《徐娘子的美食发家日常》年糕粉丝汤

51、第五十一章 烧麦。

　　“烧麦的面皮分为两种，一种是死面，便是全用凉水活面的，还有一种便是咱们现在做的，是半烫面的。”

　　徐相望一边耐心讲解，一边取出面粉，将其均匀分成两份，一份用冷水和面，另一份则用热水烫面：“用半烫面做的烧麦皮薄而透亮，蒸熟能透出里面的馅料来，上面的收口还能挺立有型，放凉而不硬，回蒸而不散。”

　　当然，光说无用，还要让两人看到实物才是。徐相望止住话头，将处理好的两种面团放在一块，用手揉搓到你中有我，我中有你，最后变成一个光滑圆润的面团。

　　揉好的面团先放到一旁醒面，她着手调配馅料。徐相望先将冬笋、香菇和猪皮冻切成大小合适的细丁，再将冬笋淖水，再取猪前腿肉，搭配少许肥膘，剁成带着颗粒感的细腻肉沫。

　　随后少量多次加入葱姜花椒水，顺着一个方向不停搅打上劲，直到盆里的肉馅变得水润饱满。

　　最后倒入香菇、冬笋和猪皮冻丁，再淋上葱油，撒上各式料粉，充分翻拌均匀备用。

　　这时，面团已醒发好了。
　　徐相望在案板上撒上一层粘米粉，伸手将整个面团从盆里扯出，双手微微用力，将面团轻柔地揉搓成长条，再揪出一个个尺寸合适的小剂子。

　　“注意看。”徐相望提醒一句，同时动作没有停下。

　　她取出一颗面剂子，放在案板上，用擀面杖一压，再推，片刻功夫一个中心略厚周遭轻薄的面皮便在擀面杖下展开。

　　徐云端和红姐儿睁大了眼，屏住呼吸瞧着面皮的变化，徐相望双手握着擀面杖，左右打转般用着力。

　　瞬息之间，坚硬的面剂子在擀面杖下缓缓舒展开身体，变成一张边缘弧度圆润，中心厚外围薄的面皮。

　　徐相望如法炮制，很快便做出十来张面皮。正当徐云端和红姐儿以为面皮已经完成，就见徐相望停下动作，将那一摞面皮挪到面前，然后用擀面杖继续碾压外侧面皮。

　　“还要再按压一遍？”
　　“外围被按得更薄……”
　　“……居然能变成这么大这么薄！”

　　徐云端和红姐儿瞪圆了眼，眼底满是真切的震撼，一时间激动得语无伦次，到最后索性止住话头，屏息继续盯着徐相望的动作。

　　面皮边缘自然垂落，一摞面皮层层叠叠铺开，宛如盛放的牡丹花瓣，又似公主垂坠的裙摆。

　　徐相望拿起面皮抖了抖：喏，这样面皮就做好了。”

　　轻薄的面皮随着动作轻轻晃动，花形越发灵动，让两人根本挪不开眼。

　　没等徐云端和红姐儿说话，徐相望很自然地让开身子，让两人上前来试试看。

　　“咦咦咦咦？”
　　“我，我们吗？”

　　“嗯，记住过程了吗？”
　　“记，记住了……吧？”徐云端和红姐儿惊讶过后，便是冷汗直冒，犹犹豫豫地回答着。

　　两人看着那如花朵般的面皮，张了张嘴，双眼发懵，满脸都是呼之欲出的疑问：他们来？真的假的？

　　“红姐儿，你说一遍。”
　　“是。”红姐儿努力冷静下来，起初还有点磕磕绊绊，到后面越说越是顺畅流利。

　　“这不是都记住了吗？大胆试试看。”徐相望瞧瞧僵在原地，浑身上下写满紧张二字的两人，只觉得好笑：“反正今日是自家尝尝味道，只要不破底，做得不好看也没事。”

　　“才不会破嘞。”
　　“好，好的。”红姐儿还是头回做揉面剂子的活，动作尤为慎重。而徐云端已做了小笼包的皮，故而开始两步都很轻松，直到到压花褶时才起了疑问。

　　前面两步倒也轻松，到最后一步压花褶就远超出两人的能力范围，两人捣鼓了好多张，别说是漂亮的花褶，要说徐相望做的是公主裙，那他们做的就是乞丐装。

　　“唔……搞不懂啊！”徐云端噗叽趴在桌案上，全然没注意额头、鼻尖和脸颊都沾上了白色的面粉：“感觉压下去的时候就像是压在铁板上，得费上九牛二虎之力才行。”

　　徐相望欲言又止，止言又欲。
　　红姐儿小脸也皱成一团，许是没有经验的缘故，并没有像徐云端那般沮丧，而是认认真真回想着徐相望先前的动作，复盘哪里出了错。

　　徐相望张了张嘴，正想说话。
　　徐云端抢在她前面，扬起头来，疑惑地看向徐相望：“姐姐！为什么这个边缘要做成这样，难道烧麦包起来会头顶一朵花？”

　　“不，烧麦是不完全收口的。”
　　“……”片刻安静下，两小只齐齐惊呼起来：“不完全收口的？”

　　“难道要露出来？”
　　“那汁水不会漏出来吗？”

　　“不会的。”徐相望又摇了摇头，终于忍不住说出来：“你们为什么要这么多面皮一起弄？不能单张单张的吗？”

　　一时间，灶房里安静无声。
　　片刻后，正在洒扫地面的丁妈妈就听到一阵高亢的惊呼。她手里一抖，大半桶水都洒在地上，她瞥了一眼声音来源处，无奈地翻出拖把，将青石板地面拖了一遍。

　　“姐姐，你怎么刚才不说？我还以为一定要十几二十来张一起弄才是正确的。”

　　红姐儿跟在旁边，不断点头。
　　徐相望抽出汗巾子，看似给徐云端抹了抹脸，实则把面粉给涂均匀了点，同时理直气壮：“我那是炫技，炫技！谁晓得你明明包过馒头还会这般做呢。”

　　徐云端鼓着脸颊，想反驳又不晓得说什么是好，别过头去气哼哼地继续揉面皮去了。

　　等面剂子尽数用光，徐相望才招呼两人上前：“比起制作烧麦皮，包烧麦就容易多了，你们仔细看。”

　　徐云端和红姐儿都不相信容易两字，瞪着眼儿盯着徐云端的动作，生怕眨眼功夫就错过细……节？

　　嗯？？？
　　两人下意识眨眨眼，然后看着徐相望把一个包好的烧麦搁在笼屉里。

　　徐云端迷茫，徐云端不解。
　　徐云端大为震惊：“只要中间捏一下就行的吗？”

　　徐相望笑了笑：“不是捏一下，是要用巧劲的。”

　　说罢，她又将一张面皮放在掌心，往里放入一勺馅料，手掌往里一握，随着晃动的动作将面皮收紧，面皮边缘略略散开。

　　徐相望很快做完一笼屉，示意两人也来试一试。徐云端和红姐儿上手试了试，倒是松了口气，七手八脚的开始包起了烧麦。

　　徐相望看着时间差不多，就将笼屉上锅，等出锅时徐青云和朱叔也从外面回来了。

　　“姐姐，刚下牛车我就闻到屋里的香味了。”徐青云一路走到灶房门口，探进脑袋，深深嗅了嗅香气，缓了缓才道：“我事情都办好了，木匠那说牌匾最快需要三日时间完工，价格牌明日早上就能送来……”

　　徐青云一边交代，一边咽了下口水，还忍不住中途问了句：“这是烧麦吗？”

　　徐相望又是好气又是好笑：“把烧麦端到花厅里，咱们边吃边说话。”

　　等徐青云三个端走大半烧麦，徐相望又唤来丁妈妈，让她送一份去给朱叔：“还有两份您带回屋里去，跟杏姐儿一起用吧。”

　　“谢谢娘子。”丁妈妈欢欢喜喜地应下，按着吩咐将一笼烧麦送到门房那，而后端着剩下两笼烧麦并醋汁回了后罩房。

　　“杏姐儿，娘回来了。”
　　“娘！”四岁的杏姐儿立刻从床榻上滑了下来，迈着小短腿蹦蹦跳跳迎上前。她脸蛋不算圆润，头发黄而稀薄，只扎了几个小小的发揪。

　　“今天在家乖不乖呀？”丁妈妈摸着女儿的小脑袋，眼里满是慈爱。

　　“我可乖啦！”杏姐儿掰着胖嘟嘟的手指头，一一细数：“我晒了衣裳！洗了菘菜！还扫了地！擦了板凳！方才倒垃圾时，还有大娘给我糖葫芦吃，夸我……”

　　“你出门了？”丁妈妈打断杏姐儿的话语，脸上的笑意瞬间褪去。她匆匆将烧麦搁在桌上，语气陡然严厉：“谁准你随便往外跑的？杏姐儿，娘往日怎么教你的？若是遇上拐子把你抱走，娘这辈子还怎么活？”

　　杏姐儿刚爬到凳上，正双手扒着桌沿去看笼屉里的吃食，名为烧麦的吃食好看得不得了，上面的面皮洁白如雪，宛如梨花般绽放，底部的面皮紧紧贴着丰腴的内馅，薄如蝉翼，将内里的颜色都透露了大半，看着格外诱人。

　　可听见丁妈妈的怒斥声以后，杏姐儿顿时乖乖坐直身子，小心翼翼地偷看丁妈妈：“我往后不去了。”

　　“拐子就像山里的恶狼猛虎，专门叼走小孩子。”丁妈妈心绪难平，伸手将女儿紧紧搂进怀里，心口仍阵阵发慌。她独自拉扯女儿长大，最惧的便是骨肉分离：“被拐走就再也见不到娘了。”

　　片刻后她压下翻涌的心绪，起身取来碗筷，夹了一颗烧麦放在汤勺里，递到女儿手中：“慢慢吃，当心烫嘴。娘先出去一趟。”

　　说罢，丁妈妈匆匆出门，前往花厅将此事禀报给徐相望。

　　徐相望对此也很是重视，这世道拐子横行，孩童被拐大多杳无音信、再难寻回。

　　她当即让丁妈妈守在后门，又遣朱叔去杂货铺买来铁链锁具，将后门牢牢锁死，才算彻底放心。

　　丁妈妈见处置妥当，方才折返归家。推门而进时，她就见杏姐儿托着腮帮子，两条小胖腿悬空晃悠着，安安静静地坐在凳上，直到注意她的到来，放空的眼睛陡然一亮，清清脆脆地唤了声：“娘！”

　　丁妈妈瞧了一眼完全没动过的烧麦，嗔怪道：“傻丫头，怎一个都没用？都凉了。”

　　“我等娘回来一起吃！”
　　“好。”丁妈妈故作平静地坐回位置，持筷夹起一颗烧麦放在汤勺上：“咱们一起吃烧麦。”

　　“嗯！”杏姐儿开开心心地端起汤勺，张开嘴嗷呜一口咬下。

　　薄薄的面皮只需轻轻一抿便立刻破开，饱满的馅料带着滚烫肉汁瞬间涌入口腔，爽脆的笋丁、鲜甜的香菇，嫩滑的肉馅，口感层层交织，味道鲜美非常。

　　杏姐儿一个还没吃完，又急忙夹起下一颗，嘴里塞得满满当当，呜呜咽咽，含糊不清地说着什么。

　　“慢慢吃，咽下去再说话。”
　　“呜呜……”杏姐儿努力咽了下去的，“娘，好好吃！”

　　“好吃就多吃点！”
　　“嗯！”杏姐儿埋首苦吃，直至母女俩吃完烧麦，把碗筷拿到水池边时她才小心地瞅了一眼丁妈妈，轻声道：“娘，我以后不会乱跑，也不会拿旁人的东西。”

　　“……”丁妈妈把女儿揽在怀里，鼻子酸酸的，眼泪在眼眶里直打转，半响才小小声说：“娘刚刚凶你了，都是娘的错。”

　　“才不是娘的错。”杏姐儿晃动着小脑袋，埋在丁妈妈怀里：“娘都是为了我好。”

　　饶是外面寒风吹得凌厉，雪又再次往下落，丁妈妈的心却是暖烘烘的，以至于没注意自家女儿偷偷抬起头来，朝着外间望去。