《酒店人》高山五味子

7、第 7 章 蓝莓慕斯

　　蓝莓慕斯蛋糕是刘小静今天学习的主要任务，制作流程和草莓慕斯一样，领班全程没有插手，刘小静一人独自完成。这也是一场对她的小小考核，近期的工作进度和成果也显示了领班赵阳的领导能力。
　　“整个过程没有大问题，但是严格来说不合格。第一点就是时间，没有做到高效利用，比如你打奶油的时候鱼胶可以先泡上，节省时间。第二点就是温度的掌握，你的成品状态太松散，没有慕斯本身的质地，因为你奶油的温度和鱼胶的温度没有调和好。这是最简单的问题，下次不要再犯。”领班双手抱胸看着她说。刘小静点头应承：“知道了，下次注意！”领班看着刘小静似乎还想再说点什么，站姿没有改变，但是最后他只是看了看饼房墙上的工作准则离开。
　　“小静，我等会推荐几个行业内的公众号给你，上面有很多专业知识和配方解析，还有外国的大师作品介绍。你多看一看，从上面可以学到不少东西，面包和蛋糕都有。”领班胡妤走到她身旁拿出手机。“谢谢！”刘小静感动的说，看着胡妤真心的感谢她没有嫌弃自己。按照名片关注，从那以后每天都会看一看，她的审美果然有极大的提升，手艺还停留在初级阶段。
　　一个星期后新的饼房厨师长上任，名字叫RAY。一个不到五十岁的男人，个子高大，身形略微发胖，人看着和气直爽，一双桃花眼显得人自带两分潇洒从容。RAY是武汉本地人，酒店考虑到上一任厨师长是外地的，因此这次选择了本地的候选人。【酒店饼房厨师长要经过六轮面试，人事经理-行政总厨-餐饮总监-人事总监-总经理面试-业主代表面试】有了新的厨师长饼房开始慢慢的恢复正常，走上正轨。即使不少同事离职，陆陆续续也有新人。面包那边招聘了一位新的面包领班，蛋糕也有两名从深圳过来的同事，和刘小静一个宿舍。
　　在食堂吃晚饭，胡妤看着刘小静问：“你比CHLOE她们的级别和工资低，你问过人事吗？”刘小静吃惊的抬头：“什么？为什么还有级别这个东西？你怎么知道的？”“我是饼房的考勤员，昨天做了全部的考勤。”“这么说我的工资和级别都是饼房最低的？酒店这么坑？我等会去问问人事。”一边的实习生说：“你还能有我低，我一个月只有1800.累得要死，每天回去只能躺着，什么也不想干，第二天早上起床感觉脚都要断了。真不想来上班。”胡妤笑着打趣：“现在知道上学有多爽了吧！”“是啊！亏我上学的时候想上班赚钱。”实习生戳着碗里的炸鸡翅啃。刘小静平静的对她说：“我一个月到手1500，你心里是不是舒服多了。”又看着胡妤试探的问：“你。。一个月工资多少？”胡妤扯扯嘴角，拉出一个假笑：“3000.我们就是拖国家后腿的那帮人，新闻上天天说武汉多么多么繁华，新一线。我感觉自己特别羞愧！”刘小静跟着吐槽：“是啊！我们拖了国家的后腿。”三人笑笑继续吃饭。
　　饼房一向都是女孩子比较多，天生的就会有大量的女孩子从事这份工作，但是副厨和厨师长，以及饼房最高级别行政饼房厨师长却是男人居多，比例占据80%。
　　RAY刚来到饼房，没有改变任何东西。按照原样，一个月后才开始进行小范围的改动，包括但不限于饼房的出品，零点样式更新，卫生标准提高，下午茶新品推广。最大的动作就是领班赵阳升职成为饼房主管。自从刘小静知道CHLOE她们工资比自己高后，心里就隐隐不服气。自己每天干的活也不少，为什么钱要比别人少。和同事住在一个宿舍的坏处就是每天抬头不见低头见，比自己的亲戚见面的时间还要多。摩擦就不可避免的发生了。
　　刘小静每天起床洗漱看到同事睡觉，就会轻手轻脚，小心翼翼的洗漱，尽量不要打扰到同事休息。但是CHLOE好像没有这种想法，起床洗漱都是大手大脚，半夜不睡觉看视频还要外放声音。刘小静提醒戴耳机，她回说自己已经习惯了，戴耳机没有感觉。工作中刘小静让她帮忙拿个果酱，她说自己没空。两人的矛盾就在这样的时间中由刘小静的爆发打破，刘小静将手机外放综艺视频，开到最大声。睡不好就全部的人都别睡觉。一整晚手机没电关机才算完。第二天她刚到饼房就被副厨叫过去谈话。
　　ANDY：饼房一向主张和气相处，同事之间要友爱。CHLOE投诉你在宿舍放视频干扰她休息，影响她上班。饼房的事最好在饼房解决，不要闹到外面难看。CHLOE提出辞职，她们还在试用期，三天就可以走人，这对饼房的工作有很大影响。
　　刘小静：她玩手机游戏外放声音，睡在我上铺，让她关也不关。我就是让她感受一下被吵到睡不着觉是什么感觉。
　　ANDY：你可以跟我说或是厨师长说，没有必要搞到这一步。现在招人流程很复杂，酒店最近有几场大会议，饼房的工作量增加了很多。
　　刘小静：对不起，我知道了。
　　餐厅投诉加上CHLOE的投诉，刘小静在饼房的地位变得很尴尬，没有人愿意和她交谈除了工作以外的东西。而刘小静沉浸在学习蛋糕中，对这一切浑然不觉。

　　面包小记：烤箱里面的蛋糕坯还有3分钟就要出炉，刘小静让实习生帮忙，她肚子痛要去更衣室。回饼房看到面包领班在和实习生交谈走过去听。过去广东某位酒店人做牛角面包很有心得，每一个都格外起酥，层层分明，品相完美。形状大小一致，没有一个残次品。有一次他肚子巨痛忍不住想上厕所的焦急时刻，烤箱里面的面包还有两分钟就要出炉，完美的颜色就在出炉的最后一分钟甚至几秒钟。他一直煎熬忍着站在烤箱面前盯着炉里的面包，坚持将所有面包出炉才离开烤箱和饼房。