圃鹀:是法国的一种体态娇小的鸣禽。法国有一道名菜“烤圃鹀(ortolan)”,口味被描述为“首先,你会感受到肉和油脂的香甜。接着,内脏的苦味会把你淹没。最后,当被牙齿咬碎的脆弱的小骨头开始刺伤你的牙龈,你会品尝到自己血液的腥咸,这就是圣灵的味道。”
圃鹀的食用与烹饪极其残忍。因圃鹀在夜间食量暴增,人们在捕捉到这种小鸟以后,会将其关进不见天日的“小黑屋”,或直接将鸟眼弄瞎,以便饲养增重,体型会膨胀至原来的数倍。此后,厨师会将其活生生泡进高级白兰地,退掉羽毛爆烤。因觉得自己贪婪丑陋的模样不能被神明瞧见,食客会在头上盖一块白布,将小鸟如同骨头与内脏放到嘴里。这种鸟因过度食用在法国濒临灭绝。欧盟与法国将其列为保护动物并立法禁止捕猎,但因其名声,至今仍是饱受争议的“禁忌之味”。