《我的餐馆通六零[美食]》书禾禾

13、第13章 黄豆烧猪脚

　　王红梅不知道邻居们在背后说她小话，不过即便知道她也不在乎，毕竟这世上“谁人背后无人说，哪个背后不说人”，她在村里时早就习惯。

　　昨天吃了两顿饱饭，她今天脸色都好看不少，走路也有劲，顺着巷子出去，沿着街上一路风风火火就走出县城。

　　昨天走到美味小餐馆附近时王红梅还有点喘，今天却是完全没感觉到累，甚至还能一路小跑：“同志，今天有饭菜供应吗？”

　　她人还没进门，声音已经传进店里。

　　厨房里许诗晗刚把米饭蒸上，准备做午饭，发现客人上门，她觉得正好，看看客人点什么菜，她和季乘夏中午就吃什么。

　　“有，要吃什么？”季乘夏人在大堂，看到有顾客上门直接开口招待。

　　“黄豆烧猪脚有吗？”王红梅试探着问。

　　她大姑子还在哺乳期，但可能是缺营养，奶水根本不够，孩子天天饿得哇哇哭，昨天晚上她提了一嘴这家店有黄豆烧猪脚，她婆婆当即就让她今天早点过来问问。

　　许诗晗听到她要点黄豆烧猪脚，从厨房探出半个身子：“黄豆没提前泡，用锅估计做不了，用高压锅炖可以吗？”

　　黄豆烧猪脚要提前一晚上泡黄豆，这样烧出来的黄豆才会又绵密又入味。没有提前泡的情况下也不是不能做，那就得上高压锅炖了。

　　六零年有高压锅，但属于稀罕物，普通人家别说见，连听都没听过。王红梅不懂什么高压锅，她觉得只要能做出来，管它什么锅，高兴地点头：“可以的，麻烦你了同志。”

　　她说完又赶紧补充：“另外还要煎豆腐、酸辣土豆丝、番茄炒蛋，我们一共六个人来吃饭，可以吗？”

　　黄豆烧猪脚要五毛钱一份，就算是河家这种工人家庭，这个价格也不便宜，因此其他几个菜就挑便宜点的。

　　“可以啊，这有什么不可以。”许诗晗说话的同时已经开始从冰箱里往外拿食材。

　　猪蹄是她穿越前一天才买的新鲜猪蹄，由于当天没什么客人，只能放进冰箱冷冻保存，此时拿出来虽然已经冻得邦邦硬，但从颜色能看出，和那种陈年冻肉完全不同。

　　“那要是后面还有其他人过来，能有饭吃吗？”王红梅见她还挺好说话，干脆又多问几句。

　　昨天她丈夫通知了几个亲戚，她不确定中午有没有人会过来，但已经提前操心上人来了会不会没饭吃。

　　“大概多少人？人多的话我再蒸一锅饭。”许诗晗问。

　　厨房里有两个电饭煲，一个六升的，一个二十升，前面的是她自家用的，客人不多时用它蒸饭也够卖。不过如果客人比较多，那就得用二十升的大电饭煲。

　　王红梅：“不用不用，我也不确定，就是家里亲戚可能会来，还是等人来了你再蒸。”

　　“那要等好久呢。”许诗晗边处理食材边说。

　　“没事，这会能有饭吃就不错了，不怕等。”

　　王红梅说完见季乘夏端了水壶送过来，赶紧边接边道谢：“谢谢同志。”

　　她终于放下心坐下来喝水时，厨房里许诗晗已经开始做黄豆烧猪脚。猪脚她放冰箱冷冻前就先把毛烧好，将表皮烧出来的黑灰刮干净，洗好晾干后切成小块，现在倒是省事很多。

　　由于是提前处理过的猪蹄，她没有进行解冻，而是直接加姜片和料酒焯水，随着水温升高，血水和杂质都浮出来，猪脚的腥味基本被去除。

　　在她把猪蹄焯好水时，季乘夏走进来问：“需要我干什么？”

　　“你把那边的番茄和鸡蛋洗一下，然后出去守着店就行。”许诗晗做饭有自己的节奏，不是很需要人打下手。

　　等季乘夏洗好菜出去时，许诗晗已经开始给猪脚炒糖色，由于怕翻车，她只敢开小火慢炒，等炒出漂亮的糖色时，将猪蹄倒入高压锅，再加入洗干净的干黄豆、葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒，以及生抽、老抽等调料。

　　她炒糖色时那股焦糖特有的香甜气息，再加上猪脚的肉香味，已经要把王红梅给馋死，等到高压锅盖上盖子开始炖时，更是馋得她口水差点没下来。

　　她一馋就忍不住端起杯子喝水，然而店里提供的是柠檬水，虽然喝起来有点甜，但越喝她越饿。

　　高压锅炖肉是真快，半个小时不到，黄豆烧猪脚那股特有的香味已经从厨房飘满整个店，甚至顺着门窗飘向更远的地方。

　　酱香与肉香的交织，再加上冰糖独有的焦糖甜香，这股香味让正骑自行车过来的人脚都忘记继续蹬车踏板，差点没连人带车一起摔倒。

　　不怪他们反应那么夸张，主要肉和糖是正常年景都很紧俏的物资，更别说在现在连饭都吃不饱的年头，闻见这股肉香，没人能忍得住不馋。

　　“你稳着点！”河丽华边下意识嗅着那股诱人香味，边拍着丈夫胳膊，害怕他把自己给摔了。

　　毕竟是夫妻，昨天晚上回娘家吃饭她没带丈夫，今天出来吃饭不可能还不带他，那就容易影响夫妻感情。因此这会一共有三辆自行车骑过来，一辆是河丽华夫妻俩，一辆是河广友自己骑，另外则是河父找朋友借了辆自行车从棉织厂将河母接过来。

　　“这像是黄豆烧猪脚的香味，肯定是红梅在饭店点的！”河母语气透着满意，觉得儿媳妇虽然总惦记着娘家，但这次事办得真不错。

　　“那我们赶紧进去。”河广友咽着口水说。

　　哪怕他昨天已经吃过肉，但对油水依旧很渴望，只恨不得天天吃，顿顿吃。

　　店内，王红梅注意力全被从厨房飘出的肉香给吸引，直到河广友他们将自行车停好走到她面前，她才发现。

　　王红梅起身打过招呼后，立刻拿杯子给他们倒水，同时还小声提醒：“这水是甜的，而且还不要钱。”

　　这年头，只有重要客人才会被用糖水招待，听到店里免费的水是甜的，没人觉得王红梅小家子气，而是纷纷端起来品尝。

　　“还真是甜的，而且有股香味，有点像橘子又不像。”河丽华说着说着，手里那杯已经被她喝完。

　　柠檬在此时是罕见水果，普通人别说吃，连见都没见过，唯一能接触到的柠檬味汽水同样是奢侈品，一毛五一瓶的价格，在长风县这种小地方甚至没得卖。

　　王红梅：“是吧，酸酸甜甜的，还怪好喝。”

　　一群人还没吃上饭，先被柠檬水给吸引，尤其是闻着从厨房飘来的菜香，更是忍不住不停喝水解馋。

　　“真不要粮票吗？那这价格也太实惠了，他们图啥啊？”孙登林视线落到墙壁上的菜单时，忍不住说。

　　河丽华白了自家丈夫一眼：“不要粮票还不好，你管人家图啥，反正饭菜是实打实吃进我们肚子里。”

　　孙登林闻言立刻闭嘴。

　　他们说话时，厨房里许诗晗已经将剩下几个菜全部炒出来，此时正在开高压锅。

　　随着高压锅盖子被掀开，霸道的肉香随着热气一起张牙舞爪地扑出来，别说外面的人闻着馋，季乘夏都感觉有点饿了，站在旁边夸了句：“真香！”

　　“那你待会多吃点。”许诗晗边说边往高压锅里加入盐，并开大火收汁。

　　炖肉后放盐是奶奶告诉她的经验，说这样肉不容易柴。

　　大火收完汁，里面的猪蹄表面挂着浓稠汤汁，看起来如琥珀般红润油亮，黄豆在高压下被完全炖熟，看起来圆润饱满而有光泽。

　　“这汤拌饭特别香，汤多给点他们。”许诗晗想到六个人吃饭就点一个肉菜，怕他们不够吃，菜量和汤都给得很足。

　　等季乘夏将热腾腾的黄豆烧猪脚端出来时，河广友边咽口水边赶紧伸手接，桌上其他几个人也都跟着端其他菜。

　　“饭不够就再来加。”

　　由于人多，许诗晗就没一碗碗盛饭，而是直接端出一大盆饭让他们自己吃多少盛多少。

　　饭还没盛，河母先给女儿夹了个猪脚让她先吃。

　　在座的都是自家人，河丽华没有客气，望着碗里油润诱人的猪脚，直接一口咬上去，香得她眼泪都出来。

　　由于她头胎生的是个女儿，婆家人天天催着她再生个儿子，她担心年景不好想再等几年，结果一个个都说得好听，让她别担心，哄着她怀上后，别说好吃好喝供着，连吃饱都难，甚至最后由于生出来的还是女儿，还反过来骂她。

　　如果不是小姑子人好，既帮她带孩子，又在家里帮她说话，丈夫更是和她一起搬出来单独住，她是真感觉日子过不下去。

　　此时吃着软糯脱骨的猪脚，感受着肥肉的油脂香，河丽华压在心底深处的委屈被美食给抚平，很快她就没空再想那些不愉快的事情，而是完全沉浸在美味中。

　　孙登林作为女婿，在老丈人和丈母娘面前肯定要好好表现一下，于是抢走盛饭的活。在拿起一次性纸碗时他不由多看两眼，不过有黄豆烧猪脚这种硬菜在前，他实在提不起多余的好奇心，赶紧把饭盛好开吃。