《北宋赶海簿记》倪绕

14、十四 鲜鲞烧肉

　　二十六贯的现钱里，宋清妍取出剩余未还的十二贯一百文，交给了来铺子的王差役。

　　王差役惊呆了，不仅仅因为这个渔村的小娘子，真的能将亡夫的官债尽数还清，还因她与卫顺安拿来的架势。

　　要知，十二贯零一百文也就是12,100 枚铜钱，纯重量约为四十六到四十八公斤！

　　王差役还寻思坐着，正懒散饮茶呢，却一回头，只见母子俩拖着两个大麻袋进来了，伴随着沉重的闷响，桌子都跟着猛地一震，甚至震茶杯里的水洒出来。

　　他不过是来收分期的，看着这两大麻袋，王差役感到失策，都不知道怎么给驮回去。

　　“王公人，您在这儿慢慢数数，一分不差。”宋清妍道。

　　王差役：“……好，好的。”

　　这时，宋清妍也忙着去看看晒了满满的干货，那最为贵重的十条黄鱼鲞，这都挂在小院里，外面的都晒着别的。

　　自从大潮几日来，这些鱼干也都基本成型了，宋清妍也准备分批次往外卖。

　　不过眼前的鱼干，不是宋清妍此刻心里最关心的，她从到清港镇做买卖开始，就一直开着她家的小划子。大潮大收获后，她还是雇了十几艘小划子，才算拉去镇上。

　　她知道渔村这里客人不多，大客户都在镇上，往后了说，要是指望能在台州站稳脚跟，也需要个好的拉货船才行。

　　这事，她本想问问王差役，问问官船的租法，可想到都自己做生意了，这也赚了一些，不如想想买一艘吧。

　　村子里最了解船，又是她能问的人，那就只有隔壁的卫蕴了。

　　所以，她取了两三条的鱼干，无事不献殷勤，只提着鱼干不够亮眼，就又买了两斤五花肉，总花费三十文钱。

　　在北宋，羊肉是高贵肉，大宋朝从上到下都捧着羊肉，宫里的贵人们甚至非羊肉不食。而猪肉，苏轼在黄州写《猪肉颂》说“价贱如泥土。”大概也就理解猪肉的待遇了。
　　但宋清妍觉得主要是当时的人，不会去腥提鲜。
　　不过对于这个小渔村的村民来说，也不是天天能买着吃的，一般过节或者好日子才会买。

　　宋清妍把猪肉和鱼干带进中堂的厨房里，想来五花肉对她这个现代人看来，是极好的。

　　那鱼干被海风与日光雕琢得金黄紧致，肌理清晰。她先用温水洗净表面的海盐碎，再用利刀斜切成寸许宽的厚块，浸在澄清的米酒里稍微泡软。

　　灶台上的铁锅已经烧热，她切了一块肥瘦相间的五花肉，划成方方正正的红肉块，不放油，直接下锅熬炒。

　　“滋啦——”

　　猛火催动下，肉块在锅底欢快地蹦跳起来，边缘卷起漂亮的金边，清亮饱满的猪油被逼出，香气窜满了整个狭小的中堂。

　　见肉榨得差不多了，女主顺手下入大块老姜，又撒入一小把捣碎的食茱萸与花椒，铲子飞快翻炒。茱萸特有的辛辣与花椒的麻香，被猪油一激，爆出极其呛香，瞬间压了鱼干残留的腥味。
　　紧接着，她将甩干酒气的黄鱼干一股脑儿抛入锅中！

　　那一瞬间，原本干瘪的鱼干遇到滚烫的猪油，像吸水海绵般，疯狂吸允锅里的脂香。“咔嚓咔嚓”的煎炸声里，鱼皮泛起了诱人的小细泡，香味飘出了锅。

　　一勺米酒沿着烫热的锅边浇下去，炽热的蒸气挟裹着海鲜与酒香而起。宋清妍顺势舀入两勺井水，下了少许老酱油提色，便扣上了厚重的木锅盖，将火势退成温和的文火。

　　咕嘟，咕嘟……

　　砂锅里传出沉闷而节奏明快的沸腾声。在看不见的锅盖下，五花肉里的油脂彻底熔化，温柔地包裹着每一纹鱼肉。而鱼干里蕴藏的咸鲜，也丝丝缕缕地渗进猪肉里。

　　两刻钟后，掀盖的刹那，白色的浓蒸气散去，露出了满锅惊艳的琥珀光泽。
　　鱼干吸饱了汤汁，丰满油润，呈现半透明的红褐色。五花肉更是被炖得软糯诱人。锅里的汤汁早已收得浓稠，挂在肉块与鱼干上，咕嘟咕嘟大大小小的粘稠泡泡。

　　宋清妍撒下一把葱花，翠绿的葱碎落在红亮的菜肴上，看着就馋人，留下两人份，她和卫顺安吃。

　　她随后拿出一个大号的粗瓷海碗，挑着锅里块头最大、炖得最红亮透亮的五花肉，夹了六七块码在碗头，又垫了厚厚一层吸透了肉汁的鱼干，最后舀了一大勺浓浓的琥珀色汤汁浇上去。

　　而后，宋清妍这就端着碗，进了隔壁的小院。
　　她朝四周看看，平日这个时候砍柴的卫蕴不在，正想着他会不会不在家，没成想身后突然传来了卫蕴的声音。

　　“嫂嫂？”卫蕴道。

　　正好是宋清妍朝屋子里打量的茬，她吓到地一转身，手里的碗差点没有拿稳。

　　卫蕴下意识向前去接，然而，双手却没有碰到碗，而是碰到了捧着大碗的阿嫂细软的双手。

　　那也就是个眨眼的功夫，两人恍惚对视，又几乎是同时向后撤开了一步。

　　心跳砰砰声，不知是谁的。

　　还是宋清妍先打破了尴尬，一笑道：“叔叔刚回来？对了，不知吃过否，这是……”

　　她看了一眼手里的碗，想想道：“这是我做的鲜鲞烧五花肉，余出一碗，想来给叔叔还没吃午饭，便带过来了。”

　　宋清妍没直接称作鱼干，不仅仅因为它在北宋叫鲞。

　　还因这个字是“美”和“鱼”组合起来的，其实起源于皇帝的真香定律。

　　传当年吴王阖闾，也有说是秦始皇东巡打仗路过海边，粮草尽了，老百姓献上海鱼干。吴王一开始嫌恶这玩意儿干瘪，结果咬了一口，顿时惊为天人，直呼：“此乃美鱼也！”
　　后来为了纪念这口鲜味，君王大手一挥，硬生生把一个“美”字扣在了“鱼”字头上，这才造出了这个“鲞”字。

　　宋清妍管这碗饭叫鲞，这不显得好吃又饱含诚意嘛。

　　卫蕴坐在木桩上，接过宋清妍递过的筷子，说声谢过，便开始吃，而宋清妍就在一旁说起了买船的事。

　　“想来家里的小船不够使的，想要一艘稍大的，但太大的也卖不起，叔叔不知大概是什么船？”她道。

　　卫蕴嚼着嘴里吸饱了肉汁的鱼鲞，软糯油润的猪肉香与干海货特有的沉郁鲜味在口中爆开，咽下后，一片暖热。

　　听宋清妍问起买船的事，他放下筷子，那双修长却也带了薄茧的手在膝头上擦了擦，神色格外认真。

　　“嫂嫂若只是往返清港镇拉货，顺带在附近的水湾下网，过于庞大的福船或沙船是万万用不上的。”卫蕴语气沉稳，娓娓道来，“那种船要配六七个水手，单是每日的口粮开销就能吃垮一家铺子。你需要的是一艘八桨双摇的海舢板，或是踩网艇。”

　　“海舢板？”宋清妍暗自记下这个词。
　　“嗯。”卫蕴点点头，“长约两丈三，宽六尺，舱肚大，能吃上一千五百斤的硬货。船头安个可折叠的短桅杆，风顺时张帆，无风时摇桨。两个人就能驾驭，遇上浅滩也不易搁浅。”

　　宋清妍忽而觉得卫蕴聊起船，话还挺多的。她又道，“那……这船去哪儿买合适？”

　　卫蕴看着她，想着镇上水牙子没有不黑心的，他的这个阿嫂显然面生又不懂行，怕是会被宰。

　　“明日，我便陪嫂嫂去看看罢。”卫蕴道，“或许能帮忙看一看，也快。”

　　宋清妍一怔，忙道：“明日你不上工？会不会耽误你的活儿？”

　　卫蕴将碗里最后一口浓汤喝净，擦了擦嘴角，低声道：“不上工。嫂嫂的事重要。”

　　宋清妍没听到后半句，只心里想着明日去买船的事，便笑着谢过，这就拿着碗回去准备起来。

　　第二日，天清气朗，晨雾刚散。

　　卫蕴腰间带了个皮革工具囊，里头插着小铁锤、木锥与量尺，一身利落的短打，同宋清妍一起划着那艘旧划子来到了清港镇南码头。

　　码头上人声鼎沸，风里夹杂着鱼贩子的吆喝声。两人径直走进了最大的一家顺达船牙铺。

　　牙铺的张掌柜是个两撇胡子的瘦削中年人，眼珠子一转，见宋清妍是个衣着素雅却容貌姣好的年轻女子，登时堆起满脸笑意，迎了上来：“哟，小娘子要买船？您可来对地方了！我这儿刚好有一艘八成新的快艇，原是城里大户人家落下的，瞧这漆刷得，鲜亮如新啊！”

　　张掌柜指着码头边，停着的一艘漆成朱红色的木船，道：“只要十六贯！一口价，拿去就能下海！”

　　宋清妍打量着那艘船，看外表确实光鲜亮丽，心里有些打鼓，不由自主地转头看向身侧的卫蕴。

　　卫蕴连眼神都没给张掌柜一个，径直踏上了那艘朱红木船。
　　他抽出那根细长的木锥，顺着船尾水线下方，毫不留情地狠狠一扎——

　　“咔嗒。”木锥竟然没受到什么阻力，直接没入了半寸！
　　张掌柜脸色微变：“哎，这位小哥，你这是干什么……”
　　卫蕴没理他，又拔出铁锤，沿着船肚的骨架重重敲了几下。
　　“咚……咚……”发出的声音不是硬木应有的清脆响声，而是沉闷而发虚的钝响。

　　卫蕴转过身，身躯高大挺拔，将宋清妍挡在自己身后，看向张掌柜的眼神冷如刀锋：
　　“张掌柜，欺负外行呢？”

　　张掌柜笑笑，搓手道：“你，你这是什么意思？”

　　卫蕴向前一步，逼视着张掌柜：“这种断过龙骨的废船，下海遇到二尺高的小浪就能当场解体。你卖十六贯？”

　　周围几个围观的渔民，议论纷纷：“哎呀，这小伙子是个行家啊！”“张牙子又拿修补船来坑人了！”

　　张掌柜被说得额头渗汗，尴尬地干笑两声：“这……这位小兄弟，话不能这么说，一分钱一分货嘛……”

　　宋清妍“啊。”的一声，指去张掌柜道：“你方才可不是这么说的！”

　　“我们走，这艘不看也罢。”卫蕴转头对宋清妍说话时，声音也放轻了几分。

　　他在码头的浅水区扫视了一圈，最后停在角落里一艘被泥沙包裹、看着破破烂烂的旧船前。

　　他用小刀刮开船底一层厚厚的海砺子，露出了里面黝黑发亮的木质，又用锤子敲击了船肋。

　　“咚！咚！”声音沉实如铁。

　　卫蕴眼底划过一丝满意。宋清妍也走近些，问他道：“这艘可以吗？叔——”

　　想到这里是在外边，叔嫂走太近不好，宋清妍就改口道：“二、二郎。”

　　卫蕴点了头，道：“这艘船虽然看着脏，但用的是老山松，骨架极结实，龙骨完好无损。它只是久不用，表皮脱了油，受了些风干。”

　　说罢，卫蕴起身看向张掌柜，道：“八贯钱。”

　　张掌柜差点跳起来：“八贯？！这可是正经闽松船！至少要十二贯！”

　　“九贯。”卫蕴脸色平静，“这船放了这么久，不是吗？”

　　看卫蕴寥寥几句，却好像直看穿了，张掌柜就知道遇到硬茬子了，想来这船也的确没卖得出去，他抽搐了表情，一拍大腿道：“好，成交。九贯就九贯，拿去！”

　　宋清妍在一旁看得迷迷糊糊，不知道行情，不过看这掌柜的肉疼样子，想必是拿了一个很好的价格。

　　说实话，这比宋清妍预想得也便宜很多，她还以为至少要十五贯钱上下呢。

　　付钱、立契、交船，一切顺畅无比。
　　她看去卫蕴的背影，不知道为什么觉得，心里有种明显砰砰的异样感。

　　随着卫蕴转身过来，宋清妍又一笑，暗自甩甩脑袋不去想。

　　当两人将这艘新买的海舢板，系在宋清妍的旧划子后面准备拖回村时，码头石桥边的告示牌前，一群人正熙熙攘攘地议论着什么。

　　宋清妍一顿，隔着水面，隐约听到几个身穿绸衫的人高声交谈：
　　“听说了吗？咱们这儿的饮食行，下周要在春台楼公开招采呢！镇上二十来家酒楼和分茶面铺，要挑选新的海货供货商！”

　　“可不是么！只要能拿下面馆汤底和酒楼下酒干货的供货契约，那可是成百上千贯的大买卖，各家卖海货的怕是要抢破头了……”

　　听到饮食行招采这几个字，宋清妍眼睛微微一亮。

　　这是她能在镇上站稳脚跟的机会！

　　“招采……要拿下才行。”宋清妍出神道。