好了不少，有包子铺从他这里订牛肉。

　　赵如意的简易流动包子摊，自然跟那些开的年头久有固定客源的包子铺销量不能比。不过包子本就不是什么有特殊技术含量的活儿，赵如意在一家大的包子铺买了个新上市的牛肉大葱馅包子，味道也差不到哪里去。本来人家就是专业做包子，一口馅料咬下去，味道也可以仿个七七八八。

　　她开始的时候选择做牛肉包子，只是因为启动本钱少，既然现在牛肉包快要普及，她也可以再想一想做些别的吃食，左右包子的利润率也不算高。

　　想到这里，她心里释然，本来看好的小巧笼屉也没有去订。

　　此刻时间还早，没到饭时，她在自己日常摆摊的学府街所属的砚池坊逛游逛游，难得有这样闲下来的时候。到书院旁边卖包子，高峰流量集中了不少，一开课她就基本可以收摊，可以支配的时间也就自由起来。

　　走在行人并不多的街道上，一间一间店铺看过去，这里的一切与自己原本生活的世界有很大的不同，这样青石铺就的街道，不知道多少年没有变过，石板都被磨损了很多，道路两旁，有人已经开启了铺子，成衣店，杂货铺子，南北干货，悦来楼，一眼望去满是古代店铺的古朴，与现代社会里时尚动感的店铺相比，处处是古旧和静谧，仿佛时间都慢了下来。

　　她站在“悦来楼”的招牌前，会心一笑，这里的悦来楼是一家普通的食肆，可这名字让她联想到了武侠小说里最大的连锁客栈，悦来客栈，那可是个故事多多的地方。

　　考虑了牛肉包子的竞争，赵如意转向小笼屉以外的辅助用具，把原本准备订小笼屉和保温炉子的钱汇算了一下，直接到卖炉具的地方，跟卖家比划了半天，还画了个抽象派的图纸，定了个考馍的烤炉。

　　面和馅料可以混合成不同的吃食，她订了烤炉，想尝试一下做牛肉夹馍。

　　提到肉夹馍，很多人会想到山西的肥瘦比例适宜的腊汁猪五花夹白吉馍馍，因着陕西肉夹馍的名声太大，很多人忽略了西北肉夹馍的分类，光是馍，就有白吉馍、潼关馍等许多种，夹的馅料更是多种多样，除了猪五花以外，牛肉、羊肉都可以作为肉夹馍的馅料，如果讲究低脂低油饮食，还有健康版的素蔬菜夹馍。

　　卖炉子的匠人手艺精湛，三日后赵如意就见到了跟自己想象当中差不多的烤馍用的烤炉。

　　阿姐见了稀奇，“你不是去订笼屉的吗？这是搬回来个什么东西，看着像炉子，但跟平常见的炉子又不一样。”

　　“是炉子，烤馍的特制炉子，阿姐，前头你不是提及，过两日到了郊外白塔寺的礼佛日了吗？”

　　“过几日便是白塔寺的礼佛日了，那天许多人出城踏青，人来人往，我这打了许多络子，准备那日拿出城去买。”如茵手上不停，她这些日子打的络子已经攒了一些，每到这种人多的集会总会卖出去不少。

　　“这就是了，我做这个炉子是准备做牛肉夹馍的。”赵如意拍拍炉子的顶盖，上面可以放一个托盘，刚出炉的馍可以搁在托盘上，她早就规划好了烤炉托盘案板在小推车上的空间，这车一推，就可以想停在哪儿就停在哪儿，方便的很，“今天晚饭我们就吃牛肉夹馍了。”

　　赵如意在厨房找了一堆调料，张手忙了起来。

　　珂儿一见小姨开始忙活，就自觉地搬了个小板凳坐在一边，也不去捣乱，只眼巴巴看着，不知道这次的小姨所说的牛肉夹馍是不是会跟牛肉点心包一样好吃的东西。这些日子小姨卖牛肉点心包，每日都给他留几个，每天吃包子的时候都是他一天中最开心的时候。

　　家里有从郑屠户那里新买来的碎牛肉，是准备做明天的包子馅的，赵如意拿了一小坨，第一次试做并没有做很多的量，她把牛肉过了遍水除去血沫，然后放入锅中，放上五香料，生姜和葱段，煮开后转小火炖上。又开始揉吧面团，轻微发酵了一下，揉好分成大小均等的小面团压成饼。

　　她把一个饼丢进烤炉。

　　珂儿问道，“小姨，你煮了一丢丢肉，为什么揉这么多面。”

　　“试试炉子的火候。”

　　她做牛肉夹馍并不熟练，这炉子也只是依葫芦画瓢做了个大概，这里没有智能烤箱和定时器，连个表也没有，时间只能估计。

　　可没等她估计上，炉子里就传来了一阵糊味。

　　赵如意连忙打开炉盖去看，果然，糊了。

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作者有话要说：　　珂儿：馍糊了怎么办，娘说不能浪费粮食。
女主：我就爱吃糊的馍。
珂儿：小姨，真的吗？
女主：咽不下去咽不下去，快给我一碗水。