123、牛肝菌蟹饭套餐 ...
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肥美的，硕大的生蚝，躺在温暖粘稠的粥里。泡开的干贝丝丝缕缕，Q弹至极的虾肉与绿葱相拥，整个耗粥散发出浓郁的，海一样的鲜味。
又或是撒上浓郁迷人的蒜蓉，在炭火上烤出呲呲沸气的蚝肉带点被火舌吻过的焦黄，香气随着起伏四散，扑哧，扑哧，犹如小心脏般地缓慢跳动着。
又或是新鲜地撬开，放在晶莹剔透的碎冰上，肥美的生蚝蠕动犹如海底的牛奶，壳中盛满新鲜带着别样风味蚝与大海风味的海水。
奶油焗生蚝，黄油煎生蚝，芝士酱生蚝，紫薯泥生蚝……
到处都是生蚝，生蚝，生蚝，生蚝。
“哎呀，毕竟广岛是生蚝的重要产地嘛。”在餐桌上翻着菜单的堂岛银非常随意地说道，他的身边还坐了幸平创真，才波诚一郎，绀野和涉还有大黑一郎。鸟取县的试炼已经告一段落，在最终的松叶蟹料理大比拼后，远月二年级组终于来到了本回试炼的第二站：广岛。
不过有点出乎创真意料的是，在鸟取县的最后一场试炼中，竟然真的有学生被退学了。
“欸……竟然……”听到这个消息的红发少年眸子里写满了诧异，“原来真的会被退学吗？”幸平创真的嘴微微张大，千言万语汇到嘴边，最终变成一句惊叹，
原来……考察研修做得不好，真的会被退学啊？！
“咦？你在想什么啊？”同宿舍的雾野胜子皱起眉头，“研修哪有不退学的……你当远月的淘汰率都是假的吗？”
“不，我不是这个意思……”
幸平创真不知道怎么解释。远月的淘汰率当然不是虚假，“你们中间99％的人都是为了磨练出1％玉石的弃石！无能之辈和凡夫俗子都会被毫不犹豫地舍弃掉，接近千人的一年级中，等到晋级时也只剩下白热播，而能毕业的，用一只手就能数完……只有极少数活下来的，才能成为厨师中的精英！①”入学时学园总帅薙切仙左卫门的话虽然有夸张的成分，但截止幸平创真上辈子穿越过来为止，近千人的高中部一年级生，确实只剩下几百之数了……
一年级生到二年级，减掉几百人……
二年级生到三年级，再减掉几百人……
三年级坚持到毕业，又不知道要筛选掉多少的天骄……
每一年学员的实力都在增强，但每一年考试与磨砺都会更加严苛，最后能够毕业的，对比起原本庞大的基数，确实非常稀少了！
“远月本身的制度，就像是养蛊一样的厮杀，吃掉同类才能活下去，王位上累着皑皑的尸骨。在这里弱者不配拥有权力，连生存都被剥夺——”
他高一入学时，没过多久就参加了住宿研修，那是由远月毕业生来当讲师，学员试炼的考核，980人的数量，竟然硬生生地筛选掉了352人！足有352人被迫退学，远月高中部一年级通过住宿研修的人……仅为628名！
这还仅仅是高一的第一次重要试炼，下半学期还有实地考察在等着他们……
“虽然看似有些残酷，但这就是厨师这个职业的缩影。要以厨师的身份生存下去，就必须具备应对各种突发情况，和与之相应的能力以及心理准备——②”
所以穿来这个平行世界的幸平创真，在适应体验的这几个月里，其实是感到有些诧异的。
虽然不乏某人原本是高级大号现在入手新区，还被世界意识暗中压低了年龄欺负萌新的缘故，但远月的初中部，确实比高中部简单祥和多了。
竟然还是以考察为主的研修，带学生们开拓眼界……啧啧啧，真是……出乎意料的温柔啊。
而在广岛县试炼的前几天，虽然带有考核，但是还是以教学为主，实地带学生们去海鲜市场，或是港口，专门认领与讲解，甚至还有放松给他们自由活动的时间——才波诚一郎还带了幸平创真去看花海，银去了博物馆，胜子他们去了著名的妖怪街……简直就像一次集体的旅行嘛！还是半公费那种！
在最终的松叶蟹测验之前，根本就没有人被退学！
“是带队老师啦，带队老师！”极星寮的小伙伴们嚷嚷起来，“鸟取县不是铃木大魔王带队真是万幸③……在远月听到她是总负责人的时候……我心脏都要跳出来了呢！”
“唔呀……超可怕的！”
“她来的话，肯定是寸草不生啦！”绝对不可能只淘汰掉那么多人！
其余的小伙伴们叽叽喳喳地讨论，脸上的表情都犹如见到了猛虎。其中黑黑壮壮的那个，那么高大的人，却一脸的心悸，“你不就是那个大魔王面试进来的吗？对于她的作风应该有所了解吧？竟然能通过铃木老师考核……不愧是幸平君啊！”超强！大黑一郎从唉唉戚戚到羡慕嫉妒，脸上的表情可谓是非常精彩了。
我，我能说我根本就没那个印象了吗？莫名就被动接受了一波赞誉的幸平创真感到略为不安。
被这个世界安排进来的他，初始身份是远月第48期补录唯一通过的插班生，而负责补录的考官，正是有着远月大魔王称号，被誉为[三十六人斩]的铃木麻美！
据说那天有考生惹怒了铃木麻美，导致考试难度全员升级！就是在这样一种不利情况下……幸平创真不仅通过了考核，还出乎意料地在盛怒的铃木手下拿到了出乎意料的高赞誉！
简直是不可思议！
他会在一开头受到那么多人的针对，除了自己失误的狂妄话语，与公主后援团的无妄之灾外，铃木老师的赞誉也是一层若有若无的因素。铃木老师说这个学生有十杰之姿……那么这个十杰之姿，到底又有多强呢？
其实根本就是十杰，你可以把之姿两个字去掉了*幸平创真：……
讲道理！他根本就没有被考核的记忆！什么都没有！
于是每次别人来问当初考核的具体细节的时候，他都，啊，你说什么？今天天气不错。你看这碗，它又大又圆，你看这个面，它又长又宽……呃，不是，我是说我们来探讨一下这个用石锤捣碎而非粉末状态的黑胡椒，是否比后者更能激发出意面的香气咋样？
总之九个字：别问我！不清楚！鬼知道！
其实他自己也很想知道自己当初做了什么，但根据大家的说法，他自己私下里猜测……那次考核之所以会被大加赞誉，他可能……真的触摸到了十杰的边缘。
虽然对于本身就是十杰的人来说这点有点可笑，但是……这个世界的他，可是被封印了的啊……不知道为什么，厨心好像被蒙上了东西，不再圆融自然，虽然有着往后二十年世界科技厨艺发展和自身眼界的加成，但是还是没办法和原世界比，甚至不如他上辈子秋选的实力。
“啊……真的好想知道自己当时做了什么啊……”不止一次幸平创真趴在自己床上打滚。
明明是挺轰动的一个考核，但意外的又没有具体细节流出……
他其实有点担心如果那一次做得分外出彩的话，被封印了的自己，再次碰上的时候，又是否会让对方失望呢？
“希望不会那样吧……”不止一个小伙伴跟他说，铃木麻美既然看好他，那估计这次的考核研修，也会特别关注才是……那么，到时候……
“总之创真君那么强，碰上铃木老师也不用害怕啦！反倒是我们……真是瑟瑟发抖呢……”
“是啊，鸟取县的最终测试，创真君的[牛肝菌蟹饭套餐]，真是超级有创意的啊！把大只的松叶蟹拆肉，将气味浓郁的牛肝菌泡发……蟹壳和昆布熬出的高汤醇厚悠长，加到米饭里焖出蟹味……最终塞回蟹壳，用秋葵尖做眼柄的造型真是太妙了！”
幸平创真鸟取县最终回的料理是[牛肝菌蟹饭套餐]，听起来有点稍微非主流。不过如果只是普通的烤蟹腿，蟹味锅，芝士蟹宝……那又有什么意思呢？
把松叶蟹过水焯熟，蜕壳剥出，那么鲜甜的蟹，根本不必下味精。幸平创真特意选了小个头的松叶蟹，但即便是若松叶蟹，腿部的修长也远远超出了他制作蟹饭的需要。把一条修长的蟹腿斩件，碎蟹肉和泡发的牛肝菌一起蒸煮。这牛肝菌是与松茸齐名的美味，肉质脆而肥嫩，山林草木间的精气都被它吸收，带有独特的浓郁香。
蟹高汤中加了清酒，使味道富有更多重的层次感，味淋和酱油的存在使得蟹饭几乎不必下盐，单单是高汤中的咸度就能满足饭中的需要，出锅装入绯红的蟹壳……撒上翠色的葱花……有意思的是，少年将多余的蟹腿斩件，雕琢出栩栩如生的蟹腿与蟹钳，用黄油煎过以后，恰到好处地能嵌入蟹壳的边缘，加上竖起的秋葵件，简直像是把蟹拆了蒸饭后再点缀出了一只螃蟹一样！
“哇哦！真是相当精巧的摆盘，特意把蟹腿切成小蟹柳的形状，解腻的姜泡醋围成玫瑰……真是有心了。蟹饭的味道也非常浓郁饱满，肉丝的鲜甜与山菌的珍美糅合在一起……舌尖弥漫着一股海与青风栎枝叶④的香！像是夏日最初被打上沙滩的那一撮白沙，湿漉又明媚，在阳光下散发出宝石一样的光芒！”
套餐的煮物和小菜是菊花蟹汤和浅渍秋葵。秋葵去尾后撒盐揉捏，这里不必需要它黏糊的口感，于是加盐把粘液去掉。只撒酱油，白醋和糖来渍，浅片摆成莲花，点缀上粉色的姜泡醋。煮物则是用蟹高汤来熬，将嫩豆腐密刀切成菊花，最后点缀上酸甜可口的渍梅。
端上食用，豆腐还是那么嫩生生，风雅地舒展，口感绵软丝滑，好像一咬就要掐出水来。
“一点都没断，豆腐也很嫩……这个味道……不是煮出来的吧？”老师盛起浅褐色的汤汁，浅尝了一口，眼睛微微发亮。
“是的。”少年点头，“嫩豆腐本身非常脆弱，所以我采用的是拿蟹高汤来烫的做法……滚沸的高汤冲入菊花，蟹与昆布的鲜甜，随着温度非常自然地渍出……渍半个小时入味，要上桌时，再把碗中已经凉下来的蟹高汤过掉，重新倒入新的高汤……”
饱具创意的菜品当然理所当然地获得了高分！何况料理的味道又那么的出众。蟹饭原本可以称得上是家常料理，最简单的做法只需要把肥的流油的蟹膏拌入热气腾腾的米饭中，就是一次不得了的享受。复杂一点也不过加上花生，米饭，白果，笋片，菇丁，玉米粒，虾仁一起蒸，可以选糯米——那就变成晶莹剔透的八宝蟹饭了。
加入牛肝菌的改法确实新奇，山珍与海味，结合在一起迸发出超乎想象的风味。
才波诚一郎则是做了蟹肉豆腐，味淡的豆腐拿蟹肉来衬，可惜这个季节的雌松叶蟹已经不肥了，他辗转了几次，最后用了小螃蜞的膏来点缀，小螃蜞膏又肥又黄，丰满得几近红色，香得很。
银则是天妇罗。有趣的是他不是拆了蟹腿拿去炸天妇罗，而是整只下锅。
“刚蜕壳的松叶蟹柔软而脆弱，没有厚厚的，仿若武士盔甲一般的防卫，裹了面衣直接下油锅炸，可以整只蟹的美味都全部吃到！”
万物皆可天妇罗——这句日本俗语可不是说笑的。
正如日本对旬季的追求，日本对天妇罗所能覆盖的范围，也非常执着：
鲜笋，鲷鱼，蟹腿，海胆，黄瓜，番薯，香菇，牡蛎，蕨菜，蚕豆，鱼皮……
没有什么是不能够天妇罗的！
蟹腿天妇罗当然屡见不鲜，但整只的雪蟹天妇罗，你有没有吃过？
“幼生的壳相当于天然的脆衣，在高温中将蟹肉本身的鲜牢牢锁住。薄力粉与蛋液铸就金黄的冠冕，一口咬下去，“哧咔”一声，带着浓浓海味的肉质自然而然地喷爆而出，浓浓的鲜味毫不客气地占据了整个口腔！”
“不用剥壳，整个咬下，整只蟹铸就的天妇罗，满足感是区区蟹腿根本没办法相比的！”
事实上，成熟的松叶蟹每年在9-10月份蜕壳，拥有修长红腿的雪蟹们，蜕去坚硬的防御外衣，换上幼生的脆弱盔甲。蜕壳时间少于一年的被称之为水蟹（水ガニ），蜕壳时间超过1年的被称为坚蟹（かたガニ）。水蟹身体含水量大，往往因为身入率不足惨遭嫌弃，而坚蟹甲壳坚硬，肉质饱满，因而被称作是上等蟹。
“身入率在90％以上的为坚蟹，身入率在80-90％为若上蟹，身入率在60-80％的为若蟹，前两者为上品和良好，后者则只能自己随便吃吃……”
雌蟹一生要蜕10次壳，而雄蟹更多。在完成最后一次蜕壳后，它们还能再活4-5年。真正高品质的松叶蟹，其实指的是这最后4-5年，已经蜕壳完全的松叶蟹坚蟹。
——但是这和银又有什么关系呢？
恰恰相反，他为了保证壳的酥脆，入口即碎，咔嚓咔嚓，对于选怎样的幼生期挑了很久。本身幼生蟹受到保护，是根本不会被捞出海面的，捕捞时发现了没到时候的松叶蟹，船员们也会把它扔下去。但堂岛银所在的学校是远月——日本最强的料理学院，而远月这回的合作方又是黑崎家——黑崎家是鸟取县最大的捞蟹头子，这点小要求当然能轻易满足。
虽然时间已经到了临近5月，远不在正常成年蟹的蜕壳期限内，但幼年时期的松叶蟹蜕壳很是频繁，一年要蜕壳数次，当然能挑到合适的。
鸟取县最终回的松叶蟹测试有二十几个人没过，大大出乎了幸平创真的意料。
本来以为会全员通过，毕竟之前的考核一副很松的样子，幸平创真差点以为这回来旅游的了。
“很正常啊，好歹是一个县的试炼，一点人都不刷也太假了吧？其实吧，按照以往的刷人数量，这回真的是手下留情了……”
往年的考核虽然也不困难，但可没有这回这么轻松，两千多的总人，才二十多的淘汰，简直是百分之一的概率！
“我怀疑啊，是在给我们的总负责人做准备吧……”极星寮的小伙伴们嘀嘀咕咕起来。
“毕竟她刷得太狠了，要是前边维持原来的淘汰率，那后边能剩下的人数简直岌岌可危啊朋友们！”
幸好这个总负责人没有每个县的抓，不然后果简直是不堪设想……
一个县给你搞掉几百人，考察研修总共四个县……噫！可怕！可怕！
“但是总负责人不可能只抓一个县的。”雾野胜子敲敲桌子，“根据小道消息，她主要负责京都……”
“铃木老师是怀石大家，而京都，正是这样一个老派而具有浓厚文化氛围的城市……将四季的感情通过料理来传达，京怀石甚至是京都料理的典范……”
“所以，这个消息，并非是空虚来风。”
她的手指在桌上叩叩地敲着，大家的脸色也跟着肃穆起来。
“剩下的三个县，京都，东京，还有广岛，不知道她会亲自到哪个县，又或者是哪几个县……是就文化底蕴深厚的京都吗？还是会选快节奏日本心脏的东京呢？又或者连带海产丰富的广岛……三个全部都要？”
作者有话说
第123章 牛肝菌蟹饭套餐
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