《我在乙游专心致富（美食）》沉睡蘑菇头

8、栗子鸡

　　今天试菜，试的主要便是沈荔手里盘出来的大菜，能不能打动大庆上层人士的荷包。
　　加上准备时间很短，所以不是一套完整的菜单，把重心放在了主菜上。

　　金秋九月，应季的主菜便定下来了栗子鸡。

　　栗子是秋天最受欢迎的干果，无论是做糖炒栗子，还是磨成粉做饼，抑或是酿酒酿醋，都是它的妙用。
　　但要说端上餐桌的大菜，那还得是栗子鸡。

　　其实栗子鸡的做法多种多样，有的呈出来干香无比，没有一点汤汁；
　　有的则湿润软糯，又用火腿、大排等上好食材熬成底汤，吃肉喝汤，都有其独特的滋味。

　　沈荔这回用了最传统的做法，将鸡块炒到半熟，加入香料糖色水炖煮。
　　最后把煮好的板栗摆上去蒸熟，就是一道香鲜色浓的栗子鸡。

　　上锅蒸的时候是用碗分开装好的。今天有两批客人，刚好用两个碗。
　　沈荔刚盖上蒸笼，就已经听见外面的马嘶声。

　　“荔妹妹......”
　　沈蓉刚一出声，一边的沈穹就把话抢了过去：“这是栗子鸡吗？好香啊！”

　　两人进门，扑面一股很淡的花香，不甜，只是清淡的香味。
　　不像酒楼食铺惯有的酒肉味道，反而幽微雅致，让人心神一下放松。

　　再环顾一圈，也觉得这铺子狭小了些。

　　好在沈荔已经收拾过一次，又把灶台腾了出去，所以看上去还算是整洁干净。
　　不过不知道是不是为了招待他们的缘故，店里一个客人都没有。

　　虽然是间小店，但一个人影都见不着，也还是显得有些冷情。

　　沈穹甚至有些害怕了：“她、她这样，做的饭能吃吗......”

　　他的逻辑很简单，这会儿正是饭点，沈记却见不到客人，只能说明沈荔手艺不行。
　　手艺又不好，又是亲堂姐，万一一会儿上菜难吃，那他是说还是不说？

　　沈穹这么一想，只觉得自己实在体贴入微，心思玲珑。

　　沈蓉倒不知道他正在自信心膨胀。

　　在她看来，这铺子虽然小，但布置是格外用了心的，想来没少花钱。

　　饭馆这样的生意，每天都有成本要支出去。
　　如果没有进账，是不可能这样大手大脚修缮布局的。

　　而且，她似乎听母亲提过，说荔妹妹早年在江南时学过厨艺......

　　两人心思各异，又上下看了一圈，没有在正厅看见灶台，反而是角落里一处布帘被掀开，才露出了沈荔的脸。

　　她面颊微微泛红，大约是被热气熏的，一双圆杏眼却神采奕奕，连带着声音似乎都比平时听着更有劲：“蓉姐姐，穹小弟，快坐快坐！”

　　手一松，帘子一放，又听见她的声音在更远些的地方响起：“赵大赵二，去前面招待客人。芳姨，把我们上回晒的茶拿出来！”

　　一声令下，整间铺子平静的表象立刻便被打破。
　　就像四散的水波纹一样，应和的声音一圈圈响起来了。

　　“好嘞！掌柜的！”
　　“这就去！”
　　“二小姐，菊花茶还是茉莉花茶？”

　　沈荔扬声：“茉莉花茶！”
　　又转过脸对沈家姐弟笑起来：“新晒的茉莉花，味道清新解腻，很适合今天用。”

　　沈蓉见她这样，也笑了：“你慢慢忙，我们自己坐下就是。”

　　赵大赵二将距离灶台最近的那张桌子擦得发亮，请二人坐下。
　　芳姨也很快从后院捧着一张木盘进来。

　　盘上一只陶制茶壶，壶盖还在轻轻上跳，配上两只陶制茶杯。

　　“这是咱们沈记自制的茉莉花茶，刚煮好，不免烫口，大小姐和三少爷小心些。”

　　芳姨原先在沈府内院伺候，自然认识他们俩。
　　这时又从盘上取下两只碟子，分别放在他们面前。

　　“开胃小菜两碟，蜜渍攒盘并蓑衣黄瓜，请慢用。”

　　沈穹和沈蓉一下便被吸引了目光。殊不知芳姨走后，也偷偷地从后院的门缝里观察着沈家姐弟的反应。
　　不仅她在意，赵大赵二也同样在意。

　　谁都知道即将换新的菜单是沈记最重要的新品，他们三人虽然都吃过了，但也很紧张新食客的反应。
　　就不知道这些贵客的舌头，跟他们这些粗人有什么区别了。

　　沈蓉看向面前洁白的瓷碟。

　　这圆形瓷碟底色洁白，上半有一条圆滑弧线，仿佛河水一般；
　　下半的黄瓜则细细切片，紧密地铺开，褐色汁水将其浸透，却没有渗出，整体看来和上半的弧线刚巧一模一样，遥相呼应。

　　形态上的巧思总是很直观的，沈荔会心一笑，从中间夹起一片来。

　　却不料这黄瓜虽然切得极透极薄，但另一侧始终没有彻底切断，她手腕一提，竟然把一串黄瓜全部提起来了。
　　仿佛有一根无形的线，将这些薄如蝉翼的黄瓜片串在了一起。

　　这样好的刀工！

　　沈家虽然也是官宦人家，母亲周际操持内外，也算得心应手，但家里的厨房最多也就是适口。
　　这么多年吃下来，不习惯也习惯了。

　　要说后厨能有多精致美味，估计全京城的官宦府邸里，也数不出二十户来。

　　好在轻轻一夹，就能将那细细的连接处夹断。
　　再一入口，黄瓜片已经浸透了料汁的味道。

　　沈蓉说不上来，只觉得一开始是很刺激的酸味，大约是食醋？
　　紧接着又是黄瓜本身的清爽口感，又脆又嫩，吸饱了料汁。

　　正当她觉得有些单调时，底下浓郁的酱香味又涌了上来，还有些回甘。
　　黄瓜片之间，都用料子抹匀，保证每一片黄瓜咬上去，都是汁水饱满、回味无穷。

　　沈蓉吃完了自己夹的那一块，忍不住问：“这是用的什么酱？香味好浓。”
　　芳姨便微笑着上前：“据二小姐说，是把芝麻花生等等先焙再磨，又和甜面酱、辣椒酱等等，按比例调和在一起。”
　　沈蓉点点头：“难怪了......”

　　说着，又向碟子里夹去。
　　却夹了一个空。

　　再一低头，才发现她慢慢品味的时候，沈穹已经不知不觉把剩下的蓑衣黄瓜全都吃完了。

　　发现沈蓉扭头看过来，沈穹还有些疑惑：“怎么了姐？哦对了，我看你只顾着吃那盘黄瓜，这儿给你留了点蜜渍攒盘......”

　　沈蓉一下子气也不是，不气也不是，只得接过来。

　　蜜渍攒盘用的则是暗色的陶碟，磨砂的质感，使得蜜渍本身的光泽感格外诱人。
　　陶碟分了四格，一看便是特意定制，里头便是蜜饯的乌梅、橘子、山楂等等。

　　也不知道沈荔怎么腌的，寻常的果脯蜜饯，沈蓉吃过不少，却没吃过这样柔和的滋味。
　　既不过分甜、也不过分酸咸，恰到好处的调味，令人口舌生津。

　　沈穹没她这样多的想法，只顾着赞叹：“好吃！好吃！”
　　再喝一口茉莉花茶，略显滚烫，但顺着喉咙下去，清新的花香一路裹挟，将残留的厚重滋味消解，满口生香。

　　“这茶也不错！”他瞪圆眼睛。
　　怪事，区区花茶，怎做得比那些上等茶叶更妙？

　　沈蓉正想踢他一脚，叫他注意仪态，门外又是一道马嘶。

　　“大人，您注意脚下。”
　　照墨停了马，站在沈记门口放眼看去，只觉得焕然一新，嘴都有些合不拢了：“这、这是沈记？”

　　他还记得上次来时沈记是怎样一副简陋样子。今天一看，虽然依然算不得富丽堂皇，但居然能说得上是简练得体了！
　　那沈掌柜的品味，倒是真的不错......

　　沈蓉和沈穹一个闺阁女子，一个尚在念书，自然是不认识乔裴的。
　　但也能察觉到他身份不同，因此双方只是点头示意，没有多打招呼。

　　乔裴来得很是时候，开胃小菜之后，又是一道素菜、一道汤品，接着便是主菜了。

　　素菜是西葫芦，先切片烤到金黄微软，再在鸡高汤中煮得软糯。
　　取一只红底莲花纹木碗，正中摆上一块蒸熟的芋头，将西葫芦贴上去，围在一处，正好摆出含苞待放的造型。

　　西葫芦原有的怪味被高温去除，更留下炙烤后的碳火香，又煮到柔软香滑，几乎不用嚼就能吞下去。
　　芋头本身清淡微甜，作为底子再合适不过。

　　汤则是当季的莲藕与猪骨熬制，熟藕切成适合入口的大小，瓷碗不过巴掌大小，一碗里只放一块，又浇上熬好的浓汤。
　　汤底十分浓稠，是时下少见的口感。

　　乔裴原本有些不习惯，但舀起一勺，浓汤满盈勺中，再送进嘴里，饱满的口感让藕香更加充盈。
　　再咬一口藕块，绵藕天然的甜味便渗了出来。

　　沙而软的口感配合汤底的浓郁香气，带给人无与伦比的满足感。

　　主菜便是新鲜出炉的栗子鸡，用缠枝纹的白瓷碗装上，特意没有装到最满，将精美的纹样露在外头。
　　汤汁还需勾一道芡，浓浓地淋在表面，更显得油亮鲜美。

　　沈荔做主厨，只有栗子鸡是自己端上来的。
　　她一进大堂，就看见了坐在沈家姐弟旁边的乔裴。

　　他今日换了一身雪白的道袍，外披一件浅灰大氅，墨黑的长发用一枚玉簪随意盘起，露出比道袍还白上几分的脖颈。
　　眉目低垂，仿佛对什么都提不起兴趣一般。

　　不过面前的几只盘子，倒是被吃得干干净净。

　　“倒不知乔大人竟是道教中人。”沈荔先给沈家姐弟上了菜，又将碗轻轻放在乔裴面前。
　　乔裴抬眉看向她。

　　只是一息，却叫人觉得他立刻活了过来。

　　“道袍并非信道者专属。”他解释，“官员之中，大多以直缀、道袍、鹤氅为平时装束。”

　　说着，自然地便看向了桌上的栗子鸡。
　　不算新奇，是常见的做法。

　　沈荔注意到他的视线，却没有立刻介绍，只是说：“三位先用，还有一道栗子鸡没有上呢。”

　　还有一道？
　　别说沈穹，沈蓉和乔裴都有些好奇了。

　　栗子鸡不是已经在他们面前了吗？

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作者有话要说：　　今天两更~