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33、Chapter 33 ...
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“西园，西园，Eisbein是什么意思？”
堂茉莉一溜烟跑到厨房拽着罗西园的袖子问道。
“Eisbein？德国猪脚。是卫昶告诉你的？”
罗西园正忙着指挥清扫，就任由堂茉莉拽着他袖子跟着走。
“直译就是‘冰腿’，因为过去德国人在冬天是用猪蹄膀这个部位的骨头，拿来当冰刀在冰上滑行而得名。”
罗大厨不愧是厨房届的百科全书，只要跟食物相关，一律全知全能。
“德国猪脚选用脂肪较厚的猪后小腿，经盐腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。”
“虽然名字叫做猪脚，但实际上德国猪脚中的猪脚并非中文语境的猪脚，而是肘子。”罗西园进一步解释道。
“肘子是什么？”
对在国外长大的香蕉人而言，这真是一个难懂的问题。
“猪蹄就是爪子部分，肘子就是蹄髈，是紧挨爪子的部分，通俗来讲，就是猪蹄是猪爪子，蹄髈是猪胳膊。”
罗西园解释完，扫了一眼堂茉莉，小公主居然在自己身上比划，真是太好玩了。
“好了，我一会儿做的时候会给你看实物的，体形相差太远，你就不要在哪里比划了。”
罗西园说着把小公主抱到椅子上坐着，免得影响员工打扫厨房。
“我昨天已经把猪脚对半切开后洗净了，抹了盐腌制，冷藏了一晚上。待会儿拿出来洗净控干水就可以烤了，我们晚饭吃德国猪脚。”罗西园安抚堂茉莉道。
果然，听到待会儿有好吃的，小公主就乖乖坐着不捣乱，让厨房员工可以好好清扫厨房。
“茉莉，茉莉。”
卫昶一边呼唤着小公主的名字，一边闪进厨房。
“罗西园，你看到茉莉了吗？”
卫昶刚开口问罗大厨，就看到乖乖坐在厨房高脚椅上的堂茉莉。
“你先别进来，厨房正在拖地。”罗西园冲卫昶道。
“好，我在门口说。”
卫昶连忙止步，让厨房员工用蒸汽拖地。
“茉莉，我们去广场喂鸽子吧。”
卫昶对堂茉莉深情地召唤。
“不要，我要看西园一会儿做德国猪脚。”堂茉莉一口拒绝。
“而且，你根本不是喂鸽子，你就是去检查每个鸽子的体形，对它们念叨怎么把它们炖了吃，那些鸽子不是喂给你吃的。”堂茉莉愤愤道。
这个吃货卫昶，上次跟他一起去喂鸽子，他居然对着天真无邪的鸽子挨个念叨。
“你长胖了，这样清炖比较好。”
“小家伙你看来比较适合做成乳鸽。”
“清蒸也是不错的，你说呢，小朋友。”
可惜鸽子听不懂他的话，还因为他手里的面包屑一个个跑去蹭他，真是太让人火大了。
“我只是念叨念叨，我当然不可能会偷那些鸽子来吃，警察会抓我的。”卫昶连忙辩解。
“卫昶只是开玩笑，你想吃乳鸽，我给你做。广场的那些鸽子真的不是好的食用鸽。”
罗大厨也出面打圆场。
堂茉莉看看罗西园，选择相信他，现在罗西园在堂茉莉心中完全是神一般的存在。
“那我也不去，我要吃德国猪脚。”堂茉莉嘟嘴道。
“那吃完猪脚再去？”卫昶还是不想放弃。
“吃完猪脚天都黑了，明天让小明哥陪你去吧。”罗西园说道。
“不要。小明哥陪我去，围过来的都是不怀好意的女人。茉莉陪我去，围过来的都是可爱的少女。”卫昶拒绝。
罗西园额上青筋直蹦，卫昶居然是这个打算，看来要想办法好好教育一下了。
“你昨天买猪脚怎么前后腿都一起买了？”罗西园转换话题。
“什么前后腿？有区别吗？”卫昶迷茫。
“区别大了。”罗西园开始教育他。
“做德式猪脚的时候，最好选用猪前蹄，这样吃起来肉多，骨头小，口感好。”
“前蹄肉多，后蹄骨大，价格上也应该有差别，你看不出猪脚区别，总认得价格数字的区别吧。”罗西园数落道。
“我没看价格啊。”卫昶有些委屈地说道。
他一向只认东西不认价格，只要东西看着好，是信得过的渠道，他就买了，从来没有顾及过价格。
反正堂羡武的副卡无限额，又不是他付账。
罗西园摇摇头，就知道是这样。
“那这次买来的后腿你就负责消灭吧，算是给你个教训。”罗西园说道。
“那不行。”卫昶连忙抗议。
可看了看罗西园的脸色，只要又小心翼翼说道，“起码也要分一点前腿给我，不然我怎么知道两者的差别，要是我吃的觉得后腿还不错，又没吃到更好吃的，以后可能还会继续买后腿的。”
罗西园看到卫昶的可怜样子，又心软了。
卫昶只是喜欢看看青春少女，又不会真的去追，就算真的去追，也基本追不上，还是不要这样为难他了。
“好，前腿分给你一块。”看看卫昶想要抗议，又接着道。
“再多说话，就一块也没了，以后采购都让小明哥去。小明哥不会乱买东西，还行动迅速。”
“好了，我会注意。”
卫昶委委屈屈同意了，堂茉莉冲他作了个鬼脸。
“你不要伤心，我可以把我的分你一半。”
等罗西园走了，堂茉莉悄悄对卫昶说。
“不要了，我不能跟小姑娘抢吃的。”卫昶拒绝。
“没事，反正我不爱吃这么油腻的东西。不过，你今晚要让我睡你旁边，只有我一个人。”堂茉莉说出交换条件。
卫昶仔细想了想，觉得可行。
“你跟我换就可以，我吃不了那么多。”
“好，我们一言为定。”
两个小家伙私下悄悄达成了契约。
罗西园终于忙活完了，开始清洗猪脚，准备做德国猪脚。
“德国猪脚烘焙之后产生的香糯，加上高汤的浸润，以最诱人的方式呈现在每个人的面前。”
“而且，为了配合其润滑的口感，还有专门准备的风味独特的完美搭档——德国酸白菜。”
照例，罗西园会介绍一些这道菜的优点来吊人胃口。
洋葱已经切末，胡萝卜也已经切块。
罗西园把选好的猪脚加番茄酱、红酒、盐、黑胡椒粉、橄榄油拌匀，包入锡箔纸，然后放进预热好的烤箱中，以200度烤制30分钟。
等猪脚烤好后，在锅中放黄油加热，溶化后炒香洋葱末，将烤好的猪脚连胡萝卜块一起倒入锅中翻炒，加入高汤炖至猪脚酥而不烂，就能取出食用了。
因为身边有两个小馋猫，罗西园选了大约两人的量用高压锅炖了给他们吃。
剩下的就慢慢炖煮，反正剩下的人都不急。
猪脚的味道真是太诱人了，两个馋猫都觉得自己饥肠辘辘，只顾着看管锅里的猪脚。
罗西园为了让两人分心，开始教两人制作德国酸白菜。
“洋白菜去老叶，胡萝卜刮皮洗净，切成长3厘米、粗0.3厘米的丝，放入盆内，撒入盐、胡椒粉，干辣椒洗净、去蒂和籽并切段放入，揉搓均匀，腌至菜叶塌软。”
有了事情做，两个馋猫才总算稍微忘记了锅上的猪脚，专心做起手中的酸白菜。
“苹果洗净，切成小块。小茴香分成三份，用洁布包好。”
这样简单的活计自然交给堂茉莉来做，揉菜叶的活自然是卫昶的。
罗西园害怕堂茉莉被刀划伤，给她的是塑胶刀。
苹果用苹果器直接分成六瓣，剩下稍微切一切就好，塑胶刀足够了。
卫昶倒是对做泡菜比较熟练，一早就套上塑胶手套开始揉菜叶了。
“锅架火上，放适量清水，下入小茴香包、香叶，滚煮10分钟左右煮成茴香水。”
罗西园烧好了水，把堂茉莉做好的小茴香包放了进去，然后按下计时器，让堂茉莉看着锅。
“然后取一洁净的缸，码入洋白菜和胡萝卜丝，共码三层，每层倒入适量茴香水，每层放三分之一苹果块和1个小茴香包，层层压实，加盖封严，置于36度左右的温度下发酵，腌渍发酵约三天即可冷藏食用。”
这次，罗西园用的不是瓷坛子，而是透明的玻璃坛子，也是为了好看，更加为了让这两个初学者能明白其中的变化。
因为以罗西园的判断，这两个小家伙，一定会每天都过来看看自己的劳动成果。
与其让他们每天开瓷坛子进细菌，还不如用玻璃坛子的好。
罗西园打开干净的泡菜坛子，手把手教卫昶怎么码放蔬菜。
卫昶早就习惯了罗西园各种方式的吃豆腐，谁让他离不开罗西园的美食呢。
不过，像罗西园这样的雅痞帅哥，他也不算吃亏。
等他们忙活完酸白菜的活，高压锅里的猪脚也好了。
罗西园把猪脚捞出装盘，淋上芥末酱，配上冰箱里做好的德国酸白菜一起端出来给两个馋猫。
本来以两个馋猫的个性，是会在厨房用餐的，可是今天为了更换手里的猪脚，两人选择去餐厅吃饭。
“为了不弄脏地板，我们还是去餐厅吃吧。”卫昶建议道。
“嗯。”堂茉莉会意地点头同意。
罗西园不管这两只的小动作，反正他想要惩罚卫昶，有的是办法，谁让他掌管了卫昶的胃呢。
觉得卫昶可能会喜欢吃酸白菜，罗西园给卫昶的那份又加了好多酸白菜。
“西园，这个酸白菜好好吃。”
吃的满口流油的卫昶跑回厨房对罗西园谄媚道。
“爱吃就多做给你吃。”
罗西园答应着摸了摸卫昶的耳朵。
卫昶脸红了，飞快消失在厨房门口。
堂茉莉虽然也觉得猪脚不错，可她毕竟不是很喜欢这些肉类，女孩子吗，身材是很重要的。
“果然，罗西园说的没错，前后腿是有区别的。”
堂茉莉吃了两块自己盘里的前腿，又吃了两块卫昶盘里的后腿得出了正确的结论。
而吃不胖的卫昶倒没有这么敏感，他把剩下的全部包圆，吃得肚皮圆滚滚，躺在椅子上休息。
“猪脚最好吃，我明天还要接着吃。”
这是卫昶得出的结论。
