21、酸菜鱼，酸辣无骨凤爪 ...
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林屿安在超市转了一圈没有脱骨好的鸡爪，询问工作人员能否帮忙脱骨之后得到没有脱骨经验的回答，无奈他只能买了带骨鸡爪回家自己脱骨。
林屿安把买回来的带骨鸡爪用剪刀剪掉指甲冲洗干净。
然后把鸡爪冷水下锅，加入姜片、大葱、八角、白芷、白酒，大火煮开后再撇去浮沫，转小火焖煮8分钟。
煮鸡爪的功夫，林屿安从冰箱里拿出冰块放进一旁装着水的碗里。
等鸡爪煮好之后立即将其捞出，放入冰水中浸泡30分钟，冰镇可以让鸡爪表皮紧致，口感更脆弹。
等会泡好后再捞出。
等鸡爪泡好的时间林屿安没有浪费，把切好的黑鱼片和剁好的黑鱼骨排冲洗干净直至没有血水。
用厨房用纸把黑鱼片上的水吸干净，把黑鱼片倒入一个大碗里。
林屿安往碗里打入一颗鸡蛋只要蛋清蛋黄拿一个小碗装起来，再加入一些玉米淀粉和油，随后把酸菜鱼料包里那袋胡椒粉倒进去，然后抓匀到鱼片发黏，腌制15分钟。
林屿安洗了一下手把泡好的鸡爪捞出来用小刀在鸡爪背部划一道口子，将主干骨与皮肉分离后拔出，再处理脚趾骨，成功脱骨之后冲洗干净，沥干水分。
林屿安拿出一个大碗，将醋、鱼露、白糖、白醋、红油、蚝油、鸡精、花椒油、生抽、鲜花椒、野山椒水、野山椒、红小米辣、蒜末、洋葱丝放到碗里，搅拌均匀，直到白糖完全溶解。
林屿安拿出买回来的黄瓜清洗干净，用刀拍碎切断，然后把刚才切好的黄瓜和脱骨好的鸡爪放到调制好的酸辣汁里，加入去籽的柠檬片、香菜段、白芝麻，用一次性手套充分抓拌均匀。
把拌好的鸡爪装到保鲜盒里，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制。
酸辣无骨凤爪做好了，现在就轮到酸菜鱼了。
林屿安起锅烧油，油热后关小火，把里面的油舀出来放到小碗里，重新下冷油之后把黑鱼骨排放下去煎。
黑鱼骨排煎好还要一会，林屿安先把刚才买回来的菜花、金针菇、豆芽清洗干净，然后把该切的切好。
除了这些配菜林屿安还买了一包土豆粉，因为今晚不煮饭，所以土豆粉算主食待会煮进酸菜鱼里。
等黑鱼骨排煎到两面金黄，林屿安把刚才烧好的开水倒入锅里，把酸菜鱼料包里的酸菜包倒进去，大火烧开之后撇去上面的浮沫。
转中火继续煮10分钟，加入适量盐和味精调味，林屿安还往里面加了几根泡椒，等到煮出鱼骨的鲜味，汤底呈乳白色就好了。
把里面的黑鱼骨排和酸菜用漏勺捞出来放到待会装酸菜鱼的大碗里垫底。
先把难煮的菜花放进锅里煮熟之后用漏勺捞出来。
剩下的金针菇、豆芽和土豆粉一起放进去煮，煮熟之后捞出来放到大碗里。
锅中汤调整到保持微沸的状态，将腌制好的鱼片逐片下入锅里，然后轻轻推动防止粘连，刚刚剩下的蛋黄林屿安也一起丢进去煮。
等鱼片变色、卷曲之后，再继续煮30秒林屿安就把火关上了，避免煮太久导致鱼片变老。
把煮好的鱼片和蛋黄一起捞出来放到大碗里，锅里的汤三分之二先倒到大碗里。
把酸菜鱼料包里面剩下的最后一包酱料加到锅里剩下的汤里搅拌均匀然后再倒到酸菜鱼上。
林屿安在鱼片表面撒上蒜末、干辣椒段和花椒粒，用一个小锅烧热适量的食用油，然后趁热泼在蒜末、花椒粒和干辣椒上，激发出香味。
这样酸菜鱼就做好了。
林屿安把餐桌擦干净放下一块隔热垫之后再把酸菜鱼端到餐桌上。
林屿安抽了几张摆在桌子上的纸巾擦擦手然后拿起手机对着酸菜鱼拍了几张照，发给切原赤也馋馋他。
目前就差一个饮品了，林屿安把手机放重新走进厨房。
林屿安从冰箱里拿出冰块，刚才从超市买回来的芒果削皮去核切块然后和冰块、椰奶一起放到冰沙机里。
加进去的冰块不算多所以一分钟后芒果冰沙就做好了，拿出三个杯子洗干净把做好的芒果冰沙倒进去。
等林屿安把芒果冰沙倒好，林盈年和陈汐也回来了。
林屿安把三杯芒果冰沙放到餐桌上，笑着看向林盈年和陈汐道：“爸爸妈妈快去洗手，饭已经做好了。”
随后把刚才端芒果冰沙的托盘用清水冲洗一下放到一旁晾干，打开冰箱把刚才放进去的酸辣无骨凤爪拿出来。
把保鲜膜揭开之后放到餐桌上。
林盈年洗完手过来帮忙拿碗筷，看着林屿安笑眯眯道：“屿安今晚辛苦了，妈妈今天下班的时候路过书店刚好看到了你之前说过的那本小说，给你买回来了，待会吃完饭你去看看。”
林屿安平时除了烹饪就只有看小说这个爱好此刻他眼睛亮晶晶道：“不辛苦，谢谢妈妈。”
陈汐洗好手坐下看着林屿安问道：“屿安周末有什么安排吗？有和同学约好去什么地方吗？”
林屿安走到椅子前坐下，犹豫了一下道：“没有，不过我想约同学到这附近逛逛，来日本这么多天还没仔细逛过。”
陈汐点点头表示自己知道了，他本来想着如果林屿安周末没有安排的话到时候他请一天假陪林屿安到周末逛逛的，他手头的工作现在已经没有那么紧了，请假一天还是可以的，不过既然林屿安自己有计划了，那他就不请假了。
把这件事从脑海里面赶走，陈汐拿起一旁的芒果冰沙喝了一口，他仔细感受了一下，抬头道：“芒果味没有以前那么浓好像。”
林屿安也喝了一口芒果冰沙，品尝之后他回答道：“芒果品种的问题吧，之前在家里我用的是小台芒，在日本我没找到小台芒问了工作人员说这要进口才有。”
林盈年可惜道：“那也没办法了，到时候试试能不能让你外公外婆寄一点到日本来，不过比较麻烦。”
林屿安点点头感同身受，当初他寄种子过来的时候就很麻烦。
简单就芒果品种聊了几句后，大家就开始埋头苦吃了，毕竟都饿了一个下午了。
林盈年最爱吃酸辣无骨凤爪了，她最爱各种酸辣口，所以她的第一筷是朝着酸辣无骨凤爪去的。
夹起一块Q弹的无骨凤爪送到嘴边，还没吃就闻到了柠檬的清新果香，带着淡淡的酸甜，接着还有小米辣与大蒜的辛香。
真正送入口中之后，最先感受到的是酸爽的滋味，柠檬和醋的酸味恰到好处，不是酸到倒牙，而是带着果香的柔和酸，瞬间唤醒味蕾，让人胃口大开，紧接着，辣味就缓缓涌了上来，小米辣的辣劲不算猛烈，却能丝丝缕缕地在舌尖蔓延。
鸡爪本身的口感更是绝妙，经过冷水焯水与冰镇的双重处理，皮肉紧实有弹性，咬下去“咯吱咯吱”作响，脆弹十足。
肉中的筋也保留得恰到好处，嚼起来筋道有嚼劲，越嚼越香。
鱼露的咸鲜与白糖的微甜在其中调和，让酸与辣的滋味不显单薄。
吃完一口酸辣无骨凤爪后的林盈年表情(˵¯͒〰¯͒˵)
再夹一块拌在里面的黄瓜塞进嘴里，入口先是黄瓜的清甜，汁水在齿间迸开，带着瓜果特有的清冽，不甜腻却足够解腻，带着酱汁的酸辣味，已经泡得入味了。
和林盈年不同，陈汐和林屿安更爱酸菜鱼一些。
酸菜鱼到现在还是烫的，从坐下开始扑鼻而来的就是热油的焦香——滚烫的热油浇在辣椒、花椒与蒜末上时，激发出的浓郁辛香，瞬间勾起人的食欲。
陈汐夹起一块雪白的鱼片，随着筷子的搅动，酸菜的发酵香缓缓散开，乳酸发酵后的醇厚香气，夹杂着酸菜本身的蔬菜清香和辣香交融，形成“酸辣”的独特基调，既开胃又不腻人。
陈汐把鱼片送进嘴里，鱼片入口即化，肉质细嫩无刺，吸饱了汤汁的酸辣鲜香，每一口都带着浓郁的滋味，却依旧保持着鱼肉本身的清甜与鲜美，鲜嫩的口感与酸辣的汤汁相得益彰，让人越吃越上瘾。
比起鱼片，林屿安最爱吃的是里面的黑鱼骨排，煎得金黄的黑鱼骨排吸满了酸菜鱼的汤汁，轻轻一咬，鱼肉的鲜就涌出来，煎炸时渗入的油脂香，在舌尖轻轻化开。
鱼骨旁还连着些细嫩的鱼肉，顺着骨缝轻轻一抿，就能脱下来，软嫩得像刚蒸好的蛋羹，却又带着嚼劲，越嚼越能品出鱼肉本身的鲜。
在三个人的努力下，居然真的把一盆酸菜鱼和一盘酸辣无骨凤爪给吃完了。
林屿安看着眼前已经被吃空的盘子，满眼震惊。
其实他刚才把酸菜鱼端到餐桌上的时候，还在想自己是不是煮太多了，他们一家子才三个人可能会吃不完，到时候吃不完的酸菜鱼可以再下一些粉丝煮着吃，没想到他们居然把那一盆酸菜鱼给吃完了。
作者有话说
第21章 酸菜鱼，酸辣无骨凤爪
