《王府面馆[美食]》三海间

2、第二碗面

　　北城夏季，烈日炎炎。

　　晌午时，大柳树巷已经没什么人了。别说游客，开门的店家都寥寥无几。

　　只有一家面馆，屋里还有女孩窈窕忙碌的身影。

　　姜月微正站在面案前，动作麻利地和面。

　　这里的面粉和以前不同，色白粉细，少了那股子麦香，不算是做面条最好的选择。

　　好在这几天她也没闲着，做了两三回面条后摸准了加盐碱的比例，今天也不会耽误功夫。

　　面粉里撒入盐和碱面，搅和均匀，再分次倒入凉水搅拌成絮状。

　　一双纤细素手灵活快速地将面絮揉成团，不一会儿，洁净的面盆里就躺着一团光滑的面团，那双手也和之前一样白皙干净。

　　今天要做三碗面，却用到两种面条。老王朋友的臊子面得需手擀面，面条讲究薄韧透亮；而老王的牛杂面和她的三鲜面最好还是用抻面。

　　短短时间做两样面条，在许多人那里是难事，姜月微却不着急，悠闲地打开了手机，找到了这两天她追的电视剧，开始洗菜切肉。

　　电视剧讲的是古代宫斗，可她看了两天就觉得不对劲，这朝代她虽然没听过，可那里面造反的王爷不正是瑞王吗？

　　电视上演的不尽真实，姜月微却看得津津有味。要么说还是这个时代的人了解她，剧里她可是上阵杀敌的女将军！

　　姜月微自小就跟着父亲习武，招式没学多少就出嫁了，练的这把子力气都用在了面案灶台上了。

　　她眼睛盯着手机屏幕，手下动作精准麻利。那一块肉在她刀下十分听话，不一会儿肥肉成了腴润白嫩的骰子块，瘦肉则是薄厚均匀的肉片。

　　看一集电视剧的功夫，姜月微就把三碗面用到的菜码都准备好了，还顺便用那只老母鸡吊了一锅高汤，又用电饭锅起了锅卤水，把之前冷冻的牛杂回了回味，又放了几个鸡蛋和小鸡腿进去。

　　做完这些，姜月微端着小筐去门口的花盆里割韭菜了。

　　一盆韭菜郁郁葱葱，她只剪了上面嫩的叶子，打算用它做臊子面的飘菜。

　　一碗地道的臊子面，要汤鲜面薄，肉臊子、素臊子、飘菜缺一不可。

　　这最后一茬韭菜长得还行，姜月微剪得认真，身边什么时候站了个人都不知道。

　　她起身时猛了，两眼发黑，身形晃了晃就被前面的人一把扶住了。

　　“别起那么急噻！”穿着红马甲的阿姨笑眯眯地打量她，用略带口音的普通话问道，“你是小姜吧，你奶奶身体咋个说？我听说你们这个面馆不要开了？诶你这衣服还蛮漂亮的。”

　　见姜月微没回话，她恍然一笑，“你还不认识我吧，我和你奶奶熟，是这里的网格员，你叫我毛毛姐就行。”

　　姜月微这几天在网络的海洋里遨游，也刷到过网格员，作用有点像大乾朝的里正。

　　她刚点了点头准备问好，毛毛姐偏了偏身子，探向她身后闻了闻：“这是在煮什么？怪香的……”

　　姜月微站稳，对她笑笑：“文玩店的王哥中午带朋友来吃面，您吃了吗，要不要一起？”

　　店里的食材没有了，但匀出两碗三鲜打卤面出来还是可以的。

　　从她被贬后，混迹在乡野之间，也跟着师父学会了和官差里正打交道，平时少不了对他们的“孝敬”。

　　毛毛姐收回视线看着她笑：“这是又营业了？蛮好的蛮好的！我就说嘛，姜奶奶的手艺那么好，这店不开可惜了。这是牛杂的味道吧？和以前不太一样，不过蛮香的。”

　　卤水里加了老母鸡吊的高汤，姜月微又做了料包扔了进去，此刻卤水翻滚蒸腾，那香气充盈满屋后，现在已经飘了出来，面馆门口都是这股子麻辣鲜香。

　　毛毛姐闻到的就是这股香辣牛杂的味道。

　　不过说来也奇怪，以前姜奶奶做的她是吃过的，是很好吃，可总觉得今天这味道比以往少了点热辣燥气，多了些香味。

　　这种更符合她的口味，所以本来今天中午有事得回家吃饭的，现在她竟然有点动摇了。

　　姜月微看过食客太多这样的表情，就明白毛毛姐是想吃的，可那些牛杂也只够一人吃了。

　　若是在以前，她是不敢得罪这些官吏的。穿到现代，在现代文明短短几天的熏陶下，姜月微还是准备试试。

　　她摆好笑脸，小心地拒绝：“毛毛姐，牛杂是王哥定好的，也就够一人的量，还是冷冻牛肚，等以后有了好的，我再给您留着。今天还有三鲜打卤面，也不错的，要不您尝尝？”

　　姜月微还以为毛毛姐会生气，她却匆忙摆摆手：“我中午不是来吃饭的，就是明天街道里有个检查，我得跟你好好讲讲。现在是你最忙的时候，我先去别家看看，等中午过了再来。”

　　毛毛姐说完就风风火火地走了，留下姜月微在原地发怔：这里……好像和以前真的不太一样了。

　　毛毛姐走后，姜月微端着洗好切好的韭菜回到店里，拿起旁边的柴添到灶里，起锅烧油，她要先炒肉臊子。

　　烧柴对现代人来说可能会比较生疏，但姜月微对这可太熟悉不过了。

　　油温合适后，下肥肉慢慢煸香，润白的肥肉慢慢镀上金色，腴润甘甜的香味也飘得满屋都是。

　　几种香味混杂，愈渐浓郁，姜月微才想起自己没开排风扇，又把抽油烟机和排风扇都打开，接着煸炒瘦肉。

　　炒肉臊子时火不能大，得有耐心，慢慢将肉炒变色，再加生姜末，白酒提香、香醋去腥，再加入调料，小火慢煨。

　　燣肉臊子的时候姜月微也没闲着，素臊子切丁，摊蛋皮切菱形片做飘菜，等全都准备好了，姜月微就开始擀面了。

　　臊子面的面条要纤薄透亮，但也不能软烂，口感还要韧，这就考验和面和擀面的技术。

　　姜月微握着擀面杖笑得自信，这难不倒她。

　　她和师父学的第一碗面就是师父老家的待客面，不说学到炉火纯青，也自信能拿得出手。

　　今天的面也只有一人吃，没多一会儿，面条擀好切细，团起放在一边。

　　接下来开始抻面，姜月微两臂有力，没一会儿面条就抻好了。

　　看了眼手机，离说好的时间还有不到半小时，姜月微索性把三鲜打卤面的卤子准备出来。

　　店里没有金钩，也没有虾仁，索性是自己吃，姜月微就拿剩下的肉片充当一鲜。

　　这是她当乡野村厨时，经常做的。甚至许多时候平常百姓根本没有肉吃，只能做素三鲜。

　　姜月微在店里忙活的时候，店里的香味已经飘了很远。

　　老王领着朋友正走了过来。眼看快到了大柳树巷的门口，老王拉着他朋友停下。

　　“老赵，咱俩这么多年交情了，这回你可一定得给我个面子。一会儿如果那面不好吃，你也得给我硬吃下去，再夸两句好听的，别让人小姑娘下不来台。吃完这顿，剩下几天你想吃山珍海味哥们儿都请你！”

　　老王说完还不让老赵走，得让他发誓保证。

　　老赵摘下眼镜擦了擦，无奈地白了他一眼：“不知道的还以为这是你闺女呢。行了行了，年轻时候又不是没吃过苦，再怎么难吃也是粮食，能有树皮草根难吃吗？”

　　老王摆摆手：“说来话长，你不知道这里面的事，等明天你不忙了咱哥俩去吃顿好的，哥们儿再和你好好说。”

　　老赵拉着他往大柳树巷里走，“快别说了，吃完午饭我还要去医院看望同事小萧。下午还去学校里还有一节课……”

　　两人走边走边聊，老王正在问老赵下午去医院看病的事：“你去医院看的就是上次你带我店里那个小萧老师吗？年纪轻轻评上了你们系副教授那个萧岱？他怎么了？”

　　“他啊，他……诶，这是什么味儿，这么香！”

　　老赵不自觉停下脚步，深深地吸了一口气。

　　酸香混着呛辣，闻不出是什么菜的味道，却一下子激得老赵口舌生津。

　　这种感觉只在他年少时有过一次，在老家的流水席上吃到过的臊子面。

　　老王见他停下，也跟着闻了闻，里面的味道他似曾相识，又有点不一样，就是想不起来在哪吃过了。

　　好像有点像姜老太太的牛杂面，但牛杂面不酸啊……

　　老王正在琢磨，老赵忽然拉起他手臂，“咱们先去找找这个店在哪儿！我先跟你去你说的面馆吃一点，再去这个面馆儿吃！你可别拦着我，我这次就来三天，回去又得面对吧稀汤寡水的青菜白饭，今天必须把这瘾过了！”

　　老王被他忽起的兴致弄懵了，被老赵推着快步走时回头问着：“不是，老赵，你这是要吃什么？”

　　“这可是我老家的臊子面，还是我只有我们县才有的做法，这味儿太正了，我妈都不见得做得出来！”

　　老赵急匆匆地推着老王，解释道。

　　大柳树巷开门的店铺不多，这店应该很好找。

　　老王苦口婆心：“其实我觉得你可以试试我说的那家牛杂面，真的还行！”

　　还行的是奶奶，孙女行不行就不知道了。

　　老赵一心只想找店，敷衍回答：“我看你也是多余，开店靠的是味道，做得不好吃就凭你自己去吃也白搭。你这不是害她吗，还不如找个班上。现在的孩子都想不劳而获，不正经上班吗？”

　　老王正要辩驳两句，发现老赵已经停了下来。

　　老王看着店门口“王府牛杂面”的招牌，正奇怪老赵怎么认识这里的，就见老赵一脸陶醉：“就是这个味！”

　　老王怔愣一瞬，闻到了浓郁的酸辣鲜香，才明白过来那股子味道的来源。

　　老赵：“先进店里问问店主一会儿还开吗。”

　　他怕从老王推荐的面馆走出来已经过了饭点，人家早就关门了。

　　老王摩挲了着下巴撇嘴：“今天还开，以后就够呛了。”

　　老赵皱眉：“为什么？遇到什么困难了？”

　　老王揶揄一笑：“这不是有人非得让人家找个班上嘛！”