《咒回穿名柯成为松田阵平的姑姑》少上班

49、料理课堂二 料理课

　　料理课堂的第二课，是在一个阴天的下午。

　　毛利小五郎走进教室的时候，看见黑板上写着一行粉笔字：“第二课：挑选菜品、看保质期、洗菜、处理肉类。”他盯着那行字看了几秒，然后转头看向站在讲台旁边的五条小百合。她今天穿的是一件深灰色的和服，头发还是盘得一丝不苟，手里还是握着那把竹刀。

　　“老师，”他举手，“我有个问题。”

　　五条小百合看了他一眼。“说。”

　　“我报名的是名侦探厨神大赛，不是家政培训班。”

　　教室里安静了一秒。几个家庭主妇偷偷看了他一眼，又赶紧移开目光。五条小百合面无表情地走到他面前，举起竹刀，轻轻敲了一下他的肩膀——和上次一模一样的位置，力道不轻不重，警告意味十足。

　　“毛利先生，”她说，“你连菜都不会挑，怎么做菜？”

　　毛利小五郎张了张嘴，发现自己无法反驳。

　　五条小百合转身走回讲台。“今天的课，分四个部分。第一部分，如何挑选新鲜的蔬菜和肉类。第二部分，如何看懂食品的保质期。第三部分，如何正确清洗食材。第四部分，如何处理肉类——包括去血水、切块、腌制。”她顿了顿，扫了一眼教室里的学生。“有问题吗？”

　　没有人举手。毛利小五郎想举手，但肩膀还在隐隐作痛，决定闭嘴。

　　五条小百合拍了拍手。“那现在开始。每人拿一个购物篮，跟我去超市。”

　　去超市。毛利小五郎愣住了。他以为上课就是在教室里坐着听讲，最多在灶台前比划两下。但五条小百合显然不是那种老师。她带着十个学生，浩浩荡荡地走进了超市。

　　超市的店员看见这群人，愣了一下。五条小百合出示了证件，店员立刻恭敬地把他们带到了生鲜区。

　　毛利小五郎站在生鲜区，看着那些摆放整齐的蔬菜水果，有点茫然。他平时来超市，都是直接走到特价区，看哪个便宜就拿哪个。至于新不新鲜——他从来没在意过。

　　“各位请看，”五条小百合拿起一颗西兰花，“如何判断西兰花是否新鲜？第一，看颜色。新鲜的西兰花颜色深绿，发黄的说明已经不新鲜了。第二，摸手感。新鲜的西兰花花球紧实，按压有弹性。如果花球松散、发软，说明已经放很久了。第三，闻气味。新鲜的西兰花有淡淡的清香，如果有酸味或霉味，不要买。”

　　她放下西兰花，又拿起一盒包装好的肉。“如何判断肉类是否新鲜？第一，看颜色。新鲜的牛肉呈鲜红色，猪肉呈粉红色，鸡肉呈淡粉色。如果颜色发暗、发灰，说明不新鲜。第二，看包装日期。这是最基本的——但很多人不看。”她举起那盒肉，把包装上的日期标签对着学生。“生产日期是昨天，保质期到后天。今天是第二天，可以买。但如果今天是第四天，即使颜色看起来还行，也不要买。”

　　她放下肉盒，又拿起一盒牛奶。“如何看保质期？很多人以为保质期就是‘到期之前都能吃’，其实不对。保质期分两种：一种是‘最佳食用期’，过了这个日期，食物可能口感变差，但还能吃。另一种是‘安全食用期’，过了这个日期，食物可能变质，吃了会拉肚子。”她举起牛奶盒，“这盒牛奶写的是‘安全食用期’。今天是10月15日，保质期到10月20日。10月20日之前可以喝，10月21日就不能喝了。”

　　她环顾四周。“还有问题吗？”

　　一个家庭主妇举手。“老师，有时候超市会把快过期的商品打折卖，那种能买吗？”

　　五条小百合点头。“能买。但买回去要尽快吃，不能放。而且要注意，打折商品不是质量问题，是时间问题。如果买了打折的肉，当天不吃，第二天可能就坏了。”

　　另一个主妇举手。“老师，那怎么判断鱼新不新鲜？”

　　五条小百合走到水产区，拿起一条鱼。“看鱼的眼睛。新鲜的鱼眼睛清澈透亮、微微凸起。不新鲜的鱼眼睛浑浊、凹陷。看鱼鳃。新鲜的鱼鳃呈鲜红色，不新鲜的呈暗红色或灰色。闻气味。新鲜的鱼有淡淡的海水味或腥味，不新鲜的有腐臭味。”她把鱼放回去，擦了擦手。“好，现在你们自己去挑选。每人选三样东西——一样蔬菜、一样肉类、一样鱼或海鲜。十分钟后在这里集合。”

　　学生们散开了。毛利小五郎站在生鲜区，看着满眼的蔬菜水果，有点不知所措。他拿起一颗西兰花，看了看颜色——深绿的，应该是新鲜的。又摸了摸花球——挺紧实的。闻了闻——没什么味道。应该可以吧？

　　他犹豫了一下，把西兰花放进购物篮。

　　然后走到肉类区。他想起五条小百合说的——新鲜的牛肉是鲜红色。他在牛肉柜前站了很久，拿起一盒，看了看颜色——鲜红的。看了看日期——昨天的。应该可以。放进购物篮。

　　最后是水产区。他拿起一条鱼，看了看眼睛——清澈透亮的。看了看鱼鳃——鲜红色的。闻了闻——有淡淡的海水味。应该可以。放进购物篮。

　　他提着购物篮回到集合点的时候，五条小百合正站在那里等他。她看了一眼他的购物篮，拿起那颗西兰花，看了看，然后放下。拿起那盒牛肉，看了看，放下。拿起那条鱼，看了看，然后举起竹刀，敲了一下他的肩膀。

　　“毛利先生，这条鱼是新鲜的。牛肉也可以。但西兰花——”她拿起那颗西兰花，“你仔细看看。”

　　毛利小五郎凑近看，发现西兰花的根部有一小块发黑的地方，不仔细看根本看不出来。

　　“这是开始腐烂的迹象。”五条小百合说，“虽然花球看起来还行，但根部已经坏了。买回去，切掉根部还能吃，但口感已经不好了。而且，这种有腐烂迹象的菜，放不住，必须当天吃完。”

　　毛利小五郎沉默了。他想起自己以前买回来的菜，经常是放了两三天才吃，有时候还没吃就坏了。原来问题出在挑选上。

　　“重新选。”五条小百合说。

　　毛利小五郎又走回蔬菜区，这次他仔细看了每一颗西兰花的根部，选了十分钟，终于找到一颗根部洁白、没有发黑的。他拿着它走回集合点，五条小百合看了一眼，点点头。“可以。”

　　毛利小五郎松了一口气。

　　第二部分的课，是如何洗菜。

　　回到教室后，五条小百合站在水池前，手里拿着一把青菜。

　　“很多人洗菜，就是把菜放在水龙头下冲一冲。这样洗不干净。”她打开水龙头，把青菜放在水流下冲了一遍。“你们看，这样冲，只能冲掉表面的泥土。菜叶之间的缝隙里，可能还有虫卵、农药残留。”她把菜放进一个盆里，接满水，加了一点盐。“正确的做法是，用淡盐水浸泡十分钟。盐水可以杀菌，也可以把藏在菜叶里的小虫子逼出来。浸泡之后，再用流水冲洗两遍。”

　　她捞出青菜，放在沥水篮里。“洗菜的顺序也很重要。先洗菜，再切菜。如果先切再洗，蔬菜的切口会吸收水里的脏东西，而且营养会流失。”

　　毛利小五郎在下面听着，忽然觉得，洗菜这种事，原来也有这么多学问。

　　“肉类的清洗，和蔬菜不一样。”五条小百合拿起一块猪肉，“很多人喜欢把肉放在水龙头下直接冲，这样会导致水花四溅，把肉上的细菌溅到水池、灶台、甚至其他食物上。正确的做法是，用厨房纸巾把肉表面的水分吸干，不要用水冲。如果一定要洗，用盆接水，把肉放在水里轻轻洗，不要让水花溅出来。”

　　她放下猪肉，又拿起一条鱼。“鱼的处理，先刮鳞，再去内脏，最后冲洗。冲洗的时候，要用流水把鱼腹腔里的黑膜冲洗干净——那层黑膜是腥味的主要来源。”

　　毛利小五郎听着，认真地在本子上记笔记。他的字很难看，歪歪扭扭的，但他记得很认真。

　　第三部分的课，是如何处理肉类。

　　五条小百合站在操作台前，面前放着一块五花肉。

　　“处理肉类，第一步是去血水。”她把五花肉放进锅里，接满水，打开火。“冷水下锅，慢慢加热。水烧开之后，水面会浮起一层泡沫。这些泡沫就是血水和杂质，要用勺子撇掉。”她用勺子把泡沫撇干净，捞出肉，用温水冲洗。“注意，不要用冷水冲。热的肉遇到冷水，肉质会收缩，变硬。”

　　她把处理好的五花肉放在案板上。“第二步，切块。切肉的时候要注意肉的纹理。牛肉逆着纹理切，猪肉顺着纹理切，鸡肉看部位。”她拿起菜刀，动作利落地把五花肉切成大小均匀的方块。“切肉之前，刀要磨快。钝刀切肉，不仅费劲，而且容易切到手。”

　　毛利小五郎看着那把在五条小百合手里翻飞的菜刀，忽然觉得，这个老师虽然可怕，但确实有两下子。

　　“第三步，腌制。”她拿出一个碗，放入切好的肉块，加入料酒、酱油、糖、姜片。“腌制的目的是去腥、入味。不同的肉，腌制的时间不同。鸡肉腌十五分钟就行，猪肉和牛肉至少要腌半小时。如果时间充裕，可以腌更久，甚至过夜。”

　　她放下碗，擦了擦手。“好，现在你们自己操作。每人处理一块五花肉——去血水、切块、腌制。”

　　学生们开始忙活。毛利小五郎站在自己的操作台前，看着面前那块五花肉，深吸一口气。他先把肉放进锅里，接满水，打开火。水烧开之后，泡沫浮起来了，他用勺子撇——第一下撇掉了一半，第二下撇掉了另一半，第三下发现还有泡沫，又撇。反复撇了五六次，水面终于干净了。

　　他把肉捞出来，放在案板上。切肉。他拿起菜刀，发现刀有点钝。他看了看旁边的同学，那个家庭主妇正在磨刀。他学着她的样子，在磨刀石上磨了几下，然后用手指轻轻摸了摸刀刃——好像锋利了一点。

　　他开始切肉。第一刀下去，肉没切断，卡住了。他用力往下按，肉被压扁了，但还没断。他又磨了磨刀，第二刀，好了一点。第三刀，终于像样了。切了十几刀，大小不一的肉块堆在案板上，有大有小，有薄有厚，看起来不太美观。但至少，都切开了。

　　腌制。他找了碗，放肉，加料酒、酱油、糖、姜片。料酒倒多了，酱油也倒多了，糖放了一勺觉得不够又加了一勺。他搅了搅，闻了闻，味道有点冲——但应该能吃吧。

　　五条小百合走过来，看了一眼他的成果，拿起竹刀。

　　毛利小五郎下意识地缩了缩肩膀。

　　但这次，竹刀没有落下来。

　　五条小百合只是用竹刀指了指他的肉块。“大小不均匀。但第一次切，能做到这样，勉强及格。”

　　毛利小五郎愣住了。“及格？”

　　五条小百合看了他一眼。“怎么，不满意？”

　　“不是不是！满意！非常满意！”毛利小五郎赶紧摆手。

　　五条小百合点点头，走向下一个学生。

　　毛利小五郎站在操作台前，看着自己那碗大小不一的肉块，忽然笑了。及格。他毛利小五郎，活了快四十年，第一次被人说“及格”——在切肉这件事上。

　　他忽然觉得，这个料理课堂，好像也没那么可怕。

　　那天晚上，毛利兰放学回家，推开门，闻到了一股香味。

　　不是她做的。她还没开始做。她走进厨房，看见父亲站在灶台前，正在炒菜。锅里是青椒肉丝——青椒切得大小不一，肉丝有粗有细，但香味是对的。

　　“爸爸……”她愣住了。

　　毛利小五郎头也没回。“今天在课堂上学了处理肉类。回来试试。你去洗手，马上好了。”

　　毛利兰站在厨房门口，看着父亲的背影。他系着围裙——那是她买给他但他从来没穿过的围裙。他拿着锅铲，动作有点笨拙，但很认真。

　　她忽然觉得鼻子有点酸。

　　她去洗了手，在餐桌前坐下。几分钟后，毛利小五郎端着一盘青椒肉丝走过来，放在桌上。

　　卖相一般。青椒有的炒过了，有点发黄。肉丝有的切得太粗，不太入味。但毛利兰拿起筷子，夹了一口，放进嘴里。

　　“怎么样？”毛利小五郎看着她，眼神里有一种她很少见到的东西——紧张。

　　毛利兰嚼了嚼，咽下去，然后笑了。“好吃。”

　　毛利小五郎松了一口气，在她对面坐下，也夹了一口。嚼了嚼，皱了皱眉。“咸了。”

　　毛利兰笑了。“不咸。刚好。”

　　毛利小五郎看着女儿的笑脸，忽然觉得，今天在课堂上被竹刀敲的那几下，值了。

　　那天晚上，松田辉夜在家庭群里看到了毛利兰发的消息。

　　毛利兰：今天爸爸做了青椒肉丝！很好吃！谢谢大家！

　　配图是一盘青椒肉丝，卖相一般，但看起来很有诚意。

　　荻原研二秒回：哇！毛利先生做的？太厉害了！

　　铃木园子：小兰！！！你爸爸居然会做饭了？！这个世界怎么了？！

　　服部平次：毛利大叔做菜？确定不是黑暗料理？

　　远山和叶：平次你闭嘴！人家愿意学就是好事！

　　柯南：……确实挺好吃的。（他吃了，因为小兰给他留了一碗。）

　　松田辉夜看着这些消息，嘴角微微上扬。她放下手机，看了看趴在沙发上来做客的哈罗，据说是松田阵平的同期拜托帮忙照顾几天的。哈罗正眯着眼睛打盹，狗头歪在一边。

　　“哈罗，”她说，“你看，毛利小五郎会做青椒肉丝了。”

　　哈罗睡着了没理她。

　　“再过几周，他就会洗碗、拖地、擦桌子、挑菜、洗菜、切肉了。”

　　哈罗打了个哈欠。

　　“然后小兰就可以天天跟园子去逛街了。”

　　哈罗翻了个身，把肚皮露出来。

　　松田辉夜笑了，伸手摸了摸它的肚皮。哈罗发出呼噜的声音。

　　荻原研二从厨房走出来，手里端着两杯茶，递给她一杯。“笑什么？”

　　松田辉夜接过茶，喝了一口。“毛利小五郎今天做了青椒肉丝。”

　　松田阵平在她旁边坐下。“然后呢？”

　　“然后小兰说好吃。”

　　松田阵平点点头。“那挺好。”

　　松田辉夜靠在沙发上，看着天花板。“阵平，你说，我是不是太多管闲事了？”

　　松田阵平想了想。“不是。”

　　“为什么？”

　　“因为你在让别人过得更好。”

　　松田辉夜看着他，忽然笑了。“你说话总是这么一针见血。”

　　伏黑惠没说话，端起茶杯喝了一口。

　　窗外，月亮又圆又亮。这个城市里，有一个父亲正在学着做菜，有一个女儿正在吃父亲做的菜。有一盘卖相一般的青椒肉丝，被两个人分着吃完了。

　　盘子空了，但心里满了。