《古代美食生存手札》初燧

4、灌汤包（修）

　　不说还好，一提还真有点想那个味儿了。

　　红豆听得口水直咽，忙不迭点头应和：“小姐，那咱们午膳就吃这个凉皮。”

　　容妤自然没有不应的，想了想，“你待会儿去外面看看能不能买到胡瓜，豆芽菜也买点回来。”胡瓜就是后世的黄瓜，一早就从域外引入了，时下价格也不算贵，十文钱可以买上两大条。

　　吃凉皮怎么能没有黄瓜丝呢。

　　谈到吃，红豆可是十分的积极，脆生生应了一句，紧赶着就要出门，急匆匆的样子倒是看得容妤有些好笑。

　　凉皮吃起来倒是舒坦，只是洗面筋的过程有些磨人。

　　横竖也才吃了朝食，不急这一会儿，容妤干脆领着团哥儿玩了一会儿，等红豆将菜蔬都买回来了才施施然进了厨房。

　　将面团放进水盆里揉搓，团哥儿看得有趣，也忍不住伸出了小爪子。

　　容妤十分大方的给他挪了个地儿，又分了他一小块面团，笑眯眯的，“玩吧，小心别溅湿了衣服。”

　　面团软软的，可随意揉捏成任意形状，倒是跟橡皮泥有得一拼，团哥儿看得新鲜，小手倒腾来倒腾去玩得十分有兴致。

　　虽说小家伙在旁边捣乱要比帮的忙多，但有个小崽子陪着，容妤还是很高兴的。

　　好不容易将面筋洗了出来，看着巴掌大小的黄色面筋，容妤忍不住摇头，这东西实在是金贵，半盆子的面才得了这么点面筋，不过说起来面筋可真好吃，蒸熟之后不论是凉拌还是爆炒都是一场美味，特别是烤面筋，刷上一层特制的酱料，再撒点孜然，配上一杯冰啤酒，那滋味着实爽快。

　　下次可以寻点麦芽回来自己酿啤酒，不光是拿来喝，就是做菜也是定好的。

　　“小姐，胡瓜丝切好了。”红豆喊道。

　　不得不说，虽然红豆做菜的功底不怎么样，这刀工倒是顶好，“切得不错。”

　　红豆喜滋滋的，“过奖过奖。”

　　小姐愈发平易近人，她也敢开玩笑了。

　　先把面筋上锅蒸，等蒸好了容妤才来准备做凉皮。

　　因这儿没有专门来做凉皮的模子，容妤寻了一个平底的大铁盘凑合着用，让红豆将蒸锅水烧开，她则在盘里刷了层油，舀一勺沉淀好的面糊，手腕微动，面糊在盘中游走，盘底均匀的盖上了面糊，直接将盘子放进蒸锅，小火蒸上几分钟，将盘子取出来，果然，原先乳白色的面糊已经变得晶莹剔透，过一道冷水，将面皮剥下来，略一抖，面皮也跟着颤，十分的有韧性。

　　如法炮制，不一会儿一盘凉皮就成功出锅。

　　红豆在一旁看得眼睛都不敢眨，团哥儿也挤在旁边，巴巴的看着。

　　都说凉皮有“筋、薄、细、穰”四大特点，其中的“细”就是说切得细，切细了好入味，容妤手起刀落顷刻间完整的凉皮已经成了丝。

　　抓一把放碗里，又铺上一层胡瓜丝、豆芽菜以及蒸好的面筋，依次放入盐、醋、糖、蒜蓉水，可惜了，没有准备辣椒酱。

　　吃凉皮没有辣椒，还真是有些不习惯，容妤颇有些遗憾，红豆跟团哥儿两人却已是迫不及待，眼睛死死的黏在那晚晶莹剔透的凉皮上，闻着只觉清香扑鼻。

　　几人上了桌，挑起一根凉皮，入口丝滑筋韧，酸香爽口，再吃一口配菜，口味层次愈发丰富。

　　不得不说，天气热吃上一口凉皮当真是极美。

　　容妤这次注意控量，估摸着团哥儿吃了有七八分饱就收了碗筷，美食虽好，不可贪食。

　　吃完饭，容妤让团哥儿自己去玩，她则将红豆唤道了房中，有些事还得今早提上日程才是。
　　“小姐，您唤我来有事么？”还鲜少见到容妤这般严肃的样子，红豆下意识有些发憷。

　　容妤见她一副畏惧的样子，笑了笑，“就是想问你我们还剩多少银钱？”没钱寸步难行，走到哪儿钱都是个宝贝，而且她有个想法。

　　红豆愣了一下，立马反应过来，忙去床头梳妆台的抽屉里翻出了一个精致的木匣子。

　　将匣子打开奉到容妤跟前，可以看到里面就是一些散碎银子外加一些金银首饰，只是底下还压着一张银票，容妤抽出来看了一眼，顿时挑了下眉，一百两？

　　大庆朝物价还算平常，一两纹银等于一千文，眼下一碗素面也不过七八文，寻常人家一年的开销也才不过二十两左右。

　　这百两银子够她们三人生活好几年了。

　　“散碎银子加起来差不多一百五十两左右，小姐，您是要用么？”这些钱都是容妤当年从家里带出来的私房钱，红豆惯会持家，几年下来也还剩了不少。

　　“我们专门开一家卖吃食的店如何？”容妤敲了敲桌子，问道。

　　红豆眼睛一亮，目光灼灼的看向容妤，“小姐，你的意思是咱们开饭馆？”

　　容妤点头，“我想着能不能找到好点的铺面，先租下来，就先从卖早点做起。”见红豆张大嘴一脸惊诧的看着自己，不由得反问，“怎么，你觉得我的水平不够？”

　　“够够够，当然够！”红豆要是有尾巴，只怕尾巴都要甩断了，“要是小姐去开铺子，只怕不出一月就能闯出大名声。”

　　这话红豆说的真心实意，一点水分都没有，毕竟，她家小姐可是一锅普通的白粥都能煮成人间美味的人呐。

　　容妤失笑，名声哪是那么好闯的？

　　都说酒香不怕巷子深，可若是巷子太深，酒香无人闻，那哪怕是琼汁玉液也是白搭。

　　“小姐，咱们就单卖早点么？”红豆问。

　　容妤摇头，“先卖早点试试水，要是顺利咱们就全天营业，开个综合酒楼。”只是这百两银子看着是多，但真要买个好的铺面可不怎么容易。

　　把玩着木匣子，不知碰到了哪儿，底下突然弹出一层暗格来。

　　容妤挑了下眉，伸手探了探，摸出了一块玉佩。

　　看着手心里静静躺着的那枚样式古朴的玉佩，容妤脸上笑容散去，脑中隐约有片段闪过，但等她去捕捉时却一无所获。

　　“咦，小姐，这块玉佩哪儿来的？”红豆也瞪大了眼，她还从不知道这匣子里还装了块玉佩呢。

　　手中的玉佩成色极佳，触手生温，莹润的玉佩表面却缺了一角，而且，表面似乎还蒙了一道浅浅的红色印子，容妤搓了搓，没搓掉，难不成就是玉本身的颜色？

　　“没印象了。”容妤坦诚。

　　这玉佩给她的感觉有些奇怪，脑中似乎没有关于这块玉佩的印象，但又莫名的觉得熟悉，大概是原主的东西吧，容妤摩挲了两下，将玉佩重新塞进了木匣子里。

　　玉佩不玉佩的她现在没兴趣，倒是要好好琢磨一下开店的事儿。

　　打定了主意，容妤让红豆先出去陪团哥儿，自己则关起门好生琢磨了起来。

　　既然想开店，那第一件事就是寻个好点的铺面。

　　第二天一大早，容妤就带着两人出了门。

　　临安城不算大，但胜在气候宜人，人们的生活节奏都比较慢。

　　她现在的住处离西市不远，倒也方便。

　　容妤不大喜欢逛街，逛古代的街坊就更是开天辟地头一遭。

　　道路两旁小贩的吆喝声此起彼伏，一路走来各色早点铺子茶楼酒馆更是看得人眼花缭乱，这边的商业区规划不错，卖吃食的都给聚在了一起，方便了食客的同时也无形中加大了商家的竞争力度，一家不好吃，那就换另一家。

　　容妤看在眼里，心中则暗自盘算，要是开店看来还得在宣传上下功夫才行。

　　一连几天，容妤带着两人流连在不同的早点铺子，也留意了不少有出租意愿的店家，眼下买是买不起了，最差的一开口都是大几百两。

　　团哥儿还好，毕竟鲜少逛街，小脸上满是对外界的好奇，加上容妤寸步不离的陪着他，不知不觉的团哥儿对容妤的依赖程度直线上升，只是让容妤有些失望的是他还是不愿意说话，不过她也清楚，这事儿不能急，得慢慢来。

　　容妤最后看上的是一家两层的酒楼，位置稍微有些偏，大概是风水不怎么好，不论谁来这儿做生意总免不了一个亏字，容妤对这家酒楼还算满意，大概店主人也被折腾怕了，开口一百两一年的租，这价格算是十分低了，容妤当场就给钱签了协议。

　　容妤对这家新入手的铺面十分满意，红豆却被自家小姐的大手笔差点急哭。

　　那可是一百两银子啊！租什么铺子不好，偏偏要租这个背风水的地儿。

　　“小姐，咱们就不能多看两家么？”红豆快被急哭了。

　　容妤笑了笑，“不用，这家挺好。”

　　装修的也别致，她仔细看过，楼上规划的很好，分了两部分，一边是起居室，应该是拿来店主人休息的，另一边则是雅间，还带一个大后院，就连厨房也格外的大，可以说这个价钱能拿下来是她捡漏了。

　　至于风水，这东西有些玄乎，不能说不信，但也不可尽信，只一句话，味好可破。

　　铺子也有了，容妤的心情格外的不错，唯有美食可慰藉，心情一好就想吃。

　　“你去买点猪皮和猪肉回来。”容妤嘱咐，想了想，“算了，我和你一起去。”

　　她要的东西多，这小丫头只怕记不住。

　　“啊？”红豆有点懵，“要猪皮做什么？”

　　“煮猪皮冻，做灌汤包。

　　没等红豆再次发出疑问，容妤已经抱起小团子出了门。

　　经过这几日的锻炼，她已经更够抱团子走上小半个时辰了，真是一项巨大的进步。

　　或许，用这种方式来练习臂力是一种不错的选择。

　　掂了掂团哥儿，容妤心情十分愉悦。

　　团哥儿也已经习惯了被阿娘抱着，乖巧的窝在她怀里，还不忘伸出两条莲藕似的小胳膊牢牢环住容妤的脖子，依赖意味十足。

　　等将要买的食材采购好，容妤顺便买了三根糖葫芦。

　　红豆拿到属于自己的糖葫芦的时候心情是有些复杂的。

　　看着抱着糖葫芦啃的团哥儿，红豆面上有些羞耻，自己不是小娃娃了，怎么还能吃这些东西呢，不过，小姐都吃，她吃一个也不算太羞。

　　容妤咬了一颗山楂，惬意的眯起了眸子，果然，还是原生态的山楂果好吃，就是有些甜了，下次可以买些果子回来自己做。

　　几人一边吃着糖葫芦一边慢悠悠的往家走，等走到门口时，突然停住了。

　　看着门口停着的好几辆马车，容妤目露迟疑，“这是，来客人了？”

　　话刚落，就见隔壁宅子的门被人打开，一个青衣骑装打扮的青年走了出来，后面还跟着几人，看样子应该是家仆之类的。

　　见到呆站在门口的两大一小，青年也愣了一下，顺着她们的目光看去，正好落在停着的几辆马车上。

　　容妤眨了眨眼，瞧这架势，是搬家啊！

　　隔壁的宅院空了好久，她还以为没人住呢。

　　好歹也是邻居，说不定以后还得互帮互助呢，容妤略想了一下，就抬步走了过去，在青年疑惑的目光中，扬起笑脸打了个招呼，“我就住在旁边，你们这是刚搬来吧？以后就是邻居了，要是有要帮忙的地方尽管说。”

　　看着面前容色娇艳的小姑娘，开阳同样眨了眨眼，反应极快的回以一笑，露出两颗小虎牙，“都是邻居，以后就劳烦姑娘多关照了。”

　　容妤又客套的说了两句，大概了解了情况，就告辞回去了。

　　一回去，容妤就一头扎进了厨房。

　　让红豆帮着把猪皮处理干净，她则准备来揉面。

　　放了两勺面粉，容妤想了想，又多加了几勺。

　　现在做，过个两三个时辰正好用来当晚膳吃。

　　“小姐，你这猪皮准备怎么做？”红豆接过了揉面的活计，见容妤将清理干净的猪皮加了生姜、大葱、食盐、香叶等味料一起放进锅里煮，不由得好奇。

　　“猪皮用小火熬着，熬好了将猪皮捞出来，剩下的水等冷却了就可以做猪皮冻，这可是汤包的灵魂所在。”容妤砸吧了一下嘴，其实她还是比较喜欢蟹黄汤包，可惜暂时弄不到蟹黄。

　　不过，话说回来，都入秋了，淮安城又多荷塘，没准有人养蟹呢，下次可以留心看看。

　　红豆似懂非懂，她还没吃过小姐口中的灌汤包呢。

　　小姐不愧是小姐，就是见多识广，连吃食都知道的比她多。

　　容妤要是知道她心里所想，绝对会点头，可不是见多识广吗？中华上下五千年的文化积淀，又是在那么一个世界融合的时代，站在巨人的肩膀上，要是知道的少了都不好意思。

　　做灌汤包也是她仔细思量过的，汤包大庆朝也不是没有，只是做法不大一样，而且只在江南那一带流行，淮安城里暂时还没见着有卖汤包的，都说物以稀为贵，要想闯出点名头，靠那烂大街的包子馒头显然不成。

　　汤包配白粥，咸淡相宜，绝配。

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作者有话要说：　　灌汤包真的很好吃啊！