《豪门假千金，我靠甜品店年入千万》龙青线

5、真千金踩店 沈明珠推门

　　沈明珠推门进来的时候，风铃还没来得及响完一声。
　　她穿一件奶白色羊绒大衣，头发盘得一丝不苟，身后跟着两个拎名牌包的姑娘。三个人往柜台前一站，店里原本坐着吃栗子挞的两个白领同时抬头看了一眼，又低头继续吃，没说话。
　　“就这儿？”沈明珠环顾一圈，声音不大不小，刚好让后厨听得见，“妈说你盘了家店，我还以为多大的铺面。”
　　沈念正在裱花台上给栗子挞压顶面的栗子碎。手没停。
　　沈明珠走到柜台前，屈起手指在玻璃台面上敲了两下。“老板呢？点单。”
　　沈念擦擦手出来。“要什么？”
　　“你这不是甜品店吗？有什么拿得出手的？”
　　沈念指了指柜台上方的黑板。“招牌栗子挞，今天还剩六只。另外有柠檬塔、巧克力慕斯、可露丽，现做的话——”
　　“栗子挞？”沈明珠笑了，转头对两个朋友说，“她以前在家里就爱做这个。我爸说甜得腻人，也就是哄哄小孩。”
　　朋友跟着笑，声音不大，但店里安静，所有人都听得见。
　　沈念表情没变。“那给你上一个柠檬塔？”
　　“不要柠檬塔。”沈明珠撑在柜台边，凑近看玻璃柜里码得整整齐齐的甜点，“我要栗子挞。你现烤的，不要预制的。”
　　沈念看着她，点头。“行。现烤，四十分钟。”
　　“四十分钟？”沈明珠皱眉，“你店里就这么出餐的？客人来了还得等四十分钟？”
　　“现烤的挞皮要松弛、盲烤、再填馅回炉，四十分钟已经算快。”沈念说，“你如果赶时间，可以试试之前烤好的那只，风味已经稳定了。”
　　“我就要现烤的。”沈明珠拉开椅子坐下，把包搁在桌上，冲两个朋友示意，“坐。我们等。”
　　店里其他客人交换了一下眼神。有个穿西装的男人把最后一口栗子挞塞进嘴里，站起来买单，路过沈念身边时压低了声音说：“老板，加油。”
　　沈念没应，转身进了后厨。
　　挞皮是早上备好的，面团在冷藏柜里醒过，拿出来擀开、入模、压实。她动作快，指腹压着挞皮边缘修出匀整的厚度，然后用叉子在底部扎孔——间隔均匀，力道一致，像量过似的。
　　铺油纸、倒入烘焙石，进烤箱。她看了眼计时器，然后开始煮栗子馅。
　　新鲜板栗是昨晚剥的，泡过水，沥干了放冷藏。她取出来切碎，黄油下锅小火融化，倒入栗子碎翻炒，加了少许海盐和朗姆酒。香气从后厨飘出来，甜里带一丝焦香。外面有人吸了吸鼻子。
　　沈明珠坐在靠门的位置，正拿着手机拍照，拍完店面拍柜台，又对着自己的咖啡杯调角度。她朋友小声说：“这店看着还行，就是小。”
　　“小打小闹。”沈明珠说，“这条街一个月倒多少家甜品店？麦香斋开了多少年，她一个刚盘店的拿什么跟人家比。”
　　后厨传来烤箱“叮”的一声。沈念戴上隔热手套，取出烤好的挞皮——边缘金黄，底部平整，盲烤到位。她刷了一层蛋液封底，重新入炉烤了两分钟，再取出，填入栗子馅。
　　馅料是温的，栗子碎混着朗姆酒的香气，表面刮平，再撒一层现磨的栗子粉。
　　四十分钟到了。沈念端着那只栗子挞出来，放在沈明珠面前。
　　“现烤栗子挞。”
　　沈明珠低头看了看。挞皮边缘微微上翘，泛着焦糖色，中间栗子馅的颜色深一块浅一块——不是机器灌出来的均匀，能看出手工抹平的痕迹。
　　她拿起叉子，切了一角，送进嘴里。
　　嚼了两下。
　　沈念站在柜台后面，没动。
　　沈明珠放下叉子，擦了擦嘴，说：“还行吧。就是栗子味不够浓。”
　　她旁边那个穿灰大衣的姑娘也切了一块尝了尝，小声说：“挺好吃的其实……”
　　沈明珠斜了她一眼，那姑娘立刻不说话了。
　　沈念没接话。她走到柜台里，弯腰从底下抽出一只纸盒，打开，取出一只烤好的栗子挞，放在盘子里推过去。
　　“你尝的那只，馅料是早上做的，栗子碎在朗姆酒里泡了六个小时，烤完又回炉焖过两分钟。味道是沉下去的，前口淡，后口香。”沈念说，“你说栗子味不够浓——那只确实不够浓，因为做它的时候我少放了十克栗子粉。”
　　沈明珠动作停住。
　　沈念接着说：“但我刚给你烤的这只，用的是昨晚剥的鲜板栗，朗姆酒只泡了四十分钟，栗子粉多放了十克，烤完没回炉。前口就冲，你第一口吃到的就是栗子味。”她看着沈明珠，“你吃的第一口，就知道不一样了。”
　　店里安静下来。有人放下叉子，有人抬头。
　　沈明珠脸上白了一瞬，又转红。她放下叉子，站起来，声音拔高了些：“你什么意思？说我不懂吃？”
　　“我没说你不懂。”沈念说，“我说你那只盘子里第二块挞，是早上烤的，我本来打算自己吃。”
　　沈明珠的朋友低头看了一眼——盘子里果然还躺着一只完整的栗子挞，切了一角的，是沈念后来推过去的那只。她刚才尝的那块，是从那只上切的。
　　沈明珠猛地站起来，椅子腿刮着地砖发出一声刺耳的响。
　　“行。你厉害。”她拎起包，走到门口，回头看了沈念一眼，“这店开不长。我说的。”
　　门关上。风铃晃了两下。
　　店里安静了几秒。那个穿西装的男人还没走，他站在门口，忽然说：“老板，刚才那只栗子挞还有吗？我要一只。”
　　“还有四只。”
　　“全给我。”
　　他一带头，另外两个本来在吃甜品的白领也站起来：“那我们也来一只。”“要两个，打包。”
　　沈念转身进后厨，把剩下四只栗子挞装盒，又顺手烤了一炉新的。等忙完，天已经暗下来。
　　她收档，擦裱花台，洗模具。拖地的时候拖到靠墙那排柜子，柜门没关严，露出里面一堆杂物——旧账本、落灰的模具、一只缺了把手的打蛋盆压着一叠发黄的纸。
　　她蹲下来，把东西一样一样往外搬。最底下是一个扁平的牛皮纸信封，边角磨损，没封口。
　　她抽出里面的东西。
　　一张旧照片。黑白，边缘发黄卷起。照片上是个年轻女人，穿一件白围裙，站在裱花台前，手边放着一只栗子挞，正对着镜头笑。
　　眉眼——沈念盯着看了很久，久到眼睛发酸。
　　照片里那个女人的眉眼，像她。