《90年代坐井观天》南瓜夹心

13、第十三章

　　李桂荣捧着女儿递过来的书挠着头，说实话书里面对每一道如何制作的步骤写的非常详细，后面还专门附赠了食谱。

　　可是菜谱上那些做菜要用到的调味品，绝大多数李桂荣她们连听都没听说过。

　　“味素，十三香是啥我知道，这个生抽、老抽、耗油番茄酱又都是什么东西？干啥用的？花椒大料家里面倒是都有，香叶桂皮陈皮豆蔻啥的集上能买到吗？豆掰酱就豆掰酱，咋还专门指定了产区？这个郫县是啥地方，那个字怎么读？”李桂荣端着书，小声的问身旁的婆婆和妯娌们。

　　徐家的女人们对此问话都回以茫然的眼神，其中以老太太最为严重，活了快六十年，在灶台前做了四十多年的饭，老太太日常最常用的调味品除了园子里面种植的葱姜蒜之外，就是她自己下的大酱，还有集上买的咸盐。

　　顶多就是在年节炖肉的时候用白糖炒一下糖色，在丢进去一些花椒大料，这已经很费时候和心思了。

　　“好像不仅是调料和配料的问题吧，这里面做鱼要提前腌制，做肉要洗干净血水后焯一下。炖鸡居然要用泡蘑菇的水，这是什么道理，乖乖，豆腐卤制之前还得先煎一下，这么多讲究，难怪人家饭店里的厨师做饭好吃。”

　　这些听起来就很麻烦的步骤让李桂荣更头疼了，她扯开挡在自己面前的书，瞧瞧的往女儿那边瞄了一眼，就见闺女面带期盼的仰着头望着自己。

　　这是徐诗梦看了这么长时间的书后，第一次有机会验证书中所说的一些事情，她很希望能够通过这一次机会，尝试检验一下书中说的那些事情，那些道理到底是不是真的。

　　瞅瞅女儿的眼神，在想想闺女为了拿到那些借书证付出的努力和艰辛，李桂荣觉得说什么都不能打击女儿的积极性。

　　她摸了摸裤子的口袋，那里面装着丈夫这一次外出打零工挣回来的几百块钱，有点底气的李桂荣扭头向着身旁的妯娌说道：“大嫂，你明天不是要去市里买海鱼嘛，顺便到批发市场，帮我把这些东西买回来吧。”

　　“桂荣，你不会真的想要按照书上说的那些做菜吧？”孙香雪有些不可思议的问。

　　“孩子都说了，总不能让她失望，试一试吧，成了更好，不成也就这一回。再说这些调料都是厨房里要用的，买回来也不能白瞎，就放在厨房大家一起用。”

　　李桂荣这么说，别人也就不再多问什么，孙香雪让她写个单子，明天去市里买鱼的时候帮着到卖调料的那边问问，要是有就帮忙捎回来。

　　第二天一早，徐家人吃过早饭后继续下地去干活，孙香雪带上钱和李桂荣昨天晚上从书上抄下来的调料单子，坐上一早的班车去了市里。

　　留下来看家的李桂荣一边准备中午饭，一边对着女儿书上那几道菜谱研究，打算等大嫂把东西都买回来，就按照上面说的尝试一下。

　　那本书上适合徐家现在情况的菜谱不多，有一道菜叫做茄汁青鱼，看起来不是很难，正好孙香雪今天就是想去街里买海鱼，李桂荣就让对方买几条青鱼回来，她尝试着做一下。

　　大约是记着家里面有人还在等，孙香雪走的早回来的也快，她拎着大一堆的东西，风风火火的进了家门。

　　“桂荣，桂荣，你要的那些东西我都给你带回来了，快瞧瞧要咋弄？”

　　李桂荣闻言迎了出去，将大嫂手中的东西都接了过来，把自己要用的那些挑出来说道：“嫂子，饭我焖上了，西屋的锅也给刷的挺干净，你这些带鱼想咋做都成。青鱼还有这些东西先到我们屋的铁锅里炖着，能不能成看天意了。”

　　孙香雪闻言将买东西剩下的钱还给李桂荣，然后就拎着带鱼近了主屋，这都十点多了，得赶快把鱼收拾干净炖上，不然就来不及了。

　　西厢房内，李桂荣手脚麻利的将买回来的那几条青鱼收拾好，切成段，然后按照自己背了一上午的菜谱的步骤，一样一样的开始进行。

　　先用葱姜爆油，然后把鱼段放进锅里面煎到两面金黄，捞出来放到一旁备用。

　　锅里面重新放油，把番茄切成小块和番茄酱、生抽、耗油、白糖、盐按照书上说的比例倒入锅中，小火慢慢炒制熬成茄汁。

　　茄汁熬好之后把之前煎好青鱼段倒入锅中，加入热水慢慢炖，炖到汤汁粘稠骨肉酥烂就可以了。

　　书上说炖鱼的时候最好用高压锅，这样时间段断，小骨头都能炖酥。

　　徐家没有高压锅，李桂荣就往锅里多加水，想着中午吃不上就晚上吃，炖上五、六个小时总能酥软了吧。

　　徐家人中午回家吃饭的时候，就闻到西厢房那边传来一阵又一阵番茄特有的酸溜溜的蔬果香味。

　　那种香味里还夹杂着一丝丝的甜，仔细在闻闻还有鱼的鲜味，让干了一上午的农活，本来就饥肠辘辘的徐家人们，感觉更饿了。

　　“二娘，你锅里面炖的是啥呀？”年纪最小的徐诗杰最经不住诱|惑，颠颠跑过来向着李桂荣询问。

　　其他的人别看没过来，可也都竖起耳朵听着呐。

　　“是二娘炖的茄汁青鱼，按照你姐姐借过来的书上写的那么做的，也不知道好不好吃。”

　　“好吃，肯定好吃，闻着就可香可香了！”徐诗杰吸溜着口水说道。

　　“妈，我们啥时候能吃上茄汁青鱼呀？”要说这家里面对这道菜最期待的，那肯定是徐诗梦，她也被这个味道勾到感觉馋得慌，忍不住就围着自己家的灶台转悠起来。

　　“去去去，别在这边碍事。要吃茄汁青鱼得等到晚上，那书上的菜谱说了，要炖到骨肉酥烂才好吃。咱们家没有高压锅，就得靠炖，小火慢慢炜着，到晚上就差不多了。”

　　李桂荣心里也没底，她现在只是尽量按照菜谱上面写的做去，最终结果如何就等晚上了。

　　于是徐家一家人吃着炖带鱼，闻着茄汁青鱼，解决了他们的午饭。

　　也许真的是对家中锅里面炖的那些茄汁青鱼充满期待，也许就是为了早点干完活回家休息，总之这天下午徐家人在田里面格外卖力，他们赶在天黑之前终于将家中所有的玉米都收割完毕，用麻袋抗回家里。

　　连续两日的高强度劳作，让徐家下田干活的所有人都觉得疲惫不堪，但与昨天比起来，大家围坐在炕桌前，等着那到按照厨师菜谱，炖了大半天的茄汁青鱼。

　　茄汁青鱼刚端上炕桌，香味就飘满了整个房间。

　　在大铁锅里被文火炖煮了六、七个小时，青鱼出锅的时候都不能碰，一碰肉就往下掉。

　　本来累倒只想睡的徐家人闻着屋子里那酸酸甜甜味道，突然就觉得精神了，大家举起筷子，向着桌子上的茄汁青鱼夹了过去。

　　“唔，好吃。”

　　“嗯，真好吃。”

　　“酸酸甜甜挺开胃的，我原本没啥胃口，现在突然想多吃几口饭了。”

　　“老婆，你给拿个勺子过来，我舀点鱼汤泡饭吃。”

　　原本有些忐忑的李桂荣一看大家的样子，自己连忙跟着夹了一筷子，然后抿嘴笑了出来。

　　真的很好吃。

　　“弟妹，你这手艺可以呀，这鱼做的不比乡里饭店差。”

　　“何止呀，我之前赶火车买的那个茄汁青鱼的罐头，吃着都没有这个香，要是骨头能在酥一点就好了。”

　　“诗梦这书没白看，关键时刻真顶用。”

　　“那是，我侄女从小就是聪明孩子。”

　　被家长们夸奖的徐诗梦闻言不好意思的低下头，但这不妨碍她继续往茄汁青鱼的盘子里伸筷子。

　　真的是越吃越好吃，书上说的没错，这么做菜就是好吃！

　　老徐家这顿晚饭吃的特别好，不但满满的一大盆蒸饭全部吃掉，端上桌的菜也没剩下什么。

　　那两盘试做的茄汁青鱼受到了大家的一致表扬，他们纷纷表示还想在尝尝书上剩下的那几道菜谱。

　　“没问题，那书上还教了卤水的做法，说是做出来的卤水，卤鸡蛋、卤鸡货、卤豆腐、卤肉都行。我今天就把卤水熬出来，先放点干豆腐、煮鸡蛋进去试一试，要是好吃后天就给你做卤肉。”

　　徐家人闻言满心期待，吃好喝好精神饱满，大家身上的疲惫都减轻了不少。

　　徐家老两口在一旁乐呵呵的，农忙时节家里的饭菜精细一些他们不心疼，吃饱吃好孩子们的身体才能好。

　　更何况现在调味品都是老二家买的，他们只需要出原材料就可以了。

　　看着家人们其乐融融的样子，徐诗梦坐在炕上也跟着笑。这是她第一次用自己的方法为家人们解决问题，这满满的成就感藏都藏不住。

　　小胸脯挺的高高的徐诗梦觉得，能帮到大家的感觉真好。

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作者有话要说：　　徐诗梦挺起小胸脯：我厉害吧，表扬我，表扬我！
询问了一下家里人过去做饭的问题，老爸表示票证时代农村是没有酱油供应的，想吃酱油得走很远的路，到镇上的供销社去买，还不一定能买得到。调味品就是自己家做的大酱和咸盐。每家每户自己会种上一些葱姜蒜，在勤快一些的家里还会养上一棵花椒树，我们家原来就有。
老妈表示住在城里副食品本上倒是有油盐酱醋，但数量都不多，得省着吃。
他们俩结婚的时候是80年代的后半段，那时候自己开火，家里面的调味品就是酱油、醋、咸盐、味精还有葱姜蒜，顶多在预备一些花椒大料，炖肉的时候买点十三香。
后来电视上开始流行厨房节目，就是那个天天饮食什么的，我们才知道酱油还分生抽和老抽，耗油鸡精啥的也是那个时候才知道的，但是没有用。
我们家是零几年之后才开始用生抽老抽耗油之类的东西，鸡精虾油啥的家里有，但不太常用，我妈最近迷上了胡椒粉和五香粉，做什么都要放一些，导致菜的味道偶尔会怪怪的，这就是我们家的厨房调味品进化史。