43、大寒味浓 粥 ...
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粥底火锅的粥底不是简简单单的用水熬出的米粥。
得用米浆来熬米才行，这样熬出来的锅底像牛乳似的浓白，放些姜丝滴两滴油就可以架起火来烫了。
万顺意先夹了虾蟹下锅。
“这样粥底才鲜甜。”
虾蟹在浓白的粥米中浮浮沉沉，一点点变红，海鲜特有的香气扑面而来。
万顺意紧紧盯着锅里，不住感叹。
“京城哪里都好，就是要吃一口海里的东西太难！大富大贵的人家就是好，不说其他，什么好吃的都能买上，我什么时候能过上这样的好日子呀~”
“要不了多久的。”江遂笑道。“说不定过不了五年。”
“五年？！”万顺意连连摆手，“你太抬举我了，我这生意就是一路顺风顺水也要十几年才能到小富之家吧？”
“小娘子此言差矣，难不成糕铺就一直这样卖糕吗？等攒够钱，扩大了铺面，盈利自然也会越来越多。”
万顺意摇头，重重叹出一口气。
“你不懂的。”
“小娘子是害怕？”
万顺意愣了一下，干脆承认。
“是。我怕亏了钱，连现在的生活都维持不下去。”
她只能靠自己，凡事都要稳扎稳打为先。
江遂嘴唇动了动，却没接着说下去。
“小娘子担心得有理，局势动荡，若无傍身之财，让人难以心安。”
“可不是这个理嘛！你看就这次，我前前后后损失了一半的家产啊！到现在还没全赚回来，要是真把生意铺开，钱花干净，再来一遭，我岂不是就身无分文了？”
想想就糟心，万顺意举起筷子。
“不说这些了，吃饭吃饭。”
这虾蟹虽是冻货，但还算新鲜，虾肉依旧弹牙，螃蟹的肉也很饱满。
久久不吃海鲜的万顺意吃得无比满足。
再涮几根鱿鱼，放在嘴里嚼，这种脆弹的口感真是没有任何其他食物能够代替。
最后再下蔬菜，烫牛肉。
海鲜的鲜甜，粥米的醇厚，裹在牛肉上，鲜香得无比熨帖。
不似重口锅子那般浓墨重彩，粥米火锅的美在于清清淡淡中含着极致的鲜，像是冬日里的贴身小袄，紧贴着皮肉暖人，又柔软透气，不会捂出汗。
一顿下肚，万顺意方才心底的不甘烟消云散。
虽嘴里说着没回来的二人享不了口福。
万顺意还是单独舀了两大碗带着虾蟹的粥给二人放着，等二人明日回来也能一饱口福。
“得亏是冬日！”
……
次日一早，天刚刚亮，万顺意才燃起火苗，二人便回来了。
见二人脸冻得通红，万顺意责怪道：“这么冷的天，又不急着做什么，你们俩晚些回来也无碍。不怕冻着了？”
她拉着二人到灶台前坐着。
“快暖一暖。”
江遂也热好了昨晚剩下的粥递给二人。
“小娘子特意给你们留的。”
“海货？！”二人齐齐一惊。
“昨日运气好，碰到的。”万顺意扬眉挑眼给二人说起来昨日的粥底火锅，“本来准备一家人一起吃的，谁让你们没回来。”
“真是亏大了！”宋喜娘解释道：“昨日确实是碰见了个旧相识，说了好久的话，一时忘了时辰。”
“真是旧相识？”万顺意吃惊。
宋喜娘瞟了一眼江遂，语焉不详。
“之前和我们一起做工的，他和杨茂是一块长大的情分。”
万顺意明白了。
肯定是之前和他们一起逃出宫的宫人。
“那可好，他也在京城，你们日后可以多见面。”
杨茂擦了擦嘴。
“他和我们提起了一件事。”
“什么事啊？”万顺意捻起一块热腾腾的糕。
唔，这枣泥的甜就是不一样，怎么吃都不腻。
“抓人。最近有许多官兵到处抓人。 ”
万顺意差点咬到舌头。
“不会是抓人去当兵吧？！”
“不像。他说像是在找什么人。”
“找人？”万顺意拍拍脑袋，“那就和咱们没关系了。”
杨茂目光从江遂身上掠过。
“那可不一定。”
万顺意这才想起——自己家里还有个黑户！
“我上次和魏坊正提起过江舒的事儿，魏坊正说让我们等到八月案比之时，主动报上去就好了。现在衙门乱的很，那位根本就不管事。”
杨茂摇头：“我说的不是这个。”
张妄是个甩手掌柜，占领京城后没有任何安抚百姓的举措，京城里的黑户一抓一大把，根本没人管。
“那是什么？”
杨茂张了张嘴。
“总是要小心的。”
万顺意摆摆手。
“我看您啊，就是思虑过甚了。咱们老实做生意的，还有魏坊正庇佑，怕那些官兵做甚？而且眼见着要过年了，谁还干活啊！”
江遂幽幽开口。
“我们。要熏腌腊货。”
万顺意一愣，瘪瘪嘴。
“你这话插得……让人心酸。”
嘴上这样说，但万顺意心里还是喜滋滋的。
熏好的肉能卖了换钱还能自己吃。
美食，金钱。这两样都满足了，还有啥心酸的！
收了摊子后，一家人就将做好的腌腊货全挂到了已经搬空的柴房里。
柴房通风，最是安全。
挂好了腌腊货，万顺意往搬来的柏树枝里撒了些橘子皮和碎茶叶。
有了这两样，熏出来的腌腊货才会有焦甜香气。
除了这几样以外，还得加点稻壳花生壳和枯枝落叶助烟。
这些都是家里平时攒下来的，不用花钱。
点燃这一堆枝枝叶叶，万顺意连忙退了出来。
白色的烟一点点弥漫起来，像是清晨江面上的水雾。
万顺意将柴房的门虚掩上，双手一拍。
“成了！”
熏肉要“阴燃慢烟”，必须等待一到三日才算是熏好。
京城喜欢烟熏味重些，万顺意也是如此，直到第三日的早晨，他们才将腌腊货都取了出来。
熏好的腌腊货都变成了琥珀色，隔着老远都能闻到一股浓郁的香气。
“挂出去！挂出去！”万顺意提了两只鸡率先冲到了前面。
不一会儿，桌案边的架子上就挂满了腌腊货。
杨茂取下门板，宋喜娘端来新做好的腊梅糕。
“这烟熏的味儿快把腊梅的香气盖住了！真是香啊！”
万顺意用手扇了扇，仿佛是想要把这香气扇得更远些。
“香才有人闻着味儿来买嘛！”她取下一只鸡和一条鱼还有半片猪头塞给江舒，“待会儿拿回厨房洗洗就给煮上。记住，把厨房门开大些。”
都说酒香也怕巷子深，但她就要看看这腌腊货的味儿能不能传出这条街！
果不其然，这开门迎的第一个客人张口便问。
“你家后头在煮腌腊货？”
“是呀。”万顺意朝身边的架子一指，“客人要来些吗？今早刚熏出来的，还热乎着呢，拿回家煮出来，切片剁块，下酒极香。都是自家做的，新鲜着呢，煮过的汤都能泡饭，吃着油润润的，一点儿都不苦。”
“店家这口才不比手艺差，说得我都馋了！”那人大手一挥，“每样给我捡一个。”
“好嘞！”
开了一个好头，后面的人见状也纷纷问起了价。
有盐排骨珠玉在前，大半的人还是对着腌腊货很有信心，当即掏了钱。
一个上午，这架子上的腌腊货就去了一半。
最后一个客人提着一只鸡，面露犹豫。
“店家，你家这腌腊货就做了这么点？”
“您别急，这只是试做的一小批，等小年的时候还有一批。您买回去先尝尝味，要是觉着值，再来一趟便是。到时候不仅有腌腊货，还有我们自家做的糖呢！”
“好好好！”那客人一下笑开了花，“你家的糖做得很好，上次我家小闺女和我娘买了一袋子柿霜糖回去，她爱得不行！”
“那到时候您一定得来啊，我们会做新鲜花样的糖呢！”
“哦？都有什么花样？”
万顺意笑道：“这可不能说，到时候您就知道了，保管您家孩子喜欢！”
……
寒风蓬勃，一年中最冷的大寒到了。
万顺意又加了一件薄袄才敢开门。
门口的旧雪还未消融，又添上一层新雪，差一点就要越过门槛。
万顺意伸出穿了皮靴的脚，狠狠踩了上去，一个个深深的坑连成一个圆圈。
她埋着脑袋，看着雪地上自己的战果。
头顶传来一阵轻笑声。
她抬起头，对上一双弯弯的笑眼。
果然是江舒！
“小娘子早起就在雪地里打转，不冷吗？”
万顺意拍了拍自己的腰侧，发出沉闷的拍击声。
“我快裹成粽子了。”
江遂忽然伸出手，把她耳衣的带子往下拽了拽。
“漏风了。”
万顺意双手捂住。
“我就说耳垂怎么凉凉的。”
厨房的帘子一撩，宋喜娘探头。
“你们俩孩子在雪地里站着干嘛！快进来！”
二人这才进了厨房。
厨房里的火是不会断的，十分温暖。
一进屋，二人就脱去了外层的厚袄。
万顺意动了动胳膊：“今早吃什么呀？”
杨茂端来两碗汤圆。
“小娘子忘了，昨晚你自己包的汤圆，点名说要尽早吃。”
万顺意嘿嘿一笑。
“是哦。”
她舀起一个汤团，咬下一半，满口玫瑰的花果香。
糯米饱腹，甜蜜满足。
万顺意将剩下的汤喝干。
“这大寒就是得食糯才舒坦！”她起身，挽起袖子，“东西都切好了吗？”
“切好了，按照小娘子昨晚的吩咐，红枣和桂圆切得细碎，核桃略粗些。”宋喜娘擦了擦手。
“有你们在，真是太好了！”万顺意将切好的红枣桂圆核桃碎齐齐倒入盆中，混合糕粉红糖粉，搅拌均匀后直接倒入糕板成型上锅，“是不是很简单？”
“是很简单，只是……为何这糯米粉比往日多了一分？”宋喜娘问道。
“糯糯的吃着更满足些。最近天儿这么冷，吃食要丰富踏实，吃了浑身暖暖的才对啊。”
“还真是，往日我吃汤圆最多七八个，今早吃了一碗才觉得饱。”
“午食也弄得丰富些，咱们今儿午食就煮一锅腊味，我再做几个饼，猪头肉切得薄薄的夹着吃，还有排骨香肠，我要留一盘，下午看话本的时候烤着吃……”
想到那一锅子腊味，干活都格外有劲儿。
直到收摊，万顺意都没歇直接到了后厨准备做饼。
“面和好了没？”
厨房里只有江遂在，他正在捞肉。
“小娘子不必麻烦了。”他将一盆肉放在手边扇了扇，指向旁边的小锅里，“方才去买菜的时候，看见有个卖锅盔的摊子，这锅盔很是独特，摊主说很适合夹肉，我便买了两个来。”
万顺意探头一看。
那锅盔确实独特，一个有两只手那么大，鼓囊囊的像个吹起来的气球，壳薄薄的，一看就很脆。
“瞧着就好吃！”
那锅盔还真入万顺意所想想的一样，鼓起的一面脆得像薯片，平的一面厚些，带着面的嚼劲，夹上薄得发脆的猪头，绝佳！
另外三人也赞不绝口，连不喜吃肥肉的江遂都将半个吃了个干净。
吃完午食，桌子收拾出来，万顺意将小炉摆上，又端来一小篮橘子桂圆红薯，和一盘方才留下的排骨香肠。
刚刚还在喊自己吃撑的宋喜娘见了那排骨又说道：“这排骨香肠真是比其他的腌腊货都好吃！”
万顺意坏笑：“待会儿放铁网上烤得油滋滋的，皮脆脆的。更香！”
宋喜娘连忙拿起手里的针线箩筐。
“小娘子别逗我了！真会忍不住！”
炉火微熏。
四人分座四侧。
杨茂趴在桌子上，微微打着鼾。
宋喜娘在过年的新衣裳添花绣蝶。
江遂抄着书，偶尔拿起茶壶，给众人添上一口。
万顺意夹起一块排骨，咬了一口，眉头皱了起来。
江遂倾身。
“不好吃？”
万顺意还沉浸在话本里，一时没反应过来。
“好吃啊！”
“那为何皱眉？”
万顺意哼了一声，气势汹汹将话本放在二人中间，指着书页。
“不要脸！你看这个书生是不是很不要脸？别人店家救了他，他中了状元回来开口就要娶别人来报答救命之恩。这算报恩吗？报仇还差不多？说得娶别人就是恩赐一般！呸！不要脸！”
这一声呸就在耳边，仿佛是朝着自己来的似的。
江遂抿抿嘴。
“真的很无耻吗？”
“是呀！别人救了他，他应该给荣华富贵报恩才对呀！我记得王府尹的夫人不就是这样吗？听说她救了丞相后，丞相认她做了义妹，嫁妆比自己亲妹妹的都多几分呢！这才算报恩。”万顺意久久没听到江遂搭腔，抬眼瞧他，“你说是不是？”
江遂双眼倏地垂下，巍巍颤了两下。
“是……应该是做义妹的。”
作者有话说
第43章 大寒味浓
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