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46、Chapter 46 ...
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“西园，西园，我想吃咖喱面包。”
刚看完《昨日的咖喱，今日的面包》的卫昶跑过来嚷嚷。
“你胃不好，咖喱这样刺激的食物还是少吃，中午给你做点尝尝就好。”罗西园拿他没办法道。
“咖喱究竟是什么？”卫昶问道。
“咖喱起源于印度，由于咖喱的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。”
“一般说法在南印度，curry是一被英语化的拼法，在坦米尔纳德邦curry则被拼为karri，由肉汁或酱汁且多搭配米饭或是面包的一种主食。”
“一位咖喱权威作家Brent Thompson对咖喱曾写下这么一段话：在印度curry一词，并不是真正被使用如我们所认知的一般，除非你专指的是普遍存在于印度，但由英国人归类，把包含着姜、大蒜、洋葱、姜黄、辣椒及油所烹煮的汤或炖菜，其大多为黄色，红色，多油，味辛辣且浓郁。”
“而今日我们所熟知的咖喱则普遍被定义为由新鲜或干燥香料以油炒香，并加入洋葱泥，大蒜，姜一起熬煮。其中香料并没有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黄等。”
“原来如此，我一直以为是一种香料呢。”卫昶喃喃道。
“那是被咖喱粉和咖喱块误导了。”罗西园笑道。
“咖喱这个词已经被广泛的使用，特别是在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖喱。”
“这个不严密的伞形结构的词，是英国统治主要所留下来的东西。这是一般的误解，认为所有用咖喱粉末或是用各种肉类、蔬菜做成的菜肴都是咖喱。在印度，咖喱这个词事实上是很少用。”
“坦米尔的语言，将咖喱称为‘酱油’，正因为它并不是单一成品，而是由数十种香料混制而成的料理，包含的香料有丁香、月桂、姜黄、栀子、辣椒粉、豆蔻、番红花等。”
“这些组成的香料范围相当广泛，并没有一定的标准与数量，所以只要调配的方法不同，咖喱就会呈现不同的风貌，同时也造成了咖喱变化多端的特异性。”
“咖喱在印度的饮食文化中占据着重要角色，在不同的地域呈现出不同的风貌。”
“北印度注重香味，故常将乳酪添加在咖喱中，搭配印度人常吃的粗圆饼。”
“南印度偏爱呛辣多汁的咖喱酱，常搭配当地产的稻米作变化。”
“道地的印度咖喱味道较辣、口味较重，因此偶尔会添加酸奶，使口感滑顺、容易接受。”
“而当咖喱传入世界各地后，也变得更加口味众多，品流繁杂。”
“南洋国家向来以出产各类香料植物著称，咖喱传到南洋后深受欢迎的原因，与咖喱可充分与香料融合的特色密不可分。因此我们可以看到，咖喱传到马来西亚时，与盛产的椰奶合作成为椰汁咖喱。”
“到了以海鲜料理之国闻名的‘星逻’泰国时，也出现虾膏、咖喱大虾等世界闻名的美食。”
“泰国咖喱我吃过，黄咖喱，用鲜虾和鸡腿做的，特别酸辣。”卫昶插嘴道。
“是啊，泰国盛产海鲜，将咖喱运用到海鲜料理之中，创造出特别的口感。不过，你胃不好，泰国菜太刺激，要少吃。”罗西园叮嘱道。
“知道了，我也不想吃完了难受一天。”
想到痛苦经历，卫昶就有些难受。
“我们最常接触到的咖喱，其实是日本咖喱。”
见卫昶听进心里去，罗西园也不再纠缠，继续说道。
“日本于昭和年间发明快餐块状咖喱，利用油脂及淀粉的凝结力，产生固体的外观，是推展咖喱全球化背后的最大功臣。”
“此外，首次将咖喱酱淋在米饭上的国家即是日本，可以说是‘咖喱饭’的发明者。”
“原来咖喱饭是日本创造的。”卫昶恍然大悟道。
“不仅如此，日本人也喜欢将水果，如苹果、番茄与咖喱一起熬煮，造就了和风咖喱的特色，外观浓稠、吃起来甜润。”
“我记得，日本的咖喱牛肉是一定有番茄、胡萝卜之类的，我最喜欢咖喱包，简单方便。”卫昶说道。
“还有咖喱乌冬面和咖喱面包，日本让咖喱以更多元化的方式贴近大众的生活，对咖喱的推广贡献卓著。”
“不过，新加坡也有著名的咖喱名菜——香蕉叶咖喱。”
“混合蕉叶上的咖喱饭与脆饼、肉，一口咬下去，清爽自在的口感，总是让游客们忍不住一口再接着一口。”
“向来能包容各国文化的新加坡，咖喱中充分展现了包罗万象的饮食特色，用中式咖喱的食材，如八角入味，烘托出印度咖喱的辣味，最后再加上一片充满南洋风情的柠檬叶。”
“另外具代表性的咖喱料理，就是将新鲜鱼头与柠檬草、椰奶、辣椒所熬制汤中的‘咖喱鱼头’，汤头鲜甘入味。”
“罗西园，你太坏了，明明说着我胃不好，不能多吃咖喱，还拼命告诉我这么多咖喱料理，你让我怎么办吗。”卫昶生气了。
“好了，好了，是我不好，我这就做咖喱面包赔罪，今晚再做大餐给你好不好。”罗西园哄人的手段堪称一流。
“好。”听到有大餐吃，卫昶立刻笑逐颜开。
罗西园摇摇头，真是好哄。
既然答应了卫昶，罗西园便开始准备材料。
洋葱、胡萝卜切碎。
猪肉绞成肉馅。
将油倒入锅内，用中火炒切碎的洋葱、胡萝卜。
等洋葱变透明后，将猪绞肉放进去一起炒。
猪绞肉炒熟后，加入食盐、胡椒调味。
在锅内注入可以淹没材料高度的水，再用手剥碎咖喱块，放进锅内。
“卫昶，帮我做点马铃薯泥。”罗西园吩咐卫昶。
“好的。”卫昶答应着立刻忙活起来。
马铃薯泥很简单，用水煮熟，去皮，放到玻璃碗里压成泥就可以。
等咖喱块溶解后，罗西园加入马铃薯泥混合。
然后边试味道，边熬煮5-10分钟。
煮好后，移到托盘内放凉备用。
之后，是准备面包面团。
高筋面粉、低筋面粉、砂糖、食盐、脱脂奶粉放入电动搅拌机的搅拌碗里混合，用水溶解酵母后加入蛋，搅拌均匀，直到所有的材料大致形成球状。
在操作台上撒面粉，将面团转移到操作台上。
至少和面12分钟。
面团上不能有生面粉，每种原材料都应该吸收水分。
把面团放平，在其中放入起酥油。
从四周向中央用面团把起酥油包好。
继续揉面至少10分钟，和好的面团应该光滑柔软但不粘手，它需要通过窗玻璃测试，温度为25-27摄氏度。
在一只大碗中涂抹薄薄的一层油，将面团放入碗中，滚动面团使它粘满油，最后用保鲜膜盖住碗口。
在室温下发酵1小时，直至面团的体积增加1倍。
发酵完成后，将面团放在撒了面粉的操作台上，用切面刀切成棒状，再分割成45克重的小面团。
将面团整形成球形，放在操作台上，用保鲜膜覆盖，醒发醒发15分钟。
醒发完成后，把小面团先用手掌压平，再用擀面杖擀成椭圆形面皮。
像包大包子一样把馅料包进面皮中，将边缘收紧，形成橄榄球的形状。
将包好的面皮先蘸一层蛋液，然后再蘸满面包粉，最后铺在铺了布的烤盘上，进行最后发酵。
将起酥油放进锅内，加热到约170摄氏度后，把面团收口处朝下，放进去炸，两面共需油炸7分钟。
等两面都炸成黄褐色后，用捞油网捞起来，放在架上沥干油。
“炸好咖喱面包是有秘诀的。”罗西园一边炸面包，一边交待卫昶。
“首先，要确实地完成揉和步骤，将面团做好。”
“还有，要注意，如果填塞得咖喱馅料含有太多的水分，就会渗透到面团里，而导致油炸时热油喷溅。”
“另外，油炸时要不断地翻面。如果单面吸了太多油，就无法炸出酥脆的口感来。油炸成黄褐色后，要立即用捞油网捞起，将油沥干。”
“最重要的，油温不能太低或太高。”
“用低温油来炸，油炸的时间就会变久，而炸成黏腻的质地。相反地，如果油温过高，可能就会炸得中间半生不熟。”
“不过，无论如何，油炸食品总是不健康，咖喱也对胃不好人的是大忌。这次解解馋就好，平时还是少吃为妙。”罗西园最后不忘了叮嘱。
“晓得了，我知道要照顾自己的身体，健康最重要，我不想再病倒了。”
卫昶并没有敷衍罗西园，他是真的体会到生病不是那么好玩的。
只有大病过的人才会明白，健康有多么重要，是多少金钱也买不到的无价之宝。
