那个宋嫂鱼羹,是宋代的,其实就是放了鱼肉的酸辣汤
1.将火腿、笋、香菇均切成丝,将蛋黄打成蛋黄液备用。
2.将收拾好的鱼斩去头尾,沿脊背骨片成两爿,放进盆里,鱼皮朝下;再加进少许葱段、姜片、绍酒、和盐,上笼用旺火蒸6分钟左右至熟,将鱼取出,去掉葱、姜,滗去卤汁;
3.再用竹筷拨碎鱼肉,除去皮骨,将卤汁倒回鱼肉中。
4.然后再用猪油、葱段炝锅,加入鸡汤煮沸,滴入绍酒10克,放入笋和香菇煮沸后,将鱼肉连同原汁入锅,加入适量的酱油和盐、味精。
5.再次煮沸后,用淀粉调稀勾薄芡,然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再沸时加醋,浇上六成热的猪油35克,起锅时撒上火腿丝、姜末即成。