《东京第一小厨娘》逐玉酱

35、黄豆猪蹄、鸡丝面 就连名儒也

　　“我来吃你信中给我写的黄豆酱猪蹄和鸡丝面。”

　　陈政，是雎阳学舍的老师之一，据说是山长从山林间寻访来的大儒，他还有一个身份，那就是招收温如玉到书院的考官，一个被‘为往圣继绝学’之话语打动的老者。

　　许苏苏放下盘子，“好说，我今日正要上新这两样东西，可巧陈相公您就来了。”

　　“哪里算什么相公，又没登阁拜相，叫我一声陈先生也还罢了。”

　　老者颇为谦虚道，丝毫看不出曾为诸王讲经时的严肃。

　　许苏苏转身到后厨里，开始筹备鸡丝凉面和黄豆焖猪蹄两道菜，这两道菜是许苏苏为了迎合年老食客所推出，鸡丝凉面清淡，黄豆焖猪蹄软烂，正适合贵人和老者食用。

　　许苏苏在后厨里备着撕好的鸡肉，锅子里焖煮着猪蹄，要做的仅仅是将面煮好，拌上调料。

　　“怎得如此快？”

　　陈政好奇道，“可是店里早就备着菜呢？”

　　许苏苏笑起来，“后厨常年不熄火，肉类都在灶上热着，但您老放心，本日卖不完的，我都会散给街坊和老弱孤苦之人，并不留到第二日。”

　　“你倒是奇怪。”

　　两人只因为陈政想收许苏苏为女弟子，而在温如玉作为中间人的情况下通过信，此刻陈政倒以一种非常熟谙的语气说道。
　　“难怪你在京中这么多店铺里，能把生意越做越大。”

　　这位老者拿筷子搅拌了搅拌鸡丝凉面，“啊哈哈，我这老头子火气旺盛，春日里就爱吃一口过水的凉面，且叫我来尝尝你做得怎样？”

　　许苏苏版本鸡丝凉面，仅用到三样东西，从五更天开始熬煮，用以煮面的鸡汤，仅放了食盐和几种常见香料的卤鸡胸肉，和手工抻面。

　　值得一提的是，抻面的人是阿陈，陈五娘，这位在技艺上能与许苏苏平分秋色的厨娘，最擅长的就是抻面，许苏苏第一次见到，阿陈仅用点燃一炷香的功夫，抻出如前世自己所见兰州拉面最细款的抻面时，也被这技艺折服。

　　“面软弹劲道，色清新淡雅，回味无穷。”

　　陈政仅用一口，就品尝出此道食物的用心之处。

　　“是否用了鸡汤煮面？”

　　许苏苏笑起来，“正是。”

　　“我再尝尝这个。”

　　陈政把筷子伸向黄豆焖猪蹄。

　　只是一口，这位自诩世上第一爱吃、会吃、好吃之人立刻瞪大双眼。

　　“猪肉本腥臊，你是如何做得如此味道？”

　　许苏苏脸上笑意更深，“我令杀猪人将小猪尚在幼小时就骟好，待到此猪长大，屠宰之后，立刻送到我店中，佐以上好黄酒和葱姜腌制，并无一点腥臊之味。”

　　软烂黏牙的猪蹄上面裹满酱香浓郁的汁水，陈政见拿着筷子不尽兴，询问许苏苏店中可有清水后，直接拿着猪蹄开始啃。
　　“苏苏，如玉说你擅长烹饪时，我还不以为然。”

　　用许苏苏递来的手帕擦干脸上、手上水渍，这位老者哈哈大笑着留下五十五文钱。

　　“你若想学一些经世济人的道理，就拿着书来寻我，你若是想知道些天南海北的饮食风味，就带着一条内城南边张记的腌鱼来寻我。”

　　许苏苏无奈道，“六十以上老者半价，怎么给了这么多？”

　　还没等她走出门去，将多给的钱还给陈政，许苏苏的鸡丝凉面迎来第二位客人。

　　“咳咳，店中有什么适合老病之人食用，不太烫的食物。”

　　一位老者被家人搀扶进来，许苏苏胆战心惊，这位老者颤颤巍巍，看起来一副随时要摔倒的模样。

　　若不是他旁边还有人搀扶，许苏苏定要几个箭步窜上前去，亲自搀扶老者。

　　今日阿武告假，要到牙行为春郎和玉娘相看合适的妈妈、丫鬟，许苏苏便只能承包起招徕客人的活。

　　“本店新上鸡丝凉面，正适合老人家口味。”

　　许苏苏解释道。

　　“那就来两碗，另外要两杯紫苏柠檬饮。”

　　年轻人说道。

　　见许苏苏目露担忧之色，这身着绸缎衣裳的青年笑起来，“东主放心，我这祖父没什么病，就是年纪大了腿脚不便，这儿有些忘性大，方才得我们两个人搀扶着，生怕他跑丢了。”

　　许苏苏狐疑地看着这位苍老的老者，再三确定他没什么问题后，才敢走到后厨去做饭。

　　“这两碗鸡丝凉面，都给老人家吃？”

　　许苏苏惊讶道，“这也太多了些，本店的碗不小呢。”

　　她委婉劝告明明该侍奉老者，却自顾自品尝紫苏柠檬饮的两个年轻人。

　　“小娃娃，这还是两个混小子怕我多吃，少要了些。”

　　老者哈哈大笑，丝毫看不出脑袋不灵光的问题。

　　许苏苏更加惊讶，见老者声音洪亮、中气十足，便也不再劝告。

　　这可真是，二十岁的青年死气沉沉，六十岁的老年人朝气蓬勃，除了钱希祎，能一顿饭吃下本店两碗面的人，许苏苏这算是见到了。

　　尽管这是个七十岁的老者。

　　在按照惯例，询问老者生辰，进行计算后，许苏苏才知道这位老者已经七十八岁。

　　“鸡丝凉面好吃，大郎，还不给我包上十份，分给我那老兄弟们。”

　　老人吩咐道。

　　“祖父，您哪儿来的老兄弟，您在天雄军都是多少年前的事儿了。”

　　“唉呀呀，倒也真是，我那些老兄弟都作了枯骨黄土。”

　　老人从怀里掏出十六枚大钱，然后在孙辈的搀扶中哭泣着离开了。

　　“哎，怎么又多给了，折半八文钱。”

　　“生在这世道，做生意不容易，你收着罢。”

　　许苏苏只得收起钱。

　　“一千钱、两千钱……”

　　回到家中，清点钱财，今日的收入依旧喜人，为着人手短缺，许苏苏还另外雇觅了两名打杂的帮工，刨去店中七名店员的九百文工钱，许苏苏今日依旧赚得十八千钱。

　　其中的大头，是晚间炒菜。

　　仅仅一间包房，就能为许苏苏赚来六百文到八百五十文。

　　“要不要专心做家常小炒呢？”

　　躺在床上，许苏苏喃喃自语。

　　“要我说，你大可以将早餐这一部分工作交给杏儿和玉娘，自己专心做午餐和晚餐。”

　　钱希祎给出自己的建议。

　　“倒也合适，阿武手脚麻利，最先到店中，也略懂些面食该怎么做，可以到后厨去包烧麦和馄饨，带着杏儿和玉娘两个小家伙。”

　　许苏苏下定了决心，推搡推搡身边的丈夫。

　　“我将小甜水巷那栋瓦房长租给阿武，每月只收两百文，你说如何。”

　　钱希祎却神神秘秘，“娘子，万一武娘子有了夫家呢？”

　　“比如说军中一个经常到你们店中吃饭的汉子，对武娘子一见倾心。”

　　许苏苏愣住，“当真有这样的事就好了，阿武跟了我这么久，我还盘算着为她说一门亲事。”

　　许苏苏说道，“有了夫家，省得受那两个不要脸的东西纠缠。”

　　许苏苏派遣阿武打理两个孩子的生活，也为的是，阿武能躲开那纠缠不清的前婆母和养子。

　　“算了，明日我询问她。”

　　第二日，许苏苏和阿武一道背着背篓到果子行里买果子，许苏苏询问阿武是否愿意租赁自家那栋闲置的房子，一月只需要二百文。

　　“多谢东家，我已经找到合适的房屋。”

　　阿武羞涩地低下头，“有人和我一道租赁房屋。”

　　许苏苏不知道的是，成过亲的寡妇和无父无母的孤儿成亲，不需要特意办一场婚事，盖上红盖头，摆上一桌子酒菜，两人对着二老的牌位三拜之后，便算作一对夫妻。

　　刚开始，许苏苏还劝说阿武，“切莫租到不合适的房屋，街坊要好相处才行啊。”

　　“街坊们都还不错。”

　　阿武慢慢说道，“人都和蔼。”

　　许苏苏不再提及关于自家瓦房给谁住这问题，就算是朋友，也得有边界感，许苏苏很懂得这个道理。

　　“买上春日的橘子，我要做一道橘子冰茶。”

　　许苏苏开始盘算，橘子冰茶该搭配哪种食物出现，尤其到了炎炎夏日，一杯加上冰块，酸甜可口，又带着橘子清香的饮品，定然会受到京城人士的欢迎。

　　“这是一些酸杏，拿糖霜渍过，和白水虾拌到一起，肯定是一道大受欢迎的菜式。”

　　这道菜，就是专门面向权贵所出售的菜色。

　　腌制过再用白水煮出的虾肉甜、味淡，配合上甜而酸的杏子，能激发出更读到的风味。

　　许记店铺中，不乏有喜爱新奇味道的年轻食客，许苏苏做这道菜，成本适中，正是售卖给这些敢于尝试全新味道的青年男女最好选择。

　　“要不要做一道泰式柠檬虾？可惜没有辣椒。”

　　许苏苏叹息道，没有辣椒，真是限制了她的发挥，比如许苏苏前世最擅长的整个川菜菜系，也比如一些小食，如麻辣小龙虾。

　　等等，麻，辣。

　　许苏苏仔细琢磨这两个字，想到了一些现在能找到的食材，“我为什么不做一道改良版麻辣虾，正好配合炙羊肉串，做夏日夜间的招牌菜。”

　　许苏苏兴奋起来，身为现代人，她可太知道这种鲜香麻辣的食物能吸引多少食客。

　　可惜小龙虾是入侵物种，宋朝没有，要不然许苏苏高低得整出大排档，搞露天烧烤。

　　许苏苏想起一件几乎被自己忘掉的事。

　　“阿武，咱们在刘铁匠那里定做的烧烤炉子做好了没有？”

　　背着一筐果子往回走的阿武闻言，回答道。

　　“早做好了，东家。”

　　许苏苏兴奋地拍拍手，“叫七斤套上车，咱们去拉回来，今晚摆摊，卖烧烤。”

　　因为人手较少制作售卖不及时的炙羊肉，重新上线。

　　只不过这一次是两文钱一串的炙羊肉串。