《沈家规矩多》君琳琅

11、第十一章 蒙古牛肉与美国行

　　高博几人放好东西来后院吃饭，就见韩淙淙虽然乖乖坐着，但眼神一直往那盆疙瘩汤上瞟，显然是馋得不行。大家也不耽误，众人坐定开饭，每人一碗一勺，吃得津津有味。沈念池已经料到韩淙淙今天早上回来，也就多做了一些，幸亏有所准备，一大盆很快见了底。小川在韩淙淙虎视眈眈的目光下只得放下了勺子，韩淙淙如愿抢到了盆底的疙瘩。

　　饭后，师徒几人回后厨干活，老爷子看馆子。韩淙淙看到老爷子离开的背影，默默在心里舒了好大一口气，亚历山大呀！沈念池一看她那个样子就有些好笑，也不戳穿，带着韩淙淙进了自己的房间。可以说，韩淙淙这些年也不是白赖的，愣是死皮赖脸地进了沈念池的闺房和书房，平时这两个地方除了老爷子，几乎没人能进来。沈念池的同学都很喜欢她，但是能让她开放私人空间的却是只有韩淙淙了，这也是韩淙淙向封白炫耀的地方，毕竟女孩子的闺房，即便是亲哥哥，也不大好进去。

　　韩淙淙也不客气，一屁股坐在了书房的沙发上，摸摸了鼓鼓的肚皮，呃，好像有点撑啊！沈念池早就给她准备了酸梅汤，最是解腻消食，韩淙淙笑眯眯地接过，一口气喝完，嗯，很爽。

　　沈念池坐在对面，看看韩淙淙，“好像瘦了点，黑了点呀！”沈念池不说还好，这一说瞬间勾起了韩淙淙的悲惨记忆，瞬间化身吐槽帝，开始跟沈念池诉苦。

　　宣城一中师资雄厚，定位非常高大上，更是每年暑假都有组织学生出国游学的传统，且线路多多，什么美国、加拿大、英国、澳大利亚、新加坡等等，大多数中国留学生比较青睐的国家都在规划之内。一次半月，费用从五万到十五万不等，确实不便宜，但架不住家长们想让孩子见见世面镀镀金，学生们也有撒泼耍赖硬要出去玩一趟的，因此每年成行的学生很多。

　　韩淙淙家不缺钱，她爹觉得有没有收获不重要，只要孩子喜欢就行，因此韩淙淙今年就去了，选的是美国。本来她以为沈念池也会去，结果沈念池丝毫没有这个念头，韩淙淙各种威逼利诱，什么“大家都去了，只有你不去，多不合群呀！”这是好理由，全班去了百分之八十以上；什么“就当陪陪我呀！你怎么放心我一个人去呢？”这也是好理由，韩淙淙从来不靠谱；什么“出去看看开拓眼界呀！美国的大学都很厉害的！”这也是好理由，呃，美国的大学确实比较牛；什么“再不然可以去尝尝美食呀！正好学会了给咱家馆子增加食谱呀！”这也是好理由，更是方便了吃货，但是好说歹说愣是没说动。

　　韩淙淙实在没办法就去找了死对头封白，也不拐弯，直接说：“念念是不是心疼钱呀！多么好的机会呀！全班都去，就她不去多不好！”虽然封白知道靳东平因为他爷爷的寿辰不去，韩淙淙显然是说了谎，但是也觉得沈念池不能整天闷在家里，她越懂事，大家越是心疼。

　　封白知道沈念池只要决定的事就不会变，惟一的希望只能是老爷子。他亲自去找了自家师父，把事说了，还说自己出钱让妹子出去玩。老爷子知道封白的好意，也觉得孙女出去走走挺好，就找来了沈念池。

　　沈念池没想到韩淙淙为了让自己出去，竟然去找封白，也是好笑。看着自家爷爷和哥哥的样子，也知道他们的意思，不说出个过得去的理由是不行的。理由是现成的，浪费时间。是的，在很多人眼里高大上的游学，在她眼里就是浪费时间，她从来不觉得出去半月能有什么用。如果想出国，那就要好好准备，直接出去，学有所成再归来；不想出国，出去半月也没什么意义，只是旅游，但她觉得这半月可以做很多东西，为了旅游跑这么远，实在不划算，当然她也觉得是浪费钱，后面这句她没说，怕老爷子他们听到了更是要她出去，就只说马上高考了，不能分心，出去一趟，要好久才能收心，有这个时间还不如多看书呢，等高考结束了，哪里不能去。

　　这话倒是让老爷子觉得有理，封白也被勉勉强强地说服了，他还说，那就明年高考完出去玩，我出钱，不去不行。沈念池知道争不过，索性不争，直接谢过封白，这事就这样了，然后韩淙淙就说封白是真是成事不足败事有余，这么点事都干不好，封白不理她，她只能打包行李走了。

　　没想到，这半个月对韩淙淙简直是人间炼狱。因为要参观的学校和机构太多，十五天跑了十三个城市，参观了不知道多少学校、博物馆、图书馆。刚开始还有点兴奋的心情，随着走走走、跑跑跑，啥激动都没了，只觉得累得像条狗。这也就罢了，更糟糕的是吃得实在是太差了。

　　汉堡、热狗、薯条什么的，吃一次还好，嗯，酱料很好吃，吃一天也还行，吃个新鲜，吃两天就有点不对了，过了第三天，所有人看到这些就想吐了，毕竟都是娇生惯养的，纷纷抗议。带队的老师自己也吃吐了，只能去找美国方面的负责人申请订中餐吃，因为时间比较紧，也只能吃盒饭，不过盒饭就盒饭吧，总好过汉堡热狗之类的。第四天，终于见到了熟悉的菜色，各个欢欢喜喜地，然后，呃，然后就没有然后了，他们吃了十五天的汉堡、热狗、牛排，说多了都是泪啊！

　　“你不知道，简直不是给人吃的，啊啊啊，那都是什么鬼，难吃到要死。你能相信这世上有人做菜比我妈做的难吃千万倍吗？没有夸张，真的。”韩淙淙现在想到那顿中餐都一阵哆嗦，实在是太可怕了。

　　那天一共定了三种套餐：柠檬鸡、四川鸡、蒙古牛肉。柠檬鸡，天哪，这种完全的人工色素和添加剂的味道，不是说美国的食品安全检查很严格吗？四川鸡，虽然不知道做法，但是从名字说，起码应该跟四川有关系不是，这甜得齁死人的东西到底是神马；蒙古牛肉，哦太甜了，甜得毫无下限可言，甜得连牛肉的味道都盖住了。下去一筷子就再没法动一下了，实在是瞬间shock到大家了，这是中餐吗？为什么我们从小就吃的东西不是这个味道，妈妈这里太可怕了，我要回家。美国方面的负责人则是满脸不解，自己可是找了当地最有名的中餐馆订的，很好吃的，怎么这种表情，无解ing。

　　听着韩淙淙的抱怨，沈念池若有所思。韩淙淙昨天回家已经抱怨了一通，她爹妈都心疼得要命，带她去吃了顿大餐，听到她今天要来更是提前备好车，毕竟她妈做的菜也难吃的要命。

　　等韩淙淙说的口渴，准备找点水来补充能量再战，就看见对面的闺蜜神游天外，顿时一阵气愤：“啊啊啊，沈念池，你个大坏蛋，我跟你说话呢，说话呢，你竟然心不在焉，呜呜呜，你竟然不安慰人家，你怎么这么无情这么无意这么无理取闹！”

　　沈念池只是想到了些什么，回过神来就看到韩淙淙暴走的样子，也不解释，越解释她越闹，直接寄出杀手锏：“要不要吃蒙古牛肉？”

　　“啊？”韩淙淙一时没回过神来，等知道有吃的了，一副你就会这样熊人的样子，很是矜持地点点头：“嗯，算你有良心，哀家批准了。”刚说完又觉得不对，“你刚刚说吃什么？你再说一遍！”声音已经有点劈了，脸色更是扭曲，大有如果沈念池说出来的不让她满意就揍人的意思，虽然她绝对揍不过沈念池。

　　沈念池知道她的意思，也不逗她了：“想不想吃正宗的蒙古牛肉，不是美国货哦！”一副很是严肃的样子，倒是让韩淙淙平静下来，对哦，她家念念即使刚上灶的时候做的也比那些好了不止千万倍，又想起来之前吃的疙瘩汤，好像没过多久，怎么又饿了，对，一定是酸梅汤，料太足，嗯嗯，一定是的。

　　现在这个点后厨正忙，沈念池直接拿了要用的料准备做。封白已经知道韩淙淙来了，又看沈念池拿东西，知道又要给韩淙淙做东西，更是不满，正要开口，沈念池已经截住了话头：“淙淙在美国吃了些中餐，跟国内的差别挺大，我试试，做好了给大家中午加餐。”封白还没说话，高博已经一个劲地点头了，封白只得闭嘴。

　　虽然不太清楚美国那边具体的做法，但是韩淙淙对于那一口牛肉的印象实在太过深刻，倒是知道配料和大致的做法。

　　宣城人的饮食结构遵循了靠山吃山、靠海吃海的饮食规律，餐桌最常见的就是各种海货，然后是蔬菜，猪肉、鸡肉吃得也不少，牛肉就很少见了，大部分人家一年都不一定能做一次，但沈家冰箱里是常备的。中餐厨师在某种程度上算是这个世界上最凶残的职业了，中国人什么都吃，但不是什么人都会做，所以都要靠厨师来做，一个厨师一辈子不知道要造多少杀孽。
　　沈念池取得是牛身上最嫩的那块里脊，这在西餐店里是最受欢迎的牛排用料了。沈老爷子从来没有什么中西餐之争的观念，他的徒弟也没有，什么中餐最好，什么西餐最棒，说多了都没用，只要做的让客人满意，管什么中餐西餐，纯粹是闲的，所以沈念池他们师兄弟们也偶尔去宣城的西餐店里吃一顿，然后就回来自己做。

　　里脊切薄片，加料酒、少许淀粉腌制半小时。热锅放入小半碗油，等油六成热，倒入牛肉滑炒，颜色微微变化即出锅，放在笊篱上控油。锅里只留一点底油，下大葱、洋葱煸炒至焦香，倒入牛肉片，放一点糖、生抽，即可出锅。一盘中国版的“蒙古牛肉”出锅，后厨里香气四溢。

　　旁边六双筷子已经伸了过来，让站在廊下不断张望的韩淙淙恨得咬牙切齿，看的到吃不到，太过分了，我可是食单的提供者，不是应该让我先尝吗，我还是客人，客人呀，怎么能耽误客人用餐，太可恨，要投诉，向老爷子投诉。

　　后厨里的几个人显然没有接收到她的埋怨电波，七手八脚瞬间盘子见了底。几个师侄吃得意犹未尽，一开始觉得叫什么蒙古牛肉纯粹是骗人的，不就是一份小炒牛肉吗，干嘛另起个名字，多吃了几口顿时吃出不对来了。封白和高博看沈念池的做法就已经知道不同了，火候不对、味道不对，两个人对视一眼。

　　中餐跟西餐对食材的处理方法是有很大不同的，比如说猪肉，在中国什么猪肉炖粉条啊、土豆炖排骨啊、冬瓜排骨汤啊，猪肉的做法多的让学厨们想死；但在西餐里，猪肉的做法就只能是一种了，没法炖、没法煮、没法焖、没法炒，只能煎或者烤，因为外国人杀猪是不放血的，直接杀，所以猪肉的血腥气完全保留了下来，什么炖煮焖烧完全没法发挥，这么做出来的绝对臭的要命，但是煎完配着料汁吃确是最合适的做法。诸如黑胡椒汁之类的，其原材料本身就是在冰箱出现之前，西方人为保存肉类而用来腌制的香料，自是有很好的除臭提香防腐的功效，因此煎好加上并不臭，反而因料汁的浓郁而更加好吃。

　　而牛肉，中国人对牛肉的处理方法也是多种多样，外国人也是直接拿来煎着吃。除了做法不同，还有最大的一点不同，中国人吃牛肉基本上都是全熟的，当然也不排除某些茹毛饮血的做法，但是老百姓餐桌上常见的肯定是全熟的；但西餐里的牛排估计没几个人会要全熟的，绝对柴的要命，连中国人都不会要全熟的。

　　沈念池做的这个炒牛肉，肉却不是全熟的，如果以西餐论，应该是七分熟，肉里仍有一点点血丝，极大地保留了牛肉的鲜嫩。大火快炒，尤其是切得这么薄的肉片，是非常难的一件事，极容易炒的老了。沈念池对火候的把握很到位，尤其是要回锅的牛肉，要做到七分熟真的比炒到正好更难，而且显然这是她特意为之。

　　封白揉了揉沈念池的头发，直接开口：“说说呗，怎么想到这么做的？”“也没什么，就是淙淙说她吃了一份炒牛肉，用的是甜面酱的。”“甜面酱！？”高博和封白还没说话，其他几个师侄已经一脸惊悚，这是什么鬼？他们师爷好歹也是一方名厨，学厨这么多年，从来没见过这么任性的做法。

　　不是说不能用甜面酱，关键是做法不对呀！中餐里同一样肉菜因为做法的不同，所要选用的部位不同，加入的配料也是不同的。如果是酱牛肉，那就要用牛腱子肉，牛腱子肉有弹性且筋多，烧出来很有嚼劲，最好不用酱，用了也要用黄酱；如果是焖牛肉，最好是用牛腩，肉质较嫩且有一层油脂，烧出来鲜美多汁，加上经过发酵的面酱，更是味道浓厚；炒牛肉，用的就的是牛里脊，肉质最嫩且没有肥膘，从来就是不加酱的。

　　看着对面六人一脸的难以置信，沈念池也能体会，她刚刚听韩淙淙说有甜面酱，也觉得不可思议，不过转念一想就知道了缘由。美国的中餐店要做牛肉，用的就是没放血的牛肉，但要用中餐的烹调法，又很难盖住牛肉本身的腥气，就只能用西餐的技法，多加料汁，为了表示是中餐，还得用中国的料汁。而韩淙淙吃得那份甜腻的蒙古牛肉就是放了甜面酱炒制的，牛肉的腥气太重，面酱的味道浓重，正好可以压制，且还要多放面酱，自然甜得要命，但是美国人吃得惯，只要看看美国人的身材就知道，他们对于甜味的接受度不知要甩出国人几条街了。

　　而沈念池受此启发就觉得可以反过来试试。刚被扫光的炒牛肉，用的就是中国的牛肉，已经放血，腥气很淡，牛里脊本就是做牛排的最好部位，且七分熟完全是国人能接受的程度，调味的过程中加了一点黑胡椒，完全是西餐的配料，用的却是中餐的大火快炒，很是新鲜，但要做到这份功夫，却是难得。

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作者有话要说：　　继续努力中，这张写的很有好想，尤其想到朋友去美国留学回来后的吐槽，老干妈是解救了多少人