5、第五章 ...
-
我一脸沉重的走进厨房，金师傅正在“噌噌”的磨刀。
“小多来了，还挺早的，不错不错。”金师傅连头都没回继续磨刀。
“金师傅早！~”还是金师傅好！！
“昨天刷碗长了多少经验？”
“嗯~刷碗也长经验？我这就看看！”刷碗也有经验？！刷碗也有经验？！太好了！！2小时刷碗能有不少经验吧？
赶快打开属性，果真烹饪变成烹饪——学徒——2%，……2个小时的奋斗才2%！太少了！！！吝啬的系统！！！
“才2%……”我瘪着嘴可怜兮兮的说。
“哈哈哈，还不少了，听掌柜的说你昨天刷了2个小时，速度不慢，刷碗这种比较简单的活给的经验都不会多，2%已经不错了，要是笨手笨脚的拿到1%就不错了。”金师傅迎着阳光闭起一只眼睛着看竖起来的刀刃，摇了摇头继续磨。
“嘿嘿，我在家有时候会做饭，所以刷碗就顺手的多，嘿嘿~”我脸红低头傻笑。
“今天可要累得多，不过比昨天要重要的多了。”金师傅再看了刀刃，边用清水冲洗菜刀边和我说。
“今天学什么？练刀功是吗？”我两眼冒星星的说，兴奋啊~~~
“聪明。刀功是厨艺最基础，也是最重要的功夫之一，没有好的刀功是做不出来好菜的。练刀功重要的就是勤奋，你用的功夫到了自然而然就有所成。”金师傅指着旁边案台上的一只箱子对我说：“这就是你的家伙了，记住了，厨具就是厨师的命根子！”
“我会好好努力的！”我郑重的向师傅点了点头。
“好！来，打开看看。我教你认识一下你的伙计们。”金师傅笑着对我说。
案台上的箱子是木头做的，大概有70 X 50 cm大小，15 cm厚，上面布满原木的花纹，平平整整没有什么装饰。打开之后里面从小到大，从窄到宽，从薄到厚整齐码放着两层刀，雪亮雪亮的。
“菜刀种类较多，根据形状可分为方头、圆头、马头及特殊用途的刀，如尖头剔刀、雕刻刀等等。根据其用途，一般分为批刀、斩刀、前批后斩刀3种。”金师傅从箱子里的第二层拿出一把刀“批刀一般都是1斤重，轻而薄，批切不带骨的精细原料，片切猪、牛、羊、鸡肉等。”
“斩刀就大概有2斤重，刀身重，刀刃厚钝，砍带骨，坚硬的原料。”金师傅换了一把看起来厚实不少的刀对我说。
“前批后斩刀顾名思义，就是介于批刀和斩刀中间，重量在1斤半左右，前薄后厚，兼有批、斩刀的功用。”金师傅又换了一把刀，“你自己拿起来感觉感觉。”
“金师傅，所有的食材都是用这三种刀切吗？”我把每种刀都拿在手里掂了掂，比划切菜的姿势。
“基本上切菜都是用这三种刀，但是像削皮，剔骨，雕刻就要用专门的刀。”金师傅指着第一层刀“这些就是干这些活的。”
第一层刀明显区别于第二层刀，都是瘦长型的，有几个特别小。
“这是削皮的，这个是剔骨的，这些是雕刻用的。”金师傅指着每把刀对我解释。
“不同的食材，不同的处理方法，用的刀也是不同的。不同的要求是要用合适的刀，合适的刀法才能切出来的。你看这些刀都固定的很好不是吗？”点头
“这是因为要避免碰损刀口。用完刀之后不要随手乱扔，要用洁布擦干净晾干，插在刀架上，要不很容易就会失去光泽和锋利。刀还要经常磨，磨刀就下次再教你吧，今天所有的刀我都已经帮你磨过了。”金师傅笑着对我指指这些银光闪闪的刀们。
“我一定对好好对待它们的！” 太感动了，金师傅真好！！
“哈哈，不光要对刀，还要保护好菜墩。”金师傅又指着箱子旁边的菜墩，“这就是你的菜墩，要知道菜墩以银杏木为最佳，它木质细腻通透性好，不伤刀又不易起屑。不过在用之前要先做些处理，拿个大盆过来。”
在金师傅的指挥下我将菜墩放到大盆里，浸泡在盐卤中，“要泡3天才能拿出来，这样能使菜墩保持湿润不燥、不裂、结实耐用。”金师傅点着头语重心长的说，“我希望你以后要用它们的日子长的很。”
“对了，在练刀功前还有一件很重要的事情。”我怎么觉得金师傅在坏笑？金师傅指着厨房东南角的5个大筐对我说“所有材料加工前一定要清洗彻底，10点之前全部要洗干净，择干净。”
“……”没错，是要累得多！那筐有一人多高，3个人合抱那么粗！！
作者有话说
第5章 第五章
