《徐娘子的美食发家日常》年糕粉丝汤

50、第五十章 回避。

　　“首先，是得再做个门头。”徐相望在纸上勾勒，其实要显眼的话，做个超长的门头才显眼呢！

　　可街道司对摊位样式有不少规定，外观格式都无法修改，就比如虽然两个摊子归属一户，但门头依然要求挂两个，故而徐相望再是遗憾，也只好选择放弃。

　　“另外，自然是价牌。”
　　“说到价牌，咱们就得整理下往后要做的品类。”

　　徐青云和徐云端齐齐点了点头，同时面上露出苦恼来，倒是红姐儿左看看右看看，脸上带着点迷茫。

　　“咱们的小笼包和生煎包是特色，自然是不能取消的。”徐青云板着小脸，认真作答：“问题还是在汤饼上？咱们得招两个专门做汤饼的师傅吗？”

　　“明日先看下情况再说。”徐相望拿出契书来，指给徐青云看。

　　常家人这般急着签下契书，除去本身欠钱，急需周转，另外就是他们已付不出剩余的工钱。

　　这笔钱说多不多，说少不少。
　　放在平日转让，恐怕磨上半月总有人愿意接手。

　　可谁让这案子闹得厉害，何娘子家欠债累累之事早已被人宣扬开来，不少人都想占便宜，别说承担工钱，还想再压压价。

　　徐相望是唯一表露愿意连这笔钱一并包下的，加之彼此是同一条街上的商户，熟悉街道司的规章制度，还有蔡官人愿意从中帮衬，交接起来也甚是方便，方才这么快有了结果。

　　“明日咱们去摊上交接时，仔细观察观察帮工商，若是好的，就留下几人，若是不好的，就全部换了。”

　　“姐姐就没想过全留下？”徐云端敏锐注意到徐相望话里的漏洞，好奇反问。

　　“是啊。”徐相望回答得坦坦荡荡，她并不打算瞒着徐云端，而是仔细与她说着问题：“若是尽数留下，原本的人潜意识里关系会更紧密，不容易指挥。”

　　当然，还有可能会偏心原主。
　　好在这回是何娘子家欠钱在先，故而倒不必担心这个，只是各种雇佣的契约都得重新订过。

　　“再者出了这事，他们有大半月都没工作了，说不定已有了新去处，人也不愿在咱们这里呆。”

　　徐相望见徐云端没了其余问题，便提笔将何娘子家正在出售的汤饼写在纸上，旋即给两人看：“这些就是何娘子家目前在经营的汤饼吧？”

　　“羊肉汤饼和羊杂汤饼就不要了吧？”徐青云瞧了一眼，开口道。

　　“嗯。”徐相望点了点头：“还有诸如鳝丝腰花汤饼，河虾汤饼也去了。”

　　徐家目前的吃食都没这些东西，备货着实困难，每日能售出的碗数还不确定，怕是容易凭空增加成本。

　　众人坐在一起商量，很快去掉大部分备料复杂的，只留下清汤汤饼，雪菜肉丝汤饼，又将葱油拌饼、肉丝拌饼和肉丝炒饼加上。

　　“待到摊子上的人上手，咱们还可以将饽饦加进去。”徐相望又捡了一张纸，顺带记录记录日后的发展模式：“小笼包和生煎包也可以加别的馅料，唔，还能加烧麦。”

　　“烧麦？”徐云端听到一个未曾听过的名字，当即来了好奇。

　　“烧麦？”
　　“就是薄薄的面皮裹着糯米或是肉，上面敞着口儿的吃食。”

　　徐云端捧着脸，半响没作声。
　　徐相望看她表情，都晓得这丫头定是嘴馋了：“一会儿我做给你们尝尝。”

　　徐云端双眼放光：“好耶！”

　　当然在此之前，还是得把手里的事都做完。等研究完品类，徐相望再取一张新纸，逐一记下需要定制价牌的品类名称，紧接着他们又开始议论两个摊位的布局。

　　她打算把备餐区放在一起，前面放蒸制的各种吃食，后面则作为汤饼的处理区。

　　徐相望在纸上写写画画，勾勒出大概的模样，前面作煎炸蒸烤区，后侧则是汤饼制作区，靠近豆腐摊李娘子家的那块则作为用餐区，又挪到两人跟前要他们瞧瞧。

　　徐云端看着都觉得好。
　　徐青云想了想，提出建议：“我记得何娘子家的桌椅跟咱们家的颜色有点差异，应当统一下。”

　　“嗯，也是，请木匠打柜子时问一问，把款式颜色统一下。”徐相望记下，准备明日交接好便去木匠铺置办。

　　“另外。”徐青云犹豫了下，又提出另外一个建议：“咱们家的菜品是不是也得调整下？”

　　顿了顿，他小声补充：“比如鱼丸和炸制的吃食，前段时间卖得挺好，这段时间有点差了……”

　　徐青云提出这事，徐相望其实也不意外。她点了点头：“我早有这个念头，其实我想把晚间的鱼丸汤给停上一段时间。”

　　“啊？”徐青云懵了懵。
　　“鱼丸处理的时间有点长，起码得招两人才能跟上。”徐相望心里有盘算，之前碍着汤饼摊，不好直接推出类似的吃食，现在却是可以的。

　　徐相望此前推出鱼丸汤，便是打算冬日添加些许暖意，也好吸引顾客。

　　现在吸收了汤饼铺子以后，清汤和肉丝汤饼都足够替代，鱼丸可以作为其中的搭配浇头，却不用单独售卖了。

　　“另外炸物的话，处理本就麻烦，索性每日限量数额，卖完就是。”

　　“炸物也要？那炸物卖得怪好的，而且利润也高。”徐青云算了算账，顿时有点舍不得。早食做得辛苦，还不如炸物赚得多呢：“这汤饼也不晓得能赚几个钱，还是别撤了吧。”

　　“姐，哥不信任您的手艺。”坐旁边的徐云端立马接话，“回头咱们做好吃的，不给他吃。”

　　“我可没说姐做的不好吃。”
　　“你那话里的意思，就是这个意思。”徐云端别过头，不理徐青云，拽着徐相望的衣角撒娇：“要我说姐姐做的吃食是天下第一的！”

　　“你个马屁精！”徐青云大怒，双手揪住徐云端肉嘟嘟的脸颊，用力往两边扯。

　　“%￥#@！”徐云端被扯得脸蛋变了形，连话都说不清，恨得扑上前去嗷呜一口咬在徐青云脸上。

　　“痛痛痛痛！”
　　“&&&&！”

　　“好了好了。”徐相望看两人掐做一团，又是好气又是好笑。

　　她手上用力，把缠在一块的两人撕扯开，分别安置在自己身边，而后才接着说话：“云哥儿，你不觉得咱们铺上，买炸物的人总是买得特别多？”

　　徐相望见徐青云面露迟疑，补充了一句：“就比如前日。”

　　徐青云回想了下，那日风雪大，故而食客不多，要不是碰到蔡官人，怕是那锅子鱼丸汤都得撤回家里，虽给家里人和街坊用了也可，但到底就浪费了钱。

　　倒是炸物，卖得干干净净。
　　还有人嫌自家准备得不够多，缠着问里面有没有藏着。

　　徐青云当时光欢喜天气这般阴冷，自家生意也如此好，此刻听着姐姐的话语却觉得有点不对劲了。

　　他细细回想当时见着的场景，登时发现那日来买的，不见平日散卖的常客，倒都是些穿着青衣，不知哪些脚店正铺里的仆佣，又或是厮波闲汉，这些人一口气就要买上五六七八份，多的时候十来二十来份都有的。

　　徐青云一张脸忽青忽白，怪难看的：“好哇！他们不会是拿咱们家吃食去旁处了吧？”

　　徐相望只说有这个可能，其他东西她没细细往下查，并不知情：“往后就一人限量两份，咱们也不管他们拿去做甚，别挡住普通食客正常购买就是。”

　　徐青云憋着气，只好应了。
　　徐相望瞅他一眼：“你莫要生气，他们愿意拿咱们家的货是件好事，只是占了平常客户的量和时间。我也没打算把这些生意都推走，若是有人问起，你就说大量采购的也可以，需要提前一日预订，多买还有折扣。”

　　徐青云愣了愣，方才应好。
　　花费好半日功夫，徐相望几人才将事儿商议周全。她把今日准备采购的物件重新抄写到一张单子上，随后交到徐青云手里：“让朱叔跟你走一趟。”

　　等人走了，徐云端立马蹦下椅子，拉着徐相望的袖角，便是一连串的呼喊：“烧麦烧麦烧麦——”

　　“好好好，你个馋丫头。”
　　“嘿嘿！”徐云端拉着徐相望，姐妹俩挤挤挨挨地走至灶房门口，还未进去，便听到里面富有节奏的笃笃声。

　　徐相望推门而入，就见红姐儿立在案板前，正聚精会神地切着萝卜，时下她的水平已有了显著提升。

　　徐相望瞅瞅红姐儿，又看看徐云端，没说话，却直接让徐云端红了脸：“我这是给红姐儿追上来的机会！”

　　徐相望不搭理她，朝着惴惴不安的红姐儿笑了笑：“听见没？师傅等着你打脸。”

　　“打……脸？”
　　“就是比徐云端厉害的时候，狠狠嘲讽她。”徐相望半点不遮掩，笑盈盈道。

　　红姐儿张了张嘴，杏眼圆睁。
　　徐云端鼓着脸颊：“姐姐你这是挑拨离间！！！”

　　徐相望但笑不语，只侧身吩咐红姐儿去将香菇取来并清洗干净，自己则翻出两株胖嘟嘟的冬笋，去掉外壳，再去掉偏老的部分，只留下嫩芯。

　　要说后世烧麦，那是各地有各地的味道，比如内蒙等地常见的羊肉烧麦，又比如广东等地的猪肉干蒸烧麦，又比如江苏各地常见的糯米烧麦，而在杭州一带，那定然得尝一尝笋丁鲜肉烧麦。

　　从春笋、鞭笋到冬笋，不同的笋放入烧麦中，各有各的滋味。

　　徐云端噘嘴半响，还是凑上前来，嘴里嘟嚷着：“我才不会输给红姐儿呢！”

　　红姐儿把清洗好的香菇送过来，面上露出一抹尬色。她下意识转移话题：“娘子这是做今日的午食吗？”

　　“不是啦，是烧麦。”徐云端绘声绘色地说着刚刚发生的事，正要拉着红姐儿一起来看，就见红姐儿面露迟疑，往后退了退。

　　红姐儿听平哥儿说过，灶上师傅都很介意旁人偷学自家方子，尤其是他们正在考察期时更要谨慎，见着厨子做吃食时都要回避。

　　这些日子以来，红姐儿从收钱打包到切菜备货，都克制谨守着这条规矩，不敢有半点越轨之行。

　　“红姐儿？”
　　“红姐儿。”徐相望瞥见她的动作，笑着唤她过来：“没什么好避开的，你们俩上前来看，将要点都记好了，说不得过些日子就得你们来做了。”

　　红姐儿闻言，脸颊腾地红了。
　　听娘子话里的意思，是要将手艺教给她与端姐儿？是确定要收她入门了吗？

　　红姐儿的心七上八下的，努力半响才压下兴奋，睁大眼睛，默默将徐相望的一举一动尽数记下。