3、豆米火锅（下） 见过她后， ...
-
知昧不知味，是陈知昧作为美食探店博主的名字，这个名字来源于她生活中的一个烦恼。
陈知昧的名字经常被念错，第一次看见她名字的人，十个里有九个会把她名字的最后一个字误认为味道的味。
因为经常要跟别人解释自己叫知昧而不是知味，久而久之，她习惯了说这句话，索性把它变成了自己的网名。
做自媒体账号的时候，她想过要不要另外起一个名字，但绞尽脑汁也没有更好的主意，就沿用了之前的名字。
一个“不知味”的美食博主，这样的反差，感觉会很有意思。
虽然在网络上用惯了这个名字，但是在现实里被人这样当面叫出来，还是头一遭。
陈知昧没想到自己会被认出来，愣了愣才答道：“啊对，是我。不用叫我老师，叫我知昧就行，优雅老师可是我的前辈啊。”
互相报了名字，虽然只是网名，却也足以拉进彼此的距离，饭桌上的气氛为之一变。
优雅笑的时候眼睛弯弯：“一开始我没认出你，但是看到你拿出运动相机，我就觉得应该是你。我很喜欢你的视频风格，特别有活力，看了就让人心情好。”
被这么直白赞扬，陈知昧有些不好意思，连忙夸奖回去：“哪里哪里，优雅老师的视频做得比我好很多……”
愉快的商业互吹后，优雅那边又拍了一些人物出镜的照片收了尾。
虽然这次她们双方都是接的图文的任务，但拍下来还是消耗了不少时间，锅底的水位都烧得下去了一截，直到店员填了一轮汤后，拍摄才结束。
相机吃饱了，终于该人填肚子了。
按照店家推荐的吃饭顺序，吃菜之前要先喝一碗汤。
拍摄的时候一直在闻锅底的豆香味，陈知昧早已饥肠辘辘，此刻从原汤锅那边盛了半勺豆米半勺汤，喝了起来。
此前陈知昧吃过类似麻辣烫的所谓“豆米锅”，不仅看不见一颗完整的豆子，只有可疑的渣子，而且味型单调，汤喝起来有一股单调的酱油味。
而这家店的汤底醇香，骨汤熬煮的芸豆粒软烂，几乎融化在汤里，粉糯吸味，入口即化，豆子的香气浓郁但不突兀。
她又从糟辣锅里盛了一勺底，浅浅尝了一口。
糟辣椒发酵后的酸辣味闻起来让人胃口大开，初入口的时候不觉得有辣味，但酸味褪去后有细微的热辣感留在唇舌之间，回味悠长。
喝了汤，之后就要涮肉。
桌角贴着温馨提示，把每道菜需要涮煮的时间都标注了出来，优雅的助理主动承担了涮肉的工作。
肉丸和腊肉耗时长，蹄花虽然是熟制品，但想要达到煮透煮软，也需要不短的时间，这三样先下。
等汤底重新开了之后，再下入耗时短的猪板筋和吊龙，然后迅速捞出，一边吃一边等之前那三样煮熟。
第一口先吃直接从锅里捞出来的，汤底的味道浓郁，足以让肉入味。
猪板筋有筋有肉，劲道弹牙；吊龙嫩滑，汁水丰富；腊肉带着烟熏的咸香，瘦肉紧实，肥肉晶莹；清炖蹄花软糯，轻轻一吸就脱骨，吃了之后嘴巴微微有些发粘，满口胶原蛋白。
但陈知昧最喜欢的并非以上这些，而是小小的不起眼的手打肉丸。
手打肉丸比普通丸子紧致，咬下的瞬间微微回弹，牙齿切开时可以感受到纤维的撕裂，随后被锁在其中的肉汁顺着切口溢出。
肉丸个头虽小，但极为扎实，吃这一粒的饱腹感大概要顶上四五片吊龙。
与直接倒进锅里涮煮的其他肉类不同，软哨的待遇是独一份的特别。
它和蹄花一样是熟制品，本身就是熟的，按照桌旁的提示，她们留一半直接吃，另一半下到锅里，体验双重风味。
哨，是猪肉经过炸制做成的一种食材，有两种形态，顾名思义，硬哨口感酥脆，软哨则更为软糯有嚼劲。
陈知昧只吃过猪油渣，没吃过软哨。一口下去，不像油渣那样干硬，油润的肉香充满口腔，涮过火锅后，内部吸满汤汁，咸度降低，吃起来不会太腻。
接下来再把这些菜从蘸水里过一遭，味道又是大为不同。
蘸水是豆米火锅里除了锅底以外的另一个特色，小料台上写着建议配比，其内容与寻常火锅大为不同。
深褐色的糊辣椒，放上满满一勺半；酸萝卜、折耳根、豆腐乳、蒜水、水豆豉、葱花各一勺；鸡精、耗油、味精少许；最后来上一勺汤底，把它们混合在一处。
糊辣椒辣度不大，有特殊的焦香风味，豆腐乳和水豆豉带来发酵的咸鲜味，酸萝卜和折耳根味道浓烈，但一勺汤把所有尖锐张扬的味道都融为一体，酸辣鲜香，并无哪一味特别突出。
这样层次丰富的蘸水，蘸上一点，放入口中，立刻全方位无死角地激活了味蕾。
尝到蘸水的味道，陈知昧忍不住想起刚刚那个吃相很好看的人。
那人吃菜的时候，也是想着先简单后复杂、先原味后重口味的顺序吃吗？如果是这样的话，那么她的吃商很高，也不知道她更喜欢哪种口味。
涮了肉，汤底变得更加咸香，接下来该涮菜了。
虽然套餐里的菜量对于三个人来说已经足够，但想起刚刚那人吃饭的样子，陈知昧还是想尝尝那些自助的蔬菜。
正巧优雅也有此意，于是陈知昧自告奋勇前去取菜，刚刚一直是优雅的助理涮的肉，陈知昧自觉不能只顾着吃，要做点贡献有来有往才行。
每个桌子边的架子上都有一个空的大塑料托盘，客人可以用这个盘子去冷柜那里取蔬菜。
陈知昧端着托盘来到冷柜前，每样菜都夹了一点，以保证能吃到尽可能多的种类，又不会浪费。
回去的路上，她特意绕了个弯。
这一趟除了取菜以外，她还有一点小小私心，想看看刚刚那个人是不是还在吃饭，有没有点别的菜。
然而那里只剩一张空荡荡的桌子，刚刚的身影已经消失不见。
她盯着那张被收拾得干干净净的桌子看了一会儿。没有了那个人在，这张桌子显得平平无奇，并没有吸引人坐过去的魔力。
陈知昧回到自己的位置，把菜下进锅，汤面暂时安静了一会儿，而后又沸腾开来，菜很快就能入口了。
菠菜软，茼蒿韧，生菜脆爽，娃娃菜多汁，熟悉的口感配上全新的味道，让人觉得亲切又新奇。
而后是不那么熟悉的菜，除了味道诱人，口感也是各有千秋。
豌豆尖又细又长，像是柔软版的绿豆芽；鞭炮笋纠缠成团，久煮不烂，在嘴里咯吱作响如同鞭炮齐鸣。
这些自助蔬菜一人一筷子就吃了个干净，套餐里的素菜紧随其后被下了锅。
陈知昧并没有对套餐里的菜抱有什么希望，这种套餐里的素菜，只是衬托荤菜的配角罢了。
套餐的常用技巧是用一些硬菜、特色菜配不会有人单点的、材料普通但价格偏高的菜，以此平衡成本，显得优惠后的折扣十分可观。
比如快餐店里的汉堡套餐一定会有饮料，就是因为饮料成本低但标价高，这样套餐比单点便宜很多，顾客觉得占了便宜，商家却也不吃亏。
但这一回，陈知昧显然猜错了，套餐里素菜的品质比她想象中高多了。
腐竹这东西看着简单，但吃到好吃的不容易。
要是泡过了头，口感软塌塌，如果遇到品质不好的，又薄又白，简直像泡了水的卫生纸；要是没泡透，下锅之后就算外边煮烂了，硬芯子也会和牙齿打架，虽然能嚼动，但吃着总归是不爽快。
这家店的腐竹软硬适中，不烂不硬，不管是品质还是处理手法都极佳，味道方面也是不落俗套，豆米汤底放大了腐竹豆制品的香气，二者相得益彰。
同样是豆皮制作而成的响铃卷，与腐竹走的是不同的路子。
经过炸制的响铃卷疏松多孔，吸饱了汤汁，吃上去是另一种口感，味道多了炸物的油香。
另外一道千丝土豆，看起来只是平平无奇的土豆丝，下锅走一遭后，十几秒就变得透明，快速捞出，吃起来口感爽脆，比炒土豆丝更为清爽。
按照推荐顺序，最后来一碗汤泡饭。
因为汤底里融合了肉香，泡起饭来更为香浓，确实美味，只是由于菜品丰富，再加上陈知昧饭量不大，每样尝了点就有六七分饱了，再挑着格外喜欢的多吃些，便有些吃不动了。
她看着优雅和她的助理还在吃，也就没有放下筷子，而是有一搭没一搭地慢慢捡着碗里的米粒，顺便观察对面的两人。
优雅人如其名，即使此刻没有镜头拍摄，举止依旧优雅，吃相很是好看。
陈知昧忍不住把优雅和刚刚那个让她心动的女生做对比，结论是优雅吃饭的速度太慢了，和自己不合拍，不过人家已经有搭档了，自己想这些纯属多余。
助理与慢悠悠的优雅不同，她在涮菜的间隙吃饭，忙前忙后却一派从容，并不手忙脚乱，显然是经常这么做，已经习惯了。
有这么一个搭档也挺好的，相当于自带饭搭子。陈知昧想着想着，思绪忍不住又滑向了熟悉的方向。
如果刚刚那个人是自己的助手就好了……
胡思乱想中，这顿饭结束了，陈知昧身心愉悦，不仅赚了钱，还和喜欢的博主一起探了店，最重要的是吃到了如此美味的食物，简直是三重满足。
满足过后，陈知昧却发现的情况变得不对劲起来。
自从吃了那顿豆米火锅，每次吃饭时，她总是忍不住想起那天见到的、没能成功加上好友的女生，甚至嘴里嚼着东西的时候都会走神。
陈知昧人生中最重要的事就是吃饭，账号的自我介绍栏除了联系方式就是她的人生格言——唯有美食不可辜负。
如今为了一个人而食不知味，这样下去可不妙！
她网名是叫“知昧不知味”，可要是真的食不知味，那就完蛋了。
为了摆脱食不知味的困境，陈知昧决定找到那个人，不管怎样软磨硬泡，必须和她成为饭搭子。要不然，自己的吃饭事业将会受到毁灭性的打击！
作者有话说
第3章 豆米火锅（下）
，还差 