《古代美食生存手札》初燧

3、凉皮

　　“小姐，咱们今天到底吃什么面啊？”红豆一边抻面，一边看容妤备料，琢磨了半天也看不出她到底想做什么。

　　“阳春面。”容妤将葱花等调料都备好，又煎了两个荷包蛋，见红豆脸上掩饰不住的失望，不由得失笑，“放心吧，保管你吃了还想吃。”

　　阳春面做法很简单，大街上到处都是，十文钱就可以来一碗，红豆也吃过，只觉得除了油腥味儿和咸之外，并没有什么特别的。

　　红豆对那即将要到来的阳春面并不怎么期待，觉得倒还不如喝粥，但见容妤兴致勃勃的样子，她还是咽下了扫兴的话。

　　大不了今儿个吃面，明天再喝粥好了。

　　容妤记得阳春面是江南一带的名点，没想到在这儿也有，看来虽然史书上没有记载，但两个世界多少都还是有联系的。

　　“将面抻细一些。”容妤抽空看了一眼红豆，提醒道。

　　比起宽面，她更爱好细些的龙须面，说真的，现代人为了简单都是买的速食挂面，味道虽然也还行，但远比不上手工面来的有韧性。

　　说到韧性，她觉着改天可以买点牛肉回来做牛肉拉面，再放点辣子，那味道绝对不错。
　　容妤漫无边际的琢磨着，等听见红豆叫她才回了神。

　　面已经抻好了，容妤上手捻了捻，虽然不怎么匀称，但对于一个不怎么擅长制作面点的人来说也不错了。

　　容妤夸了一句，就上锅烧水准备煮面。

　　“阳春面的特点就是汤清味鲜，清淡爽口，用不着放太多调料，重点就只在一个鲜字。”等水滚后将面条放进去，轻轻用筷子搅了搅，容妤突然想起来，这里好像还没有酱油之类的东西。

　　做吃的没有酱油怎么能成呢，她琢磨着得想办法自己酿一点，只是好的酱油没个大半年的时间酿不出来，倒真是个费工夫的活计。

　　“小姐，不用放调料吗？”红豆探头看着，见她只是清水煮面，没有要往里面加东西的想法，不由得急了。

　　“调料放碗里就行，”容妤笑，“把前两天熬好的猪油拿来。”

　　这里的人习惯用菜油，味道大不说还影响口感，特别是煮这种清汤面，菜油加了完全就是糟蹋啊。

　　容妤手脚麻利的在每个碗里都舀了小勺猪油，又放了盐、糖等小料，容妤庆幸，好歹这儿还有糖，不然可真是要急死她了。

　　做厨师的没有调味料，不就跟上战场的将士没有刀一个道理吗？

　　将煮好的面条挑起来放进碗里，又舀了满满的一碗汤，撒上葱叶，又铺上煎好的鸡蛋，一碗喷香的阳春面就做好了。

　　没有酱油调味，汤水看起来十分的淸。

　　红豆只看了一眼就觉得寡淡，瞅了瞅容妤，叹了口气。

　　瞧这样子，怕还不如外面卖的呢。

　　容妤见红豆一副纠结的样子，弯了弯唇，她自己做的自己心里有数，虽然调味料不足，但她好歹也是称得上一代名厨，这点功力还是有的。

　　将眼巴巴看着的小崽子抱起来，先舀了一勺汤，吹了吹，“来，尝尝阿娘煮的面条。”
　　红豆也目光灼灼的看了过来。

　　这位小少爷嘴可是挑的很，她记得从前带他吃过一次阳春面，他吃了一口就死活不碰了。

　　团哥儿看看温柔笑着的阿娘，再看看满脸期待的红豆，犹豫了一下，还是张了嘴。

　　“汤好不好喝？”容妤问。

　　团哥儿砸吧了一下嘴，好像是在回味，闻言重重点头，好喝！

　　容妤又给他喂了面，团哥儿张着小嘴哧溜的飞快。

　　红豆看得睁大了眼，乖乖，她家挑食的小少爷不会被掉包了吧。

　　见团哥儿吃的有滋有味，红豆也忍不住了，捧着碗刚喝了一口汤，眼睛就是一亮，一点都没有想象中的油腻咸腥，只觉得香的不行，看似清汤寡水的，却十分的诱人。

　　红豆决定，以后小姐做啥她吃啥，再也不多说了。

　　“小姐，您打哪儿学会的这些吃食做法？”红豆好奇这个很久了，毕竟跟着小姐这么多年，还从未见她下过厨房，更不用说还有如此好手艺。

　　容妤一边投喂小团子，一边笑了笑，“从前就会，只是这两年一直懒得动弹。”

　　红豆不知道她的身份，了然的点点头，“原来如此，小姐手艺这么好，不会家里就是开酒楼的吧。”红豆刚说完，就自知失言一把捂住了嘴，大眼睛里满是懊恼，瓮声瓮气道歉，“小姐，我不是故意的。”

　　原主从来不提家中的事，也不许红豆问。

　　结合当年的情形，红豆就算脑子再笨也猜的出来，自家小姐只怕是偷跑出来的，就跟那话本里说的一样，富家小姐跟着穷酸秀才私奔，珠胎暗结，最后却被薄情秀才给抛弃了，只余下小姐带着孩子苦苦痴心等待整日以泪洗面，红豆起初还很是咒了几回那薄情负心汉。

　　红豆只将话本子上的故事往原主身上套，却不知原主的经历可要比话本上的精彩多了。

　　容妤不在意的笑了笑，“没事。”

　　原主不愿提家中旧事，是怕触景生情，但有些事不是不提就能当作完全未发生的，大概是原主对家人的情绪实在是太过复杂，她接收到的这部分记忆并不怎么完整，知道的也不过就是家中父母恩爱，有几个年轻有为的兄长罢了，再想往深了探就搜罗不出什么了。

　　见容妤面色平静，不像从前一提起家中事就抹眼泪，红豆也略安了心。

　　说实在话，她还是比较喜欢开朗爱笑的小姐。

　　从前小姐虽然性子也好，待人说话轻声细语的，但眉宇间总有股挥不散的愁色，整日里病恹恹的总爱将自己关在房间里，一坐就是一整天，明明是母子俩，却和小少爷疏远得像陌生人似的。

　　她是小姐买来的丫头，且小姐待她好，她自然是掏心掏肺的回报，但小姐的心思她却摸不准，总有一层膈膜在，说话都是小心翼翼的。

　　没想到这次小姐大病一场，整个人像是想开了，爱说爱笑了不提，就连待小少爷也亲近了起来，还下厨做饭，这要是放之前她想都不敢想。

　　容妤与红豆有一搭没一搭的闲聊，一边还不忘给小崽子投喂。

　　等聊完，该得的信息都清楚了，容妤却发现，一不小心好像给喂过头了。

　　摸了摸小崽子明显鼓胀的小肚子，容妤有些哭笑不得，“团崽，吃饱了怎么不告诉阿娘？”

　　团哥儿打了个嗝，立马拿手捂住了嘴，大眼睛滴溜地转，白嫩的小脸在容妤含笑的目光注视下“刷”地红了。

　　小娃娃什么心思都写在了脸上，容妤又是好笑又是心疼，“家里有没有消食丸？”

　　吃撑了的滋味有多难受她知道，简直是多走一步路都能立刻给呕出来，团哥儿虽然不说话，但看他的样子就知道定难受的紧。

　　红豆摇头，“家里没备这个。”

　　见红豆有些心虚的模样，再想想她的手艺，容妤真相了——

　　连饭菜都是勉强入口，哪里会吃撑。

　　“不过祁大夫前些天送的山楂糖丸还有些，说是也可以拿来消食。”红豆突然一拍脑门想起来了，起身蹭蹭地就往屋里跑，不一会儿就拿了个精致的小瓷瓶出来。

　　容妤知道她口中的祁大夫是谁，可以说就原主这副娇弱身子，能撑这么多年还得多亏了这位祁大夫。

　　祁大夫性子古怪，独来独往，又时不时来个失踪，三五月不见人影是常事，然而医术却十分高明。

　　当年原主生产时大出血，要不是恰好碰到祁大夫，只怕就是一尸两命。

　　大概是亲手救回来的孩子，祁大夫对原主不冷不淡，对团哥儿却颇为爱护，团哥儿胎里不足，这些年也是全靠祁大夫悉心养护，可以说祁大夫算得上是她们母子俩的大恩人。

　　容妤接过瓷瓶，闻了闻，山楂的香味儿扑鼻而来，隐约还能闻见陈皮甘草的味道，拿来消食确实不错。

　　倒了两颗给团哥儿，大概是味道好，团哥儿眼睛都不眨的就放嘴里嚼了，末了还砸吧了一下小嘴，盯着瓷瓶颇有些意犹未尽。

　　容妤失笑，揉了揉他的头发，将他从椅子上抱了下来，“去院子里遛遛，消食。”

　　入秋的早晨天气凉爽，丝丝清风拂过，扫在人身上格外的舒服。

　　容妤牵着小娃娃肉乎乎的小手，慢悠悠的在庭院里转圈，院子里种了不少花草，容妤顺手摘了一些，编了一个花环，在小团子欣叹的目光中一把套在了他的头上。

　　三岁大的年纪正是不辨雌雄的时候，漂亮精致的小娃娃头上套着个五颜六色的花环，正歪头朝着她抿唇笑，画面太过美好，十分精准的戳中了老阿姨那颗少女心，容妤被自家儿子萌得心尖都在颤，突然冒出来一个想法，要不做两条花裙子来个换装游戏？

　　但对上小崽子清澈懵懂的眸光，容妤晃了晃脑袋，打消了这个念头。

　　还是当个乖乖的美男子吧！

　　在院子里转了小半个时辰，估摸着也差不多了，毕竟团子年纪小，时间太转久了怕腿受不了，容妤将人领回了屋里。

　　“小姐，厨房剩下的那些面要怎么办啊？”见两人回来，红豆从厨房探出了头，脸上还有些不大好意思，毕竟，剩下的面是真的有些多。

　　容妤挑了挑眉，“你说怎么办？”

　　红豆脸皱成一团，想了想，“要不咱们中午吃素馅饺子？”

　　话一出，容妤就感觉到袖子好像被人扯了扯，有些诧异的低头，就见团哥儿小脸都皱成了一团，小嘴抿得死死的，满脸写着不乐意。

　　容妤稍一想就笑了。

　　红豆不大会做饭，有一段时间天天就拿面食来应付，足足连吃了大半个月的素馅饺子，团哥儿只怕是吃怕了。

　　“不吃饺子。”

　　“啊？”红豆一愣，“那怎么办？”

　　容妤牵着小团子进了厨房，红豆亦步亦趋的跟在身后，看着盆里还剩的小半盆面团，容妤想了想，“吃凉皮如何？”

　　“凉皮？”红豆满脸诧异，“那是何物？”

　　“凉皮是关中美食，又称面皮，做起来倒也不难，”容妤回想了一下凉皮的做法，缓缓道来，“将揉好的面团放在盆子里，加水揉捏，这步骤又叫做洗面筋，等盆里的清水混稠后，将洗的发黄的面筋捞起上锅蒸熟，剩下的水则让它静置沉淀，面糊沉淀的时间越长，做出来的凉皮也就越劲道。”

　　夏日里酷暑难耐，一大早起不耐吃热食，就弄碗凉皮来，配上黄瓜丝胡萝卜丝撒些蒸好的面筋，淋上蒜蓉水，要是喜酸就多给些醋，最好再来一勺油辣子，上小一搅，晶莹剔透的面皮吃在口里凉凉的，十分劲道，可谓是消暑良品。

　　加上凉皮热量低，就是嚷嚷着要控制体重的小姑娘们吃起来也爽快。

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作者有话要说：　　凉皮吃起来特别爽！我一个不能吃辣的人每次都要加辣椒酱，然后......痛并快乐着