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73、古代学徒 ...
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古代的学徒在入了师门以后就会受到师傅的严格管教,其学徒生涯也就在拜师完毕的那一天正式开始。学徒作为师傅的徒弟,要严格遵守师门仪规,严加要求自己。作为徒弟,除了每日的正常学艺之外,还要替师傅干一些力所能及的事情,争取在师傅面前得到宠爱,其目的只有一个:学的真本事。学徒的生涯也有年限的规定,更有学艺的规矩和生活的仪规。
学徒年限。在中国的历史典籍里,最早记载学徒年限的是《新唐书》。《新唐书》里说:细缕的工作需要四年;乐器之类的工作需要三年;比较容易的刀刻工作需要两年;漆染编织的工作需要半年;制作衣服帽子的工作需要九个月。很显然,工作的难易程度是确定学徒年限的重要标准。到了后代,学徒的学习时间也基本上就是这个样,但一般都规定为三年。很明显,各门技术的学习时间是不一样,这是公论,大概的时间也是比较确定的。但是各个行业都会采取一些列手段让自己的徒弟长时间学习,这样一来,学徒们大多会学习三年以上。期限越长就对徒弟越不利,这样也就会造成许多纠纷,所以,一般会取一个平均值:三年。当然,如果是技艺特别复杂,三年内肯定出不了师,延长时间也是应该的。
学艺的规矩。一般来说,第一年就是干杂活,带有见习的性质,主要的工作是熟悉工序、交易仪规等等。作为新徒弟,这是必须经过的一道程序,只有充分地熟悉了自己所在行业的各个过程,才能做到胸有成竹,成大事者往往从小事做起。所谓的杂活,除了生产经营方面的事情以外,还包括坊铺的卫生、饮食、伺候顾客等等方面,甚至还要为自己的师傅干一些家务活,等同于一个仆人。这种杂务一般会干到出师的那一天,所以就有俗语说“徒弟徒弟,三年奴隶”。当然也有一些行业中徒弟的待遇比较好,如北京的典当业里,徒弟不做杂役,也不伺候师傅、店主,不受打骂,甚至吃的饭也会有人给盛好,当没有活计的时候就闲坐着,和“奴隶”相比较起来,可谓是天堂般的生活,但这毕竟是少数。第二年,主要练习基本技能。基本技能的掌握需要两三年时间,这对学徒来说,也是一种煎熬。比如理发业,在第二年的时候就会让徒弟在成熟的冬瓜上练习刮去细毛,一般都要经过长期反复的练习,有时会是超负荷的工作。正所谓熟能生巧,只要进行长期的练习,必能得心应手。第三年,才开始学习一般的技术。授艺的方式并不是我们想象的手把手教,师傅做的只是略示一二,徒弟要全心全意地跟着师傅学习,要随时听取师傅的教诲,也就是所谓的“师傅引进门,修行在个人”。有的甚至是有师叔或者是师兄代替师傅为徒弟传授技,至于一些独门绝技,一般的徒弟根本学不到,除非有很深的造诣。作为艺匠,往往是“一招鲜,吃遍天”,如果把自己的独门绝技全部传授给了自己的徒弟,还有什么鲜味呢?这固然是艺匠们自私心态的反映,但是在残酷的市场竞争中,艺匠们不得不“留一手”来保护自己的利益。这种观念一直以来根深蒂固,甚至还出现了绝技“传子不传女”的习俗,因此,也就常常出现因为没有儿子而把绝技失传的情况。此外,近世又出现了“学三年,帮一年”的规矩,其实这就是变相延长学徒期限。正因为如此,师傅在三年之内一般不会把全部技艺传给自己的徒弟,徒弟在“帮一年”的时候才有可能学到真本事。
当然,上面的所有内容都比较突出了师徒关系中利害冲突的一面,但这也并不排除师徒之间建立亲如父子的感情,少甚至还会超过父子之间的感情。
学徒的生活仪规。由于徒弟一般跟着师傅居住在作坊、店铺或者是师傅的家中,因而衣食住行等方面也会有一系列的仪规。
衣。一般由师傅供应,一年发给一套棉衣、两套单衣。有些行业还供应工作服,如铁匠的大褂裙、商店里徒弟接待顾客时穿的大褂。但是一些涉及到物资流通的行业里,工作服一般是不安放兜的,甚至连荷包也不准戴,为的就是防止徒弟藏掖东西;一些重要的行业,徒弟下班的时候还会面临搜身。
食。活计较多而且自行开火的店铺,学徒们跟随者活计吃饭,比如说酒楼、饭馆。规模较小的或者是作坊直接在师傅家,学徒们会随着师傅师母吃饭,比如说玉器店铺。如果没有炊事人员的话,徒弟需要主动地帮忙做饭,并且要给师傅师母盛饭。吃饭的时候要坐在最末次的位置,等到师傅师母吃的时候才能吃;吃饭的时候要快速,要赶在前边吃完,然后把筷子平放在桌子上,不能交叉放着;吃完了也不能马上休息,要赶紧帮忙收拾碗筷,或者准备、整理工具和材料。一般来说,作坊商店的会伙食比较清苦,待遇好些的也只有在初一、十五才能见到荤腥,否则的话,只能在端午节、中秋节、春节着三节才能改善伙食。
住。一般来说,在规模较小的店铺里,学徒们的床铺是很简单地,学徒们没有专门住宿的房屋和床铺,在作坊的空闲地方搭一个简易的床铺就可以了。规模较大的店铺里,条件相对来说比较好,还算有一个像样的床铺,学徒们会和工匠一块睡。一般来说,等到服侍师傅就寝以后徒弟们才能睡觉,并且第二天还要早早地起床准备工作。
行。当师傅师叔师兄在场的时候,若是他们不发话,作为徒弟只能在两旁侍立,聆听教诲。师傅们问话的时候要轻声回答,不能粗声粗气,要讲究礼貌。
劳动时间。一般来说,从天亮开门以后,一直要劳动到掌灯时间,没有午休;在商店或者是伙计较忙的时候,加班也是很正常的。作坊里,除了过三节的以外,平时没有休假,对于商店,也只有在春节的时候才休假五天。
收入。一般来说,作为学徒,交了学费之后,就在师傅家免费吃住,确实是没有工资的。即使是跟着师傅外出干活,所得的收入也是师傅的。但是,在每月都会得到剃头钱,供徒弟们剃头修理面容。每逢过节,也会给徒弟发一些零用钱,供徒弟们买鞋子之类的。
地位。学徒在同行中地位最低,。一般不被允许加入行会,甚至在出师以后还要有一定的年限才能加入行会。