《顺心遂意（美食）》桐木成林

14、夏至生花 端午杨

　　端午杨梅挂篮头，夏至杨梅满山头。

　　到了夏至日，顺意糕自然是要用熟透了整片山的杨梅做馅儿。

　　酸甜的杨梅生津止渴，很适合已经开始累积温度的初夏吃。

　　还是和往日一般，正午前后，做的糕便都卖完了。

　　万顺意美滋滋数着钱罐子里的铜板。

　　收拾好厨房的宋喜娘走到前头来。

　　“小娘子，今儿您要吃什么面啊？”

　　夏至正是收新麦的时候，将新收的新麦做成面条祭祀自己吃，是流传许久的风俗。

　　万顺意把钱罐子收好。

　　“天气热，还是吃凉面吧，今中午我来做。”

　　到了后厨，宋喜娘按照她的吩咐切菜，万顺意烙着饼。

　　宋喜娘切好葱蒜萝卜，好奇道：“小娘子，这饼又是做什么的？”

　　“夹凉面呀。”万顺意将烙好的饼捡到箩筐里放着。

　　“凉面……夹饼里？”

　　不怪宋喜娘傻眼。

　　京城这边的凉面多是煮后过凉水再放入冷的料汁中，还要浇上浇头，虽没有汤面那么多汤，但也不是干的。

　　万顺意要做的自然是干拌的凉面。

　　“等着吃就是了！”她拍了拍手边的酱油罐子，“你绝对喜欢！”

　　凉面本身的做法简单，只需要将碱面煮到八成熟捞出过凉拌入熟油晾着便可。

　　好吃的关键在于调料，其中最重要的是酱油和辣椒油。

　　酱油得加红糖花椒八角桂皮白芷香叶洋葱香菜熬过，这样做出来的复合酱油香味层次更丰富，还带着蔬菜的甜香，是凉拌菜的必备。

　　辣椒油也不能简简单单用油泼上辣椒面就行。油要用菜籽油，放姜蒜葱八角桂皮香叶草果炸出香味，辣椒面得用好几种，至少要色红味辣味香三种。

　　熬好了香料油，再分三次缓缓泼在辣椒面和炒过的芝麻上，泼完后还得立即泼一勺香醋进去激发香味。

　　最后闷上盖子等到第二日就能用了。

　　这两样东西，万顺意早就做好了，今日就不必再麻烦，只需直接调料汁。

　　料汁和普通凉拌菜没什么区别。

　　葱蒜，酱油醋辣椒油花椒油盐，和一小勺白糖提鲜，醋和糖的味得重些，吃起来才爽口，调好料汁，末尾还要用筷子拈一粒胡豆大小的麻酱混入料汁中，让料汁更粘稠。

　　见料汁已经调好，宋喜娘将凉面和萝卜丝豆芽倒进盆里，左右手持着筷子，迅速翻拌，粘稠的料汁一下就粘在了每一根面条上。

　　万顺意拿起夹了一筷子尝味。

　　面条爽滑，酸甜微辣，萝卜豆芽清爽，一口便嗦没了。

　　“味道正合适！来，宋姨，你尝尝！”她夹起一筷子喂给她。

　　早在调料汁的时候宋喜娘就馋了。

　　“嗯~这确实比往日吃的更爽口，而且滋味丰富，尤其是这微微的甜，不仅不腻，反而鲜得很！”

　　杨茂走了进来：“这就是那凉面？”

　　万顺意招手：“来来来，我给你们夹上饼子吃！”

　　饼子是发面饼，外壳脆，内里韧，还中空，在边缘划上一刀，便成了一个口袋。

　　将凉面直接塞进去，塞得鼓囊囊的，便可以张大嘴咬下。

　　凉面的料汁浸透面饼，脆韧，爽滑，和谐交织在一起。

　　三人就这样站在灶台边上吃完了这顿午食。

　　万顺意吃完又顺手沏了一碗醋汤，撒上葱花。

　　喝下醋汤，额头瞬间发出汗，暑气散尽。

　　浑身凉凉的。

　　宋喜娘长长呼出一口气。

　　“小娘子的手艺真是好，可惜了咱们不开食肆。”

　　万顺意放下手里的空碗，咂咂嘴。

　　“说不定那日我还开酒楼呢！”

　　……

　　到了下午，天色逐渐暗了下来，还吹起了风。

　　万顺意和宋喜娘坐在院子里，二人拿着雪白的通草纸和剪子，正剪着花瓣。

　　宋喜娘一边剪着一边教。

　　“这东西精贵，得慢慢来。”

　　万顺意手巧，学得有模有样，剪出来的花瓣瞧上去和宋喜娘剪的没什么区别。

　　宋喜娘一一检查过后赞道：“小娘子就是聪慧，学两遍就会了，原先在……我教其他人，她们都得学好几日才能剪出模样来。”

　　万顺意坦荡收下赞扬。

　　“聪慧如我！”

　　宋喜娘点了点她的鼻子。

　　“好，最聪慧的小娘子，我们接下来得给花瓣塑形了。”

　　她拿出一个圆溜溜的鹅卵石，在平平的花瓣上轻压几下，原本平展的花瓣立刻蜷曲了起来，有了开放的姿态。

　　万顺意学着她的模样做，做出来还是没有差错。

　　宋喜娘又夸了几句，才手把手教她给花瓣上色。

　　二人忙活了没多久，桌上就堆满了白粉渐变的花瓣和几根成型的嫩黄色花蕊。

　　杨茂提着竹编的花篮走来。

　　“你们动作好快。”

　　宋喜娘接过花篮。

　　“是小娘子聪慧，一点就通，这一半儿都是小娘子做的呢。”

　　万顺意双手抱臂，仰头看着杨茂，脸上写着两个字——求夸！

　　杨茂是讷言，憋了许久才说了一句。

　　“小娘子确实心灵手巧。”

　　万顺意照单全收。

　　“我可是吃灵泛得乐长大的！”

　　她学着湖南口音，听起来又怪又好笑。

　　宋喜娘噗嗤笑出声。

　　“小娘子是不是又从孙班主那里学来的俏皮话？”

　　“诶诶诶！俺老孙可没说过这话！”

　　门口忽的冲进来一人，面画猴脸，身着黄衣红裤，手拿金箍棒。

　　正是刚演完戏的孙胜。

　　他像个猴子似的，一手攀着柱子飞身转了两圈儿，呲溜一下滑蹲在屋檐下。

　　万顺意鼓掌。

　　“好！”

　　孙胜站起身，叉腰。

　　“万小娘子总是这样给面子。来！”他像是变戏法似的，忽的变出一个油纸包放在她桌上，“今日天热，休息得早，我闲不住，帮文家大哥跑跑腿。”

　　万顺意拆开油纸包，里面是晒干的菊花、金银花、木棉花、槐花和鸡蛋花。

　　“五花茶？”

　　“是呢，文家大哥说这茶解暑气，你日日厨房里待着，得多喝些。还没给其他人送呢。”孙胜耍了耍棍子，棍子被转得虎虎生威，“俺老孙先行一步！”

　　“诶诶！”万顺意急忙将人拉住，“您先别急！我做了凉面夹饼，你拿些走，顺道帮我带给他们。”

　　“凉面夹饼？”孙胜眨眼挠腮，“万小娘子又做的稀罕吃食？”

　　“您跟着来就知道了！”

　　万顺意带他进了厨房，将剩下的凉面夹在饼里一个个码在食盒里。

　　孙胜鼻子动了动，被香得直咂嘴。

　　“哎呀！可惜我脸上还带着妆，不然我当场得来一个！”

　　送走了孙胜，万顺意继续和宋喜娘做着通草花。

　　剩下的活儿只需要把花瓣粘起来，简单的很，不过一会儿。二人便做好了数枝荷花。

　　那荷花有的翘首有的垂眸，栩栩如生。

　　万顺意把荷花装在花篮里摆好，欣赏着。

　　“太好看了，跟真的似的。”

　　宋喜娘见她如此喜欢，说道：“还剩了许多通草纸，我给小娘子做些发簪可好？”

　　“我们一起做。”

　　反正也无事，万顺意还挺喜欢做手工活儿的。

　　“我想要芙蓉花牡丹花菊花还有桂花紫薇花！”

　　“好好好！都做都做，大片的做牡丹芙蓉菊花，边角料正好剩下做细碎的桂花和紫薇花。”

　　“哟！你们俩做的这花可真鲜活！”

　　来的是胭脂铺的男主人，谢南华。

　　他们家又卖胭脂水粉又卖发簪，谢南华负责干活，女主人邱筠负责管账。

　　谢南华自然对这通草花很感兴趣，他走近细细看了好几眼。

　　“宋娘子这手艺比我还强上不少呢！”

　　宋喜娘只笑道：“胡乱做的，谢郎君玩笑了。”

　　万顺意自然明白宋喜娘是怕被追问这手艺的来源，插嘴问道：“孙叔送的凉面夹饼吃了吗？味道怎么样？”

　　说到这凉面夹饼，谢南华一下转移了注意力。

　　“你这孩子在哪儿学来的做法？连你邱姐姐都连赞了好几句。”

　　邱筠是个少话的人，能让她都赞许连连，可见其美味。

　　“在路上见别人做的，等有空我做些再给你们送去，这饼子不仅能夹凉面还能夹凉粉。用白豌豆细细磨出来的凉粉，雪白嫩滑，灌到酥酥的饼里，别提多美了。”

　　“坏丫头，又馋我！”谢南华笑骂了一句，将手里的小布包放在了桌上，“我做了几面团扇和利汗粉给你送来，你年纪小，千万别生了痱疮。”

　　那团扇做得很精致，上面画着青悠悠的两棵槐树，一看就知道是方知柳的手笔。

　　这是夏至的习俗，万顺意自然不客气收下。

　　收了团扇和利汗粉，万顺意才想起还没给姨婆他们送扇子和胭脂。

　　吴婆婆和杨莲心很早就守寡，俩婆媳相互扶持着过日子，很是简朴，从不买胭脂水粉装扮。

　　万顺意想着这一点，便将那团扇拿了两把又拿了一盒利汗粉和自己买的几盒胭脂，提上荷花花篮，去了吴婆婆家。

　　她进去的时候，婆媳俩正在擦嘴。

　　见她来了，杨莲心开口便道：“顺意这次做的凉面夹饼可真好吃。”

　　“你们喜欢就好，下次做了还给你们送。”她提起手里的胭脂水粉，“我这儿才想起来，还没给姨婆和舅母送胭脂呢。”

　　吴婆婆和杨莲心一听果然面色僵了一瞬，但见万顺意一片好心，又不忍心辜负。

　　吴婆婆温和道：“顺意丫头有心了，莲心，快收下吧。”

　　“是。”杨莲心将胭脂和团扇都收到了柜台上的木盒中，很是郑重。

　　“你们得记着用啊，下次我来要检查！”万顺意抱着吴婆婆胳膊撒娇。

　　吴婆婆板肃的脸露出一分笑。

　　“好好好，一定会用。”

　　万顺意蹭了蹭自家姨婆又对杨莲心问道：“舅母，我托您帮我做的那衣裳可做好了。”

　　“昨晚就做好了，已经浆洗过一遍，今早起来晒得干干的，我才把衣裳收起来。你现在就要吗？”

　　万顺意提了提手里的花篮。

　　“是呢，这时候就得给人送去。”

　　“行，你等着，我给你拿去。”