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45、Chapter 45 ...
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“西园，西园，你来看看这篇报道。”
卫昶一大早就跑进厨房，拿着一叠纸嚷嚷。
“什么报道？”罗西园停下手里的活问道。
“据最近发表在《应用与环境微生物学》杂志上的研究称，枫糖具有杀灭细菌性病原体的功效。”
卫昶将手中的纸拿给罗西园看道。
“加拿大麦吉尔大学的Nathalie Tufenkji和同事发现，相比使用抗生素，浓缩的枫糖更易消灭诸如大肠杆菌和奇异变形杆菌之类的病菌，这两类病菌通常是导致尿道感染的罪魁祸首。”
“根据Tufenkji的研究，枫糖可提升病菌外膜的渗透性，如此以来可使更多的抗生素进入细菌细胞内部杀死细菌。此外，枫糖还能抑制细菌外排泵的活动，细菌外排泵是一种微小的转运蛋白，能将细菌细胞内的抗生素排出。经过枫糖双管齐下的作用后，只须更小剂量的抗生素，就可有效根除致病菌。”
“到目前为止，所有的实验都是在培养皿中完成的，因此枫糖是否会对人类起到同样作用还不得而知，不过就实验结果来看这是很有希望的。更为重要的是，如果能够减少治疗感染的抗生素用量，产生耐抗生素的超级细菌的风险就会随之降低，近年来超级细菌已经成为医疗行业越来越严重的问题了。”
“超级细菌是对多种抗生素都有抗药性的一类细菌，很难甚至无法将其消灭。多重抗药性结核杆菌和耐甲氧西林金黄色葡萄球菌是超级细菌的典型代表，前者是当前全球性的健康威胁，后者更是令疗养院和医院苦恼不已。近年来，据美国疾病控制和预防中心提供的数据，全球每年有200多万人感染超级细菌，至少23000人因此死亡。”
“科学家们一致认为，近期多发的超级细菌问题很大程度上是我们自己的过错，根源在于抗生素的过度使用和滥用。通常情况下，细菌会自然的对药物产生抗药性，不过产生抗药性的速度和普遍程度是与药物滥用密切相关的。美国食品和药物管理局表示，仅2009年，用于治疗家畜的抗生素就重达13000多吨，这些抗生素最终又几乎完好无损的回到环境中，促使泥土和水中的细菌抗药性得以增强。环境中的抗生素还将继续增多。”
“医生和病人的药物滥用也助长了超级细菌的滋生。抗生素对病毒是没有效果的。比如说，抗生素无法治疗感冒或流感，如果仍执意服用抗生素，病人体内正常的菌落就有转化为耐药性细菌的风险。更糟糕的是，抗药性会在细菌之间互相传染，一旦出现一种耐药性特征，该特征就会在细菌之间迅速传播，其速度甚至比时尚潮流还要快。”
“应对超级细菌的一个方法是研发新的更有效的抗生素，不过研究者也承认，抗药性的细菌雨后春笋般的出现，要想跟住它们的速度实在不易。另一种方法是减少抗生素的用量，只在必要的时候使用。”
“Tufenkji的浓缩枫糖法最终可能会促使我们削减抗生素的用量。不过在没有确切的结论之前，我们无法得知浓缩枫糖会对人体产生怎样的效果。”
“与此同时，营养学家警告说，尽管枫糖味美，最好还是有节制的食用。枫糖的确富含健康的矿物质和抗癌的抗氧化物，但其含糖量高达67%，而且大部分是蔗糖，也就是精炼白糖。半杯枫糖蕴含的能量就高达420卡路里，换句话说，与新鲜水果和蔬菜相比，枫糖实在是高能量的食物，食用须节制啊。”
罗西园读完了整个报道，点点头，是个好消息。
“怎么样，我们吃枫糖吧。”卫昶笑眯眯问道。
“好啊，不过为了减少糖分摄入，我们就做枫糖棒吧。”罗西园说道。
枫糖是由枫树木质部汁液制成的糖浆。
在众多枫树种中，糖枫、红枫和黑枫是最常用的原材料，其它种类的枫树亦有少量使用。
在寒冷的季节，枫树在树干和根部储存大量淀粉，这些淀粉在春天被转化为糖类储存在树干汁液中。
制糖人在枫树树干上凿洞，枫树汁便会沿着洞口流出。
制糖人将收集到的汁液加热，蒸发掉大部分水分后即得到浓缩的糖浆。
通常用来制作枫糖的枫树有三种：糖枫、红枫和黑枫，这三种枫树的汁液含糖量高达五分之二，但是黑枫被部分植物学家认为是糖枫的亚种。
枫糖的制作也非常简单，就是将枫糖加热，树液中的水分一点点地被蒸发掉，最后形成略微稠粘的枫树糖浆，通常40公斤枫树汁液只能加工出1公斤枫树糖浆。
只有40年树龄以上或直径25厘米以上的枫树才会出产有用的汁液，为了枫树能健康成长，取汁量不能超过总量的5%。
因此枫糖价格非常昂贵，一瓶只有236ml天然枫糖,价格约为4.99美金。
加拿大被称为“枫叶之国”，到处都能看到枫树，加拿大国旗上那一片枫叶就代表了这个特点。
枫树不仅看起来养眼，用枫树树液制成的枫糖还十分养胃。
因此，秋天赏枫，春天过枫糖节，品尝新鲜的枫糖浆，就成了加拿大独有的风情。
枫糖的主要成分为蔗糖和水，同时含有少量其它形式的糖分。
枫糖中含有少量的苹果酸，使得枫糖的味道略带酸味。
枫糖中的矿物质含量相当低，主要为钾和钙；锌和锰的含量虽低，但对于人的营养需求来说仍显得相当可观。
枫糖中的氨基酸含量达到可检测到的水平，这可能是晚熟枫糖口感更醇厚的原因。
“枫糖棒是一种枫糖口味的半硬式面包，可以拿来当甜点享用。”罗大厨简单介绍了一下。
“来，先帮我把核桃仁捣碎。”罗西园吩咐卫昶道。
“在电动搅拌机的碗里放入高筋面粉、砂糖、食盐、脱脂奶粉混合。”
罗西园一边说着，一边手中开始忙活。
“将新鲜酵母放进另一个搅拌盆里，用水溶解后，加入蛋，充分混合，然后放入搅拌碗里一起搅拌均匀。”
“把枫糖浆倒入搅拌碗里，用抹刀将残留在容器底部的枫糖浆刮下。”
“混合搅拌盆里的材料，到没有多余的水分为止。待混合均匀看不到粉末，可以整合成团时，就移到操作台上。”
罗西园把整合成团的面团放到操作台上，像要拉扯般上下滑动交替地将面团拉扯开。
“等到油脂类完全混合好，用刮板将粘在工作台上的面屑刮下，与面团整合。”
说着，罗西园用手拿着面团上端，将下端摔打在操作台上，再把手上拿着的那端覆盖在摔打的部分上。
然后，向右转90度，用此方式揉和，等揉和到质地变得光滑后，就整合成团。
接着，用手掌将面团压平，把奶油放在上面，再用四边包裹起来，像要拉扯般上下滑动交替地将面团拉扯开。
“等到奶油与面团完全混合好，用刮板将粘在工作台上的面屑刮下，与面团整合。”
然后，罗西园继续用手拿着面团上端，将下端摔打在操作台上，再把手上拿着的那端覆盖在摔打的部分上。
向右转90度，用此方式揉和，等揉和到质地变得光滑后，就整合成团。
“这是可以检查面团是否能通过‘窗玻璃测试’。”
罗西园一边说一边开始测试。
究竟是大厨的手艺，自然是完美无瑕。
罗西园接着将面团压平后，把碎核桃仁放在面团上，嵌入面团里。
然后，从面团的一端开始卷起，将核桃仁包裹起来。
用手掌按压，以这样的方式来揉和面团，到核桃仁与面团混合均匀为止。
“现在搅拌盆内涂抹一层油脂类，再将塑成圆形的面团放进去，用保鲜膜覆盖，放在温度28-30摄氏度处，发酵约50分钟。”
“揉面好累啊。”
帮忙的卫昶抱怨道。
“你不是还想做专业面包吗？这时候喊累，以后怎么办？”罗西园取笑道。
“我会继续努力的。”卫昶又抖擞精神。
等发酵完成后，罗西园将面团取出，放在撒了面粉的操作台上，用手掌将面团压平成长方形，用擀面棍稍微擀到厚度均匀。
“擀的时候，要一边擀薄，一边将核桃仁压碎。”
罗西园一边工作一边指导卫昶。
“擀薄的宽度要配合烤盘的宽度。”
罗西园将烤盘拿给卫昶作标准。
“由于面团擀薄后，会再缩回来，所以，请用擀面棍重复多擀几次。”
等面团擀好，罗西园拿来刀子，手把手教卫昶切面皮。
“用刀子以压的方式，将擀薄的面皮切开来。”
“将面皮以切成2等份依次重复，直至将面皮等分成2指宽的长条。”
然后，罗西园领着卫昶将切成的长条铺在放了烤盘纸的烤盘上，进行最后的发酵。
“发酵完成后，用毛刷将蛋液涂满表面，放进以190摄氏度预热的烤箱里，烘焙15-20分钟，到质地变得硬脆。”
“烤好后，要立刻用毛刷将枫糖浆涂抹在表面。”
交待好了最后的处理事项，罗西园还要指导厨房里的人准备餐点，就留下卫昶一个人对着烤箱流口水了。
