《大忽悠与小厨娘》踏歌叫伦伦

19、面拖大闸蟹（2）

　　辛珏珩又买了些毛豆与年糕，打算做三种花式大闸蟹。每种少做一些，四个人什么口味都能吃到。
　　匆匆踏进家门，辛珏珩直往厨房走，“干爹干娘什么时候来呀？”
　　晏桓之道：“不用着急，珩儿做珩儿的。”镇长夫妇听说辛珏珩要做佳肴招待他们，特地派了人负责跑腿，快好时再过来，让她安心充分地准备。
　　辛珏珩定了定心，让晏桓之先开始剥毛豆，自个儿则用自制刷子刷洗螃蟹。
　　毛豆不多，剥起来很快。晏桓之做完后，四处找了找，发现厨房里只有一把刷子。
　　“珩儿，没有别的刷子了吗？”
　　“只做了一把呀。”
　　“那我还能帮珩儿做什么？”
　　晏桓之现在已经养成了辛珏珩下厨时在一旁打下手的习惯，不做点事儿都不舒服。
　　“唔。”辛珏珩却没空回答他，用热水将螃蟹烫了烫，将钳子与腿摆好，左手捏紧，右手用刷子对着蟹肚与不能动弹的蟹钳清洗泥沙。
　　晏桓之虚心求教：“不需要用白酒先醉晕吗？”
　　“白酒可以用来去腥，但不是必需的。”辛珏珩一边刷一边道，“像这样握住也不会挣扎的，爹爹和我一般都不用酒。”
　　她左手三指并用，使劲稳住螃蟹，右手翻开肚脐挤出脏污，又迅速赶在肚子盖闭合前刷干净缝隙处。
　　“这时候最容易被钳了，桓之以后若是洗螃蟹一定要小心。你先看着，等会儿帮我剪就好。第一次洗容易被夹痛的。”
　　晏桓之欢喜地承了媳妇儿的好意，接过她递来的刚洗完的几只螃蟹，对半切开。
　　在辛珏珩的指导下，晏桓之略粗暴地给大闸蟹去腮去胃，虽然动作不雅观，但好歹顺利搞定了。
　　夫妻俩一个熟悉一个生疏，配合竟出奇得默契。
　　辛珏珩用面粉和鸡蛋加水调好面糊糊，半只半只地裹螃蟹，收进碗里。
　　她低着头，手上一刻不停地忙，嘴上道：“桓之，过会儿还要做蛋黄焗蟹，那个蟹需要再切切，一分为四比较好，去掉尖角。之后拍几样作料，腌片刻。”说着，她抽空指了指架子上的几样瓶瓶罐罐，“都差不多一些便好，再加几片姜，腌一盏茶的功夫吧。这段时间可以加热咸蛋黄，压碎备用。”
　　晏桓之应了一声，有模有样地照做。
　　给大闸蟹裹完面粉，辛珏珩烧热油锅，加入姜丝炒热出香，再放入剥好的毛豆翻炒。稍稍煎黄切好块的蟹后，用蒜、糖、盐、料酒、鲜抽等调味。
　　晏桓之也忙着，扫一眼她在做的事，随口问道：“珩儿那里可以了吗？”
　　辛珏珩道：“还要煮到汤汁收浓，最后撒葱花煸匀。趁着这会儿我做下一道，焗蟹的材料你弄好了吗？”
　　“马上。”说马上就马上，晏桓之很快收了尾。
　　辛珏珩检查完毕，笑着夸他：“桓之好厉害。”
　　晏桓之老实巴交地挠挠头，憨憨笑道：“是珩儿教得好。”
　　辛珏珩最爱看他这幅无辜纯良的傻样子，捏捏他的耳朵，转身炸蟹块。
　　“看到呈现出这样的颜色，捞出沥油，不断翻炒蛋黄至起泡粘稠，最后倒进炸好的蟹块，充分混入碾碎的蛋黄泥中翻炒……”辛珏珩生动地作解释。
　　“和上回珩儿做的咸蛋黄焗虾有些类似？”晏桓之道，“名字上也能听出一二。”
　　“对呀。”辛珏珩赞他聪明，“把虾换成蟹而已，这两道的做法大同小异。”
　　晏桓之自觉道：“那我现在帮珩儿准备第三道的材料吧？”
　　“好啊。”辛珏珩道：“和方才同样的步骤，腌渍剩下的几只蟹。对半切或者切成四份都可以，然后切青椒红椒葱姜蒜，桓之已经很会做了吧？”
　　晏桓之厚脸皮道：“我的刀工在飞速进步呢，珩儿且放心。”
　　“……”
　　最后一道螃蟹大餐，是辣年糕炒蟹。
　　“光有刀工可不行呀。”辛珏珩道，“桓之试试掌勺吧。”
　　晏桓之深刻体会了什么叫搬起石头砸自己的脚。
　　珩儿长大了，学坏了，唉。
　　晏桓之站在锅子前，“先爆香葱姜蒜吗？”
　　看辛珏珩做了那么多次，晏桓之到底是学会了些本事的。
　　“嗯。另起锅煎炸蟹块到半熟即可，随后倒入之前的油锅里煸炒。”
　　晏桓之小心翼翼，好在辛珏珩每次都会及时提醒他，因此虽然动作僵硬，一路也并未出错。
　　“加白酒，适量便好——停停停！”
　　“少许老抽煸炒。”
　　“加一碗水，喏。”辛珏珩将碗递过去，晏桓之谨慎倒入。
　　“用大火煮开等粘稠，加年糕，煮软——年糕在这儿啦桓之！”
　　“再加点儿糖和盐调味。”
　　“放青椒红椒，煸炒均匀。”
　　“唔，再来一小勺香油吧，最后翻炒一下……”
　　晏桓之终于得空说话：“可以出锅了？”
　　“好了。”辛珏珩见他紧张的样子，笑道：“恭喜晏大厨完成人生中的，嗯，第二道菜。”
　　说着她便鼓起掌来。
　　上次那道小葱拌豆腐过程相当简单，算不上失败，然而也算不上多成功。
　　这次的年糕炒蟹难度可不止上升了一层，晏桓之正一步一个脚印，在学做菜的道路上愈行愈远呢。
　　“统共做了三种啊。”晏桓之道，“烧螃蟹的方法倒挺多。”
　　“大闸蟹蒸熟以后是红色的，先开壳吃干净蟹膏蟹黄，往空壳里倒些调料，蟹脚蟹钳的肉剥好了蘸着吃，才是最好的。”辛珏珩回忆道，“儿时我很懒，也不喜欢吃螃蟹，嫌腥嫌烦。爹娘就会争着给我剥好蟹肉，装满满一盆放我面前，嫩嫩软软的，大哥总为此吃醋呢。爹自己研究出的调料秘方，说是说和别人用一样的东西，糖啊，生抽啊，姜末啊……可味道就是不一样。特别特别好吃，我就是从那时候爱上吃蟹的。”
　　辛珏珩不好意思地笑笑，“当然了，很长一段时间我都只吃蟹脚蟹钳里的肉，还撒娇要爹娘帮我剥。即便过了螃蟹的季节啊，也天天念叨着。”
　　晏桓之道：“珩儿就向爹学了如何配那调料？”
　　“嗯，我缠着爹爹教的。每种作料该加多少，最后的味道怎样，早都记在心里了。”她嘻嘻笑道，“可我后来更喜欢面拖蟹了……虽然用大闸蟹来做浪费了些。有个大厨爹爹真的很吃香啊，什么美味都能蹭到。虽然以我家的条件不能常吃，但已经相当知足了。”
　　晏桓之若有所思，却并不多言语，轻轻捏了捏她的小脸蛋，宠溺道：“是啊，珩儿从小吃得比我好多了，怪不得胃养那么刁。”
　　“哎呀！桓之！你没洗手啦！”
　　“啊，我忘了。”晏桓之一脸坦荡荡，淡淡笑她：“小花猫，腥腥的。”
　　“讨厌。”辛珏珩哼哼着鼓起腮帮子，也用沾上面粉和油渍的手去捏他的脸。
　　夫妻俩脸上不一会儿便都花花白白两三团了。
　　***
　　镇长夫妇今日大饱口福。
　　在宅院服侍多年，知晓主子口味的厨师，甚至都比不上辛珏珩的手艺。
　　辛珏珩的亲爹不愧是酒楼招牌大厨，她懂事后才隐约知道他在哪里上工，据说那家酒楼名声丝毫不比醉仙居弱。
　　“夫人要倒些茶吗？”镇长问道。
　　镇长夫人刚想点头说好，辛珏珩急忙道：“干爹干娘，吃蟹不能喝茶，容易胀气的。”
　　“哎？真的啊？”镇长夫人惊奇道，“怪不得从前吃蟹又喝茶的，偶尔会肚子不舒服呢。原来如此啊。”
　　“那我怎么一向无事？”镇长疑惑道。
　　“个人体质不同，或许干爹更能适应罢。”辛珏珩回答，“还是少喝为妙，干娘不是容易不舒服么？”
　　“嗯嗯，不喝了不喝了。”镇长夫人道，“原是这里的问题啊。那注意点儿，以后老爷就不会总让我少吃蟹了。”
　　镇长无奈：“你啊你……”
　　晏桓之在一旁不插话，光顾着剥蟹脚，又用筷子把蟹钳里的肉完整地刮下。
　　辛珏珩与镇长夫妇聊得正欢，三个人边吃边说，都没注意到晏桓之在做什么。
　　“珩儿，那头小白狐狸呢？”镇长夫人探了探脑袋，没瞅见。
　　“在厅外呢，我放了给它做的肉在盆子里。它每天都乖乖吃，吃完了也不乱跑的。”
　　“真是可爱的小东西。”
　　辛珏珩正想点头，面前缓缓挪来一个小碗。
　　里面装了满满的蟹肉，嫩嫩软软的，底部倒了层特制调料。
　　辛珏珩盯了一会儿，抬起脑袋看身边的男人。
　　他正面带笑意看着他，目光中像是有纵容，有期盼。
　　更像是做了好事等待摸摸头奖励的孩子。
　　晏桓之抿了抿唇，笨拙道：“珩儿喜欢吃的，多吃点。”
　　坐在对面的干爹干娘面面相觑。
　　“笨蛋桓之呀。”辛珏珩笑了声，几不可察地颤着嗓音道，“都说了我喜欢吃面拖蟹了。”
　　“……”
　　辛珏珩夹了只较大的面拖蟹放在晏桓之碗里，裹着厚厚一层面粉，缀着绿色的小毛豆。
　　“好吧，作为交换，把我最喜欢的给桓之了。谢谢你把蟹肉给我。”她笑弯了眼睛，故作大方道，“既然你剥了这么多，我也就不客气全吃了哦。”
　　晏桓之果断咬了一大口，满嘴香糯，蟹壳嚼得嘎嘣脆，“嗯嗯，珩儿快吃。”
　　镇长夫妇彼此对视一眼，交换了个心领神会的眼神。
　　“换着吃才香呢，是吧老爷？”
　　“夫人说得是。”
　　不约而同地笑起来。
　　四人在飘满愉悦空气的氛围下用完了午餐。
　　“好了好了。”镇长夫人掩嘴笑道，“你俩天天这样腻腻歪歪的，也不考虑考虑咱们老夫老妻的感受。回房自个儿甜蜜去吧，干爹干娘回去了，散散步消消食。老爷下午还要出门呢。”
　　晏桓之与辛珏珩跟着起身，送他们到宅子外头。本想陪他们走回家，却被硬推了回去，连声说不用。
　　“那干爹干娘慢点儿走，下次再来玩。”辛珏珩不住挥手，直到看不见镇长夫妇的背影才进门。
　　立刻去抱同样该吃饱了的小狐狸，准备回房休憩。
　　饭厅外是吃剩下一大半的肉盆子。附近空空如也。
　　辛珏珩唤了几声，久久不见那白绒绒的毛团团窜出来。
　　顿时大惊失色。
　　“狐狸呢？”

作者有话说

　　马上要到大闸蟹上市季了呀~