酒吧基本结构简介
酒吧结构设置一般为以下几部分:吧台、音控室、舞台、座位区、娱乐活动区、卫生间。
吧台基本结构由三部分组成:吧台(前吧)、吧柜(后吧)及操作台(中心吧)。
吧台高度一般约为110~120cm,但也应随调酒师(bartender)的身高而定,计算方法为:
吧台高度=调酒师平均身高*0.618
吧台宽度标准为60~70cm(包括外沿),厚度通常在4~5cm,表面材料应坚固且易于清洗。
前吧下方操作台高度一般为70cm,宽度为40cm,一般以不锈钢制造不便清洗消毒。
操作台通常包括以下一些设备:双格洗涤槽带沥水或自动洗杯机、水池、贮冰槽、酒瓶架、杯架、饮料或啤酒机等。
后吧高度通常为170cm,但顶部不可过高,应使调酒师伸手可及。下层一般为110cm,或于吧台等高。后吧通常用于贮藏、陈列各种瓶装酒、酒具、酒杯等。通常烈酒多放上层、葡萄酒及酒吧用具放下层橱柜、冷藏柜则用于冷藏白葡萄酒、啤酒及各种水果原料。
前吧至后吧的距离,为服务员工作走道,一般为1米左右宽度,且不可有其他设备突出。
虽然酒吧的整体设计千差万别,而吧台的设置也各有千秋,但无论怎么设置安排,在吧台设置上都应当以视觉显著赏心悦目、实际操作方便顺手、空间布置合理有序为宜。