《吃货天下》若岑溪

31、酱香饼

　　食材：面粉300克，温水200克，豆瓣酱10克，海鲜酱10克，甜面酱10克，蒜泥10克，孜然粉、花椒粉各1克，糖5克，八角1个，花椒10粒，熟芝麻、葱花适量。

　　步骤：1、面粉中间刨开分加温水揉成光滑面团后包上保鲜膜，静置5分钟；
　　2、热锅倒油，炸香八角和花椒捞出香料；
　　3、下蒜泥煸香加入豆瓣酱炒出红油，倒入海鲜酱和甜面酱炒匀；
　　4、加糖1勺，孜然粉1克，花椒粉1克调味，倒水20克煮3分钟至浓稠状态盛出备用；
　　5、将醒好的面团分成三等分，每份擀成方形薄面饼；
　　6、面饼刷油，撒上花椒粗，中间不切断分成9格，叠成方块后，擀开成酱香饼生胚；
　　7、热锅倒油，放入生胚煎至两面金黄；
　　8、均匀抹上酱料撒上葱花和熟芝麻，再稍微煎一下即可出锅切片食用。