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46、第 46 章 ...

  •   因为陆炎和何青山熟识的原因,何青山第一次坐在了桌子上,饭桌上的气氛也不像以前那么严肃,变得轻松了很多。
      何青山这次乖乖的坐在林亦泽边上,陆炎则继续坐在关哲旁边,俩个人面对面坐着,何青山端起茶杯遮着脸对着陆炎挤眉弄眼的。
      峰子端上几杯热腾腾的茶水,关经理端起来一看,只见茶色红亮浓郁,他轻轻的呷了一口,觉得口感甘甜,还带着一丝梅子酸涩的香味:“这味道……”
      “乌梅普洱茶……”林亦泽笑着说。
      关哲又喝了一口,觉得满口生津,他笑了起来,眼睛往陆炎的方向瞟了瞟:“陆炎倒是给我做过一次这种茶,不过没有这个这么好喝罢了……”
      陆炎在旁边闷着头喝茶,也不接话,林亦泽也笑了笑说了几句客套话,关哲和他又闲聊了几句,林亦泽看关哲一杯茶下去了大半,于是拍了拍手:“上菜吧!”
      先端上来的是几道开胃凉菜,其中有道红酒浸雪梨格外的吸引关哲的注意,这道菜一上来,他的眼睛就追着不动了。
      这道红酒浸雪梨用的是小新疆香梨,上等的红葡萄酒,还加了越梅和杏干,端上来的时候还是一个完整的鲜红的小香梨,峰子用筷子轻轻一拨,一片片大约一厘米厚的梨片便剥离开来,关哲有些小心翼翼的夹了起来,只见那梨片色泽鲜红晶莹剔透,他慢慢的把梨片放到嘴里,只觉得一股红酒的香气和酸涩,再加上香梨的香甜嫩滑。关哲不由的点了点头,这倒不失为一道开胃的好菜。
      其他的一些凉菜味道也是不错,关哲的食欲已经被勾了起来,每个夹了几筷子之后就放下筷子,眼巴巴的等着主菜。
      林亦泽知道他爱吃肉,所以今天的主菜肉菜居多,不过这第一道菜是一道素菜……“酒煮玉蕈!”峰子做了个请的手势,他笑着看向关哲:“您请慢用……”
      端上来的是四个白瓷小盘,每个小盘上面摆着一丛蘑菇,旁边用鲜嫩翠绿的竹笋做了装饰,看上去简单清爽,峰子把食盘分别放在他们面前。关哲和林亦泽稍微推让了一下,夹了第一筷子。
      玉蕈的味道很干净,菌的味道很浓,还带着一丝酒的清香,在配上清脆的竹笋,倒很是清口……
      关哲一边吃,林亦泽在一边边解释道:“这食材选的是玉蕈,也就是我们常吃的蟹味菇,这道菜取自山家清供,先选取最鲜嫩的玉蕈,先用水煮成半熟,然后再用上好的清酒煮熟,怎么样,最简单的做法,吃的就是玉蕈的鲜味,这关总,味道还可以吧……””
      关哲点了点头,这道菜说是简单,但是看得出选材讲究,这玉蕈的味道合着酒的清香,确实不错。
      说话间峰子又端上来第二道菜,这次端上来四个不大的白瓷小碗,里面是金色的清汤,每个碗里都飘着四片如白兰花大小的肉片,旁边还点缀着枸杞和薄荷,摆出花瓣的形状,金黄翠绿的倒是很好看。
      关哲探着头看了看:“这是?”
      峰子低声说:“酒滚肺片……”把四个小碗放在他们四个的面前,然后就退了出去。
      关哲又左右看了看,很是惊奇:“这是肺?”
      林亦泽看了一眼何青山,何青山这家伙似乎第一次在这种场合吃自己做的菜,正觉得新鲜,都没抬头看他,林亦泽只好自己解释道:“这是选取上好的猪肺,冽去血水,去包衣,倒挂控半个小时,把中间的嫩膜去掉,然后用上好的花雕酒滚上一天一夜,这个时候肺片已经缩成白兰花大小,然后用上好的野鸡汤,炖好,沥清,再加上枸杞,火腿和其他配料滚上几滚,然后装盘即成,关经理,尝尝吧!”
      关哲听了这么一系列的步骤,听得有些晕,他连忙夹了一片放在嘴里,只觉得肺片软嫩,入口即化,带着一点酒的香甜和鸡汤的味道,味道真是不错,只是太不经吃,那小小的一片,几乎还没尝到味道,就没了。
      他吃完一片,又把其他三片也都吃光了,意犹未尽的对林亦泽笑了笑:“好吃是好吃,但是这也太少了吧!”
      话音刚落,就听见陆炎在旁边不紧不慢的说:“馒头能吃饱……”
      关哲的脸一下子就红了,他有些尴尬的笑了笑,脚下却动了一下,陆炎低声的哎的叫了一声,像是被踩了一脚。
      何青山忍不住就笑了起来,他眨眨眼睛:“猪肺的这种做法的确好吃,但是确实也比较浪费材料,一点点就吃没了,哪天关哲哥跟虎子哥回家,我给你用其他的做法做猪肺……”
      关哲点头应了下来,陆炎咳嗽了两声,林亦泽也跟着客套了几句话,然后给峰子使了个眼色,第三道菜很快就端了上来。
      那是个宽口的浅边盘子,里面放着一尾半尺长的鲤鱼,那尾鱼看上去肥美鲜嫩,雪白的鱼肉花刀切开,微微外翻,上面浇着黄褐色的酱汁,再配上绿色的葱花和鲜红色的麻椒,看上去让人食指大动。
      关哲凑过去一闻,却觉得酒香扑鼻,他忍不住伸出手,夹了一筷子最肥美的鱼肉。
      鱼肉鲜美却不必说,不同于上面那道菜的酒味的甜美,这条鱼除却自己本身鲜美的味道外,还带着一股酒的甘辛的味道,更加浓烈甘醇。
      “醉鱼……”林亦泽在旁边讲解着:“先把新鲜的鲤鱼弄干净,这次制作时间有限,就先腌了一天,然后用烧酒从里到外反复搓洗,搓洗一个小时之后,放在一个黑陶罐里,里面用新鲜花椒铺底,放上鱼之后再铺上一层鲜花椒,接着用黄酒灌入三分之二,再用烧酒灌入三分之一,昨天晚上腌了一夜,然后切大花刀,配花椒,葱花,肥五花切成丁配炒……
      这道菜还真是和关哲的胃口,他连着吃了好几筷子,不由的称赞着,就连一直没什么表情的陆炎,在吃了几口之后也对何青山竖起了大拇指。
      何青山被夸了,微微有些得意,忍不住在旁边说:“要是时间长一点就好了,味道会更足一些……“
      关哲连着吃了小半条鱼才放下筷子,他知道剩下还有菜,要留点肚子,于是只能意犹未尽的喝着茶,说话间,第四道菜也端了上来。

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