《徐娘子的美食发家日常》年糕粉丝汤

30、第三十章 酱烧鸡。

　　唐老板和方娘子得到确切消息，先书写好公告放到门口，而后又去街头寻了两名闲汉吆喝宣传，势必要让整条街的人都知道后日的活动。

　　这一宣传，隔壁冯记客店也闹得更欢了。等到晚间徐相望在屋里都听得到冯记客店里传来的喧闹声。她还耐得住，暗暗生气的徐青云和徐云端却是忍不住，偷偷跑出去看热闹。

　　他们记得徐相望叮嘱的话语，故而没有直接进去围观，而是混在人群里，听了个七七八八，然而满脸兴奋地回来转告徐相望。

　　“姐姐姐姐姐姐——隔壁好生热闹！”徐云端扯着嗓门推门而入，兴奋说着隔壁的情况：“说是晚食还没做的时候，就被人发现了端倪——咦？”

　　徐青云还奇怪妹妹怎没了声响，从后面探入一个脑袋瓜，正巧看到倚在窗口，满脸尴尬的徐相望。

　　徐相望与一双弟妹面面相觑，清了清嗓子，让出半个位置来：“咱们这地儿好，隔壁的热闹尽数都能听见呢！”

　　“啊！姐姐好坏！”
　　“就是，还说让咱们不要凑热闹，结果自己在这里偷看！”

　　“我是让你们不要进去，免得冯掌柜狗急跳墙，把气撒在你们头上！”徐相望戳了戳两人的脑门，“可没说不看热闹，不听八卦啊！”

　　两个小家伙嘴里嘟嘟嚷嚷，动作却很真实，挤挤挨挨凑在徐相望身边。他们一边往外张望，一边把从楼下买来的零嘴塞进徐相望手里，三人嚼着零食，目光灼灼看着外面的热闹。

　　冯记客店闹腾得厉害，时下已吸引了不少路人围在门口张望。

　　就在这时，人潮中挤出一条小缝。徐云端眼尖得很，立刻注意到从客店里挤出来的中年男子：“啊！那个是冯掌柜请来的新厨子！”

　　“哦？”
　　“听说冯掌柜快到晚间，才想起晚膳没人做，临时让人去牙行寻了一名厨子。”徐青云解释道。

　　“瞧他好似受了气。”徐相望望去，只见这人面色铁青，手里提着包袱，往外走时还要朝着里头骂上几句。

　　“说不得也是冯掌柜气的。”
　　“就是就是，店家娘都被他气回娘家了。”徐云端对姚娘子印象很好，同理更讨厌冯掌柜了。

　　“姚娘子是个好人。”徐相望轻叹一声，住在冯记客店的日子里，姚娘子待他们不薄，偏生多了冯掌柜这人。

　　可姚娘子与冯掌柜毕竟是夫妻，他们则是外人，徐相望记下恩情，却不打算再介入这事。

　　与此同时，冯大郎正急得焦头烂额。在他看来不过是客店里换了个厨子，顶多像换陈厨子时抱怨两句，哪晓得几名住户竟是寻上门来，纷纷质疑晚膳味道太差。

　　冯大郎正嫌临时赁的厨子要价高，闻言直接把人辞退了。

　　不成想厨子闹了，外面住户也是不依不饶，有人要求退钱，更有甚者表示要退房。

　　这下，冯厨子可急了：“这铺里换了厨子，跟退房有什么关系？预定下的房子，一文钱都不退的！”

　　“明明是你们欺骗在先！”
　　“就是！当时店家娘让咱们试吃了晚食，我们觉得附和心意才定的，怎就说改就改？”

　　“你，你们这是无理取闹！”
　　“我要退钱！”

　　“我看你们是穷疯了！”
　　“你这是什么话？我要报官！”

　　七八人挤在柜台前，叫骂声不绝于耳，不但围观的路人越来越多，最后离开的厨子更是唤来厢兵：“官人！就是这冯掌柜，不愿意给小的工钱！”

　　“吵什么吵！”
　　“都安静下来！”

　　厢兵的到来杀死了争吵，冯记客店很快安静下来，外面围观的百姓也呼啦啦地散开。

　　徐相望看着这一幕，遗憾地摇了摇头，伸手将窗户合上，回转身看向两个念念不舍的小家伙：“好啦！早点睡觉吧！明天咱们还有的忙呢！”

　　次日摊子摆上不久，满脸幽怨，眼底顶着青黑的薛官人就赶来了：“徐娘子，你们怎么说走就走了？”

　　都不必徐相望开口，徐云端就噘着小嘴，一边把打包的煎包递给前一名食客，一边朝着薛官人述起委屈：“薛叔叔不知道，那冯掌柜好生狂妄，知道我家最近开销多，便狮子大开口，要我姐姐降价做活。”

　　“啊？要你们降价？”薛官人先是一愣，旋即勃然大怒：“那混蛋昨日还在那边诉苦，说是你们自行毁约！”

　　“呸！”徐青云啐了一口，冷笑一声：“就冯掌柜那样，要是姐姐自行毁约，恐怕他要嚷嚷得全天下都知道，闹上咱们租住的地方来，哪会这般安静。”

　　“就是就是！”徐云端连连点头，脸颊气得圆鼓鼓：“明明是他要姐姐降价，姐姐气不过才走的！就连店家娘都被他气得回了娘家！”

　　薛官人冷不丁地想起，好像从昨日晚间起，他们就没见到姚娘子了。

　　他黑着脸买了煎包，气势汹汹往回去，瞧着捏着拳头的架势，徐青云都开始担心薛官人会不会给冯大郎一拳头。

　　顿了顿，他又想起一桩事，赶忙追上前去：“薛官人，薛官人，明日我姐姐会在唐记客店推出晚食套餐，还请您务必要来尝尝！”

　　薛官人脸上的戾气稍减，冲着徐青云点了点头：“放心，我明日定然准时到访。”

　　三人忙完生意，又在摊位位置上摆上告示，告知顾客明日休息，并张贴了唐记客店的宣传单，方才赶回客店里。

　　为了明日首开顺利，徐相望前一日晚上就在屋里认真钻研，这道菜不但要一口气能打响名头，而且还要能够持续批量制作，同时不受季节影响，并能作为主菜。

　　最重要的是唐记乃是客店，吃食还要同时能满足食客的食欲，既能下饭，也要能下酒。

　　待确定菜品以后，她回到客店以后就去了市井的屠宰市场，早早与商贩订下明日要用的五十斤鲜肉，紧接着又买了一只老母鸡、一只嫩鸡与五花肉归来，开始准备工作。

　　猪肉选的是上好的五花肉，肥瘦相间，线条分明。

　　先用烧肉的铁锅炙烤猪皮，烫掉没有去除干净的猪毛，再用清水冲洗干净。

　　随即冷水下锅，撇去浮沫。
　　捞出五花肉后，再将宰杀好的整鸡下锅，同样焯水处理，而后捞出过凉水，再放到一旁的锅里焖煮炖出鸡汤。

　　“姐姐，你没放盐。”徐云端坐在小板凳上看炉子，见状赶忙举起小手提醒。

　　“过会儿还要做酱汤，所以不用现在调味。”徐相望笑着回答一句，转身继续去处理其余食材。

　　时下她正在处理另一只老母鸡，这只老母鸡价格可比前面的幼鸡贵得多。

　　徐相望买它，是为了熬一锅鸡油。不同于后世鸡油的普遍，时下的鸡油属于珍贵食材，价格颇高，一罐半斤的鸡油，足要六百铜钱。

　　这价格都能买两只叫声嘹亮的大公鸡，或是四只老母鸡了，靠十只那种嫩鸡了。

　　徐相望听到价格那是扭头就走，宁可花钱买了老母鸡来自己来熬。

　　她把鸡皮、鸡肠、鸡屁股和肉上可见的黄色脂肪块割下，放入清水里，放入粗盐细细搓洗。

　　当然剩余的老母鸡也不浪费，单独放在另外一个锅里炖煮，准备当今日份的加餐。

　　处理好的鸡皮部分同样放入冷水内，用文火煨上片刻，再清洗后重新用清水煮开，再放入葱姜蒜、花椒，良姜和白蔻去腥增香。

　　最后浇上酒水，让水汽充分蒸发，过滤掉香料和油渣，剩下金黄清澈的部分便是鸡油。

　　滤出来的油渣也不浪费，转头就能放到鸡汤的锅里继续炖煮。

　　捞出部分鸡油另行保存，而后往剩下的鸡油里倒入姜片、大葱和香菜等物，炸到金黄焦脆，香味全出来了，照旧捞起，也全放进鸡汤里继续炖煮。

　　这时候，满灶房里都是葱香味。唐记客店的厨娘姓孟，此时闻着香，忍不住探身进来瞧了一眼，再折转去寻方娘子：“也不晓得徐娘子是在做什么大菜，这才刚刚开始，味儿就想得不行。”

　　方娘子嗅着葱香，忍不住点点头。可她刚点了头，那流淌而出的香味又化作了酱香，愈发勾人心魄。

　　唐记客店二楼的住户忍不住探出身，深深嗅了一口那味道：“真香啊！”

　　“太香了，这是在做啥？”
　　“不知道，大体就是明日的吃食？公告上说是徐厨娘做的。”

　　“以前在隔壁的那位？”
　　“对，就是她。”

　　“靠，隔壁的人之前吃这么好的吗？”住户酸溜溜一瞬，而后又高兴起来：“嘿嘿，风水轮流转，明日到咱家！”

　　“别高兴得太早，听说不是每日都有呢。”另一个住户给他浇了一盆冷水，不过他却浑不在意：“能吃到总比吃不到好，明日我倒要尝尝到底是什么滋味！”

　　灶房里徐相望没有停歇，继续往鸡油里倒清洗过的大料，接着往里倒入提前调好的酱料，搅拌均匀，在灶上煨着。

　　锅里的酱料冒着咕咚咕咚的大泡，每一次破裂便带着一股香气直往上涌。

　　徐相望此刻却已走到鸡汤前，熟练的捞出料渣，再将鸡汤、酱汤和鸡油汤全部混合在一起。

　　这时，香味愈发浓烈。
　　方娘子没忍住推开门，深深嗅着那扑面而来的香味。

　　恰好隔壁冯记客店的住户路过，嗅到这从唐记客店里溢散出来的香味，面上情不自禁地露出羡慕来。

　　他踏进冯记客店，回屋里拿了单子办理退房。经过昨日厢兵登门训斥的事儿，冯掌柜没敢再做纠缠，只黑着脸三两下办理了。

　　住户提着包袱走出冯记客店，然后转身走进了唐记客店：“老板，给我开一间二等房。”

　　“郎君，二等房已全数订完了。”唐老板从早上到现在都没停歇过，堆着笑问道：“现在还有上等房四间、三等房两间，通铺……”

　　“那就三等房。”
　　“好嘞。”唐老板仔细做完登记，亲自引着人上二楼：“请跟我来。”

　　方娘子接替了唐老板的工作，朝着新进来的客户笑了笑：“这位郎君，是要住店吗？”

　　灶房里，徐相望将混合好的酱汤又炖煮片刻，而后将小鸡与五花肉放入其中，用文火煨上半个时辰。

　　期间，本就浓郁的酱香里多了一丝肉香，勾得大堂里的诸人一个劲儿的吞咽口水。

　　等时间一到，徐相望熄了火，将小鸡先从锅里捞出来，让五花肉继续泡在里面。

　　她三两下把小鸡剁成大块，又在瓷碗里盛上满满的米饭，先盖上满满的鸡肉，再淋上半勺香气逼人的酱汤，最后洒上些刚切的葱花。

　　旋即，她把瓷碗分别递给兄妹两人：“喏，快来尝尝。”

　　浅棕色的酱汤上落在翠绿的葱花，带着油润的光泽，煞是好看。

　　酱汤从米饭和鸡肉的顶部缓缓往下浸润，连里面埋着的米饭都裹上酱汁做的外衣，光瞧着就让人食欲大开，更别说那霸道诱人的酱香！

　　“咕咚！”徐青云喉结滚动，情不自禁地咽下唾沫。他略显笨拙地舀起一勺米饭和鸡肉，张开嘴一口含住。

　　当即酱汁、鸡肉和米饭相结合的奇妙滋味瞬间充盈口腔，浓郁的香味直冲头皮。

　　徐青云夹起一块鸡肉，这鸡已炖得酥烂，肉质软嫩，连骨头都吸满了酱汁的芬芳。每多咀嚼一下，就有细微肉汁溢出，教人完全压不住食欲，只想一口接着一口。

　　“味道如何？”
　　“呜呜呜！”徐青云艰难地咽下鸡肉，脱口而出：“好吃！”

　　至于徐云端，她只差把脑袋埋在碗里，完全没听见徐相望的问题。